Šokolādes krēms - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Daudzās valstīs šokolādes patēriņš ir diezgan liels, arī Krievijā. Ir noteikts, ka katrs mūsu tautietis vidēji gadā patērē līdz 6 kg.
Tas, protams, ir saistīts ar faktu, ka šokolāde uzlabo veselību, rada prieku un spēka pieplūdumu. Galu galā klīniskajos pētījumos to absolūti apstiprina, ka tā sastāvdaļas spēj mazināt stresu. Turklāt šokolāde labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, normalizē asinsspiedienu un uzlabo smadzeņu uzturu.
Īpašā viela teobromīns, kas atrodas kakao, var palīdzēt panākt pietiekamu glikozes līmeni asinīs. Tomēr šis komponents ir ļoti bīstams daudziem dzīvniekiem, ieskaitot mājas dzīvniekus, jo tas nevajadzīgi noslogo sirds darbu un var izraisīt nāvi. Izteikta alerģiska reakcija uz kakao tiek novērota diezgan bieži, galvenokārt dažādu piemaisījumu un šokolādes piedevu dēļ.
Ārstēšana agrā rītā vai dienas laikā ar tasi tējas vai kafijas ar brīnišķīgu šokolādes krēmu, kas izklāts uz krekinga vai tostera, palīdzēs jums gūt drosmi un spēku nākamajai dienai. Šokolādes krēms ir ļoti daudzveidīgs, atkarībā no tā konsistences, tie var arī apklāt kūkas, dekorēt jebkuru konditoreju un izmantot kā atsevišķu neatkarīgu delikatesi. Šīs ir šokolādes krēma pagatavošanas pamatmetodes un iezīmes.
Vienkāršs šokolādes krēms
Ļoti izplatīta recepte ir krējums uz iebiezināta piena un sviesta. Bet pietiekamas ērtības tā sagatavošanā nepavisam neliecina par tā garšu. Šis krēms nedrīkst būt pārāk šokolādes, mēreni salds un lieliski apvienots ar cepumu mīklu.
Sastāvs:
• 30 g kakao pulvera;
• 200 g iebiezināta piena;
• 180 grami sviesta;
• 20 g konjaka vai degvīna.
Pagatavošanas metode:
Jāprecizē, ka kakao pulvera daudzums ir atkarīgs no tā krāsas un garšas bagātības. Var izmantot kakao krēma pagatavošanai sausa maisījuma veidā. Bet daudzi pieredzējuši pavāri iesaka sausam pulverim pievienot ļoti karstu pienu vai biezu verdošu ūdeni. Šajā gadījumā krējuma masa ir maigāka pēc garšas, un visas sastāvdaļas labāk sajaucas.
Sākumā sviestu nedaudz uzkarsē alumīnija traukā uz lēnas uguns. Pēc tam, kad tas nedaudz mīkstina ar mikseri, saputo līdz biezam un lēnām mēģini ielej iebiezinātu pienu nevis pilnībā, bet gan sadalot mazās porcijās - apmēram divas ēdamkarotes, visu laiku maisot ar mikseri. Nosakiet krējuma gatavību pirms kakao pievienošanas tam var noteikt pēc tā, cik labi tas atdalās no jūsu trauku sienām.
Pēc tam iepriekš aprakstītajā veidā pagatavojiet šokolādes biezeni, izšķīdinot sauso pulveri pienā vai verdošā ūdenī, lai iegūtu šķidru maisījumu, ļaujiet tam pilnībā un uzmanīgi atdzist, nepārtraukti maisot iepriekš sagatavoto krējumu, apvienojiet visus tā komponentus (varat izmantot sausu pulveri), līdz veidojas viendabīga masa. Jaunākais ielej brendiju vai dzērienu.
Šo šokolādes krēmu var veiksmīgi izmantot kūku kārtu kārtai un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
Klasiskais šokolādes krēms
Šī krējuma gatavošanas metode ir vispopulārākā. Klasiskais šokolādes krēms lieliski apvieno ar jebkura veida mīklu un ir lieliski piemērots kūku dekorēšanai.
Sastāvs:
• 3 batoniņi tumšās šokolādes (300 g);
• 400 g sviesta;
• 200 g pūdercukura;
• 2 olas;
• 20 g vaniļas cukura;
• 20 g sāls.
Pagatavošanas metode:
Mēs izņemam sviestu no ledusskapja un ļaujim tam nedaudz sasildīties istabas temperatūrā. Šajā laikā šokolādi izkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī un nedaudz atdzesē. Ielieciet mīkstinātu sviestu dziļā traukā, pievienojiet sāli un vaniļas cukuru un vairākas minūtes sautējiet ar maisītāju. Tad iegūtajā maisījumā iekļaujiet pulverveida cukuru, pievienojot to nelielās porcijās. Pēc tam pievienojiet vienu jēlu olu, kādu laiku sita un arī izšķīdina otro olu. Beigās mēs pievienojam šķidru, istabas temperatūras šokolādi un turpinām pārspēt ar maisītāju vēl 4-5 minūtes.
Šokolādes krēms ar kafiju
Tagad apsveriet oriģinālo recepti, kas ļauj iegūt satriecošu garšu, pamatojoties uz tādu sastāvdaļu kombināciju kā kafija un kakao. Šis krēms piesātinās jebkuru konditoreju un padarīs to neaizmirstamu.
Sastāvs:
• 100 g granulēta cukura;
• 200 g stipra melna kafija;
• šokolādes tāfelīte;
• 3 olu dzeltenumi;
• 100 g sviesta.
Gatavošanas metodes:
Kafiju labāk pagatavot iepriekš. Brīnišķīgākais variants - tā ir vārīta kafija, nevis atšķaidīta ar šķīstošu pulveri. Pēc tam ir nepieciešams atdalīt dzeltenumus no olbaltumvielām. Krēmam mums nav nepieciešami proteīni, bet tos var izmantot, lai pagatavotu sulīgu cepumu mīklu vai olbaltumvielu glazūru un ar to dekorētu kūku vai kūkas. Un dzeltenumus vajadzētu ielej bļodā, pievieno cukuru un pārspēt ar maisītāju līdz baltai.
Pēc iegūto balto olu putu sajaukšanas ar spēcīgi uzlietas melnas kafijas un saturu ielieciet ūdens vannā. Nedaudz sildiet, kamēr labāk ir pastāvīgi maisīt maisījumu, līdz tas pārvēršas par biezu sēni. Pēc tam berzējiet uz nelielas rīves šokolādes tāfelītes un viegli ielejiet iegūtajā siltajā maisījumā. Noņemiet olu olu masu no ūdens vannas, ļaujiet tai nedaudz atdzist un pievienojiet tai sviestu. Tagad dažas sekundes sita ar mikseri līdz gludai, un krēms ir gatavs lietošanai!
Apkaisīts šokolādes krēms
Recepte ir ļoti gaisīga un garšīga olu krēms, ko var izmantot kūkas kārtošanai.
Šī šokolādes krējuma recepte izceļas ar ārkārtēju maigumu, turklāt to ir ērti pagatavot un to var veiksmīgi uzklāt uz kūkas kārtas.
Sastāvs:
• 200 g piena;
• 50 g cukura;
• 2 olu dzeltenumi;
• 30 grami cietes;
• tumšās šokolādes tāfelīte;
• 50 g sviesta.
Pagatavošanas metode:
Krējuma pagatavošanai varat veikt vienkāršu slotiņu, ja nav vēlēšanās vai iespējas izmantot maisītāju. Vispirms šokolāde ir jāsadala pēc iespējas mazāk un jāizkausē ūdens vannā vai izmantojot mikroviļņu krāsni. Pēc tam, kad dzeltenumi ir atdalīti no olbaltumvielām, iemērciet jebkurā bļodā, pievienojiet tiem cieti un granulētu cukuru un visu saturu pietiekami labi noslaukiet, lai iegūtu cietu, gandrīz baltu maisījumu. Tad citā traukā pienu uzvāra un, neatdzesējot, pievieno iegūtajam dzeltenuma masai. Bet paturiet prātā, ka vārīts piens jālej ļoti lēni, un maisījumu visu laiku jāmaisa ar putukrējumu.
Pēc tam visu notikušo vajadzētu izlaist caur biežu sietu un atkal uzkarsēt uz lēnas uguns. Tajā pašā laikā turpiniet pārspēt saturu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vēl dažas minūtes, līdz krēms tiek pagatavots. Tas būs gatavs, kad maisījums būs pietiekami sabiezējis. Un pēc tam, kad mēs krēmam pievienojam izkausētu šokolādi un visu kārtīgi samaisām. Atliek likt sviestu un visu kārtīgi pārspēt. Atdzesējiet krējumu, ievietojot to citā traukā ar vēsu ūdeni un visu laiku maisot. Šajā gadījumā jūs iegūsit stabilu, biezu, pārsteidzoši maigu, bez krējuma ieslēgumiem.
Šokolādes krēms uz dzeltenumiem
Ir arī diezgan neparasta un garšīga recepte konditorejas krējumam, kas tiek pagatavots, izmantojot olu dzeltenumus. Šī recepte ir paredzēta diezgan lielam kūkam vai kūkai, un pēc saviem ieskatiem, ja atklājat, ka ir pārāk daudz šādu sastāvdaļu, varat samazināt visu saturu proporcionāli citiem komponentiem.
Sastāvs:
• litrs piena;
• 250 g pūdercukura;
• tumšās šokolādes tāfelīte;
• 10 olu dzeltenumi;
• 90 g miltu;
• 50 g sviesta;
• Maiss vaniļas cukura.
Pagatavošanas metode:
Pirmkārt, ir nepieciešams sadalīt šokolādes tāfelīti mazās šķēlēs, ievietot to pienā un izšķīdināt uz lēnas uguns, līdz veidojas šķidrs maisījums. Tad atdaliet dzeltenumus, sasmalciniet tos ar pulverveida cukuru, pievienojiet miltus un viegli, nepārtraukti maisot, ielejiet pienā izkausētu šokolādi. Pēc tam visu saturu vāriet ūdens vannā, visu laiku maisot, līdz maisījums ir pietiekami biezs. Pēc tam maisījumu noņem no ūdens vannas un pēdējā brīdī krēmam pievieno vanilīnu un sviestu.
Kakao un skābā krējuma krējums
Ļoti garšīgs, piesātināts, vidēji biezs un absolūti beztauku krēms izrādās, pamatojoties uz skābo krējumu. Tas ir lieliski apvienots ar jebkura veida konditorejas izstrādājumiem, taču biežāk to izmanto medus kūkas mīklas piesūcināšanai un dekorēšanai. Turklāt krēms ir ātrs un viegli pagatavojams.
Sastāvs:
• 120 g skāba krējuma;
• 100 g pūdercukura;
• 50 g kakao pulvera;
• 15 g želatīna.
Pagatavošanas metode:
Pēc skāba krējuma iepriekšējas atdzesēšanas mēs to pārbīdām traukā un visu laiku maisot, pakāpeniski pievienojam pūdercukuru. Pēc tam, kad skābais krējums kļūst pūkains un bez gabaliņiem, pakāpeniski izlej kakao pulveri un visu kārtīgi samaisa. Tad citā traukā atšķaida želatīnu vēsā ūdenī un apvieno to ar iegūto krējumu. Atliek tikai uz laiku ievietot ledusskapī, un jūs varat ar tām iemērc kūku vai pasniegt atsevišķi kā neatkarīgu tējas delikatesi.
Šokolādes krēms - padomi un ieteikumi
1. Lai krējuma garša saglabātu patiesi šokolādi, to pagatavojot, visas sastāvdaļas nedrīkst būt uzkarsētas. Centieties neizmantot mikroviļņu krāsns pakalpojumus, lai izšķīdinātu šokolādes tāfelīti, bet gan labāk šim mērķim izmantojiet tvaika pirti. Neskatoties uz to, ka šokolādes pagatavošanai tiek izmantota pietiekami augsta temperatūra, mikroviļņu krāsns pārkāpj šīs delikateses sastāvu un īpašības.
2. Ja jūs izmantojat kakao sviestu, tad tā pagatavošanai ūdens vannā pietiek ar 40 grādiem, un kakao pupiņas tam labāk ir uzņemt svaigas, nepārstrādātas.
3. Daudzi cilvēki iesaka pievienot šķidru siltu medu, lai pagatavotu krējumu, nevis pūdercukuru.
4. Visiem produktiem, no kuriem veido krējumu, obligāti jābūt nesabojātiem.
5. Kakao sviests ir vēlams uzņemt svaigi spiestu, labāk ir izvairīties no termiskās tīrīšanas. Var būt nedaudz grūtāk atrast, bet tas ir tā vērts. Un šī produkta atrašanas uzdevums palīdzēs atrisināt īpašo, darbu ar precēm, kas satur kakao, iepirkšanos tiešsaistē.
6. Bērniem ir nepieciešams pagatavot īpašu šokolādes krēmu, jo parastais kakao nenobriedušai nervu sistēmai var radīt lieku slodzi. Pieaugušajiem šokolāde ir ieteicama kā uzmundrinoša līdzeklis, lai atgūtu sevi no pārmērīga fiziska vai garīga stresa un ķermeņa izsīkuma. Carob ir lieliski piemērots bērniem - tie ir liktenīgā koka pākstis, kuru garša neatšķiras no šokolādes, taču atšķirībā no tā tie nesatur īpaši aizraujošu vielu. Turklāt daudzi vairāk atgādina Karobas garšu. Gatavojot krēmu uz ceratonijas, tas arī. kā šokolādes tāfelīte ir nepieciešams salauzt un apvienot ar citiem produktiem.
7. Biežāk bērnu šokolādes ražošanā izmanto jau sagatavotu iepriekš maltu ceratoniju, tomēr šo produktu labāk sasmalcināt tieši pirms lietošanas. Tas uzlabos ne tikai sagatavotā krējuma kvalitāti, bet arī uzlabos tā garšu, jo slīpētajam ceratonijam jau iepriekš ir pīrāgs un viskoza garša. Darbs ar ceratonijas ceratoniju ir diezgan vienkāršs, lai gan tas noteikti prasīs zināmu laiku. Kafijas dzirnaviņās ir nepieciešams ritināt neapstrādātus cietos pākstis un notīrīt ar sietu. Rezultāts attaisnos visus jūsu centienus.
8. Šokolādes krējuma ražošanā pēc jebkuras tā sastāvdaļu receptes varat iekļaut garšvielas, piemēram, vaniļu un kanēli. Un vīriešiem bieži patīk nedaudz pīrādzīga šokolādes garša, ko iegūst, pievienojot sarkanos piparus un ingveru. Turklāt šie piedevas pozitīvi ietekmē veselību, uzlabo asinsriti un potenci, pievieno drosmi un spēku.
9. Ja mēs runājam par kakao sviestu, tad ir vēlams to iegādāties īpašos veikalos, bet ne aptiekās. Farmaceitiskā eļļa ir attīrīta un piemērota ārējai lietošanai, un ēšanai ir nepieciešama nerafinēta eļļa. Rafinētu sviestu var atšķirt pēc smaržas, tas absolūti nesmaržo, un krēma sviestam vajadzētu izdalīt šokolādes aromātu.
10. Kakao pulvera krējuma un kakao sviesta ražošanā abus produktus sajauc vienādos daudzumos, pretējā gadījumā šokolādes izstrādājums vienkārši nedarbosies. Neuzliek tik stingras prasības visiem pārējiem receptes komponentiem.
11. Pēc jūsu pieprasījuma gatavajam krēmam ir iespējams pievienot jebkurus žāvētus augļus, riekstus, svaigus augļus, cepumu gabaliņus un visu, kas jums liekas garšīgs.
12. Dekorējot šokolādes krējuma kūku, labāk virsū berzēt nedaudz tumšās šokolādes, tā garšai pievienos bagātību.
13. Pirms kūkas slāņu iesmērēšanas ar krējumu, labāk tos iemērc ar sīrupu.
14. Šokolādes krēmu labāk ir uzglabāt ledusskapī, pārklājot to ar vāku un, ja nepieciešams, iepriekš to izklājot, jo no aukstuma uz krējuma jūs iegūstat vieglu un garšīgu kraukšķīgumu.
