Kulebyaka ar kāpostiem - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Kulebyaka ar kāpostiem ir tradicionāls krievu ēdiens, proti, iegarenas formas pīrāgs ar pildījumu. Viens no visizplatītākajiem un pieejamākajiem pildījumiem šādai cepšanai ir sautēti kāposti ar sīpoliem. Gatavojot kulebyaka, galvenokārt no rauga mīklas, daudz retāk - no kārtainās gaļas. Kāpostu pildījumam var pievienot citus dārzeņus (piemēram, burkānus vai tomātus), kā arī zivis, sēnes vai gaļu. Pīrāga mīklai jābūt pietiekami izturīgai un elastīgai, lai tā nevarētu izplūst pildījumu.
Kulebyaka ar kāpostiem - produktu un ēdienu pagatavošana
Kāpostu zupas vārīšanai ar kāpostiem jums būs nepieciešama bļoda mīklai, panna, ritošā tapa un cepšanas panna cepešu gatavošanai. Ja tiek izmantota gatava rauga mīkla, tā iepriekš jānoņem no saldētavas un jāatkausē. Pildījumam jums ir nepieciešams smalki sagriezt kāpostus un sīpolus, pēc tam spasserovat tos sviestā. Ja pildījumam izmanto citus dārzeņus vai sēnes, tie arī jāsamaļ un jācep.
Kāpostu un kāpostu receptes:
1. recepte: Kalebyaka ar kāpostiem
Viena no visbiežāk sastopamajām tradicionālo krievu gardumu receptēm. Šādu kulebyaka ar kāpostiem sagatavo uz rauga mīklas. Tas prasa nedaudz vairāk laika nekā regulāra cepšana, bet rezultāts ir tā vērts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Piena glāze;
- 50 g sviesta;
- Augu eļļa;
- Trīs olas;
- Sausais raugs - tējkarote;
- Pusi tējkarotes sāls;
- Cukurs - karote;
- 2,5 tases miltu;
- Baltie kāposti;
- Sīpolu sīpoli;
- Zaļie
Pagatavošanas metode:
Mēs izšķīdinām tējkaroti sausa rauga siltā pienā, pievienojam tējkaroti cukura un pusi tējkarotes sāls. Maisījumā ielej nedaudz miltu, samaisa. Ar trim karotēm augu eļļas sajauciet vienu olu un kausētu sviestu. Mēs sajaucam abus maisījumus. Masā izsijāt miltus, mīciet mīkstu mīklu. Paņemiet lielu kastroli, ieeļļojiet ar eļļu un ielieciet tajā ķekars mīklas. Aptiniet podu un stundu notīriet siltā vietā.
Atsevišķi sagatavojiet pildījumu: sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs, arī sasmalciniet nelielu sīpolu. Zaļā karbonāde. Sīpolus izklājiet pannā ar sviestu, apcepiet līdz caurspīdīgai. Tad mēs tajā izklājam kāpostus, samaisa to, samazina uguni. Dārzeņus sāli, piparus, ielejiet zaļumus. Sautē zem vāka, līdz mīksts. Beigās pievienojiet tējkaroti sviesta un sakuliet olu. Sajauciet pildījumu, līdz ola satver. Gatavo pildījumu atstāj atdzist.
Mēs izrullējam lielu kvadrātveida mīklas slāni un vienmērīgā kārtā izklājam pildījumu. Malas ir atstātas tukšas. Viegli pagrieziet mīklas vienu pusi uz vidu, pēc tam vēlreiz pagrieziet slāni (šuvei jābūt apakšā). Pergamenta papīra cepešpanna ar eļļošanu un uzmanīgi izklājiet rullīti. Uz pīrāga virsmas var veidot mīklas gabalu paraugus. Atstājiet pīrāgu 15 minūtes, uzkarsējiet cepeškrāsni. Mēs ieeļļojam pīrāgu ar olu, ar dakšiņu izveidojam vairākus caurumus un nosūtiet cept līdz zeltaini brūnai. Dodiet kulebyak un kāpostiem nedaudz atdzist un sagriezt porcijās.
2. recepte: Kalebyaka ar kāpostiem un sēnēm
Lieliska recepte kāpostu zupai ar kāpostiem un sēnēm. Cepšana izrādās ārkārtīgi maiga, sulīga un, pats galvenais, garšīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sviests - iepakojums;
- Gatava rauga mīkla - 600 g;
- Mārciņa balto kāpostu;
- Šampinjoni - 320 g;
- Zaļie sīpoli;
- Trīs olas;
- 0,75 tase piena;
- Sāls;
- Sviests.
Pagatavošanas metode:
Vārīsim olas. Zaļos sīpolus sagriež mazos gredzenos. Vārītas un atdzesētas olas sasmalcina kubiņos. Kāpostus sasmalciniet plānās sloksnēs, izklājiet uz pannas ar 70 g sviesta. Ielejiet nedaudz piena. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Beigās pievienojam sāli. Sēnes sagriež gabaliņos un liek pannā ar atlikušo sviestu. Apcep līdz vārīšanai, sāli. Mīksto rauga mīklu izrullē taisnstūrveida kārtā. Panējiet smērvielu un izlīdziniet pergamenta papīru. Mēs pārbīdām mīklu uz cepešpannas. Vispirms sadaliet olu ar sīpoliem, pēc tam izklājiet sēnes un kāpostus. Testa brīvās malas viegli paceļ, samazina līdz vidum un cieši saspiež. Ieeļļojiet pannu ar izkausētu sviestu. Mēs ievietojam uzkarsētā krāsnī 35-40 minūtes. Gatavo pīrāgu ar kāpostiem atstāj atdzist, tad pasniedz.
3. recepte: Kalebyaka ar kāpostiem, tomātiem un žāvētām sēnēm
Garšīga kāpostu un kāpostu recepte, kurā pildījumā ir arī tomāti, žāvētas sēnes, burkāni, sīpoli un garšvielas. Šāda kulebyak pagatavošanai jūs varat izmantot gatavu rauga mīklu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa balto kāpostu;
- Žāvētas sēnes - pāris karotes;
- Burkāni;
- Spuldze;
- Divas ķiploku daiviņas;
- Divi tomāti;
- Sāls;
- Pipari;
- Sausi garšaugi;
- Augu eļļa;
- Mārciņa rauga mīklas.
Pagatavošanas metode:
Kāposti ar burkāniem nashinkuem plānas salmiņos. Sēnes liek bļodā un piepilda ar verdošu ūdeni, atstāj uz 25 minūtēm. Ūdeni no sēnēm notecina, sēnes smalki sagriež. Smalki sagrieziet sīpolu. Pannā uzkarsē eļļu, vispirms izklāj sīpolu, tad burkānus, sēnes un kāpostus. Apcep to visu kopā 10 minūtes. Ķiplokus izlaiž caur presi un izliek dārzeņiem. Mēs tomātiem noņemam ādas, iepriekš tos vārot verdošā ūdenī. Tomātus sagrieziet kubiņos un ielieciet pannā. Pildījumā ielejiet žāvētus (vai svaigus) zaļumus, sāli, piparus un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns, līdz tas ir izdarīts. Gatavo pildījumu dod atdzist. Mīklu izrullē lielā taisnstūrī, izklāj ar vienmērīgu pildījuma kārtu. Mēs sagriežam brīvās malas svītru formā un pagriežam to šķērsām uz vidu. Pārvietojiet pīrāgu uz ietaukotas cepešpannas, pārklājiet ar olu dzeltenumu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes.
4. recepte: Kalebyaka ar kāpostiem
Garšīgu pīrāgu var pagatavot ne tikai ar svaigiem kāpostiem, bet arī ar skābu - tas izrādās tikpat labs. Pildījumā jums jāpievieno arī ola un sīpoli. Gatavojot šādu pīrāgu uz rauga mīklas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gatava rauga mīkla;
- Sīpolu sīpoli;
- Skābēti kāposti;
- Dažas karotes margarīna;
- Divas karotes miltu;
- Sāls;
- Pipari;
- 100 g cukura;
- Olu
Pagatavošanas metode:
Marinēti kāposti kāposti no sālījuma, smalki sakapā. Ielieciet kāpostus cepšanas pannā ar nelielu daudzumu eļļas, ielejiet nedaudz karstā ūdenī un sautējiet līdz mīkstam. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Kāpostus sajauciet ar sīpoliem, sezonu ar sāli un pipariem, pievienojiet cukuru un sasmalcinātus zaļumus. Visu, kā mēs sajaucam. Mīklu sadala divās daļās, katru ruļļos kārtiņā. Viens no viņiem dara par dažiem centimetriem mazāk nekā otrs. Mēs izplatām pildījumu pa mazāka slāņa centru, mēs apklājam malas ar olu. Augšdaļa ir pārklāta ar lielu slāni, malas ir rūpīgi piestiprinātas viena pie otras. Nogrieziet galējības, veidojiet tās ārā. Kulebyaku eļļojiet olu, izrotājiet ar figūrām. Ar dakšiņu izdari pāris caurdurumus un liec krāsnī. Mēs cepam līdz zeltaini brūnai. Eļļojiet gatavo pīrāgu, ļaujiet atdzist.
5. recepte: Kulebyaka ar kāpostiem un vistu
Ļoti garšīgs un barojošs kulebyaka ar kāpostiem un vistu. Gatavošanās ir ļoti vienkārša, lieliski piemērota, lai satiktu viesus un ģimenes vakariņas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Rauga mīkla;
- Spuldze;
- Burkāni;
- Baltie kāposti - 320 g;
- Vistas gaļa;
- Sāls;
- Pipari;
- Karote tomātu pastas.
Pagatavošanas metode:
Sīpolus sasmalciniet, burkānus sagrieziet sloksnēs. Apcep dārzeņus augu eļļā. Kāposti plāni sasmalciniet, izklājiet uz sīpoliem un burkāniem. Mēs izšķīdinām karoti tomātu pastas nelielā daudzumā ūdens, ielejam dārzeņus. Sezona ar sāli un pipariem. Sautē to visu līdz mīkstam. Vāra vistas gaļu, atdzesē, mazos gabaliņos. Sajauciet vistu ar dārzeņu grauzdēšanu. Mīklu izrullējiet lielā taisnstūrī, sadaliet pildījumu. Pagrieziet vienu mīklas malu uz vidu, pēc tam atkal pagrieziet to, lai rullītis būtu pagriezts. Malas ir cieši nostiprinātas. Cepiet pīrāgu ar kāpostiem 35 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī.
Kulebyaka ar kāpostiem - labāko pavāru noslēpumi un padomi
- Kuļebaka galvenais noslēpums ir tā iegarenā forma. Tas ir nepieciešams, lai visu pildījumu iekšpusē varētu izcept vienmērīgi;
- lai kāpostu pildījums būtu maigāks, kāpostus var izlikt nelielā piena daudzumā;
- svaigu kāpostu vietā jūs varat izmantot marinētu. Šim nolūkam to izspiež un apcep augu eļļā.
