Ideāla steika pagatavošana ir diezgan izaicinājums pat profesionāļiem, nerunājot neko par iesācēju mājsaimniecēm.
Gaļas gabals var pagatavot pārāk ātri un kļūt sauss un ciets, vai no ārpuses izdegt, un iekšpusē palikt mitrs.
Mēs iemācīsim jums, kā gatavot gaļu un kā grilēt steikus.
Kā cept steiku - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Vispirms izvēlieties gaļu steiku. Gaļas gabals vienmērīgi jāsajauc ar taukiem, kas vārīšanas laikā izkausēsies, padarot gaļu sulīgu un garšīgu. Parasti steikus gatavo no liellopa gaļas vai cūkgaļas. Steika garša ir atkarīga no tā biezuma. Gabalu optimālajam biezumam jābūt 2,5 centimetriem.
Iegādājoties gatavu gaļu steikiem, pārliecinieties, vai gabali ir pareiza biezuma.
Saldētu gaļu izņem vienu dienu pirms vārīšanas no saldētavas un atstāj ledusskapī līdz pilnīgai atkausēšanai.
Steikus nepārspēj, pretējā gadījumā tiek pārkāpta gaļas struktūra, un tā zaudēs maigumu un sulīgumu.
Gaļas gabalu velmē sāls, garšaugu un garšvielu maisījumā. Tad viņi to eļļo no abām pusēm ar augu eļļu, lai gaļa nedeg, un siltums iekšpusē tiek vienmērīgi sadalīts.
Cik daudz cept steiku. Atkarībā no grauzdēšanas pakāpes steiki ir vairāku veidu:
- ar asinīm - apcep divas minūtes no katras puses, pēc tam sešas minūtes atstāj atpūsties;
- viegls cepetis - cep no abām pusēm 2,5 minūtes, atstāj uz piecām minūtēm atpūsties;
- vidēji mazuļi - trīs minūtes katrā pusē, atstājiet 4 minūtes atpūsties;
- labi izdarīts - 4,5 minūtes katrā pusē, atstājiet uz minūti atpūsties.
Cik daudz cept pannā steiku. Kopējais gatavošanas laiks ir desmit minūtes. Gatavošanas laikā gaļu vairākas reizes apgriež un atstāj uz pāris minūtēm atpūsties.
Pasniedziet steikus uz sasildītām plāksnēm. Mērces tam pasniedz vai dzirdina ar sulu, kas palikusi no steika pagatavošanas. Gaļu sagriež ar asu nazi bez šķembas.
Recepte 1. Cūkgaļas steiks ingvera marinādē
Sastāvdaļas
četri cūkgaļas steiki (katrs 120 g);
augu eļļa;
10 g rīvēta svaiga ingvera;
50 ml sojas mērces;
apelsīns.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet apelsīnu un noslaukiet to ar salveti. Izmantojot mazāko rīvi, noņemiet no tā mizu. No mīkstuma izspiediet ceturtdaļu tasi apelsīnu sulas. Dziļā bļodā samaisiet sojas mērci ar miziņu un apelsīnu sulu.
2. Šajā marinādē iemērciet cūkgaļas steikus tā, lai tie būtu vienmērīgi sadalīti pa visu gaļas virsmu. Atstājiet gaļu stundu marinēt.
3. Uzkarsējiet lielu kastroli uz lēnas uguns un ieeļļojiet tās apakšu ar augu eļļu. Mēs ņemam steikus no marinādes un liekam uz karstas pannas. Apcep piecas minūtes no katras puses. Mēs pārbīdām steikus uz šķīvja, pārklājam ar foliju vai vāku, lai saglabātu siltumu.
4. Pannā, kur tika cepti steiki, ielej marinādi un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra to minūti un pārlej ar cūkgaļas steikiem ar iegūto mērci. Pasniedziet steikus ar dārzeņu salātiem vai sānu ēdienu.
Recepte 2. Liellopa gaļas steiks karstā mērcē
Sastāvdaļas
četri liellopa gaļas steiki, 2,5 cm biezi;
augu eļļa;
30 g mārrutku mērces;
šķipsniņa jūras sāls;
15 g rīvēta svaiga ingvera;
šķipsniņu sarkano malto piparu;
15 ml sojas mērces;
15 ml šķidra medus.
Gatavošanas metode
1. Ieslēdziet grilu tā, lai tas sasiltu līdz augstai temperatūrai.
2. Iztīrām ingvera sakni un trīs uz smalkas rīves. Mēs to izklājam bļodā, pievienojam mārrutkus, maltus sarkanos piparus, sojas mērci un medu. Visu labi samaisa ar dakšiņu līdz gludai.
3. Mēs mazgājam steikus zem krāna un nosusina tos ar papīra dvieļiem. Mēs izklājam gaļu uz dēļa un katru gabalu ieziež ar augu eļļu no abām pusēm. Apkaisa ar sāli.
4. Ielieciet steikus uz grila un apcepiet apmēram divas minūtes, pēc tam apgrieziet gaļu un apcepiet no otras puses vēl divas minūtes. Vēlreiz pagrieziet steikus, ieeļļojiet ar pusi no mērces un pagatavojiet minūti, apgrieziet, ieeļļojiet ar atlikušo mērci un grilējiet vēl divas minūtes.
Recepte 3. Marsala Steak Flambe
Sastāvdaļas
puskilograms teļa gaļas;
malti melnie pipari;
50 g siera;
galda sāls;
50 ml augu eļļas;
50 ml Marsala vīna.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet gaļu trīs centimetru biezos steikos. Noskalo zem tekoša ūdens un samitrina ar salvetēm.
2. Sieru smalki sarīvē. Ielejiet to uz plakanas plāksnes.
3. Maizi sagrieziet gaļu siera skaidiņās.
4. Pannā uzkarsē augu eļļu. Fry steiks tajā ātri, līdz parādās garšīga garoza. Pēc trim minūtēm apgrieziet gaļas gabalu, sāli, piparus un apcepiet vēl divas minūtes.
5. Uzlieciet pannu uz tāfeles, ielejiet steiku ar vīnu un uz tā uzlieciet uguni. Kamīnam izmantojiet sērkociņus vai tam garu līkumu. Sagatavojiet pārsegu, lai nodzēstu pārāk augstu liesmu. Vīnam jābūt siltam.
6. Kad viss alkohols ir izdedzis, lieciet steikus uz sakarsētas plāksnes un ielejiet pannā palikušo mērci.
Recepte 4. Grilēts liellopa steiks ar tomātu salsu
Sastāvdaļas
trīs liellopa gaļas steiki;
galda sāls;
Tomātu
10 g brūnā cukura;
sīpols;
20 g čili pulvera;
puse sarkano paprikas;
40 g svaiga timiāna;
trīs ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode
1. Mans tomāts un smalki sakapā. Smalki sagrieztu sīpolu. Papriku iztīra no sēklām, ņem pusi un smalki sasmalcina. Atbrīvojiet ķiplokus no miziņas un izlaidiet caur presi.
2. Divās trešdaļās visu ķiploku ielieciet dziļā plāksnē, viegli sāli un sasmalciniet. Pievienojiet pusi smalki sagriezta timiāna, brūno cukuru, čili pulveri, 30 g sāls un 10 g maltu melno piparu. Visu labi samaisa.
3. Ielieciet liellopa gaļas steikus uz cepešpannas un berzējiet tos ar garšvielu maisījumu, pārklājiet un vismaz četras stundas nosūtiet uz ledusskapi.
4. Atsevišķā traukā sajauciet sīpolu, tomātu un papriku ar olīveļļu. Ielejiet etiķi un ceturtdaļu tasi filtrēta ūdens. Pievienojiet atlikušos ķiplokus un timiānu, 10 g sāls un 5 g maltu melno piparu. Labi samaisa, cieši aizver un nosūta uz ledusskapi.
5. Uzkarsē grilu ne pārāk augstā temperatūrā. Ielieciet steikus uz grila un apcepiet četras minūtes no katras puses. Tad mēs pārklājam grilu ar vāku un vāra steikus vēl sešas minūtes no katras puses.
6. Mēs nobīdām steikus pie dēļa, pārklājam ar foliju un atstājam atpūsties piecas minūtes. Tad sagriež tos šķēlēs, liek uz šķīvja un uz tā ielej visu salsu.
Recepte 5. Steiki bekonā ar aromātisku eļļu
Sastāvdaļas
700 g liellopa filejas;
divi šķipsniņi maltu melno piparu;
četras speķa sloksnes;
divi šķipsniņi sāls.
Smaržīga eļļa
80 g sviesta;
5 g citrona mizas;
50 g siera;
20 g svaigu pētersīļu.
Gatavošanas metode
1. Uzkarsē grilu līdz vidēji augstai temperatūrai. Eļļojiet grilu ar eļļu.
2. Mēs izņemam sviestu no ledusskapja, lai tas būtu mīksts. Smalki sagrieziet trīs sierus un sajauciet to ar sviestu. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus, citrona miziņu, sāli un visu sasmalciniet ar dakšiņu. Mēs izklājam eļļu uz plastmasas iesaiņojuma un iesaiņojam to desu formā. Mēs to nosūta uz pusstundu ledusskapī.
3. Liellopa fileju sagriež četros steikos, biezums 3,5 centimetri. Aptiniet katru gaļas šķēli ar speķa šķēli. Mēs apģērbjam bekonu ar diegu un ieeļļojiet gaļas gabalu ar eļļu. Sezona ar sāli un pipariem no abām pusēm.
4. Ielieciet steikus uz grila un cep četras minūtes no katras puses. Gaļu pārslēdzam uz dēļa, pārklājam ar foliju un atstājam atpūsties piecas minūtes.
5. No steikiem noņemiet pavedienus. Katrā ieliekam aromātiskas eļļas gabalu un pasniedzam ar jebkuru garnīru vai dārzeņu salātiem.
Kā cept steiku - padomi un viltības
Ja mājās sagriežat steikus, atcerieties, ka gaļa jums jāsagriež tikai pa šķiedrām.
Gatavojiet steikus grila pannā vai smagā, čuguna pannā.
Sāciet cept steikus augstā temperatūrā, pēc tam samaziniet siltumu, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu.
Pēc gaļas cepšanas pārklājiet to ar foliju un atstājiet steiku atpūsties piecas minūtes.
