Pilafs ir Vidusāzijas tautu nacionālais ēdiens. Līdz šim austrumos neviens nozīmīgs notikums nav bijis pilnīgs bez pilafa. Atkarībā no reģiona pilaf tiek pagatavots dažādos veidos. Bet jebkurā gadījumā tam vajadzētu būt smaržīgam un drupinātam.
Pilaf podiņos cepeškrāsnī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Parasti pilafu gatavo čuguna katlā, taču mēs iesakām atkāpties no tradīcijām un gatavot šo ēdienu podos. Šādā veidā pagatavots Pilaf ir ne mazāk garšīgs. Tajā pašā laikā tajā ir daudz mazāk kaloriju.
Lai pagatavotu šo ēdienu podos, izmantojiet tos pašus produktus kā tradicionālajam. Ideālā gadījumā, protams, pilaf tiek pagatavots ar jēra gaļu, bet jūs varat izmantot jebkuru gaļu un pat zivis. Veģetārieši var gatavot dārzeņus.
Gaļu sagriež mazās šķēlēs.
Papildus gaļai un rīsiem tiek izmantoti vēl divi obligāti produkti: sīpoli un burkāni. Dārzeņus nomizo, mazgā un labi sasmalcina: sīpoli ir plāni pusgredzeni, bet burkāni - vidēji gari.
Rīsus mazgā, pastāvīgi mainot ūdeni, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Tad to ielej ar ūdeni un atstāj uzbriest četrdesmit minūtes.
Sagatavotos produktus izklāj podos slāņos. Apakšā ielej nedaudz augu eļļas. Viņi ieliek gaļu, pēc tam sīpolus, burkānu batoniņus un, visbeidzot, uzliek rīsus. Katrs slānis ir nedaudz sālīts. Visu sezonu ar garšvielām un pievienojiet rozīnes un bārbele. Katlā ievieto nemizotu ķiploku galvu.
Katla saturu piepilda ar ūdeni tā, lai tā līmenis būtu tieši virs rīsiem. Podi pārklāj un liek cepeškrāsnī. Pilaf tiek pagatavots pusotru stundu.
Recepte 1. Pilaf podiņos krāsnī ar liellopa gaļu
Sastāvdaļas
100 g liellopa gaļas;
jūras sāls;
80 g rīsu;
160 ml dzeramā ūdens;
mazs burkāns;
30 g sviesta;
maza sīpola galva.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopu gaļu, samitriniet ar salvetēm, sagrieztas plēves un vēnas. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos. Ielieciet liellopa gaļu katlā.
2. Izskalojiet rīsus zem krāna, līdz ūdens kļūst dzidrs. Labību vienmērīgi sadaliet pa gaļu.
3. Sīpolus un burkānus nomizo un nomazgā. Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos. Rupji berzējiet sīpolu. Pannā izkausē sviestu. Ielieciet tajā dārzeņus un apcepiet tos, regulāri maisot, līdz mīksti.
4. Ielieciet ceptus dārzeņus virs rīsiem. Ielejiet sālītu ūdeni un ielieciet sviestu. Nosedziet podu un uz stundu ievietojiet cepeškrāsnī. Gatavojiet 180 ° C temperatūrā. Noņemiet podu un sajauciet pillu ar lāpstiņu.
Recepte 2. Pilaf podiņos krāsnī ar vistu
Sastāvdaļas
mārciņa vistas;
malti melnie pipari;
divi burkāni;
sāls;
liels sīpols;
vistas garšvielas;
300 g rīsu;
100 ml augu eļļas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet vistu, nosusiniet to ar salvetēm un atdaliet mīkstumu no kauliem. Sagrieziet mīkstumu gabalos.
2. Pannā uzkarsē augu eļļu. Ielieciet tajā vistu, sezonu ar garšvielām un apcepiet apmēram desmit minūtes, laiku pa laikam maisot.
3. Nomizojiet burkānus un sīpolus. Sagrieziet burkānus garenās šķēlēs. Sasmalciniet sīpolu ar ceturtdaļu gredzenu.
4. Pievienojiet sagatavotos dārzeņus vistas gaļai un sautējiet vēl 15 minūtes.Novāciet vistu un dārzeņus podos. Rīsus noskalojiet līdz dzidram ūdenim un katrā katlā ielieciet 100 g labības. Pipari, pipari un piepildiet ar ūdeni, lai šķidruma līmenis būtu par diviem centimetriem augstāks nekā rīsiem.
5. Aizveriet podus ar vākiem un ievietojiet cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Gatavojiet 200 C temperatūrā. Noņemiet katliņus un samaisiet saturu ar lāpstiņu.
Recepte 3. Pilaf podiņos krāsnī ar cūkgaļu
Sastāvdaļas
pusotra glāze dzeramā ūdens;
sāls;
30 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
glāze apaļgraudu rīsu;
pilafa garšvielas;
sīpols;
250 g cūkgaļas mīkstuma.
Gatavošanas metode
1. Cūkgaļas mīkstumu mazgājiet zem tekoša ūdens, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos. Gaļu liek pannā ar sakarsētu eļļu un cep līdz gaiši brūnai.
2. Sasmalcinātus nomizotus burkānus ar plānām nūjām. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet ceturtdaļu ar gredzeniem. Gaļai pievienojiet dārzeņus un turpiniet gatavot, laiku pa laikam maisot, vēl septiņas minūtes. Ielieciet katlā gaļu ar dārzeņiem.
3. Rīsus noskalojiet zem tekoša ūdens, līdz tie kļūst dzidri. Cūkgaļas virsū ielieciet mazgātu graudaugu. Visu pārlej ar dzeramo ūdeni tā, lai tā līmenis būtu tieši virs rīsiem. Sezona ar sāli un sezona. Jaukt.
4. Ielieciet katlu cepeškrāsnī, pārklājot to ar vāku un vāriet 180 C temperatūrā, līdz rīsi ir absorbējuši visu ūdeni.
Recepte 4. Pilaf podiņos krāsnī ar sēnēm
Sastāvdaļas
glāze rīsu graudaugu;
malti melnie pipari;
divi sīpoli;
50 ml augu eļļas;
30 g tomātu pastas;
desmit žāvētas sēnes;
jūras sāls.
Gatavošanas metode
1. Žāvētas sēnes, ielej aukstu ūdeni un atstāj uz četrām stundām. Tad vāra tos tajā pašā ūdenī divas stundas, līdz mīksti. Mest sēnes uz sieta. Filtrējiet sēņu buljonu. Sagrieziet atdzesētās sēnes mazās šķēlēs.
2. Mēs šķirojam rīsu graudaugus, mazgājam, pastāvīgi mainot ūdeni un žāvējam.
3. Mēs notīra sīpolu, mazgā to un sasmalcina ceturksni ar gredzeniem. Mēs izklājam sīpolus pannā ar sakarsētu augu eļļu un apcepam līdz caurspīdīgai. Pievienojiet tam rīsus un nepārtraukti maisot apcepiet, līdz putraimi iegūst zeltainu nokrāsu.
4. Mēs izklājam rīsus ar sīpoliem keramikas podos, šeit mēs nosūta vārītu sēņu gabaliņus, sajauc un piepilda ar sēņu buljonu, lai tas pilnībā pārklātu graudaugu. Piparus, sāli un pievienojiet tomātu biezeni.
5. Podi nosūta uz cepeškrāsni un vāra pusstundu 180 C temperatūrā, pārklājot tos ar vākiem. Gatavs pilafs tiek pasniegts podos vai pārejot uz šķīvjiem.
Recepte 5. Liekās šķēles podiņos cepeškrāsnī ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
170 g kukurūzas;
sāls;
250 g rīsu graudaugu;
melnie pipari;
200 g brokoļu;
30 ml saulespuķu eļļas;
100 gtsuccini;
500 ml karsta ūdens;
100 g burkānu;
sīpols;
Bulgāru piparu pāksts.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet visus dārzeņus. Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet burkānus mazos kubiņos.
2. Sasmalciniet brokoļus mazās ziedkopās.
3. Nomizojiet sīpolus, noskalojiet un sasmalciniet tos mazos kubiņos.
4. No paprikas noņemiet asti, notīriet sēklas. Sagrieziet dārzeņu mīkstumu mazos gabaliņos.
5. Nomazgājiet cukīni, noslaukiet ar dvieli un drupiniet mazos gabaliņos.
6. Nogrieziet kukurūzu no galvas ar asu nazi.
7. Ielieciet visus sagatavotos dārzeņus dziļā bļodā un samaisiet.
8. Rūpīgi noskalojiet, apvienojiet ar dārzeņiem, sezonu ar pipariem un vēlreiz samaisiet.
9. Eļļojiet podus ar augu eļļu no iekšpuses. Ielieciet tajos rīsu un dārzeņu maisījumu un ielejiet sālītā karstā ūdenī. Pārklājiet podi ar vākiem un 20 minūtes lieciet cepeškrāsnī. Rīsiem vajadzētu pilnībā absorbēt šķidrumu.
Recepte 6. Pilaf podiņos cepeškrāsnī ar zivīm
Sastāvdaļas
glāze ilgi tvaicētu rīsu;
zaļumi;
litrs dzeramā ūdens;
olīvas
12 g safrāna;
sviests un augu eļļa;
pieci mazi sīpoli;
sāls;
sarkanais paprika pāksts;
puse citrona;
dzelteno piparu pāksts;
sausais baltvīns - 100 ml;
Tomātu
sarkanā zivju fileja.
Gatavošanas metode
1. Ievietojiet safrānu bļodā, ielejiet nedaudz ūdens, samaisiet un atstājiet vismaz desmit minūtes.
2. Nomazgājiet fileju zem krāna, iemērciet to ar salvetēm un pārbaudiet, vai nav mazu kaulu. Ja tādi ir, izdzēsiet tos. Noņemiet arī ādu. Ielejiet zivis ar citronu sulu un sāli. Atstājiet marinēt.
3. Izskalojiet rīsus, vairākas reizes mainot ūdeni, līdz tie kļūst dzidri. Labību ielej ar aukstu ūdeni, sāli un liek uz uguns. Kad saturs sāk vārīties, rīsiem pievieno safrāna ūdeni. Vāra līdz vārīšanai. Parasti tam pietiek ar desmit minūtēm.
4. Sīpolus nomizo, smalki sakapā un apcep augu eļļā līdz caurspīdīgai.
5. No astes un sēklām nomizojiet sarkanos un dzeltenos papriku. Sagrieziet dārzeņu mīkstumu mazos kubiņos.
6. Apvienojiet ceptos sīpolus un papriku ar rīsiem un samaisiet.
7. Eļļojiet podus ar sviestu no iekšpuses. Sakārtojiet rīsus ar dārzeņiem podos. Virsū ielieciet sarkano zivju gabaliņus.
8. Nomazgājiet tomātus, pārlejiet ar verdošu ūdeni un noņemiet plānu ādu. Celulozi sagriež kubiņos un liek virsū zivīm. Sāls. Atkal ielieciet rīsus ar dārzeņiem.
9. Ielejiet vīnu podos. Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Ieslēdziet temperatūru 200 C un vāra uz lēnas uguns četrdesmit minūtes. Pirms pasniegšanas pilaf sajauciet un dekorējiet ar zaļumiem un olīvām.
Pilaf podiņos cepeškrāsnī - padomi un viltības
- Sagrieziet burkānus pilafam garās sloksnēs.
- Lai padarītu pilafu garšīgu, ņemiet gaļu, sīpolus un burkānus vienādos daudzumos.
- Pēc vārīšanas katliņus var ietīt siltā dvielī un atdzesēt līdz siltam stāvoklim.
- Ja vēlaties iegūt drupinātu pīlu, pagatavojiet to no ilgi tvaicētiem rīsiem.
- Pilafam pievienojiet kurkumu vai safrānu, lai rīsiem būtu patīkama zelta krāsa.
