Gaļas malšanas paradums cilvēcei parādījās jau ilgu laiku: visticamāk, kopš brīža, kad senie cilvēki pieradināja savus mazuļus pie gaļas ēdieniem, bet joprojām nezināja, kā iesniegt izgudrojumu patentus.
Bet maltā gaļa ir lielākais cilvēces atklājums kulinārijas jomā, jo bez tā cilvēki nebūtu pazīstami ar daudziem maltas gaļas ēdieniem.
Tiesa, vārdu “kotlets” francūži izdomāja salīdzinoši nesen - tikai pirms trim gadsimtiem, un vārds sākotnēji nenozīmēja malto gaļu, bet gan laba filejas gabalu uz kaula, sakultu, sautētu un apceptu.
Bet tagad katrs ēdiena cienītājs savā veidā var pasniegt sasmalcinātu cūkgaļas kotleti, tajā pašā laikā ieslēdzot kulinārijas iztēli un nenoliedzot sev šo atkarību.
Sasmalcinātas cūkgaļas kotletes - tehnoloģiskie pamatprincipi
Cūkgaļa ir gaļas veids, no kura jūs varat uzņemt desmitiem dažādu produktu no cita veida gaļas, gaļas un piena produktiem, dārzeņiem, sēnēm, augļiem un pat ogām, ar kuriem tā tiks ļoti harmoniski apvienota, un papildināt cilvēku atklāto garšvielu un garšaugu attēlu man pašam par daudz. Izrādās, ka trīs simti sešdesmit piecas dienas gadā var cept sasmalcinātus cūkgaļas kotletus no cūkgaļas mīkstuma, nekad neatkārtojot recepti gadu. Protams, šajā gadījumā ir ārkārtīgi grūti uzrakstīt katras receptes detalizētu maršrutēšanu.
Atliek izcelt galvenos punktus sasmalcinātu cūkgaļas kotlešu sagatavošanā, uz kuriem jums jākoncentrējas.
Kvalitatīvu produktu izvēle. Šeit viss ir skaidrs: šī nosacījuma ievērošana ir tieši saistīta ar pārtikas nekaitīgumu.
Trauku sastāvdaļu sagatavošana. Gaļu mazgā, noņem plēves, sasmalcina tāpat kā visas pārējās sastāvdaļas, kas veido kotletus. Maltajai gaļai atkarībā no kotlešu veida gaļu sasmalcina ar asu nazi vai izmanto speciālas virtuves ierīces. Sasmalcinātiem šniceļiem izmanto gaļas šķēlēšanu ar nazi vai lielu režģi gaļas mašīnā. Lai izveidotu adatu masu, gaļu divreiz samaļ gaļas mašīnā, lai iegūtu maigāku masu ar vienmērīgu konsistenci. Saskaņā ar vienu vai otru sasmalcinātu cūkgaļas kotlešu recepti tiek izmantotas papildu sastāvdaļas, kurām kopā ar gaļu vajadzētu būt homogēnai maltas gaļas struktūrai.
Pusfabrikātu veidošana no vārītas maltas gaļas. Kotletes lielums un forma var atšķirties. Svarīgi atcerēties, ka cepšanas laikā kotlete nedrīkst sadedzināt no ārpuses un jācep iekšā. Tāpēc forma un lielums ir svarīgi: un šie rādītāji ir atkarīgi no maltas gaļas sastāva. Ja pusfabrikāta tilpums ir 100 - 120 g, labāk ir izveidot plakanu pīrāgu tā, lai tas būtu cepts iekšpusē. Kompleksu kotlešu receptēm ar maltu gaļu (zraz) ir paredzēts īpašs termiskās apstrādes režīms - cepta vārīšana.
Termiskā apstrāde. Lai kotletes cepšanas laikā nesadruptu un nelīp pie pannas, uzkarsē taukus līdz vārīšanās temperatūrai un tikai pēc tam pannā liek pusfabrikātus. Vienu pusi apcep uz lielas uguns, līdz tiek iegūts pietiekams masas blīvums. Pēc zeltaini brūnas garozas parādīšanās (pārbaudiet, nedaudz paceļot kotleti), produktus apgriež, apcep vēl 4-5 minūtes, noņem intensīvu uguni un pannu pārklāj ar vāku, lai pārliecinātos, ka gaļa ir apcepta iekšpusē.
Pareizi ceptam kotletim no ārpuses jābūt kraukšķīgai tekstūrai, ja tas ir sautēts, un sulīgai iekšpusē. Kotletēm bez plātsmaizes konsistencei jābūt vienmērīgai gan iekšpusē, gan ārā.
Kotletes masas tīrību panāk, pievienojot ūdeni vai pienu, produktus, kas satur lielu daudzumu mitruma. Bet nepārspīlējiet to ar piedevām: kotletēm jābūt vismaz 60% gaļas, nevis sīpoliem vai maizei.
Recepte 1. Sasmalcinātas dabiskās cūkgaļas kotletes
Produktu saraksts:
Cūkgaļa (kakls) 800 g
Sāls, pipari
Olu 2 gab.
Sausiņi, balti (maizes pagatavošanai) 200 g
Ūdens 50 ml
Tauki 100 ml
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet mīkstumu, noņemiet plēvi, nosusiniet un sagrieziet 0,5x0,5 cm kubiņos vai izmantojiet gaļas mašīnā ar lielu grilu. Pievienojiet piparus, sāli. Maisojiet pīrāgu masu, lai vienmērīgi sadalītu aromatizētājus, un sakuliet: sasmalcinātās masas fragmentiem jābūt saliptiem kopā un nedrupinātiem. Malto gaļu turiet ledusskapī nogatavināšanai.
Noņemiet ne agrāk kā pēc pusstundas un sadaliet pa porcijām pa 130 g. Dziļā bļodā sadaliet olas, saputojiet tās ar slotiņu un pievienojiet ūdeni. Pārlejiet rīvmaizi uz plaša un līdzena trauka un izklājiet to pa visu virsmu. Sildiet taukus pannā. Veidojiet plakanus ovālus kotletus. Iemērciet tos sakultās olās un, sasmalcinot rīvmaizē, ielieciet karstā taukā. Pēc kārtas apcepiet līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
Recepte 2. Sasmalcinātas mājās gatavotas cūkgaļas kotletes
Sastāvs:
Cūkgaļas mīkstums (taukainā daļa) 1,0 kg
200 g ruļļa
Sāls
Olu 2 gab.
Sīpols 250 g
Pipari
Piens 100 ml
Eļļa vai tauki (cepšanai)
Breading
Ķiploki 40 g
Gatavošanas metode:
Nobriedušu ruļļu gabalus samitrina ar pienu. Maltajai gaļai pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, malto ķiploku, garšvielas, pienā iemērcētu klaipu un sakuliet olas. Pildiet malto gaļu un veidojiet kotletus. Cepiet taukos ar vidēju vai augstu tauku saturu. Pēc pīrāgu apgriešanas 3-4 minūtēs no otras puses, apcepiet tos līdz zeltaini brūnai un pārklājiet pannu ar vāku un tvaicējiet pīrādziņus 3-4 minūtes.
Recepte 3. Sasmalcinātas cūkgaļas kotletes
Komponentu saraksts:
Liellopu gaļa ar zemu tauku saturu (mīkstumu) 0,5 kg
Cūkgaļa (taukainā daļa) 500 g
Papriku maisījums
Šalotes 50 g
Porcini sēnes, ceptas 300 g
Kartupelis 100 g
Olu 1 gab.
Mannas putraimi un sezama sēklas (maize 50/50)
Sīpols 150 g
Eļļa
Sāls
Gatavošanas metode:
Smalki sasmalciniet ceptas sēnes, garšojiet tās ar garšvielām un apvienojiet ar sasmalcinātiem šalotes. Pagatavojiet malto gaļu no maltas gaļas, sīpoliem un mizotiem neapstrādātiem kartupeļiem. Garšojiet masu ar pipariem un sāli, sakuliet un izveidojiet plakanas, apaļas kūkas. Katra pusfabrikāta centrā ielieciet sēņu pildījumu un aptiniet to ar malto gaļu. Sagrieziet bumbiņas, iemērciet tos olā un mannas maisījumā ar sezama sēklām un apcepiet kotletus vārotā dziļi apceptā formā.
Recepte 4. Sasmalcinātas cūkgaļas un ābolu kotletes
Sastāvdaļas
Āboli (kartupeļu biezeni) 350 g
Sāls
Cūkgaļa ar zemu tauku saturu 1,0 kg
Sausiņi, balti
Eļļa
Ēdienu gatavošana:
Gaļu sasmalcina ar sāli un apvieno ar ābolu mērci. Maize veidoja pīrādziņus rīvmaizē. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju vai pergamentu, ieeļļojiet ar eļļu. Cepiet kotletus cepeškrāsnī. Pasniedz ar skābo krējumu.
Recepte 5. Donbasā sasmalcinātas cūkgaļas un liellopa gaļas kotletes
Sastāvdaļas
Maltā gaļa, cūkgaļa un liellopu gaļa 900 g
Smalks sāls
Sviests 160 g
Pilsētas rullis vai klaips 350 g
Olas, neapstrādātas 2 gab.
Eļļa (dziļajiem taukiem)
Ūdens 100 ml
Sagatavošanas secība:
Gaļu sasmalciniet ar sāli un sakuliet. Sarīvē svaigu baltu rullīti uz rupjas rīves. Sakuļ olas blenderī ar ūdeni. Saldēto sviestu un kotletu masu sadaliet 6 porcijās. No gaļas izveidojiet apaļas un plakanas kūkas ar diametru 6-6,5 cm. Eļļojiet to virsmu ar olu masu un ielieciet eļļas gabalu. Aptiniet to maltā gaļā, iegūstot pīrādziņiem iegarenas un apjomīga ovāla formu. Divreiz iemērciet olā un pēc tam rīvmaizē, katru reizi uzmanīgi nospiežot, lai maize būtu saspringta. Sildiet eļļu fritētājā līdz vārīšanās temperatūrai un apcepiet līdz kraukšķīgai.
Recepte 6. Sasmalcināti cūkgaļas un liellopa aknu pīrādziņi
Sastāvdaļas
Aknas
Loku
Sāls
Ķiploki
Sviests
Maizes drupatas
Maltā cūkgaļa
Ola
Pipari
Ēdienu gatavošana:
No filmas un žultsvadiem nomizo liellopa aknas, sagriež mazos batoniņos, nedaudz saputo un apcep 2 minūtes no abām pusēm. Sautē nejauši sagrieztus sīpolus un ķiplokus. Kad aknas un sīpoli ir atdzisuši, ielieciet tos kombainā vai blenderī, pievienojiet sviestu, garšvielas un pārvērsiet sulīgas konsistences pastā.
Sadalīto sasmalcināto cūkgaļu sadaliet 100 g porcijās un izveidojiet plakanus apļus, ne biezākus par 1 cm, centrā novietojiet no aknu pastas un atdzesētām bumbiņām. Aptiniet pastas maltā gaļā. Maizes pusfabrikāti olās un rīvmaizē divreiz. Sfēriskos kotletus apcep vārošā dziļā cepšanā.
Recepte 7. Sasmalcinātas cūkgaļas un cukini kotletes
Sastāvs Sastāvs:
Neapstrādāta vistas olu 1 gab.
Cukini 250 g
Sāls
Cūkgaļas mīkstums (malta gaļa) apmēram 1,0 kg
Garšvielas (zemes pipari, krustnagliņas, koriandrs)
Citronu
Ķiploki
Milti
Tauki (cepšanai)
Ēdienu gatavošana:
Garnējiet kotlešu gaļu ar maltu garšvielu, svaiga citrona miziņas, sāls un formas bumbiņu masu, pa 50-60 g katrai bļodā sakuliet olu, izspiediet pusi citrona sulas, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploka daiviņu, samaisiet. Šim maisījumam pievieno rīvētu cukini uz vidējas rīves un masu vēlreiz samaisa. Maisījumam nevajadzētu būt pārāk šķidram: tāpēc vajadzības gadījumā pievienojiet miltus, lai masa saliptu.
Tvaicē gaļas bumbiņas, izrullē miltos un sagatavotajā mīklā no cukini un olām. Nekavējoties iegremdējiet verdošā eļļā un cepiet līdz zeltaini brūnai. Izklājiet uz sieta vai salvetes, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Šīs kotletes lieliski der citronu mērcei un vārītu rīsu garnīram.
Sasmalcinātas cūkgaļas kotletes - noderīgi padomi un ieteikumi
Labi sasmalcināta kotletes gaļa izlaiž sulu, kas satur kolagēnu - lipīgu vielu, kas palīdz saglabāt kūkas maisījuma formu. Bet gadās, ka kotletes izkaisās pannā.
Tam var būt vairāki iemesli.
Pievienojot maltai gaļai nelielu daudzumu cietes, miltu un olu, situāciju ātri izlabos.
Tajā pašā laikā maltā gaļa atkal rūpīgi jāsamaisa, jāsaputo un jādod laiks, lai tā nedaudz nostātos aukstumā.
Tāpēc, sākot apcept kotletes, vispirms mēģiniet apcept tikai vienu, lai pārbaudītu maltas gaļas konsistenci un nogaršotu kotleti.
