Daudzi ir dzirdējuši par labības tradicionālo gatavošanas metožu priekšrocībām - podos / čugunā, ievietojot tos krievu krāsnī. Šādas krāsnis gandrīz nav atrodamas, bet jūs vēlaties kādu putru! Mēģināsim, ja šādas iekārtas nav, pēc iespējas tuvāk sagatavot griķus, izmantojot tehnoloģijas? Jums būs nepieciešama cepeškrāsns, keramikas podi un vēl daži produkti.
Griķi podos cepeškrāsnī - ēdiena gatavošanas vispārējie principi
• Lai pagatavotu griķus podiņos cepeškrāsnī, varat izmantot gan mazus, “porcētus” māla vai keramikas traukus, gan lielus podus. Lielākā daļa ēdienu tiek pagatavoti zem vākiem. Ja kāda iemesla dēļ podiem nav īpašu vāku, tos var aizstāt ar folijas loksni, kas pārklāj traukus, cieši saspiežot malas ap kaklu.
• Griķu garšu, kas pagatavota katlā cepeškrāsnī, ir grūti salīdzināt ar jebkuru citu griķu ēdienu. Ilgstoša slāpēšana māla traukos padara tā garšu piesātinātāku un dzīvīgāku.
• Gatavojot, labāk ir izmantot ceptus griķus. Pirms lietošanas to rūpīgi izšķir no pakaišiem un mazgā ar aukstu ūdeni. Ja jūs iepriekš neesat sagatavojis konkrētu graudaugu vai ja jums ir šaubas par tā kvalitāti, cept mazgātus griķus sausā pannā, tas padarīs trauku drupinātu.
• Vārītus griķus reti ievieto podos; gandrīz vienmēr tos liek tūlīt pēc mazgāšanas, labi iztukšot atlikušo ūdeni. Ar griķiem podiņos var likt iepriekš apceptus dārzeņus, sēnes vai gaļu. Tas ne tikai piesātinās trauku ar viņu garšu, bet arī padarīs to barojošāku.
Griķi katlā cepeškrāsnī ar aknām
Sastāvdaļas
• mārciņa vistas aknu;
• rūgta sīpola galva;
• maza jauna cukini;
• 300 gr. griķi;
• paprikas kauliņš - 1 gab .;
• 2 mazi tomāti;
• 1 burkāns;
• lielu karoti vīna etiķa;
• dārzeņu saldēta eļļa;
• ķiploki;
• svaigas pētersīļi - piecas zari.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi pārbaudiet vistas aknu gabalus, vai nav vai nav žultspūšļa. Ja tie ir, uzmanīgi noņemiet, nogrieziet atlikušos taukus. Pārlejiet aknas pannā, ielejiet pāris ēdamkarotes eļļas un apcepiet uz mērenas uguns apmēram trīs minūtes. Beigās noteikti pievienojiet aknām nedaudz sāls.
2. Rūpīgi kārtojiet griķus, labi noskalojiet tekošā ūdenī, ielieciet to uz sausas tērauda pannas. Liek uz lēnas uguns un, maisot, nedaudz apcep.
3. Burkānus un cukini sagrieziet plānās šķēlēs, sīpolu un paprikas mīkstumu - šķēlēs, smalki sagrieziet ķiplokus.
4. Tomātus ielej ar verdošu ūdeni un uzmanīgi noņem ādu. Nomizotus tomātus sagriež plānās šķēlēs.
5. Augu eļļā pirms mīkstināšanas vispirms apcepiet burkānus, pēc tam pievienojiet cukini un vāriet kopā divas minūtes.
6. Ielejiet smalki sagrieztu ķiploku, sasmalcinātu sīpolu un papriku un turpiniet cept vēl divas minūtes, nepazeminot siltumu.
7. Nomizojiet cepeti pēc vēlēšanās, pievienojiet nedaudz sāls. Maisot, ievada vīna etiķi un noņem no uguns. Jūs to varat nedaudz saldināt.
8. Izkliedējot slāņos, vienmērīgi sadaliet sagatavotos produktus uz pieciem māla traukiem. Vispirms izklājiet aknas, pēc tam uz tām apkaisa grauzdētus griķus. Griķus pārklāj ar sautētiem dārzeņiem, virsū tomātus un sasmalcinātus pētersīļus.
9. Viegli sāli un ielejiet ūdens tvertnē tā, lai tā nedaudz pārklātu saturu.
10. Ievietojiet podi ar katlu aukstā cepeškrāsnī. Ne pārāk ātri paaugstiniet temperatūru līdz nepieciešamajiem 180 grādiem un pusstundu vāriet griķus ar aknām.
Vienkārša recepte aromatizētiem griķiem podiņos krāsnī ar cūkgaļu
Sastāvdaļas
• pilnu glāzi griķu;
• rūgta sīpola galva;
• 300 gr. cūkgaļa (mīkstums);
• divpadsmit kauliņu žāvētas plūmes;
• 40 ml augu apsaldējumu eļļas;
• divas pētersīļu lapas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalo žāvētas plūmes, sagriež sloksnēs. Ja tas ir sauss, apmēram pusstundu iemērciet augļus aukstā ūdenī, pēc tam labi nosusiniet un tikai tad sasmalciniet.
2. Viegli sasmalciniet sīpolu. Nomazgāto cūkgaļas mīkstumu sagriež plānās sloksnēs.
3. Eļļā apcepiet sīpolus un gaļu piecas minūtes ar biezu sienu bez apvalka. Tas var aizņemt vairāk laika. Ir nepieciešams, lai visa gaļas sula iztvaikotu no pannas, un sīpols kļūtu caurspīdīgs. Apvienojiet ceptu gaļu ar sasmalcinātām plūmēm.
4. Podi apakšā apkaisa ēdamkaroti mazgātu griķu. Tam virsū liek nedaudz apceptas gaļas ar žāvētām plūmēm, tad atkal griķu un atkal gaļu. Tādējādi piepildiet traukus 2/3 vai nedaudz vairāk tilpuma un pievienojiet nedaudz sāls.
5. Pēc tam katrā katlā ielieciet lavrushka lapu un piepildiet plecus ar ūdeni. Cieši aizveriet vākus, ielieciet neapsildītā krāsnī un ieslēdziet to.
6. Pēc tam, kad gaisa temperatūra cepeškrāsnī paaugstinās līdz 150 grādiem, 45 minūtes sautējiet griķus podos.
Garšīgi griķi podos krāsnī ar vistas sirdīm
Sastāvs 6 porcijām:
• 36 ēdamkarotes šķirotu griķu;
• 800 gr. vistas sirdis;
• liela sīpola galva;
• puse saldo piparu;
• 50 ml sojas vieglas mērces;
• sarkanie karstie pipari un melnie, sasmalcināti ar rokām - pēc garšas;
• cepšanai, augu rafinēta eļļa - 2 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. No sirds noņemiet plānu ārējo plēvi, noņemiet artēriju paliekas un noskalojiet subproduktus aukstā ūdenī. Pēc tam nedaudz nosusiniet, pārveidojot caurdurī un sagrieziet gar katru sirdi četrās daļās.
2. Burkānus berzējiet rupjā rīvē, sasmalciniet papriku ar plānu salmiņu, smalki sasmalciniet sīpolu ar ķiploka daiviņām.
3. Biezu sienas sautējumā ielejiet pāris ēdamkarotes augu eļļas un iemērciet tajā burkānus un sīpolus. Nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns, apcepiet dārzeņus, līdz sīpolu šķēles ir caurspīdīgas, un pievienojiet tiem papriku.
4. Pāris minūtes visu sautē, pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Cep vēl minūti, pievieno sirdis dārzeņiem, samaisa.
5. Kad sirds sirsniņas ir apbrūnējušas, ielej sojas mērci un turpina gatavot, samazinot siltumu līdz minimumam - piecām minūtēm. Sezona apcepšanu ar garšvielām, nedaudz sāli, sautē vēl minūti un noņem no plīts.
6. Uz cepešpannas novietojiet sešus māla vai porcelāna katlus. Gatavo dārzeņu apcepšanu ar vistas sirsniņām vienmērīgi sadaliet pa tām un katrā ielejiet sešas ēdamkarotes mazgātu griķu.
7. Ielejiet siltu ūdeni uz pirksta virs griķiem, pievienojiet diezgan daudz sāls, samaisiet. Noteikti ņemiet paraugu, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
8. Ievietojiet traukus, kas pārklāti ar vākiem, cepeškrāsnī un atstājiet gatavot pusstundu 180 grādos.
9. Pēc tam izslēdziet siltumu un atstājiet podus ar aizvērtām durvīm vēl 20 minūtes.
Griķu recepte katlā cepeškrāsnī ar šampinjoniem
Četras katla sastāvdaļas:
• mārciņa svaigu šampinjonu;
• divi mazi sīpoli;
• mājās gatavots sviests - 40 gr .;
• mazs burkāns;
• griķu putraimi.
Gatavošanas metode:
1. Notīriet sēnes no plēvēm. Cepures sagrieztas ar šķērseniskām plāksnēm, kājas - plāni gredzeni. Ja šampinjoni ir mazi, sagrieziet veselās sēnes šķēlēs.
2. Biezu sienu pannā izkausē sviestu, iemērc tajā sasmalcinātus šampinjonus un uzliek intensīvai karsēšanai.
3. Nedaudz brūninātām sēnēm pievienojiet rupjā rīvē sarīvētus burkānus, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, samaisiet un sautējiet, līdz dārzeņi mīkstina.
4. Labi noskalojiet griķus, kas ņemti no pakaišiem, un nosusiniet tos, cepot sausā pannā.
5. Apcep sēnes četros māla traukos. Augšā ar septiņām ēdamkarotēm ceptu griķu un ielej ūdeni, samaisa. Šķidrumam vajadzētu aptvert saturu apmēram pusotru centimetru.
6. Katrā porcijā pievienojiet nedaudz sāls, labi samaisot, noņemiet paraugu. Ūdenim vajadzētu būt nedaudz sāļākam, nekā pagatavot vienkāršu griķu biezputru.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un 20 minūtes nosūta tajā piepildītos katliņus, pārklājot traukus ar vākiem. Pēc tam noņemiet vākus un trauku, nemainot temperatūru, nogādājiet līdz gatavībai desmit līdz divpadsmit minūtes.
Vienkārša, gandrīz klasiska recepte smaržīgiem griķiem cepeškrāsns katlā ar dārzeņiem un sēnēm
Sastāvdaļas
• glāze sausa griķu;
• vidēja lieluma burkāns - 1 gab .;
• bulgāru, vidēja lieluma pipari - 1 gab .;
• tējkaroti krēmveida dabīgā sviesta;
• pilna glāze saldētu zirņu;
• svaigas vai saldētas sēnes - 8 gab .;
• piecas svaigu garšaugu zari (pētersīļi, dilles);
• ķiploki un lavrushka - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet saldo piparu un burkānu mīkstumu kubiciņos ar ribu līdz 0,5 cm. Sasmalciniet mizoto sīpolu, ķiploku un mazgātos žāvētos augus ar smagu nazi.
2. Kārtojiet un skalojiet griķus 3-4 reizes. Noskalojiet sasaldētus zirņus ar siltu ūdeni.
3. Apvienojiet visus sagatavotos produktus lielā bļodā, pievienojiet nedaudz maltu piparu, lavrushka, nedaudz pievienojiet sāli un labi samaisiet.
4. Paņemiet lielu karstumizturīgu, māla vai keramikas podu un ielieciet tajā maisījumu.
5. Tvertnē stingri ielejiet dzeramo ūdeni atbilstoši produktu līmenim, vienmērīgi sadaliet sviestu pa virsu, noteikti pārklājiet ar vāku un ielieciet cepeškrāsnī.
6. Pēc 45 minūtēm ilgas žāvēšanas krāsnī 200 grādu temperatūrā uzmanīgi izņemiet podu no krāsns, pagaidiet ceturtdaļu stundas un pasniedziet.
Vārīti griķi katlā cepeškrāsnī ar gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas
• puse glāzes griķu;
• viena ola;
• 300 gr. cūkgaļas fileja;
• 200 gr. jebkuras svaigas sēnes;
• viena maza sīpola galva;
• trīs ēdamkarotes zema tauku satura skābo krējumu;
• krējuma siers ar speķi - 1/2 siera;
• rafinēta eļļa - 1,5 ēd.k. l .;
• ēdamkarote nesālītas tomātu pastas.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet cūkgaļu vidēja lieluma kvadrātveida šķēlēs vai plānās sloksnēs.
2. Uz intensīvas karsēšanas kalcinējiet eļļu, iemērciet tajā gaļas gabalus un apcepiet tos, pagriežot no vienas puses uz otru, līdz izveidojas zelta garoza.
3. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus plānās sloksnēs vai vidēja izmēra sēņu šķēlēs un turpiniet cepšanu, līdz tikko pievienotās sastāvdaļas ir pilnībā pagatavotas.
4. Šķirotus, rūpīgi mazgātus griķus vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz tie ir pusgatavi.
5. Sakuliet olu ar skābo krējumu, pievienojiet tomātu pastu un krējuma sieru, kas sarīvēts uz smalkas rīves. Ielieciet dažas iecienītākās garšvielas vai maltos piparus, nedaudz pievienojiet sāli un samaisiet.
6. Liela ugunsizturīga katla apakšā vienmērīgi izklājiet vārītu griķu. Vienmērīgi sadaliet tajā gaļu, kas cepta ar sēnēm, un virsū ielejiet sagatavoto pildījumu.
7. Nepārklājot podu ar vāku, ievietojiet to uzkarsētā cepeškrāsnī un atstājiet to uz 10 minūtēm.
Griķi katlā cepeškrāsnī - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Neiegādājieties graudaugu iesaiņojumu ar putekļiem apakšā. Tas norāda uz labības slikto kvalitāti, vārīšanas laukam šādi griķi bieži garšo slikti.
• Lai pagatavotu griķus podiņos trauslās krāsnī, ielej ūdeni no aprēķinātās proporcijas 1: 2. ja jūs gulējat sulīgus dārzeņus vai gaļu ar mērci ar putraimiem, samaziniet pievienotā šķidruma daudzumu.
• Griķu biezputra izrādīsies garšīgāka, ja piecas minūtes pirms vārīšanas katrā katlā pievienosiet bieza krējuma vai sviesta gabalu.
• Atstājiet pagatavoto ēdienu uz ceturtdaļas stundas izslēgtā cepeškrāsnī, labība labāk uzkarsēsies, un trauks iegūs intensīvāku garšvielu aromātu, kas tam pievienots.
