Bozabašs - vispārējie sagatavošanas principi un metodes
Kaukāza virtuves raksturīgās iezīmes izpaudās gadu tūkstošos. Ikviens, kurš ir apmeklējis Kaukāzu, zina, ka tur valda īsts pārtikas kults. Tas nav pārsteidzoši - ēdiens Kaukāzā ir tik garšīgs, ka tas tiešām ir pelnījis kultu. Oriģinālie un savdabīgie ēdieni ir ieguvuši lielu popularitāti daudzās pasaules valstīs. Pikantā garša, piegarša, garšvielas un garšaugi - tas viss kopā izceļ daudzos starptautiskos ēdienus, kas dzimuši kalnos un gadsimtiem ilgi migrējuši tālu aiz Kaukāza. Bozabašs ir viens no šādiem ēdieniem. Kāds ir viņa popularitātes noslēpums? Tauku jēra gaļas zupa, viegli pagatavojama, lieliski piemērota brīvdienām un ikdienai.
Kaukāza vīrieši ļoti mīl Bozabašu. Nav brīnums, ka viņš tika uzskatīts par kaukāziešu khanu galveno ēdienu. Ideālā gadījumā to sagatavo no auna galvas (bozba - pelēka galva), obligātā sastāvdaļa ir jēra zirņi (nohut, aunazirņi, nat). Atšķirīgs, bet izvēles elements ir kastaņi, tos var aizstāt ar parastajiem kartupeļiem. Zupa tiek pagatavota no dažādām jēra vai liellopa gaļas daļām - piemēram, krūtiņas, ribām, priekšējās kājas, kā arī liela skaita dārzeņu. Bozbašam ir vairākas šķirnes. Atbilstoši sezonai tas tiek sadalīts vasarā un ziemā. Pēc reģiona tai ir daudz šķirņu - Erevāna, Sisians, Etchmiadzin, Shusha new un Shusha old.
Bozbash - ēdienu pagatavošana
Gaļas un ūdens daudzums dažādās zupas receptēs ir gandrīz vienāds, atšķirība ir izmantotajos dārzeņos un augļos un garšaugu komplektā. Pagatavošanas tehnoloģiskā shēma ir gandrīz vienāda - vispirms vārām gaļu, pēc tam stipram jēra buljonam pievienojam ceptus dārzeņus un garšvielas (baziliks, estragonu, piparmētra, safrāns). Vārītu un mazgātu aitu var papildus apcept.
Dārzeņu komplektā atkarībā no gada laika un reģiona var būt rāceņi, tomāti, paprika, burkāni, cukini, skābas plūmes vai ķiršu plūmes, āboli, baklažāni un žāvēti augļi, pupiņu pākstis. Kufta ir kotletes ēdiens. Neskatoties uz to, ka jēra gaļa ir diezgan trekna, tajā ir 2–3 reizes mazāk tauku nekā cūkgaļā. Jēra gaļu šodien izvēlas tie, kam rūp sava veselība, jo tajā ir mazāk kaloriju nekā cūkgaļā. Jēra bozbash tiek pagatavots viegli un ātri, bet tas ir sirsnīgs un ļoti garšīgs.
Bozbash - labākās receptes
1. recepte: Bozbash pikanta armēņu valodā
Plānojot bozbash pusdienām, neaizmirstiet vakarā mērcēt aitas zirņus. Spēcīgas piparu pākstis piešķir pietūkumu, kas pilnībā jāapcep un jāpievieno pannai pašā vārīšanas sākumā.
Sastāvdaļas: jēra gaļa (500 grami), kartupeļi (500 grami), aunazirņi (100 grami), sīpoli (100 grami), ghee, zaļumi, paprika (100 grami), sāls.
Gatavošanas metode
Sagrieziet jēra gaļas lielos gabalos pa 60 - 70 g, pēc tam pannā ielejiet aukstu ūdeni, ielieciet izmērcētus zirņus un vāriet 1-1,5 stundas, noņemot putas. Mēs sasmalcina un nodod dārzeņus (sīpolus un tomātus), mizu un sagriež kartupeļus šķēlēs - mēs visu nosūta uz pannu. Apcep veselus papriku, pievieno zupai kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem un garšvielām. Vēl 20-30 minūtes uz klusas uguns un - esat pabeidzis!
2. recepte: Liellopa Bozabašs ar jaunām pupiņām
Bozbašs var kļūt par apmācības vietu kulinārijas nodarbībām, barojoša ēdiena varianti ir atkarīgi no produktu pieejamības. Liellopu gaļa ar pupiņām un baklažānu ir kaut kas īpašs.
Sastāvdaļas: liellopa mīkstums (500 g), jaunu pupiņu pākstis (250 g), baklažāni (2 gab.), sīpoli (3–4 gab.), ghee (2 ēd.k.), karstie pipari (2 gab.), tomāti ( 6 gab.), Kartupeļi (8 gab.), Pētersīļi, cilantro, baziliks, dilles (200 g), sāls pēc garšas, melnie pipari, ķiploki.
Gatavošanas metode
Gaļu sasmalciniet gabalos, kas sver 50 gramus. Piepildiet ar aukstu ūdeni un vāriet buljonu. Mēs ieliekam piparus, sīpolu pusgredzenos, vāriet 1 stundu uz lēnas uguns. Neaizmirstiet vispirms noņemt putas. Kartupeļus nomizo, sagriež 4 daļās un iemērc buljonā. Gatavus kartupeļus var biezenī sagriezt tieši šķīvī. No tomātiem noņemiet mizu (tos applaucējiet), berzējiet caur sietu. Baklažānu sagriežam gabaliņos, sāli un atstājam, lai noņemtu rūgtumu. Apcep tos pannā kopā ar piparu pākstīm, sasmalcinātiem zaļo pupiņu pākstiem, visu pievieno zupai, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz siltumu un atstāj uz 20 minūtēm.
3. recepte: Kufta-Bozbaša
Jēra gaļas bumba vai kotletes zupa ir ļoti maiga. Kufta tiek pagatavota no gaļas, kas izgriezta no bedrēm, rīsiem un sakultas olas. Pirms kotletes vārīšanas ieteicams vismaz 15 minūtes mērcēt aukstumā. Nolieciet tajā pašā ķiršu plūmē bez sēklām - vārot kotletes, iekšā ievieto mizotu ķiršu plūmi.
Sastāvdaļas: jēra gaļa ar kaulu (500-700 grami), 1 ola, ķiršu plūme (20 gab.), sīpols (2 + 2 gab.), sāls, malta melnā spalva, piparmētra sausa, zirņi (2 ēdamkarotes), kartupeļi (2- 3 gab., Vai 16-20 mazie kastaņi), tauku astes tauki (20 grami), safrāns (1 ēd.k. karote), baziliks, estragonu, pētersīļi.
Gatavošanas metode
Atdaliet mīkstumu no kauliem, pagatavojiet malto gaļu, vāriet buljonu no kauliem. Kuftas vārīšana - apvienojiet malto gaļu ar sīpolu, kas izvadīts caur gaļas mašīnā, pievienojiet sakultu olu, vārītus rīsus, garšvielas, sāli. Mēs stāvam ledusskapī 15 minūtes un gatavojam kotletes - bumbiņas mazu olu lielumā, kuru vidū ir ķiršu plūme bez kauliņiem. Gatavo buljonu atdaliet ar vārītiem zirņiem no kauliem, ielieciet tajā kuft, kartupeļus, vārītus kastaņus, smalki sagrieztus sīpolus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 7 minūtes vāra uz vidējas uguns. Sezona ar ceptiem tauku taukiem un garšvielām.
Bozbašs - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Interesantu zupas garšu var iegūt, pievienojot žāvētas plūmes un ābolus. Šajā gadījumā pievieno nedaudz tomātu, lai piešķirtu Bozbašam raksturīgo skābumu. Turklāt ir nepieciešama gaļa un zirņi, dažas garšvielas.
- Brocade-bozbash ir azerbaidžāņu sildoša zupa ar ķiršu plūmēm un cidonijām. Augļi, nomizoti zirņi, dārzeņi (sīpoli, burkāni, kartupeļi) un garšvielas (piparmētra, safrāns, ingvers) - un jūs atkal saņemat pilnīgi jaunu zupu, ļoti tradicionālu Azerbaidžānā. Izmēģiniet to, tas ir ļoti garšīgs.
Komentāri
