Apricotovka - pazīstams vārds? Un tas raksturo daudz dzērienu, dažādu stiprumu un gatavošanas tehnoloģiju. Aprikoze ir tik populāra vīndaru vidū, ka tai ir sulīgums, saldums, laba "lokanība" pret citiem dzērienu aromatizējošajiem komponentiem.
Šie augļi ir iecienīts krējuma liķieru un zemas pakāpes šķidrumu pildījums. Viņu mīkstumu uzstāj uz spirta un moonshine, no nucleoli tiek pagatavotas smaržas un pat sasmalcinātas sēklu čaulas tiek izmantotas kā pildvielas filtri tīrīšanai mājas destilācijas laikā.
Aprikožu alkoholiskie dzērieni mājās - vispārīgi sagatavošanas principi
• Zema alkohola un stipru alkoholisko dzērienu pagatavošanai no aprikozēm mājās jāņem tikai labi nogatavojušies aprikožu augļi. Viņiem nevajadzētu būt tārpiem, ar mīkstu, bet nesabojātu puvi, mīkstumu.
• Augļus pirms lietošanas tinktūrās, šķidrumos utt. Labi jānomazgā un kaulus noņem. Parasti izmanto tikai svaigus aprikozes. Tos sagriež uz pusēm, sagriež gabaliņos vai sasmalcina ar blenderi kartupeļu biezenī. Tas viss ir atkarīgs no alkoholiskā vai alkoholiskā dzēriena pagatavošanas metodes.
• No svaigiem aprikozēm jūs varat pagatavot gan vieglus alkoholiskos dzērienus - visu veidu kokteiļus vienreizējai lietošanai, gan vairāk “smagos” dzērienus - dzērienus, mēnessērdzi un tinktūras.
"Spilgts skrūvgriezis" - stiprs alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no aprikozēm
Sastāvdaļas
• alkohols (augstas kvalitātes dzeramais, medicīniskais) - 1 litrs;
• aprikozes, jebkura veida un izmēra - 3 kg .;
• dzeltenais cukurs, nerafinēts - 0,5 kg;
• svaiga piparmētra - nedaudz vai tinktūra no tās (aptiekā) - deserta karote.
Gatavošanas metode:
1. No kopējā skaita izvēlieties trīs nepilnīgas deserta karotes cukura, samitriniet ar ūdeni un uzkarsējiet, iemērcot tos katliņā ar liekšķeri. Kad cukurs ir izkusis, noņemiet no uguns, pagaidiet, līdz parādās brūni toņi, un pārnesiet karotes aukstā ūdens traukā. Pēc minūtes noņemiet karotes ar grauzdētu cukuru un noteciniet ūdeni.
2. Ja jums ir svaiga piparmētra, noskalojiet to, izrullējiet to rullī un smalki sasmalciniet to ar asu nazi. Piepildiet ar spirtu tā, lai traukā piparmētru aizpildītais tilpums būtu aptuveni vienāds ar spirta tilpumu, aizvāko ar vāku un ļauj uzstāt.
3. Kārtojiet augļus, noņemot sēklas un noņemot sabojātās vietas. Neesiet pārāk centīgs, noņemiet tikai acīmredzami sliktos gabalus.
4. Aprikozes sadaliet divās daļās - atsevišķi nogatavojušās un atsevišķi pārējās. No pirmās daļas piepildiet litra burku (cieši iesaiņotu pie acs āboliem) un ielieciet mīkstumu marinējumā. Ielejiet 300 ml alkohola un ierīcē ieslēdziet garāko un lēnāko režīmu, ja tāds ir. Pretējā gadījumā izvēlieties maksimālo ilgumu. Atkārtojiet vairākas reizes, kopumā vismaz 2 stundas. Ņem dažus pilienus uz parauga - šķidrumam jābūt duļķainam ar stipru spirta un augļu aromātu.
5. Ielejiet iegūto koncentrātu pudelē ar cieši noslēgtu vāciņu, aptiniet ar papīru vai audumu un ievietojiet ledusskapī.
6. Atlikušo spirtu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai iepriekšējā tilpumā. Labāk to izdarīt iepriekš un ļaut alkoholam "nomierināties" 8-12 stundas.
7. Aprikozes mīkstumu sasmalcina, ievieto stikla pudelē un piepilda ar atšķaidītu spirtu. Augļu masā iemērciet tējkaroti grauzdēta cukura, korķējiet pudeli un nedēļu novietojiet vēsā, siltā vietā.
8. Infūzijas beigās atsevišķi atdaliet abas nākamā dzēriena daļas, izspiediet mīkstumu, nesajaucot. Filtrē abas dažāda stipruma tinktūras.
9. Spēcīgajā daļā pievienojiet ceturtdaļu piparmētru tinktūras un ēdamkaroti cukura, trešdaļu glāzes vārīta ūdens.
10. "Zemas pakāpes" tinktūrā pievienojiet glāzi cukura un ūdens.
11. Turklāt gaumes jautājums. Izmēģiniet tinktūras atsevišķi; stipra parasti ir kokteiļu sastāvdaļa, un vāja tīrā veidā. Jūs varat sajaukt 2/3 stipru un visu "zemu alkohola daudzumu". Atlikušo koncentrēto šķidrumu, piparmētru tinktūru un cukuru pievieno pēc garšas.
Aprikožu vīns bez rauga
Sastāvdaļas
• četri kilogrami nogatavojušos aprikožu;
• baltais cukurs 4 kg;
• sešpadsmit litri filtrēta, avota vai pudelēs pildīta ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet augļus un noņemiet sēklas. Ielejiet siltu filtrētu ūdeni un atlieciet fermentācijai piecas dienas.
2. Pēc tam augļus labi sasmalcina ar sasmalcinātu masu, pievieno cukuru, samaisa un atstāj tālākai fermentācijai zem ūdens blīvējuma vēl septiņas dienas. Fermentācijas laikā maisa vairākas reizes dienā.
3. Fermentācijas beigās, kad oglekļa dioksīds vairs neizdalās, caur mājās gatavotu filtru jauno aprikožu vīnu filtrē vairākos marles slāņos. Ielejiet tīros traukos un vismaz divus mēnešus uzglabājiet vēsā, nobriedušā telpā.
Aprikožu degvīna liķieris
Sastāvdaļas
• kilograms nogatavojušos aprikožu;
• pusotru litru labas klases degvīna, augstākās klases;
• mārciņa nerafinēta granulēta cukura;
• trīs neļķu saulessargi.
Gatavošanas metode:
1. No mazgātām un žāvētām aprikozēm atlasiet sēklas un katru augli sagrieziet četrās daļās.
2. Tad augļu gabaliņus pārliek burkā un pārlej ar degvīnu. Pārliecinieties, ka alkoholiskais dzēriens atrodas apmēram trīs centimetrus virs mīkstuma.
3. Pievienojiet krustnagliņas un noņemiet trauku, pārklājot kaklu ar marli, trīs dienas siltā telpā.
4. Pēc tam aizveriet burku ar tīru kaprona vāku un pārvietojiet to vēl mēnesi aizēnotā, vēsā telpā.
5. Pēc tam lēnām pievieno granulētu cukuru, kārtīgi samaisa un, aizverot vāku, atstāj tajā pašā vietā vēl četrdesmit dienas.
6. Filtrējiet gatavo šķidrumu un, ielejot stikla pudelēs, ievietojiet to aukstā telpā (pagrabā) vai ledusskapī.
Aprikožu tinktūra uz degvīna
Sastāvdaļas
• labi nogatavojušies aprikozes - 1 kg;
• viens litrs kviešu degvīna;
• mārciņa granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Salocītām aprikozēm salociet tīrā stikla traukā. Ielejiet degvīnu pašā kaklā un labi samaisiet.
2. Cieši aizveriet burku ar vāku, jūs varat sarullēšanai saglabāt metāla kārbu un novietot to saulainā vietā četras nedēļas. Reizi piecās dienās noteikti sakratiet un uzsitiet trauku.
3. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ielejiet infūziju atsevišķā burkā, neizvelciet atlikušo mīkstumu. Pievienojiet tam cukuru, samaisiet. Pārklājiet ar neilona apvalku un divas nedēļas novietojiet saules gaismā. Ik pēc trim dienām krata burkas saturu.
4. Tad iegūto sīrupu filtrē caur vairākās kārtās salocītu marli. Apvienojiet ar degvīna infūziju un noņemiet, lai nedēļu uzstātos tumšā vietā.
5. Atkal izkāš tinktūru, ielej mazgātā un žāvētā stikla traukos un cieši noslēdz.
6. Šo tinktūru uzglabā līdz pieciem gadiem.
Aprikožu kokteilis ar dzirkstošo vīnu un konjaku
Sastāvdaļas
• trīs svaigi nogatavojušies aprikozes;
• mazs citrons;
• pusotru ēdamkarotes cukura;
• 25 ml vārīta dzeramā ūdens;
• pusotru ēdamkaroti trīs zvaigžņu konjaka;
• 25 ml aprikožu brendija;
• viena dzirkstošā vīna pudele.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet aprikozes un citronu. Minūti iemērciet citronu karstā ūdenī un divas minūtes vāriet aprikozes.
2. No aprikozēm noņemiet mizu, noņemiet sēklas. Izgrieziet citronu, izspiediet sulu un izkāš to.
3. Aprikožu mīkstumam pievieno divas tējkarotes citrona sulas un sakul ar blendera biezeni.
4. Atšķaidiet cukuru ūdenī un pievienojiet divus tējkarotes sīrupa augļu biezenī. Izmēģiniet to un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sīrupa.
5. Izkāš caur retu neilona sietu, ielej konjaku un aprikožu brendiju, samaisa.
6. Ielejiet aprikožu dzērienu lielās augstās glāzēs un piepildiet ar atdzesētu dzirkstošo vīnu.
Moldāvijas "Aprikoze" - stiprs dzēriens no aprikozēm mājās
Sastāvdaļas
• viens spainis nogatavojušos aprikožu;
• 12 litri tīra, ne mineralizēta ūdens;
• trīs kilogrami cukura.
Gatavošanas metode:
1. Divus kilogramus granulēta cukura ielej ar sešiem litriem ūdens un uzkarsē līdz minimumam. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis un sīrups vārās, noņemiet no plīts un labi atdzesējiet.
2. Pārlejiet tīrus aprikozes bez sēklām ar atdzesētu sīrupu un atstājiet, pārklājot trauku ar marli, piecas dienas siltā telpā.
3. Kad augļu maisījuma virsma ir pārklāta ar netīru putu izskatu un parādās raksturīga fermentācijas smaka, ielejiet to lielā stikla traukā.
4. No atlikušā cukura un ūdens uzvāra sīrupu un ledusskapī atdzesē stikla bļodā aprikozēm. Uzstādiet ūdens slēdzeni un atstājiet nedēļu istabas temperatūrā.
5. Kad fermentācija ir beigusies, destilējiet produktu caur moonshine. Gatavā produkta izvēle jāpabeidz, kad tā stiprums nokrītas zem 30 grādiem.
6. Lai saglabātu aprikožu garšu, netīriet primāro destilātu, bet ar atkārtotu destilāciju uzlabojiet moonshine kvalitāti.
7. Lai to izdarītu, atšķaida destilātu ar avotu vai destilētu ūdeni līdz stiprumam 25 grādi un pēc tam atkal destilē.
8. Ja nepieciešams, gatavo moonshine atšķaida vēlamajā stiprumā.
Triki alkohola un alkoholisko dzērienu pagatavošanai no aprikozēm mājās - noderīgi padomi
• Pirms mājas vīna pagatavošanas ieteicams neizskalot savā dārzā savāktos augļus. Savvaļas raugs, kas atrodas uz augļu matiņiem, veicina produkta fermentāciju.
• Vāju aprikožu vīnu var salabot, pievienojot jebkuru alkoholisko dzērienu - degvīnu, spirtu vai moonshine.
• Aprikožu alkoholiskos dzērienus, piemēram, kokteiļus, pasniedz auksti. Tāpēc alkoholu saturošs dzēriens, ar kuru jūs atšķaidīsit aprikožu masu, ir iepriekš labi jāatdzesē. Jau pagatavotā alkoholiskā dzērienā varat ievietot arī augļu vai piparmētru ledus gabaliņus.
• Ne visiem patīk Pertsovka, bet dažreiz tas ir piedzēries, lai apturētu akūtu elpceļu infekciju rašanos vai vienkārši saglabātu siltumu no aukstuma, saskaņā ar populārajām receptēm. Ja esat sagatavojis ļoti koncentrētu dzērienu ar aprikozēm, mēģiniet sajaukt dzērienus proporcijā 2: 1, kur lielākoties būs pipari. Karsto piparu bāze tiks atšķaidīta ar saldu saulainu dzērienu, un efekts, pēc daudzu domām, pat palielināsies. Maz ticams, ka šādu “dziedinošo kokteili” var uzskatīt par neatkarīgu alkoholisko dzērienu no aprikozēm, taču nemaz nerunājot par to, ka tas būtu negodīgi.
