Viegls, maigs britu brīnums - citronu krēms - ir ļoti labs ne tikai kā tradicionāls angļu deserts.
Kārums var būt lielisks pildījums kūkām, eklēriem un kūkām. Citronu krēms, kura receptes ir diezgan vienkāršas, labi der kopā ar cepumu, smalkmaizīšu, kārtainās vai biezpiena mīklu.
Krēmam ir maiga skābums, patīkama saulaina nokrāsa un svētku citrusaugļu aromāts. Tas ļauj jums spēlēt ar aromātiem, jo tas labi der ar kanēli, vaniļu un pat lauru.
Atšķirībā no daudzām kūku virskārtām, citronu krēms izrādās pilnīgi taukains, ar samazinātu kaloriju daudzumu un dažkārt var, lūdzu, zaudēt svaru meitenēm.
Citronu kūkas krēms - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Citronu krējuma receptēs visbiežāk ir nepieciešams ieviest olas. Atbilstoši pagatavošanas metodei krējumu var saputot vai saputot. Olas piešķir pildījumam plastiskumu, blīvu tekstūru.
Pirms citrona lietošanas rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē. Pēc tam ar smalku rīvi uzmanīgi noņem mizu, izspiediet sulu. Šī ir pirmā apmācības versija. Ir otrs: sagrieziet citronu uz pusēm, izspiediet sulu un pēc tam sarīvējiet citrona miziņu no ādas.
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku krēmiem ar rupjāku konsistenci. Lai to izdarītu, citronu jāsagriež gabaliņos, nesaturot kauliņus, un vienu vai divas reizes smēķējiet caur smalcināšanas gaļas mašīnā smalko grilu kopā ar miziņu. Šī opcija ir ļoti laba cepumu kūku mērcēšanai, jo iegūtais krēms atgādina citrona ievārījumu.
Ir ļoti svarīgi pareizi pagatavot olas. Tie jāmazgā ar aukstu ūdeni un jāizžāvē. Ja tiek gatavots olbaltumvielu-citronu krēms, ir svarīgi rūpīgi atdalīt olbaltumvielas no dzeltenumiem, pretējā gadījumā olbaltumvielu masu saputot būs problemātiski.
Citrona biezpiena
Tradicionālais citronu krēms, kura recepte ir piemērota ne tikai kūku kārtošanai, bet arī kā variants bērnu deserta pagatavošanai. Tas ir ļoti viegli pagatavojams, un rezultāts ir pārsteidzošs.
Sastāvs:
• trīs lieli citroni;
• trīs lielas olas;
• 150 grami cukura;
• mīkstināts sviests (četras lielas karotes).
Pagatavošanas metode:
Sajauc olas istabas temperatūrā ar cukura slotiņu vai mikseri, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
Izspiediet citronu sulu.
Sarīvē miziņu.
Olu maisījumā ielej citronu sulu, labi samaisa.
Sildiet citronu-olu masu ūdens vannā.
Ir ļoti svarīgi pastāvīgi maisīt krējuma pamatni, lai olas neizlocītos.
Vāra krējumu nepieciešams apmēram desmit minūtes. Tiklīdz masa sabiezē un sāk atgādināt skābo krējumu, trauku noņem no plīts.
Krējumu izkāš caur sietu, lai atbrīvotos no gabaliņiem.
Sajauciet daudz mīksta sviesta un miziņas.
Saputojiet krējumu ar maisītāju, lai sviests izkustu un vienmērīgi sadalītos.
Gatavo krējumu pārliek stikla traukā, cieši aizver, lai plēve neveidotos.
Ledusskapī līdz izmantošanai.
Citronu kūkas krēms
Tradicionālais citronu krēms, kura recepti nedaudz groza, ieviešot kukurūzas cieti un krējumu. Maigai, pilnīgi nesaldētai masai ir diezgan blīva konsistence, tā neizplatās uz smilšu pamata. Lieliski piemērots konditorejas izstrādājumu grozu sviestēšanai un pildīšanai.
Sastāvs:
• divi lieli citroni;
• četras olas;
• glāze smaga krējuma;
• puse tasītes piena;
• divas ēdamkarotes kukurūzas cietes;
• simts gramu pūdercukura.
Pagatavošanas metode:
Sajauc cieti ar tējkaroti auksta ūdens.
Pagatavojiet sulu un mizu.
Atdaliet dzeltenumus un pievienojiet tos cietei, samaisiet.
Cietes-olu maisījumā pievienojiet sulu, mizu un pulverveida cukuru, samaisiet.
Ielieciet pienu uz plīts, uzkarsējiet līdz pirmajiem vārīšanās burbuļiem.
Pakāpeniski ievadiet sagatavoto maisījumu, nepārtraukti enerģiski maisot.
Vāra uz lēnas uguns, līdz krēms kļūst biezs un elastīgs.
Uzmanīgi noņemiet no uguns, pārklājiet ar pergamenta papīru, atdzesējiet.
Sakuliet krējumu līdz putām un sajauciet ar citrona bāzi.
Olbaltumvielu-citronu krēms ar želatīnu
Želatīns dod citronu krējumu, kura recepte ir sniegta zemāk, par biezumu un oriģinālo garšu. Lai iepriecinātu bērnus, jūs varat masā ieviest krāsvielas un aromatizētājus.
Sastāvs:
• puse citrona;
• četras vistas olbaltumvielas;
• ceturtdaļa glāzes gatavā želatīna šķīduma;
• šķipsniņa sāls;
• nepilnīga cukura tase (apmēram trīs ceturtdaļas);
• ceturtdaļu tases ūdens.
Pagatavošanas metode:
Izspiediet citrona sulu.
Pēc rīka pagatavojiet želatīnu.
Pagatavojiet saldo sīrupu no ūdens un cukura.
Spēcīgi sakuliet olu baltumus ar citrona sulu līdz stabilām virsotnēm.
Nepārtraucot pukstēšanu, ielejiet sīrupu olu-citrona pamatnē.
Tad vienkārši ievadiet želatīnu.
Skāba krējuma citrons
Pat bērns var pagatavot vieglu, ārkārtīgi vienkāršu, zemu kaloriju recepti citronu krēmam. Izrādās maiga, saldskāba piesūcināšana kūkas kārtām.
Sastāvs:
• puse citrona;
• glāze skāba krējuma;
• puse tasītes cukura.
Pagatavošanas metode:
Izspiediet sulu, sarīvējiet miziņu.
Sajauc skābo krējumu ar cukuru vai pūdercukuru, saputo.
Pievienojiet sulu un mizu skābo krējumu, samaisiet.
Citronu kanēļa maiguma krēms
Arī citronu krēms ir ļoti vienkāršs, kura receptē ir iekļauts kāds kanēlis. Labi der Ziemassvētku kūka. Izrādās biezs, ar izteiktu citrona aromātu un maigu kanēļa noti.
Sastāvs:
• divi vidēji citroni;
• divas olas;
• simts gramu cukura;
• divdesmit grami sviesta (maiga, istabas temperatūrā);
• kanēļa pulveris uz naža gala.
Pagatavošanas metode:
Pagatavojiet sulu un mizu.
Sasmalciniet mizu ar cukuru vai pulverveida cukuru.
Ielejiet sulu saldajā miziņā, pagaidiet dažas minūtes un ielieciet kanēli.
Ievietojiet olas un kārtīgi sakuliet krējuma pamatni.
Uzkarsē masu uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes, līdz sabiezē. Lai kerms netiktu sadedzināts, tas nepārtraukti jāmaisa.
Noņem no uguns, atdzesē.
Olbaltumvielu un citronu kūkas krēms
Krāšņs, viegls, garšīgs citronu krēms, kura recepti noteikti jāņem vērā.
Sastāvs:
• puse citrona;
• četri olu baltumi;
• puse glāzes ūdens (apmēram 80 ml);
• glāze cukura (250 grami);
• ēdamkarote etiķa.
Pagatavošanas metode:
Mazā katliņā samaisiet cukuru, etiķi, ūdeni.
Sildiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, uzstādiet termometru un pagaidiet līdz 120 grādu temperatūrai. Ja nav ierīces, varat pārbaudīt karameles gatavību, nometot pilienu aukstā ūdenī. Karamelei vajadzētu sarullēt mīkstā bumbiņā. Ja tas sacietē, sīrups tiek pārkarsēts. Masas atdzesēšanai jāpievieno nedaudz ūdens.
Noņemt no uguns.
Izspiediet citrona sulu.
Olbaltumvielas lielā ātrumā, sita ar maisītāju pusotru minūti.
Neizslēdzot ierīci, pievienojiet karoti cukura, ielejiet citronu sulu.
Ar plānu straumi ielej karameļu bļodā, sautē apmēram desmit minūtes.
Kad masa kļūst blīva un elastīga, krēms ir gatavs.
Citronu krēms ar mannu
Citronu krēma ar mannu recepte ir kaut kas īpašs. Masa ir ļoti sulīga, maiga un kūst mutē.
Sastāvs:
• liels citrons;
• divas ēdamkarotes mannas;
• divas olas;
• puslitrs piena;
• glāze cukura;
• divi simti gramu sviesta.
Pagatavošanas metode:
Vāriet mannas putru, pagaidiet atdzišanu.
Pagatavojiet sulu un mizu no citrona.
Atdzesēto putru sajauciet ar mīkstu sviestu, cukuru, olām un sakuliet ar mikseri vai blendera traukā.
Pievienojiet citrona sulu un mizu, vēlreiz sakuliet.
Citronu krēms ar krējumu
Citronu krēms, kura recepte var tikai iepriecināt tradicionālo ēdienu oriģinālās garšas cienītājus. Kurkuma piešķir šim pildījumam īpašu garšu, bet vārīts citrons piešķir patīkamu konsistenci.
Sastāvs:
• liels nogatavojies citrons;
• divas vistas olas;
• puse glāzes cukura;
• 550 ml smagā krējuma (vismaz 30%);
• deserta karote kurkuma.
Pagatavošanas metode:
Ielejiet citronu ar ūdeni un vāriet pusstundu.
Sagrieziet augļus, izspiediet sulu blendera ietilpībā.
Smalki sasmalciniet ādu un arī nosūtiet to blenderī.
Ielieciet bļodā olas un kurkumu.
Visas sastāvdaļas ir labi saputotas.
Ielieciet krējuma pamatni katliņā, pievienojiet cukuru un samaisiet līdz biezai.
Noņem no uguns, atdzesē.
Atsevišķi sakuliet smago krējumu līdz stiprām virsotnēm.
Sajauc krējumu un citronu-olu masu.
Citronu krēms - padomi un viltības
- Ja vārīšanas laikā olas ir krokotas, noslaukiet krējumu caur smalku sietu vai labi sakuliet blenderī.
- Lai sula no citrona izspiestu labāk, augļus nepieciešams sarullēt uz galda virsmas, stingri nospiežot to ar plaukstām.
- Jebkuru citronu krēmu, kura recepte ietver olu izmantošanu, var pārvērst par atsevišķu trauku. Desertu vajadzētu ievietot bļodā, turēt ledusskapī, pasniegt ar augļiem vai cepumu. Un arī ir ļoti garšīgi iemērkt pankūkas un pankūkas šādā gardumā.
- Lai iegūtu bagātāku, biezāku krējumu, pēc vārīšanas tas jāatstāj ledusskapī divas stundas. Masa pieputos, sabiezēs vēl vairāk, ērtāk būs ar to savākt kūku.
- Ja krēms paliek pēc kūkas salikšanas, tas jāizliek tīrās, ar tvaiku sterilizētās burkās, cieši noslēgtām un jāuzglabā ledusskapī. Ārstēšana nesabojās piecas dienas. Tiklīdz nepieciešams garšīgs krēms, pareizais daudzums jāpārnes katliņā, nedaudz uzsilda uz plīts, neaizmirstot nepārtraukti maisīt.
- Lai citrona miza nebūtu rūgta, ielieciet augļus, ielejiet siltu ūdeni un atstājiet pusstundu. Šajā laikā viss rūgtums izzudīs.
- Lai iegūtu bagātīgu krāsu nokrāsu, receptēs varat izmantot, piemēram, nevis četras veselas olas, bet gan astoņus dzeltenumus. Rezultāts ir ļoti skaista dzeltena krāsa. Turklāt šo delikatesi var ēst cilvēki, kuriem ir alerģija pret olu baltuma olbaltumvielām.
- Vaniļa un kanēlis receptēs ir savstarpēji aizstājami. Šo aromatizētāju daudzumu var mainīt pēc jūsu ieskatiem vai pat bez tiem. Papildus vaniļas un kanēļa pagatavošanai varat izmantot rumu, mandeļu un citas garšas.
- Saskaņā ar citronu krējuma receptēm var pagatavot desertus ar citiem citrusaugļiem. Lai to izdarītu, apelsīnu, mandarīnu, greipfrūtu, kas ņemti tādās pašās proporcijās.
- Citronu krēma pagatavošanai varat izmantot emaljas traukus, alumīnija podus, metāla stewpannus.
- Bieži receptēs jums jāsaputo krējums līdz gaisīgam. To var izdarīt ne tikai ar blenderi, bet arī ar maisītāju. Ja nav ierīču, ir piemērota manuālā metode - slotiņa. Beat šajā gadījumā prasīs ilgāku laiku.
- Ja krēmā tiek izmantots olu baltums, noteikti pievienojiet šķipsniņu sāls. Tas vāverei piešķirs lielāku viskozitāti, elastību.
- Lai citrona miziņu būtu vieglāk noņemt, augļus var nedaudz sasaldēt saldētavā. Sarīvētu saldētu mizu ir daudz vieglāk.
