Trauks ar interesanto nosaukumu "Bigus" ir nekas cits kā smaržīgi sautēti kāposti ar gaļu.
Trauks ir unikāls ar to, ka tas tiek gatavots vienkārši, taču tas izrādās tik garšīgs un apmierinošs, ka, izmēģinot to, jūs vēlaties to gatavot atkal un atkal.
Svaigu kāpostu bigus - vispārīgi sagatavošanas principi
Gatavošana sākas ar galveno sastāvdaļu izvēli. Parasti viņi ņem jau nobriedušus baltos kāpostus, bet var izmantot arī jaunas šķirnes. Lai sniegtu bigus interesantas skābas piezīmes, ir pieļaujams izmantot svaigu un marinētu kāpostu sajaukumu.
Tiek izmantota jebkura gaļa: liellopu gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa, kā arī kūpināta gaļa, desas vai citi pusfabrikāti. Ir cienītāji lieliem kāpostiem ar svaigām zivīm. Nav ierobežojumu - tas viss ir atkarīgs no garšas vēlmēm un mājās pieejamajiem produktiem. Turklāt gaļas sastāvdaļas vispār nevar izmantot, iepriekš sagatavojot ēdiena veģetāro versiju vai bigus ar sēnēm.
Turklāt bigus varat ievietot burkānus, sīpolus, tomātus. Par īpašu spilgtu garšu - dzērvenes un brūklenes, ābols.
Pats process ir vienkāršs:
• Gaļu sagriež, apcep sviestā līdz sarkt, pēc tam sautē līdz pusei pagatavo.
• Svaigus kāpostus sasmalcina un sautē arī citā traukā, līdz puse ir gatava.
• Visas trauka sastāvdaļas tiek apvienotas un sagatavotas gatavībai uz lēnākās uguns.
No garšvielām parasti izmanto pieejamākos un pazīstamākos komponentus: ķimenes, lauru, piparus. Bigus ar zaļumiem ir labs; pievienojiet šo sastāvdaļu sautējuma beigās vai gatavā traukā.
1. Svaigi kāposti ar āboliem un brūkleņu ievārījumu
Sastāvdaļas
• puskilograms cūkgaļas;
• pieci simti gramu divu veidu kāpostu (skābēti un baltie kāposti);
• desa (trīs simti gramu);
• sīpoli;
• svaigs burkāns;
• tomāti savā sulā;
• dabīgs brūkleņu ievārījums;
• sojas mērce;
• cukurs;
• puslitrs ūdens;
• sarkans ābols;
• simts gramu tauku;
• ķimeņu sēklas;
• sasmalcināti ķiploki;
• lauru lapa.
Gatavošanas metodes:
1. Sasmalciniet speķi mazos kubiņos, izkausējiet kastrolī.
2. Apvienojiet sagrieztu cūkgaļas gaļu ar speķi. Sauté abas sastāvdaļas.
3. Apceptajai gaļai pievienojiet sīpolus ar svaigiem burkāniem. Sautē visas sastāvdaļas kopā.
4. Saspiediet kāpostus no sālījuma. Lai novērstu skābi, kāpostus ieteicams izskalot ar siltu ūdeni un vēlreiz saspiest.
5. Pievienojiet kāpostiem cūkgaļai.
6. Ielieciet dabisko ievārījumu, kas izgatavots no brūklenēm.
7. Samaisiet visas sastāvdaļas. Sauté.
8. Ielejiet mērci ar vienkāršu ūdeni.
9. Sautē apmēram trīsdesmit minūtes.
10. Sasmalciniet svaigus kāpostus, ielieciet pannā.
11. Pievienojiet tomātu maisījumu. Vāra uz lēnas uguns, ja nepieciešams.
12. Viegli sasmalciniet ābolu plānās šķēlēs. Ielieciet pārējās sastāvdaļas.
13. Sautē pusstundu.
14. Pievienojiet sāli, cukuru.
15. Gatavošanas beigās pievienojiet desas, sasmalcinātus ķiplokus, lauru lapas un ķimeņu sēklas.
2. Vecie poļu lielie kāposti
Sastāvdaļas
• sīpoli;
• četri simti gramu balto un skābo kāpostu;
• simt piecdesmit gramu šampinjonu un žāvētu plūmju;
• 100 mililitri sausa baltvīna;
• simts gramu šķiņķa un vārītas desas;
• augu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Apcep sīpolus līdz stiklveida.
2. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus (gan kāpostus, gan svaigus). Apcep līdz pusei pagatavota. Lietojot ļoti skābu kāpostu, pievienojiet cukuru.
3. Pievienojiet sagrieztas sēnes, žāvētas plūmes.
4. Ielejiet sausu baltvīnu.
5. Desmit minūtes pirms sautēšanas ielieciet šķiņķi un desu.
6. Sezona ar garšvielām.
7. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes līdz vārīšanai.
3. Lielie kāposti ar rīsiem un malto gaļu
Sastāvdaļas
• puskilogrami svaigu kāpostu;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• sīpoli;
• 200 grami rīsu;
• 200 grami maltas gaļas;
• sāls un garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Apcep sīpolu, sagriež plānos ceturtdaļas gredzenos.
2. Sarīvē burkānus.
3. Atsevišķi apcep malto gaļu, sāli.
4. Apvienojiet sīpolus, rīvētus burkānus, malto gaļu, sasmalcinātus kāpostus.
5. Vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes uz lēnas uguns.
6. Rīsus noskalojiet un vāriet līdz maigai, izlejiet ūdeni, ielejiet pašas graudaugus līdz ceptām sastāvdaļām.
7. Samaisiet, pievienojiet garšvielas un sāli pēc garšas.
8. Pārklājiet, uz lēnas uguns vairākas minūtes sautējiet.
4. Lieli kāposti lēnā plītē
Sastāvdaļas
• 400 grami liellopa mīkstuma;
• 600 grami balto kāpostu;
• lieli sīpoli;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• simts gramu tomātu pastas;
• simts mililitru ūdens;
• viens paprika;
• pieci žāvētu plūmju gabali;
• tējkarote sāls un garšvielas;
• ēdamkarote augu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu noskalojiet un smalki sasmalciniet.
2. Sīpolu un saldos piparus sagriež plānos salmiņos.
3. Sarīvē burkānus rupji.
4. Ielieciet liellopa gaļu ieeļļotā multicooker bļodā. Sāls.
5. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, sāli, garšvielas.
6. Sasmalciniet kāpostus, sāli, atcerieties ar rokām, ielieciet lēnajā plīts.
7. Pievienojiet garšvielu, sasmalcinātu plūmju un sēņu maisījumu.
8. Atšķaidiet tomātu pastu ar ūdeni. Ielejiet maisījumu pārējām sastāvdaļām.
9. Aizveriet plīts vāku. Iestatiet ugunsdzēšanas režīmu. Pavārs vienu stundu. Pēc tam gatavojiet režīmā "Cepšana" apmēram desmit minūtes.
5. Lielie kāposti ar sēnēm
Sastāvdaļas
• pāris ēdamkarotes tomātu pastas;
• 50 grami kviešu miltu;
• viens sīpols;
• 250 grami balto kāpostu;
• 300 grami svaigu šampinjonu;
• sakņu selerijas;
• lauru lapa;
• melnie pipari;
• sāls.
Gatavošanas metodes:
1. Noskalojiet sēnes, smalki sasmalciniet.
2. Smalki sagrieziet kāpostus.
3. Sēnes sautē ūdenī piecas minūtes.
4. Sasmalciniet selerijas sakni.
5. Pievienojiet sēnēm kāpostus un selerijas.
6. Atsevišķi apcep sasmalcinātu sīpolu ar nelielu daudzumu miltu un tomātu pastu.
7. Pārnes sīpolu uz pārējām sastāvdaļām. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
8. Piecas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sāli, melnos piparus, lauru lapu.
6. Lielie kāposti ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
• 600–800 grami liellopu gaļas;
• divi simti gramu cūkgaļas tauku;
• seši lieli kartupeļi;
• viens liels sīpols;
• vidēja lieluma burkāni;
• 500 grami svaigu kāpostu;
• ķiploki;
• lauru lapu pāris;
• garšviela;
• sāls ar cukuru, garšvielu maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Sautējiet kubiņos sagrieztu gaļu ar sasmalcinātiem cūkgaļas taukiem.
2. Pievienojiet gaļai sīpolus. Maisot apcep.
3. Ielieciet iepriekš sarīvētus burkānus. Atstājiet uz lēnas uguns nedaudz mazāk par stundu. Mēģiniet regulāri maisīt.
4. Pievienojiet pannai slaw. Vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums tiek samazināts uz pusi.
5. Pievienojiet garšvielas, cukuru, sāli.
6. Ielieciet kartupeļus kubiņos.
7. Pievienojiet glāzi ūdens.
8. Sautē, līdz kartupeļi ir pagatavoti.
9. Pasniedziet trauku karstu.
7. Svaigi kāposti ar vistu
Sastāvdaļas
• vistas gaļa;
• skābēti kāposti;
• svaigi kāposti;
• sīpoli;
• lauru lapa;
• pipari;
• eļļa;
• zaļumi;
• tomātu maisījums (ūdens ar pastu).
Gatavošanas metode:
1. Vistas gaļu sadaliet gabalos. Apcep uz lēnas uguns, ielejot nedaudz eļļas, līdz puse vārīta. Sāls un pipari, uz laiku noņemiet uz šķīvja.
2. Piecas minūtes apcepiet kāpostus gaļas taukos.
3. Pievienojiet rupji sagrieztus sīpolus un svaigus kāpostus.
4. Apcep visu kopā 5-6 minūtes, līdz viegli sarkt dārzeņi.
5. Ielejiet dārzeņu maisījumu ar glāzi ūdens. Vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
6. Pievienojiet vistu. Sautē 30 minūtes.
7. Ielejiet tomātu maisījumu.
8. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet sasmalcinātus garšaugus, melnos piparus, zirņus, lauru lapu.
9. Samaisiet sastāvdaļas. Noņemiet no karstuma.
10. Uzstājiet bigus vairākas minūtes zem slēgta vāka.
8. Lielie kāposti ar desu
Sastāvdaļas
• piecas līdz sešas desas;
• mārciņa kāpostu;
• sīpoli un burkāni - pa vienam;
• 20-25 g tomātu pastas;
• žāvētas dilles;
• eļļa;
• sāls;
• lauru.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolus. Apcep abas sastāvdaļas sviestā, līdz tās ir mīkstinātas.
2. Vāriet desas, izlejiet ūdeni, pašas desas sagrieziet aprindās.
3. Sagrieziet kāpostus sloksnēs, pievienojiet sīpoliem un burkāniem, pievienojiet sāli, lai garšotu garšvielas.
4. Sautē, laiku pa laikam maisot, apmēram 40 minūtes. Ja nepieciešams, ielej nedaudz vārīta ūdens.
5. Pāris minūtes pirms gatavības ielieciet tomātu pastu, iepriekš vārītas desas. Jaukt.
6. Gatavā traukā ielieciet lauru lapas, ielejiet dilles.
7. Pasniedz vismaz pēc pusstundas.
Svaigu kāpostu lielie padomi - noderīgi padomi
• Svaigu kāpostu bigus karstā veidā ir garšīgs, bet tas ir vēl garšīgāks pēc 24 stundu stāvēšanas ledusskapī. Aukstā bigus ir lieliska uzkoda stipriem dzērieniem.
• Nelietojiet pārāk daudz ūdens; pareizi pagatavotas bigus konsistences jābūt biezai.
• Kūpināta gaļa, kas pievienota ēdieniem, bigus piešķirs īpašu garšu un aromātu.
• Bigus var iegādāties turpmākai lietošanai. To uzglabā ledusskapī noslēgtā iepakojumā vai sasaldētu.
• Kāposti un jebkura veida gaļa labi der dažādiem dārzeņiem, sēnēm, žāvētām plūmēm, vīnam, tomātiem, tāpēc šīs sastāvdaļas varat droši pievienot ēdienam.
• Vislabāk ir gatavot bigus no svaigiem kāpostiem katlā vai dziļā čuguna katlā; varat izmantot arī lēno plīti.
