Khinkali ir atšķirīgi. Dažām tautām tās ir tikai kūkas, kas izgatavotas no neraudzētas mīklas, citām - izstrādājumi ar pildījumu, bet dažām - kārtaini gliemeži.
Lai pagatavotu ēdienu vairākos veidos, viena no interesantām iespējām ir kukurūzas milti. Vai mēģināsim?
Kukurza Kinkinkali - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešami kukurūzas milti, jūs to varat iegādāties veikalā vai gatavot no graudaugiem. Jebkurā gadījumā būs nepieciešams izsijāt, tikai pēc tam pārejiet pie mīklas mīcīšanas. Dažreiz tiek sajaukti kukurūzas un kviešu milti.
Kas tiek izmantots testā:
• ūdens;
• piens vai kefīrs, sūkalas;
• soda;
• sāls;
• eļļa.
Pēc partijas viņam ir atļauts gulēt pusstundu, bet vairāk var būt. Tad sarullē kūkas. Khinkal tiek gatavots. Vai arī viņi izgatavo pilnvērtīgus produktus ar dažādiem pildījumiem, viņi arī vāra tvaicēti vai ūdenī. Pasniedziet trauku ar dažādām mērcēm, kuru garša un izskats ir atkarīgs no pildījuma un citām papildu sastāvdaļām.
Dagestānas kukurūzas khinkal uz ūdens
Dagestānas tradicionālais kukurūzas khinkal ir mīklas gabali, kas vārīti buljonā vai uz ūdens. Tos pasniedz pie galda ar dažādām mērcēm, vārītu gaļu, zaļumiem, buljoniem, dārzeņiem.
Sastāvdaļas
• 120 ml ūdens;
• 300 g kukurūzas miltu;
• 0,5 tējk sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Izšķīdiniet sāli istabas temperatūras ūdenī.
2. Izsijāt kukurūzas miltus, izveidojiet caurumu, pievienojiet ūdeni. Paņemiet karoti, sāciet maisīt pulksteņrādītāja virzienā urbuma centrā.
3. Kad karoti ir grūti pagriezt, iegremdējiet rokas un mīciet stāvo mīklu, tāpat kā klimpas vai mājās gatavotas nūdeles. Mēs to ieliekam maisiņā vai atstājam uz galda, bet pārklājam to ar apgrieztu bļodu.
4. Mēs dodam kukurūzas mīklai apgulties tā, lai tā iegūtu vēlamo konsistenci, tā kļūtu mīksta un elastīga.
5. Tagad no mīklas noplīsīsim mazus gabaliņus, nedaudz mazākus par paipalu olu, saplacinām rokās, lai veidotos plakana kūka. Ielieciet uz griešanas dēļa. Mēs izgatavojam daudz šādu kūku.
6. Iemetiet verdošā ūdenī vai buljonā, pagatavojiet pēc vārīšanās
Tvaicēti kukurūzas Khinkali
Tradicionālās kukurūzas khinkali recepte. Tie tiek tvaicēti, jūs varat izmantot spiediena katlu.
Sastāvdaļas
• 500 g kukurūzas miltu;
• 250 grami kviešu miltu;
• 0,2 litri kefīra;
• 300 g jēra mīkstuma;
• 100 g tauku astes;
• 1 sīpolu galva;
• soda;
• garšvielas;
• 1 ola;
• zaļumi pasniegšanai;
• nedaudz cilantro pildījumam.
Ēdienu gatavošana
1. Sajauciet kukurūzas un kviešu miltus, izsijiet uz galda vai lielā bļodā, izveidojiet depresiju centrā.
2. Apvienojiet kefīru ar 0,5 tējk. soda un tādu pašu daudzumu sāls, samaisa, pievieno jēlu olu. Ielejiet bedrē, mīciet ne pārāk atdzisušo mīklu. Ielieciet maisiņā, atstājiet pusstundu, ļaujiet tai gulēt uz galda.
3. Nogrieziet tauku vistu, ielieciet pannā, sāciet cept.
4. Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet tauku astei un pāris minūtes sautējiet. Tad nedaudz atdzesē.
5. Sagrieziet aitu, apvienojiet ar ceptu tauku asti un sīpoliem, pievienojiet sāli un piparus, sasmalcinātu koriandru. Kopumā labāk ir izmantot zarus, bet jūs varat arī atstāt lapas.
6. Mēs izņemam mīklu, nokošam nelielu bumbiņu, ar īkšķi veicam tajā padziļinājumu, izstiepjam malas, lai veidotos sava veida krūze. Mēs iebāžam aitas pildījumu caurumā, šķipsnu. Jūs saņemat apaļu virtuli ar pildījumu. Ielieciet to uz dubultā katla pannas.
7. Mēs sculpt līdzīgā veidā tālāk.
8. Ieslēdziet divkāršo katlu, vāriet khinkali pēc vārīšanas 25-30 minūtes, atkarībā no to lieluma.
9. Ielieciet to uz trauka, izrotājiet ar svaigiem zaļumiem, pasniedziet ar ķiploku mērci vai kečupu.
Kukurūzas khinkali ar vārītu liellopa gaļu un ķiploku mērci
Austrumu khinkali recepte, kas izgatavota no kukurūzas miltiem, un tas nav nepieciešams gatavot tikai ar liellopa gaļu. Piemēroti ir arī cūkgaļa vai jēra gaļa.
Sastāvdaļas
• 0,2 kg kukurūzas miltu;
• 0,3 kg kviešu miltu;
• 0,5 tējk sāls mīklā;
• glāzi ūdens.
• 1 kg gaļas.
Par mērci:
• 200 g bieza skābā krējuma;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sāls, melnie pipari;
• jebkādi zaļumi.
Ēdienu gatavošana
1. Jūs varat lietot jebkuru gaļu, ja ir daudz kaulu, tad ņemiet vairāk. Piepildiet ar apmēram 3 litriem ūdens, vāriet 2 stundas līdz maigai, pievienojiet sāli. Mēs izņemam gabaliņus no buljona. Tajā mēs vārīsim kukurūzas kūkas.
2. Sajauciet abu veidu miltus, sāli, mīciet parasto svaigo mīklu, ļaujiet tai atgulties, lai uzpūstos lipeklis.
3. Mīklu izrullējiet ar plānām kūkām, vairākus gabalus var pārkaisa ar miltiem, lai ripojošā tapa neliptu.
4. Izgrieziet kvadrātus, taisnstūrus vai rombus no sarullētām plakanām kūkām. Izmērs ir nedaudz lielāks par sērkociņu kastīti.
5. Izmetiet kūkas vārošā buljonā no gaļas, vāriet 3-5 minūtes, mēs skatāmies gatavību. Noņemiet ar bļodā iegrieztu karoti, ieziediet ar dažiem pilieniem eļļas, labi sakratiet.
6. Sagatavojiet mērci: sajauciet visas sastāvdaļas ar skābo krējumu, kas jums nepieciešams sasmalcina, sasmalciniet.
7. Sagrieziet gaļu gabalos, noņemiet sēklas.
8. Ielieciet vārītu khinkal uz trauka, virsū vārītas gaļas šķēles, pasniedziet ar ķiploku mērci.
Kukurūzas khinkal ar biezpienu
Kukurūzas khinkali biezpiena versija. Ja vēlaties, pildījumam varat pievienot nedaudz rīvētu sieru, tas arī izrādīsies garšīgs, interesants. Jūs varat gatavot ūdenī vai tvaikā, kā vēlaties.
Sastāvdaļas
• 140 g kefīra;
• 300 g kukurūzas miltu;
• 100–150 g kviešu miltu;
• 0,3 tējk sāļi;
• 1 maza ola;
• 0,5 tējk soda.
Pildījums:
• 200 g biezpiena;
• sāls;
• 1 dzeltenums vai maza ola;
• 2-3 dilles zarus.
Ēdienu gatavošana
1. Samaisiet kefīru ar sodas un sāli, nedaudz pagaidiet, līdz veldzēšanas reakcija iziet. Pievienojiet olu, labi sakratiet.
2. Apvienojiet norīvēto kefīru ar kukurūzas miltiem, pēc tam pievienojiet kviešu miltus, mīciet mīklu. Ļauj gulēt apmēram pusstundu.
3. Biezpienu samaļ līdz vienmērīgai, sāli, pievieno nedaudz dilles, bet nav nepieciešams. Ieviest olu. Ja biezpiens ir vājš, tad nevar ievietot vai pievienot tikai dzeltenumu. Vēlreiz samaisiet.
4. Mēs veidojam klasiskas formas apaļus khinkali vai vienkārši koloboksus ar pildījumu.
5. Mēs pāriet uz ietaukotu paplāti, pavārs 15 minūtes pāris.
6. Vai nu ielejiet verdošā ūdenī, vāriet pēc vārīšanas 3-5 minūtes, apskatiet gatavību. Mums ir sālsūdens.
7. Pasniedz šādu lodi ar skābo krējumu, ķiploku mērci. Apstādījumi. To var apcept sviestā.
Kukurūzas khinkali ar nātru no Jūlijas Vysotskaya
Slavenais TV vadītājs zina, kā gatavot kukurūzas khinkali ne tikai ar gaļu. Jūlijai Vysotskajai ir brīnišķīga recepte ēdieniem ar jaunām nātru lapām.
Sastāvdaļas
• 0,3 kg kukurūzas miltu;
• 80–100 g kviešu miltu;
• 120 ml kefīra;
• 1 ēdamkarote eļļas;
• soda 0,5 tējk;
• nedaudz sāls.
Pildījums:
• nātres svaigas;
• vārīta ola;
• 1 sīpols;
• 2 ēdamkarotes eļļas;
• sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Mīciet parasto mīklu, izšķīdinot sodas kefīru, sāli, samaisot pievienojiet nedaudz augu eļļas, tas padarīs masu elastīgāku un mīkstāku. Mēs noņemam uz sāniem, pārklājam ar plēvi vai apgrieztu bļodu.
2. Sagrieziet sīpolus mazos kubiņos, ielieciet tos pannā, ielejiet eļļu un lieciet līdz zeltaini brūnai.
3. Izgrieziet vārītu olu, sajauciet ar ceptiem sīpoliem. Iet caur nātru, jums ir nepieciešams vidējs ķekars, noņemiet lapas, sagrieziet, pievienojiet sāli un biezeni ar rokām. Apvienojiet ar atlikušajām sastāvdaļām virskārtas, piparus pēc garšas.
4. Mēs izņemam kukurūzas mīklu, sadalām to gabalos, skulpturējam bumbiņas ar pildījumu jebkādā ērtā veidā. Galvenais ir labi saspiest malas.
5. Ielieciet dubultā katlā, uzgaidiet 12-15 minūtes
6. Vai arī vairākas minūtes vāra khinkali karstā ūdenī.
7. Pasniedziet šo ēdienu ar skābu krējumu, ielejiet sviestu.
Kukurūzas Khinkali ar ķirbi un sieru
Spilgti kukurūzas khinkali virskārtas varianti. Faktiski ar ķirbi jūs varat pagatavot saldu ēdienu, šajā gadījumā siers jāaizstāj ar biezpienu, jūs varat pievienot rozīnes.
Sastāvdaļas
• 500 g kukurūzas miltu;
• 210 ml ūdens;
• sāls;
• 2 ēd.k. l augu eļļa;
• 0,2 kg ķirbja;
• 0,1 kg siera;
• 1 ķiploka daiviņa;
• nedaudz piparu;
• 50 g sviesta.
Ēdienu gatavošana
1. Glāzē ūdens izšķīdina nedaudz mazāk par pusi tējkarotes sāls. Pievienojiet kukurūzas miltus, mīciet mīklu, pašā galā ielejiet augu eļļu. Rūpīgi izstiepiet, atstājiet atpūsties.
2. Sarīvē ķirbi un nedaudz izspiediet, ja tas ir sulīgs. Pievienojiet rīvētu sieru, pildījumā izspiediet nedaudz ķiploku, pievienojiet piparus un samaisiet. Ja jūs neplānojat uzreiz veidot khinkali, vēl nepievienojiet sāli.
3. Mīklu izrullē desā, sagriež pāri paplāksnei, iemērc miltos un no katras ripināšanas ripas izrullē plānu plācenīti.
4. Ielieciet pildījumu, savāciet malas kaudzē, piespiediet mezglu, lai nekas nesadalītos.
5. Mēs ievietojam kukurūzas khinkali dubultā katlā. Gatavojiet pēc verdoša ūdens vismaz 20 minūtes, jo ķirbis ir neapstrādāts. Ja jūs izmantojat sautētu vai vārītu ķirbi, tad laiku var samazināt.
6. Gatavo khinkali mēs pārbīdām traukā, pārlejam ar izkausētu sviestu.
Kukurūza Kinkinkali - noderīgi padomi un ieteikumi
Khinkali būs garšīgāks, ja kukurūzas miltiem pievienosit nedaudz kviešu miltu.
• Pēc vārīšanas visi khinkali jāieeļļo tā, lai tie neliptu kopā. Jūs varat izmantot jebkuru sviestu vai augu eļļu.
• Ja mīcīšanas laikā neraudzētajai mīklai pievienosit nedaudz eļļas, tā kļūs ērtāka un vieglāk lietojama, nebūs ļoti saspringta.
• Gatavojot, khinkali nav bieži jāmaisa, lai nesabojātu formu. Bet, vārot, ir svarīgi labi samaisīt. Tā kā produkti ar pildījumu ir smagi, tie var pieturēties pannas apakšā.
• Mīkla nepadodas? Vai ir grūti veidot khinkali? Atkāpieties no klasiskās formas, akliem parastajiem pelmeņiem vai maziem pīrāgiem. Tas ir labāk nekā mocīt un sabojāt ēdienu.
• Ja paliek kukurūzas khinkali, tos var apcept pannā sviestā vai cept cepeškrāsnī ar skābu krējumu, sieru un citām piedevām. Tas arī izrādīsies garšīgi.
