Kāpostu pīrāgs - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Kas varētu būt garšīgāks par svaigi ceptu, tik tikko atdzesētu rožainu kūku! Neliels laiks, nedaudz pacietības - un tagad tas ir gatavs, sarkans, smaržo garšīgi, karsts brīnums. No neskaitāmajiem pīrāgu papildinājumiem šodien es gribu palikt pie kāpostiem - dārzeņa ar cēlu pagātni. Lai tā nosaukums cēlies no latīņu valodas caput - head, Krievijā un visā Eiropā to uzskatīja par galveno galda dārzeņu pēc kartupeļiem.
Daudzi lieliski gleznotāji uz gleznām attēloja visu formu un krāsu kāpostu galviņas, labākie cilvēces prāti ieteica tās noderīgās īpašības dažādām kaites. Jebkurā nacionālajā virtuvē ir varianti par kāpostu ēdieniem. Runājot par kāpostu pīrāga popularitāti, pietiek atcerēties labi zināmos “skitus” - humoristiskas izrādes, kas tika rīkotas pasta laikā par godu šim mazkaloriju un vieglajam produktam. Kā pīrāgu pildījums tas labi der ar dārzeņiem, sēnēm, gaļu un citiem produktiem. Skābēti kāposti pievienos pikantumu, svaigi - mīkstinās pārmērīgu skābumu.
Kāpostu pīrāgs - produktu sagatavošana
Iedomājieties tikai: ir 100 kāpostu sugu. Galvas (baltas un sarkanas), kolrābju, Briseles, Savojas, krāsas, lapu, lopbarības, ķīniešu, Pekinas un citi. Kā pīrāgu pildījumu vislabāk ir izmantot baltos kāpostus. Neizvēlieties dārzeņu ar redzamām lielām vēnām. Labāk tos apgriezt, kā arī nelietot celmu, jo šīs daļas ir nitrātu krājumi. Melni punkti norāda, ka tas nepārprotami ir slims dārzenis. Kāpostu galvai nevajadzētu būt vaļīgai un letarģiskai, bet arī pārāk cieši saspiestai. Vislabāk ir kārtīga vidēja izmēra kāpostu galva.
Kāpostu pīrāgs - labākās receptes
1. recepte: pīrāgs ar kāpostiem un porcini sēnēm
Cepsu vietā, protams, jūs varat ņemt citus, bet, ja iespējams, pagatavojiet kūku pēc šīs receptes. Ceptas porcini sēnes ar kāpostiem smaržo pēc īstām vakariņām. Šī ir recepte lielai ģimenei ar tradīcijām un rituāliem, kas tiek savākta, piemēram, uz vecmāmiņas vai mātes pīrāga. Es noteikti gribu izturēties pret viesiem ar šādu pīrāgu.
Sastāvs: milti (500 gr.), Raugs (25 gr), cukurs (25 gr), sviests vai margarīns (25 gr), raugs (25 gr), sāls (15 gr), sēnes (200 gr), kāposti (250 gr), augu eļļa, olas, sīpoli, zaļumi (pētersīļi, dilles, pipari).
Gatavošanas metode
Mēs sagatavojam mīklu sūkļa metodē: izšķīdina raugu siltā ūdenī, sajauc produktus, atstāj fermentācijai, sasmalcina vismaz divas reizes. Uz īsu brīdi iemērciet kāpostus etiķa šķīdumā, noskalojiet ar aukstu ūdeni un sasmalciniet. Mēs mazgājam sēnes un vāriet sālītā ūdenī. Nolejiet ūdeni, sautējiet pannā ar sīpoliem un zaļumiem, sajauciet ar kāpostiem. Mīklu izrullē apaļos 5 - 8 mm slāņos. Ielieciet pildījumu vienā, aizveriet to ar otru un saspiediet aplī. Malas ieziediet ar olu. Lai dekorētu kūku, uz augšējā slāņa ziedu un lapu formā varat izkārtot cirtainus mīklas gabaliņus. Atstājiet kūku attālumam. Cep līdz brūnināšanai 180 grādos. Pasniedz karstu.
2. recepte: klasiskais rauga pīrāgs
Klasiskie kāposti ar īstu sviesta rauga mīklu, pievienojot eļļu. Pildījumā esošās olas padara mūsu kūku piesātinātāku.
Mīklai: sausais raugs (7 g), milti (500 g), sāls, sviests vai margarīns (100 g), piens (200 ml), olas (2 gab.).
Pildījums: sīpoli (150 gr), kāposti (1 kg), pipari, sāls, olas (2 gab.), Augu eļļa.
Mīklu
Miltiem pievieno siltu pienu ar izšķīdinātu raugu, pievieno 100 gramus miltu, samaisa un liek siltā vietā fermentācijai. Kad mīkla paceļas, pievienojiet sāli, pievienojiet olas, eļļu, samaisiet un ļaujiet klejot un atkal celieties. Mēs atkal štancējam.
Pildījums
Sagrieziet sīpolu un kāpostus un sautējiet līdz mīkstam, apmēram 20-30 minūtes, sakuliet olas un pievienojiet pipariem, sāli kāpostiem un vāriet vēl 5 minūtes.
Mīklu sadaliet 2 daļās un atstājiet nelielu rotājumu. Cepšanas lapu pārklājam ar cepamo papīru, iesmērējam ar eļļu un izklājam pusi no izrullētas mīklas. Tālāk izklājiet pildījumu, izrullējiet otro daļu un pārklājiet pīrāgu. Mēs saspiežam malas un izveidojam caurumus tvaika izejai. Ielieciet kūku uzkarsētā cepeškrāsnī pie 180 gr un cepiet līdz brūnai.
3. recepte: ātrais pīrāgs ar kāpostiem un malto gaļu
Mīkla ir ļoti mīksta un maiga. Kūka pati par sevi ir ļoti sirsnīga, jūs varat to pasniegt tējai vai vakariņām ar skābu krējumu. Savādi, ka šī ir vienkāršākā recepte, taču šo pīrāgu ēd pat bērni, kuriem ļoti nepatīk kāpostu garša.
Sastāvs: sviests vai margarīns (100 gr.), Milti (2 tases), skābs krējums (4 ēd.k. ēdamkarotes), sāls, cukurs, puse kāpostu kāpostu, 300 grami maltas cūkgaļas, sīpoli, ķiploki.
Gatavošanas metode
Mīklai: sajauciet miltus ar sviestu drupatās, sajauciet ar skābo krējumu un uz brīdi atstājiet. Kāpostus apcep ar malto gaļu un sīpoliem pannā ar augu eļļu. Mīklu izrullējiet divās daļās, vienu ielieciet apakšā, kam seko pildījums, pārklājiet otru. Dekorē ar mīklas atgriezumiem. Augšā ar dzeltenumu. Cepiet sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes 180 grādu temperatūrā.
4. recepte: Ziedkāpostu šarlote ar sēnēm.
Šī kūka var būt maiga vai pikanta - viss atkarīgs no tā, cik garšvielu pievienojat.
Sastāvs: olas (5 gab.), Majonēze (1 maza paciņa), skābs krējums (250 grami), mīklas cepšanas pulveris (2 tējkarotes), milti (5-6 ēdamkarotes), sāls, pipari, svaigas sēnes, (puskilograms) , sīpols (3 gab.), kāposti (puskilograms), burkāns (1 gab.), dilles. Var izmantot uz pusēm.
Gatavošanas metode
Apcep sēnes ar plāksnēm augu eļļā, sasmalciniet sīpolus un burkānus, vāriet ziedkāpostu sālītā ūdenī, smalki sasmalciniet. Lejot mīklu: majonēzi, skābo krējumu, olas, miltus, cepamo pulveri sajauc, pievieno dilles un piparus, lej ietaukotā cepešpannā. Cep 20-25 minūtes.
Kāpostu pīrāgs - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Oriģināls pīrāga pildījums ar kāpostiem pienā: sasmalciniet kāpostus, sautējiet tos pannā ar pienu (1 neliela kāpostu galviņa apmēram 100 gramu), pievienojiet sasmalcinātas dilles un 30 gramus sviesta.
- Kāpostu pīrāga mīksto mīklu var pagatavot šādā veidā: sajauciet 250 gramus biezpiena ar 2 olām un 1 ēdamkaroti cukura. Sagrieziet mīkstu margarīnu (125 gramus) un pievienojiet 2 tases miltu un atdzesētu soda. Labi mīciet. Cep ar kāpostiem vai citu pildījumu. Ļoti garšīga mīkla.
