Saulaini vasaras augļi un ogas ir garšīgi un svaigi, kā arī dažādu desertu un saldumu veidā.
Viens no šādiem sīkumiem ir pastille.
Ēdienu gatavošana prasa noteiktu laiku, lai gan patiesībā tā ir vienkārša un burtiski atšķiras no sīkumiem līdz receptēm.
Aprikožu pastille ir ļoti salda, dažreiz to pat gatavo, nepievienojot vispār cukuru.
Izstrādājumu komplekts dažādās receptēs praktiski nav mainīts, taču tehnoloģiju var izvēlēties maksimālai ērtībai.
Aprikožu zefīrs mājās - vispārīgi sagatavošanās principi
• Pastille aprikozes jālieto labi nogatavojušās. Būtu pat labāk, ja tie ir nedaudz pārgatavojušies. Nogatavojušies augļi šādas kāruma pagatavošanai nav piemēroti. Ja pastilē nokļūs tikai viens šāds aprikoze, tas būs rūgts.
• Sagatavotos aprikozes jāmazgā, nogrieziet bojāto mīkstumu un noņemiet sēklas.
• Sagatavojiet mājās svaigus un vārītus aprikožu zefīrus. Augļus tvaicē cepeškrāsnī vai vāra uz plīts, panākot masas vienmērīgumu. Tad sasmalcina uz sieta. Bieži pirms termiskās apstrādes tos sasmalcina ar blenderi vai sasmalcina ar gaļas mašīnā.
• Kartupeļu biezeni sautē uz minimālas uguns, līdz tas ir gandrīz divkāršojies, un plānu kārtu izklāj uz sagatavotas cepešpannas vai lielas paplātes. Uz tā tas tiek gatavots - žāvēts. Jo plānāks ir pastille slānis, jo ilgāk tas tiek uzglabāts.
• Aprikožu pastilu mājās var žāvēt telpā ar labu iegrimi, saulē vai krāsnī. Saldums tiek uzskatīts par gatavu, kad tas pārstāj pielipt, kļūst pietiekami blīvs un vienlaikus viegli salocās.
• Gatavo kārumu sarullē, sagriež cirtainās šķēlēs, sautē pūdercukurā un liek sagatavotajās paplātēs vai mazās burciņās. Uzglabāt ledusskapī. Ilgākai uzglabāšanai, ja nav aukstuma, es stikla burkas sarullēju ar metāla vākiem.
• Aprikožu pastilu var pagatavot ar cukuru vai bez tā, ar citronskābi vai riekstiem. Bieži vien, gatavojot ēdienu, pektīnu pievieno augļu biezenim. Lai aromatizētu, ielieciet kanēli.
Aprikožu zefīrs mājās - klasiska veca recepte
Sastāvdaļas
• divus kilogramus nogatavojušos aprikožu;
• četrgalds. ēdamkarotes cukura.
Gatavošanas metode:
1. Labi noskalojiet augļus, sadaliet katru uz pusēm, noņemiet kauliņu un nogrieziet bojātās mīkstuma vietas.
2. Salieciet puses lielā vara vai emaljētā baseinā. Ielejiet cukuru un samaisiet, ielieciet uz lēnas uguns. Ja augļi ir ļoti saldi, cukuru nevar pievienot.
3. Pastāvīgi maisot, uzvāra, panākot augļu masas vienmērīgumu. Jo vairāk maisa, jo labāk. Pat vismazākā dedzināšanas gadījumā aprikožu zefīram būs nepatīkama sasmakuša garša.
4. Pēc tam, kad augļi ir labi vārīti, sasmalciniet tos caur reta metāla sietu.
5. Pārklājiet lielu paplāti vai cepešpannu ar pergamenta papīru un labi ieeļļojiet ar aromātisku augu eļļu.
6. Uz pergamenta ar plānu kārtu (līdz puscentimetram) izklāj kartupeļu biezeni un izlīdzina ar karoti.
7. Pēc tam pastilu labi jāizžāvē. Vēlamais efekts tiek sasniegts labi vēdināmā telpā vai saulē. Parasti nožūst 3-4 dienas.
8. Ceturtajā dienā uzmanīgi, sākot no stūra, pagrieziet slāni ar eļļas pusi uz augšu un dienas laikā vēdiniet.
9. Tad sarullē pastilu, izrullē traukā un liek ledusskapī.
Aprikožu pastille mājās ar citronskābi
Sastāvdaļas
• viens kilograms nogatavojušos aprikožu;
• nelielu šķipsniņu citronskābes;
• kilograms nerafinēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Tīros augļus, kas nav sabojājušies ar puvi, sagrieziet divās daļās, noņemiet sēklas un ievietojiet katliņā. Ielej glāzi ūdens un uzliek mērenu siltumu.
2. Kad pannas saturs sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet trauku ar vāku un vāriet vēl desmit minūtes.
3. Pēc tam sasmalcinātu mīkstumu caur sietu sasmalcina un kartupeļu biezeni pārnes uz tīras pannas.
4. Ielejiet 200 g. cukuru, labi samaisa un ātri uzvāra. Maisiet, samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet gatavot, līdz masa sabiezē.
5. Ielejiet atlikušo cukuru, pievienojiet vēl vienu glāzi ūdens un pievienojiet citronskābi. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un augļu biezenis ir biezs.
6. Karsto masu vienmērīgā kārtā ielieciet piemērotā traukā un trīs stundas ievietojiet elektriskajā žāvētājā.
7. Kad pastille labi izžūst, sagriež to mazos, cirtainos gabaliņos, saliec stikla traukā un pārklāj ar neilona pārsegu.
Aprikožu zefīrs mājās lēnā plītī
Sastāvdaļas
• mārciņa aprikožu;
• baltais cukurs - 1 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet aprikozes, labi nosusiniet un noņemiet sēklas.
2. Apkaisa ar cukuru, ielieciet augļus multicooker vārīšanas traukā.
3. Panelī iestatiet režīmu "Cepšana" un sāciet izpildi. Gatavojiet ar atvērtu vāku vismaz vienu stundu. Aprikožu masa ir divkāršota.
4. Tad ielieciet mīkstinātos augļus bļodā un labi sakuliet ar blenderi.
5. Viegli ieeļļojiet tīru vārīšanas tasi ar eļļu un ielieciet tajā kartupeļu biezeni. Pagatavojiet stundu iepriekš.
6. Uz labi ieeļļotas pergamenta loksnes izklājiet biezu kartupeļu biezeni ar vienmērīgu centimetru kārtu un nosusiniet.
7. Sagrieziet pastilas patvaļīgos gabaliņos, apkaisa ar pulverveida cukuru vai mazām kokosriekstu pārslām un ielieciet burkā vai pannās.
Aprikožu pastille mājās cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• nogatavojušies aprikozes;
• granulēts cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Aprikozes labi izskalojiet zem krāna. Sadaliet katru augli divās daļās un noņemiet kauliņu.
2. Augļu pusītes salieciet lielā katlā, pārkaisa ar cukuru un ievietojiet bļodu siltā krāsnī.
3. Gatavojiet 70 grādu temperatūrā, līdz augļi izlaiž sulu un pārvēršas par “putru”.
4. Pēc tam izņemiet trauku no cepeškrāsns, visu labi samaisiet ar karoti un ielejiet uz cepešpannas, kas izklāta ar ieeļļotu pergamentu. Slānim jābūt plānam, apmēram 0,5 cm.
5. Žāvējiet pastilu līdz vārīšanai telpās apmēram trīs dienas.
6. Pēc tam velmējiet, izrullējiet gabaliņos un ievietojiet sausā stikla burkā.
7. Ja saldumu neuzglabāsit ledusskapī, burku pārklājiet ar neilona pārsegu vai drīzāk izrullējiet to ar metālu. Ilgstošas uzglabāšanas laikā hermētiski noslēgtas pastilas pārtikas kode nepārspēs.
Aprikožu riekstu pastille mājās
Sastāvdaļas
• saldi nogatavojušies aprikozes - 2 kg;
• 800 gr. baltais cukurs;
• 200 gr. mandeles;
• nelielu šķipsniņu kanēļa.
Gatavošanas metode:
1. Divreiz caur vidējo grilu gaļas mašīnā savāciet tīrus, kauliņos aprikozes.
2. Ielejiet kartupeļu biezeni pannā ar biezu sienu un uz lēnas uguns vāriet uz mazākās uguns. Kartupeļu biezenim nevajadzētu vārīties, pat nedaudz.
3. Karsto augļu masā ielejiet visu izmēru granulētā cukura un sezonu ar kanēli.
4. Pievienojiet pēc iespējas mazāk sasmalcinātas mandeles. Rieksti jāsakapā, nevis pulverī.
5. Rūpīgi samaisiet visu un atstājiet pastilu vārīties, sistemātiski maisot, līdz tā gandrīz divas reizes vārīta.
6. Viegli nolieciet karsto masu, lai neapdegtu sevi uz ieeļļota pergamenta papīra, kas izklāts ar cepešpannu. Slāņa biezumam jābūt vismaz 0,5 cm un ne vairāk kā 1,5 cm.
7. Izlīdziniet un novietojiet žāvēšanai karstā cepeškrāsnī (50 grādi). Ilgums ir atkarīgs no pastilas biezuma.
8. Labi žāvētu aprikožu pastilu izrullē rullī un sagriež mazos gabaliņos.
Aprikožu zefīrs mājās bez vārīšanas
Sastāvdaļas
• labi nogatavojušies aprikozes;
• viegls medus.
Gatavošanas metode:
1. Tīri tīri, sagriezti uz pusēm aprikozes bez sēklām, saputo ar mikseri smoothie.
2. Pievienojiet medu pēc savas gaumes un vēlreiz kārtīgi sakuliet.
3. Tad ielieciet iegūto augļu biezeni uz salīmēšanas plēves, kas izkaisīta pa lielu cepešpannu vai cepešpannu.
4. Izlīdziniet to ar plānu, puscentimetra kārtu un pārklājiet ar marli. Nelieciet marli vairākās kārtās, pietiek ar vienu, un pārliecinieties, ka siers nesaskaras ar aprikožu masu.
5. Ielieciet pastille saulē un labi izžāvējiet.
6. Šādā veidā vārīti aprikožu zefīri netiek ilgi glabāti. Ieteicams to iztērēt mēneša laikā no ēdiena gatavošanas.
Aprikožu zefīrs mājās ar "Confiture"
Sastāvdaļas
• divarpus kilogramus pārgatavojušos, mīksto aprikožu;
• viens kilograms rafinēta granulēta cukura;
• 10 gr. "Confiture" vai jebkurš cits pektīns ar citronu.
Gatavošanas metode:
1. Aprikozes labi izskalojiet un izskalojiet. Ja augļos ir vietas, ko bojājusi puve un tārpi, nogrieziet tos. Izvēlieties aprikožu kauliņus, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos un samaisiet ar blenderi.
2. Ielejiet cukuru, pievienojiet "Confiture" un, labi maisot, ielieciet uz vidējas uguns.
3. Gatavojiet, nepārtraukti maisot, lai augļu biezenis nedeg, ne mazāk kā pusstundu.
4. Paņemiet lielu folijas loksni un no tās izveidojiet veidni ar mazām pusēm.
5. Eļļojiet mājās gatavotu formu ar aromātisku augu eļļu un ielieciet tajā karstu kartupeļu biezeni. Saplaciniet plānā kārtā un novietojiet nožūt.
6. Pēc tam, kad augšdaļa labi izžūst, apgrieziet pastilu un tikpat labi nosusiniet arī apakšpusi.
7. Sagrieziet sagatavoto pastilu mazās plāksnēs un katru rullīti izrullējiet.
Aprikožu pastille - mājās gatavoti triku un padomi
• Lai ilgstoši uzglabātu, pastilu piepildiet ar plānu kārtu, lai tā labāk izžūtu.
• Pārliecinieties arī, lai kārtīgi nožuvušo apakšējo kārtu, pēc tam, kad virsa ir labi izžuvusi, to apgāza.
• Ja pēc vārīšanas caur sietu sasmalcina augļu biezeni, pastila būs vienveidīgāka, bez ādas gabaliņiem. Bet iesaldēšanai būs nepieciešams vairāk laika.
• Ja aprikozes ir pietiekami nogatavojušās un saldas, nevar pievienot cukuru vai samazināt tā daudzumu.
• Pievienotās mandeles var samaļ kafijas dzirnaviņās. Bet, neskatoties uz to, tas labāk garšo, ja satur sagrieztus riekstus.
