Mēs dzīvojam laikā, kad dabisko materiālu paliek arvien mazāk. Diemžēl tas attiecas arī uz pārtiku.
Rūpnieciskajā ražošanā ir tik ļoti iecienītas dažādas piedevas, krāsvielas un aizstājēji, ka nav sāpīgi iemācīties mājās pagatavot dažus iecienītos ēdienus, piemēram, ārsta desu. No pirmā acu uzmetiena tas šķitīs pārāk sarežģīti. Bet šeit palīdzēs moderna virtuves tehnika. Tas ir pietiekami jaudīgs un aprīkots ar dažādām ierīcēm, kas vienkāršos un paātrinās procesu. Tāpēc desu doktora mājas vārīšana laikā un sarežģītībā neatšķiras no darba ar citiem mājas ēdiena gatavošanas ēdieniem.
Tiek garantēts, ka šāds produkts satur tikai augstas kvalitātes gaļu, nevis tās atkritumus.
Desu doktora mājās nav dažādu garšas pastiprinātāju, piemaisījumu, krāsvielu. Tas attaisno savu vārdu, jo to lieliski absorbē ķermenis un piegādā tam nepieciešamās olbaltumvielas un piepilda ar enerģiju.
Ārsta mājas desa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Doktora mājās gatavotas desas gatavošana sākas ar gaļas izvēli. Tam jābūt absolūti svaigam vai atdzesētam.
Vislabākā gaļa ir jauna. Tāpēc neizvēlieties gabaliņus, kuru krāsa ir pārāk tumša. Iespējams, ka tā ir vecāka gadagājuma dzīvnieka gaļa. Bet pārāk gaiša nokrāsa ir jāaizsargā no pirkuma, jo tas var būt hormonālo zāļu lietošanas rezultāts.
Desu doktora mājas sastāvs ietver cūkgaļa un liellopa gaļa.
Cūkgaļu izvēlieties treknrakstā. Tuvosies oshek un subtrivok.
Cūkgaļas tauku saturam jābūt apmēram 40%. Ja gaļu pērk veikalā, tad šis indikators ir uzrakstīts uz etiķetes.
Liellopu gaļu izvēlas bez taukiem. Tam jābūt mīkstumam.
Tieši pirms desu vārīšanas gaļa jāatdzesē. Tad to ir vieglāk sagriezt un izlaist caur gaļas mašīnā. Gaļai jābūt ne tikai atdzesētai, bet arī nedaudz sasaltai. Tā optimālā temperatūra ir no 0 līdz -2 grādiem.
Pašmāju desai pievieno kardamonu, muskatriekstu, sāli un cukuru. Parasti tas sastāv no 99% gaļas un 1% garšvielu. Desu obligātajām sastāvdaļām jābūt pienam (svaigam vai žāvētam) un olām. Bet, tā kā produkts ir mājās gatavots, tad var fantazēt ar garšvielām un citām sastāvdaļām. Galvenais, ka šī augstas kvalitātes gaļa un vēl kas cits.
Papildus ēdienam jums būs nepieciešams:
gaļas mašīnā;
blenderis;
asu nazi;
liela apjoma trauki, piemēram, pieci litri;
kokvilnas aukla;
desu apvalks.
Doktora mājās gatavotas desas izgatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem.
1. Maltas gaļas vārīšana. Gaļu vajadzētu sasmalcināt divreiz vai trīs reizes caur gaļas mašīnā, izvēloties režģi ar vismazākajiem caurumiem.
2. Gaļas maisījuma veidošanās. Maltītē pievieno visas garšvielas, olas, pienu vai ledu. Visu apstrādā ar blenderi, lai iegūtu mīklas masu. Tad to stundu atstāj ledusskapī.
3. Apvalku gatavošana desai. Visbiežāk tiek izmantoti divi to veidi:
- mākslīgais: kolagēns, olbaltumvielu apvalks. To pārdod piedurkņu veidā, kuru garums ir 15 m. Nepieciešamo daudzumu (30-35 cm) ir nepieciešams vējot, sagriezt, iemērc siltā sālītā ūdenī (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Turiet pāris minūtes un noskalojiet. Ielieciet sprauslu desu pildīšanai.
- dabiska - cūkas āda. Pirms iesaiņošanas tie ļoti labi jāmazgā sālījumā un jāizžāvē.
Apvalka galam jābūt stingri piesietam ar kokvilnas auklu, no malas atkāpjoties par diviem centimetriem.
Dažās receptēs apvalks var būt:
Grauzdēšanas pakete;
Cepšanas un pārtikas papīrs;
Folija un plastmasas maisiņi.
4. Desu pildījums. Desu apvalki ir rūpīgi piepildīti un nostiprināti ar auklu otrā pusē. Iegūto klaipu var sasiet vēl divās vietās.
5. Gatavošanas desu doktora mājās. Šis process notiek katliņā, kura diametram jābūt lielākam par desu desas garumu. Ūdens sakarst līdz 70-75 grādiem. Vāra desu karstākā ūdenī nav iespējama, jo gaļas olbaltumvielas tiek salocītas 45-50 grādu temperatūrā, un tad notiek produkta pasterizācijas process. Tehnoloģijās vissvarīgākais ir olbaltumvielu stāvoklis. Ja tas pārkarst, produkts neizdosies.
Gatavošanas ilgums ir apmēram stunda.
6. Dzesēšanas desas klaips. Karsts desas klaips dažām sekundēm nonāk aukstā ūdenī. Pēc tam to atdzesē istabas temperatūrā un vismaz sešas stundas nosūta ledusskapī.
Jūs varat pagatavot sviestmaizes no mājās gatavotas ārsta desas, labi to apcept, pievienot salātiem.
1. Desas ārsta mājas oriģināls
Sagatavotajam produktam ir maiga un maiga garša. Kvalitatīva gaļa nodrošina desu sviestmaizes noderīgumu un sāta sajūtu.
Sastāvs:
• 0,700 kg treknas cūkgaļas.
• 0,250 kg liellopa mīkstuma.
• Viena ola.
• 0,200 l auksta piena.
• Viena tējkarote cukura.
• 20 grami vārāmā sāls.
• ½ tējkarotes malta kardamona.
• Trīs mākslas. Karote biešu sula.
Pagatavošanas metode:
Pārgrieziet sagrieztu gaļu maltā gaļā. Ielieciet to blenderī. Ielejiet cukuru, sāli un kardamonu. Ielejiet gandrīz glāzi auksta piena un dzeriet olu.
Ieslēdziet blenderi un pārvērtiet maisījumu emulsijā. Tas prasa apmēram trīs līdz četras minūtes.
Krāsai pievienojiet biešu sulu.
Emulģējiet cūkas ādu. Lai to izdarītu, gaļas mašīnā varat izmantot īpašu sprauslu.
Saistiet sagatavoto pusfabrikātu ar auklu un piestipriniet to no abām pusēm.
Gatavojiet ūdenī, kas uzkarsēts līdz 70 grādiem, apmēram stundu.
2. Desu ārsta mājas sviestmaizēm
No desas tiek pagatavota garšīga un garšīga sviestmaize. Ir nepieciešams tikai ievietot nelielu tā gabalu uz svaigas maizes, un virsū likt tomātu un gurķu gredzenus.
Sastāvs:
• 700 grami cūkgaļas kakla.
• 250 grami liellopu gaļas.
• Ola.
• Viena tējkarote cukura.
• 20 grami sāls virtuves.
• 1/2 tējkarotes muskatriekstu karotes.
• šķipsniņu koriandra.
• Četri ledus gabaliņi.
Pagatavošanas metode:
Gaļas gabalus trīs reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Mēs sālām, izlejam cukuru un iedzeram olu. Mēs berzējam muskatriekstu. Pievienojiet ledu, apkaisa ar koriandru. Maisa, līdz ledus izšķīst. Rezervē stundu.
Izmantojot blenderi, pārgrieziet pildījumu pastveida masā.
Mēs izklājam uz pergamenta un veidojam desu. Mēs iespiežam papīru pildījumam, lai liekā gaisa vairs nebūtu. Tas ir iespējams, lai uz galda sagatavotu desu. Aptiniet un sagrieziet papīra malas.
Apstrādājiet desu tukšo daļu ar pārtikas plēvi piecas vai sešas reizes, lai novērstu ūdens iekļūšanu iekšpusē. Mēs sasietam ar auklu. Vāra stundu ūdenī 70 grādos.
Atstājiet aukstā vietā, lai desa pilnībā atdziest.
3. Argentīnas mājās gatavota desa
Recepte satur sālījumu, saglabājot desas rozā krāsu. Bet, pateicoties premium gaļai, smaržīgām garšvielām un garšvielām, gatavais produkts ir smaržīgs un garšīgs.
Sastāvs:
• 1100 grami cūkgaļas treknrakstā.
• 400 grami liellopa mīkstuma.
• Ola.
• Viena tējkarote cukura.
• 30 grami sāls virtuves.
• 0,5 tējkarotes kardamona.
• Trīs ķiploku daiviņas.
• 4 grami Čīles nitrāta.
• Divi Art. tējkaroti piena pulvera un desu piedevas.
• Divas tējkarotes melno piparu.
• septiņi ledus gabaliņi.
Pagatavošanas metode:
Gaļu divreiz sasmalcina, sagriež mazos gabaliņos. Blenderī uzkarsē mīklu.
Sāli, pievienojiet cukuru, salātu lapu, sasmalcinātus ķiplokus un olu. Apkaisīt ar desu un melno piparu garšvielām.
Augšā ar rīvētu muskatriekstu.
Ielieciet uz maltas gaļas gabaliņus ledus.
Pievienojiet sausu pienu. Visu labi samaisa, līdz ledus ir izkusis, un malto gaļu pārvērtīs par pastu.
Iegūto masu stundu liek ledusskapī.
Sagatavojiet desu kolagēna apvalku un piepildiet to ar gaļas pastu. Kaklasaite ar auklu abās pusēs.
Gatavās desas sagatavi vairākās vietās caurdurt ar adatu tā, lai atbrīvotos gaisa burbuļi.
Gatavojiet parastajā veidā karstā ūdenī.
Desai vajadzētu atdzist un pēc tam astoņas stundas apgulties ledusskapī.
4. Pašmāju desa ar krējumu
Krēms desai piešķir gaisīgu un maigu garšu. Parasto garšvielu vietā produktam pievienoja piparus, kas to padarīja mēreni pikantu.
Sastāvs:
• trekni 350 grami cūkgaļas.
• 150 grami liellopa mīkstuma.
• Divas olas.
• maurloks.
• 200 ml krējuma.
• 30 ml biešu sulas.
• Divas šķipsnas piparu un sāls samaisa.
Pagatavošanas metode:
Blenderī sasmalcina cūkgaļas un liellopa gaļas gabalus. Pievienojiet divu olu olbaltumvielas un turpiniet pārspēt.
Ielejiet krējumu un izspiediet ķiplokus. Pievienojiet sulu no bietēm. Pipari un sāls. Beat vēl divas minūtes.
Gatavo gaļas pastu izklājam uz folijas, kas salocīta uz pusēm, un to uzvij. Sānos mēs savīti un nogrieztu lieko. Pēc izskata desas sagatave ir kā liela konfekte.
Divās vietās mēs to sasaistām ar auklu un vispirms ievietojam vienā plastmasas maisiņā, pēc tam otrajā. Mēs nospiežam, lai atbrīvotu gaisu, un nosūta vārīties.
Gatavo desu atdzesē un sešas stundas nosūta ledusskapī.
5. Desas doktora māja Skotijā
Desā esošais viskijs neietekmēja tā stiprumu, bet tikai saglabāja gaļas maigo rozā krāsu.
Sastāvs:
0,200 kg augstākās kvalitātes liellopu gaļas.
0,500 kg cūkgaļas ar zemu tauku saturu.
0,200 kg cūkgaļas tauku.
0,150 kg ledus ūdens.
Art. tējkaroti jūras sāls.
Vienas stundas karote cukura cukura.
Divas šķipsniņas melno piparu.
30 grami viskija.
Pagatavošanas metode:
Malto gaļu sagatavo atsevišķi no katra gaļas veida. Mēs to ievietojam dažādos traukos.
Ievietojiet liellopa gaļu blenderī, pievienojiet pusi ūdens, sāli un pārvērtiet suspensijā.
Tad ielieciet visu cūkgaļu, taukus un nolieciet. Pievienojiet cukuru, piparus, ledu un pārējo ūdeni. Mēs ielejam viskiju. Beat, līdz pasta ir mīkla un viendabīga.
Tad - viss saskaņā ar tehnoloģiju: mēs pildām desu apvalku, mēs to sasaistām ar auklu un gatavojam līdz gatavībai.
Atdzesē un var gatavot sviestmaizes.
Ārsta mājas desa - triki un padomi
- Biešu sula gatavošanas aptraipīšanas procesā neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to pievienojat. Tāpēc, lai padarītu desu rozā, smalcinātājā varat ielej divus ēdamkarotes degvīna vai augstas kvalitātes konjaka.
- Apvalks nedrīkst būt ļoti cieši iesaiņots, lai tas vārīšanas laikā nesaplīst.
- Gaļas temperatūrai vārīšanas procesā nevajadzētu paaugstināties virs 12 grādiem. Lai nodrošinātu šo temperatūru, pievieno ledus gabaliņus vai aukstu pienu.
- Maltas gaļas kvalitāte ir atkarīga no gatavā produkta garšas. Jo mīkstāka tā ir, jo vienmērīgāka un vienmērīgāka, jo desa būs garšīgāka, sulīgāka un mīkstāka.
- Lai nepārkarsētu ūdeni desas vārīšanai, jums jāievēro: kad tas tiek uzkarsēts līdz vajadzīgajam 70-75 grādiem, no pannas apakšas sāk celties pirmie burbuļi.
- To var izdarīt savādāk: vāriet ūdeni un izslēdziet plīti. Pēc minūtes ielādējiet desas sagatavi un pagaidiet pusminūti. Pēc tam iedarbiniet plīti un iestatiet minimālo uguns.
- Pašmāju desa jāuzglabā temperatūrā, kas ir zemāka par astoņiem grādiem, un ne vairāk kā divas dienas.
- Jo biezāka ir desas klaips, jo ilgāk tā vārīsies. Tāpēc tā optimālais diametrs ir 40-42 cm.
- Atšķirība starp mājās gatavotu desu un veikalu desu ir tā, ka tajā ir tikai dabīga gaļa un 0% ķīmisku piedevu.
