Kotletes, kotletes, kotletes - daudzi mīļie gaļas ēdieni. Viņi ātri pagatavo, tie izrādās pārsteidzoši garšīgi, mīksti un aromātiski. Bet dažreiz pat viņi kļūst garlaicīgi. Mēs piedāvājam jums soli pa solim receptes interesantam gaļas ēdienam: kaudze zem kažokādas. Turklāt kotlešu “kažoks” katru reizi var būt atšķirīgs, kas nozīmē, ka uz jūsu galda vienmēr būs jauns ēdiens. Tātad, tas ir veltīts visiem karstās maltas gaļas cienītājiem.
Soli pa solim recepte maltas gaļas kaudzēm cepeškrāsnī zem kažokādas: vispārīgie principi
Maltas gaļas pagatavošanai varat izmantot liellopa gaļu, cūkgaļu, vistu. Garšīgas jauktas maltas gaļas kaudzītes. Neņemiet pārāk treknus gabaliņus, vispiemērotākā ir mīkstums ar maziem tauku slāņiem.
Pievienojiet malto olu, garšvielas un sāli. Masu uzmanīgi saputo, no tās izveido ovālas vai apaļas saplacinātas formas kotletus.
Uz sagatavotajām kaudzēm izklāj "kažoku". "Kažoka" sastāvs var ietvert dažādus produktus, tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes vēlmēm:
• sēnes;
• kartupeļi;
• vārītas rīvētas olas;
• zaļumi;
• sīpoli;
• tomāti;
• rīvēts siers;
• un vēl daudz vairāk.
Atkarībā no receptes, trauka papildu sastāvdaļas tiek iepriekš vārītas vai apceptas vai neapstrādātā veidā novietotas uz sagatavoto kotlešu virsmas.
Tālāk kaudzītes izkārto uz ieeļļotas cepešpannas un 30–40 minūtes nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.
Lai kaudzes būtu garšīgākas un patīkamākas, pirms cepšanas apkaisa ar rīvētu sieru.
1. Pildīta malta gaļa cepeškrāsnī zem kažokādas: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• cūkgaļa - mazs gabals;
• jauna liellopa fileja - mazs gabals;
• trīs vistas olas;
• sīpolu galva;
• trīs kartupeļu bumbuļi;
• holandiešu siera šķēle;
• smalki samalts sāls - desmit grami;
• augu eļļa - piecas lielas karotes;
• 3-4 svaigu pētersīļu kāti dekorēšanai (pēc izvēles);
• trīs svaigu dilles zariņi maltajai gaļai.
Gaļas atlikumi izrādīsies garšīgāki un aromātiskāki, ja pievienosit dažādas garšvielas, tāpēc jau iepriekš sagatavojiet garšvielas pēc savas gaumes, piemēram, gaļas ēdienu garšvielas, papriku, šķipsniņu melno piparu.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms pagatavojiet malto gaļu plīts virsmām cepeškrāsnī: rūpīgi izskalojiet cūkgaļu, ja nepieciešams, sagrieziet plēves, lieko tauku daudzumu, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos. Noskalo jauno liellopa fileju un sagriež šķēlēs. Cūkgaļu un jauno liellopu gaļu samaļ gaļas mašīnā vai blenderī, labi samaisa.
2. Maltajā gaļā ielejiet sāli, jebkuras piedevas un piparus. Pievienojiet sasmalcinātas dilles, visu kārtīgi samaisiet.
3. Ielieciet malto gaļu no bļodas un pārsitiet, metot to uz galda, tā masa kļūs gaisīga, lai gatavie produkti izrādītos mīksti un cepšanas laikā nesadalītos.
4. Nomazgājiet vistas olas, ielieciet nelielā katliņā, ielejiet ūdenī, pagatavojiet pēc vārīšanas uz mērenas uguns apmēram piecas minūtes. Pēc viršanas atdzesējiet olas aukstā ūdenī. Nomizojiet un sasmalciniet ar smalkiem zobiem.
5. Sieru arī sarīvē. Holandiešu siera vietā varat izmantot jebkuras citas cietās vai puscietās šķirnes.
6. Sīpolu nomizo, sagriež mazās drupačās, liek pannā sakarsētā augu eļļā, nedaudz apcep, maisot, līdz gaiši brūnai.
7. Nomizojiet, mazgājiet, sasmalciniet neapstrādātus kartupeļus uz rīves.
8. No vārītas maltas gaļas ar ūdenī nedaudz samitrinātām rokām izveidojiet apaļas nedaudz saplacinātas kotletes.
9. Paņemiet cepešpannu, eļļojiet to ar augu eļļu, izveidotos pīrādziņus novietojiet vismaz 2,5 centimetru attālumā viens no otra.
10. Uz kotletēm virsū liec pirmo cepto sīpolu kārtu, pēc tam olas un kartupeļus.
11. Pārkaisa sarīvētu sieru pāri kaudzēm.
12. Ievietojiet cepšanas paplāti ar būdiņām uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet ne vairāk kā trīsdesmit minūtes mērenā temperatūrā. Un tā, lai apakšējie kaudzes nedeg, uzlieciet ūdens trauku uz cepeškrāsns apakšējās kārtas.
13. Krāvumu gatavību nosaka skaista gaiši brūna siera garoza.
14. Pasniedzot, salieciet kaudzes uz pasniegšanas plāksnēm, izrotājiet ar pētersīļu zariem. Ja vēlaties, blakus tiem izklājiet sagrieztu svaigu tomātu un gurķu šķēles.
2. Pildīta vistas gaļa zem kažokādas: soli pa solim recepte ar tomātiem
Sastāvdaļas
• trīs vidējas vistas kājas;
• sīpols - divas galvas;
• svaigs tomāts - viens gabals;
• majonēze - četras lielas karotes;
• 15 grami sāls un melnie pipari;
• kviešu milti - divas saujas (sadrupušu kaudzēm);
• svaigas pētersīļi - četras zari dekorēšanai;
• svaigas dilles - četras zari maltā gaļā;
• garšvielas;
• augu eļļa - 50 ml cepešpannas ieeļļošanai.
Liekšķeres izrādīsies glītākas un garšīgākas, ja tās pārkaisa ar siera skaidiņām, tāpēc ņemiet vēl jebkuru jebkura cietā siera šķēli.
Gatavošanas metode:
1. Atkausējiet vistas kājas, uzmanīgi atdaliet mīkstumu no kauliem. Izmetiet kaulus un sagrieziet mīkstumu caur gaļas mašīnā.
2. Iegūtajā gaļas masā ielej sāli, piparus, garšvielas, sasmalcinātas dilles, labi samaisa.
3. No maltas vistas izveidojiet saplacinātas kotletes apaļā formā. Apkaisiet miltus no abām pusēm.
4. Uz ietaukotas cepešpannas novietojiet izveidotās šuves (jūs nevarat taukot, bet vienkārši pārklājiet cepšanas lapu ar foliju vai pergamenta papīru).
5. Nomizojiet divus sīpolus, sagrieziet sloksnēs, virsū salieciet kaudzēs.
6. Nomazgājiet tomātu, sagriež šķēlēs un uzlieciet virsū sīpolu.
7. Sasmalciniet šķēle holandiešu vai jebkura cita cieta siera, apkaisa tos ar tomātiem.
8. Uz siera uzzīmē zīmējumu majonēzes acs formā.
9. Ievietojiet cepšanas paplāti ar gaļas steikiem karstā cepeškrāsnī un cepiet pusstundu mērenā temperatūrā.
10. Pasniedziet karstu, tuvumā varat pēc izvēles ievietot jebkuru sānu ēdienu: sautētus dārzeņus, vārītus kartupeļus, vārītus rīsus. Dekorējiet trauku ar svaigu pētersīļu zariņiem.
3. Pildīta malta gaļa cepeškrāsnī zem kažokādas: soli pa solim recepte ar sēnēm un garšvielām
Sastāvdaļas
• cūkgaļas fileja - nedaudz mazāk par puskilogramu;
• mazi svaigi šampinjoni - septiņi gabali;
• viens kartupelis;
• viena ola;
• ķiploki - piecas krustnagliņas;
• kviešu milti - puse glāzes;
• sīpolu galva;
• puravu ķekars;
• Gruyere siers un Čedaras siers - nelielā gabaliņā;
• olīveļļa - 70 ml;
• desmit grami melno piparu un sāls;
• malta ķimenes, paprika - puse paciņas;
• svaigs majorāns - piecas lapas.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet fileju zem tekoša ūdens un nosusiniet uz papīra dvieļiem. Gaļu samaļ gaļas mašīnā.
2. Sāls malto gaļu, piparus, sezonu ar nelielu daudzumu maltas paprikas, ķimeņu sēkliņas.
3. Pievienojiet jēlu olu, labi samaisiet, viegli sita uz galda.
4. Ieeļļojiet plakanu cepešpannu ar olīveļļu.
5. Ar mitrām rokām no vārītas cūkgaļas maltas gaļas izveidojiet mazus kotletus, viegli piespiediet tos ar roku, izveidojot plakanu kūku. Katru kotleti apkaisa ar izsijātiem miltiem un liek uz sagatavotas cepešpannas trīs centimetru attālumā viens no otra.
6. Nomizojiet sīpolu ar ķiploku, nomizojiet sīpolu mazos gabaliņos un izspiediet ķiploku caur ķiploku.
7. Nomizojiet, mazgājiet, sasmalciniet neapstrādātus kartupeļus uz rīves.
8. Cietie sieri sarīvē arī uz tās pašas rīves kā kartupeļi.
9. Ja nepieciešams, notīriet svaigas sēnes no netīrumiem, nomazgājiet, sagriež kubiņos, ielieciet pannā sakarsētā olīveļļā, pievienojiet tiem sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus, kartupeļus un apcepiet, maisot, apmēram 12-13 minūtes.
10. Pannā ar sēnēm ar dārzeņiem ielejiet atlikušo papriku, ķimeņu sēklas un jebkuru citu gaļas ēdienu piedevu, apcepiet vēl trīs minūtes.
11. Ielieciet pagatavoto cepumu pa visu kaudzīšu virsmu, labi apkaisa ar sieru.
12. Ievietojiet cepešpannu karstā cepeškrāsnī un cepiet mērenā temperatūrā apmēram pusstundu, līdz siers ir pilnībā izkusis.
13. Pagatavotās kaudzes tieši karstā veidā ielieciet uz porciju šķīvjiem, izrotājiet ar svaigām majorāna lapām.
14. Blakus katras šķīvja kaudzēm varat ievietot garnīru ar vārītu griķu, rīsiem, makaroniem un ieliet nedaudz mērces, piemēram, skābo krējumu, tomātu.
Soli pa solim receptes maltajai gaļai cepeškrāsnī zem kažokādas: padomi un noslēpumi
• Garšīgākās ir svaigas, iepriekš nesaldētas maltas gaļas kaudzes.
• Atšķirībā no kotletēm, nelieciet mērcētu bulciņu kaudzes mīkstumā.
• Maltai gaļai pievienotās olas var padarīt gatavo produktu skarbu. Lai no tā izvairītos, ir vienkārši: gaļas masā ielieciet tikai dzeltenumu vai uz vienu maltas gaļas kilogramu izmantojiet ne vairāk kā vienu olu.
• Kaudzes būs mīkstākas un sulīgākas, ja maltajai gaļai pievienosit nedaudz verdoša ūdens.
• Lai maltie liellopu gaļas sautējumi nekļūtu sausi, maltai liellopu gaļai pievienojiet nedaudz tauku.
• Izklājot kaudzītes uz cepešpannas, starp tām noteikti jāatstāj atstarpe, lai tās ceptos vienlaicīgi no visām pusēm.
• Sagatavotus pīrāga kotletus, ja vēlaties, var pārkaisīt ar maizes izstrādājumiem: zemes krekeriem, miltiem, mannu, sezama sēklām.
• Sagatavoto kaudzīšu garša ir atkarīga ne tikai no kažokā izmantotajiem produktiem un gaļas, bet arī no garšvielu izvēles. Mēģiniet maltajai gaļai pievienot aromātiskus augus, papriku, piparus, svaigus garšaugus, sasmalcinātus neapstrādātus vai ceptus sīpolus, nedaudz tomātu pastas.
• Parasti kaudzes pasniedz bez garnīra, ko papildina tikai ar svaigiem vai konservētiem dārzeņiem. Bet pēc izvēles jūs varat viņiem pasniegt vārītus rīsus, griķus un kartupeļu biezeni. Bez apetītes.
