Aprikožu ievārījums - vispārīgs apraksts
Aprikožu koki tika audzēti Dienvidaustrumu Āzijā un drīz izplatījās daudzās valstīs. Šis augs bija īpaši populārs Armēnijā, tieši tāpēc latīņu valodā aprikožu sauc Prúnus armeniáca. Pasaulē ir apmēram 20 šo augļu šķirņu, no kurām saldākās ir no Vidusāzijas un kuras sauc par aprikozēm. Moldovā un Ziemeļkaukāzā aug savvaļas aprikozes, tos sauc par poliem.
Bet neatkarīgi no tā, kāda veida aprikozes tiek īpaši apspriestas, ir vērts pieminēt šī produkta ārkārtējo vērtību. Tas satur daudz C vitamīna, folijskābes, karotīna (provitamīns A), vīnskābes, mikroelementus (kāliju, magniju, forforu, dzelzi, jodu), flavonoīdus, cukurus, tanīnus, pektīnu un daudz ko citu. Aprikozes ir ļoti noderīgas vitamīnu trūkuma, anēmijas un sirds un asinsvadu slimību gadījumos.
Diemžēl Krievijas klimats neļauj ēst svaigus aprikozes visu gadu, bet no tiem jūs varat pagatavot ievārījumu, kas būs ne mazāk garšīgs un veselīgs. Ievārījumam atkarībā no receptes varat izmantot gan nogatavojušos augļus, gan nedaudz nenogatavinātus. Jūs to varat pagatavot tikai no aprikozēm, vai arī varat kombinēt dažādus augļus. Gatavo labumu tekstūra var būt arī atšķirīga, papildus tradicionālajiem konserviem tie var būt ievārījumi vai ievārījumi.
Aprikožu ievārījums - virtuves piederumi
Ēdienu gatavošanai nepieciešami emaljas trauki. Tās tilpums tiek izvēlēts ar ātrumu 1,5 litri uz 1 kg svaigu augļu. Labāk, ja panna ir plata un zema, tad gatavošanas procesā ievārījumu būs vieglāk sajaukt. Ievārījuma uzglabāšanai izmanto stikla burkas, kuras iepriekš jāsterilizē. Lai to izdarītu, iepriekš mazgātas kannas ievieto lielā traukā ar ūdeni un vāra vairākas minūtes. Lai kannas iegūtu no verdoša ūdens un netiktu sadedzinātas, labāk ir uzkrāt ar īpašām knaiblēm. Tvertnes lielumu nosaka jūsu mājsaimniecības apetīte. Labāk ilgstoši neuzglabāt atvērtu burku, tas ir, jo mazāk ievārījuma var ēst pāris dienu laikā, jo mazāk vajadzētu būt traukam. Runājot par vākiem, jūs varat izmantot metāla skrūves, stiklu, plastmasu vai arī vienkārši aizvērt burku ar pergamentu un piesiet to ar auklu.
Aprikožu ievārījums - augļu pagatavošana
Ievārījumiem varat izmantot jebkura veida aprikozes, ieskaitot daļēji savvaļas ganāmpulkus. Nav ieteicams izmantot pārgatavojušos augļus. Aprikozes pēc sēklu atdalīšanas vāra pilnīgi vai pa pusēm. Dažas mājsaimnieces tikai nedaudz sagriež augļus, lai pēc sēklu noņemšanas augļi būtu gandrīz neskarti. Tas galvenokārt ir atkarīgs no augļa lieluma un individuālajām vēlmēm. Dažreiz kodolus, kas iegūti no sēklām, ieliek ievārījumā, taču ar šādām receptēm jums jābūt uzmanīgiem, jo dažreiz kodoli var izraisīt nepatīkamas sekas līdz pat saindēšanai.
Aprikožu ievārījums (1. variants)
Lai pagatavotu šādu ievārījumu, labāk ir izmantot nedaudz nenogatavinātus augļus. Tos rūpīgi jānomazgā, žāvē uz dvielīša, atbrīvo no akmeņiem un liek emaljētā traukā. Tālāk no cukura un ūdens sagatavo sīrupu proporcijā 4: 1 (tas ir, 200 ml ūdens būs nepieciešami 800 g cukura). Atsevišķā pannā cukuru ielej ar ūdeni un, nepārtraukti maisot, iegūto maisījumu uzvāra. Pēc tam sagatavotos aprikozes ielej ar sīrupu ar ātrumu 1 litrs uz 1 kg augļu. Pēc tam trauku jāpārklāj ar dvieli un jāatstāj vēsā vietā 10–12 stundas (piemēram, naktī). Tad sīrupu ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ar to ielej augļus un atkal atstāj tajā pašā laikā. Procesu vajadzētu atkārtot 3-4 reizes, tad gatavajā ievārījumā augļi paliks veseli un ēstgribu pēc izskata. Pēc visa šī ielieciet ievārījumu uz lēnas uguns un vāriet 35-40 minūtes. Tad to ielej sagatavotajās burkās, cieši aizver ar vākiem un ievieto vēsā vietā.
Aprikožu ievārījums (2. variants)
Tiem, kuriem nav laika atkārtotām manipulācijām ar sīrupu, ir vēl viena recepte. Aprikozes jāmazgā, jāizžāvē un jāizkaulē. Tad tie jāpārklāj ar cukuru proporcijā 1 kg smilšu uz 1 kg augļu. Ir jāgaida, līdz augļi dod sulu, kas tos pilnībā pārklāj. Pēc tam trauku uzliek uz lēnas uguns, un ievārījumu ar pastāvīgu maisīšanu uzvāra. Tiklīdz pannas saturs vārās, to noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atkārtojot šo procedūru 2-3 reizes. Tas arī veicina labāku ievārījuma augļu saglabāšanu.
Aprikožu ievārījums ar apelsīniem
Tiem, kam patīk patīkama skābums ēdienos, piemērota aprikožu ievārījuma recepte ar apelsīniem. Šim ēdienam jums vajadzēs 1 kg apelsīnu un 2 kg cukura uz 4 kg aprikožu. Apelsīnus vajadzētu sagriezt pusgredzenos, un aprikozes sadalīt uz pusēm, noņemot sēklas. Tālāk augļus izklāj emaljētā bļodā un pārklāj ar cukuru. Pēc 2-3 stundām traukus liek uz lēnas uguns un uzkarsē. Atdzesējiet un atkārtojiet procesu. Pēc tam izklāj burkās, cieši aizver un liek vēsā vietā.
Aprikožu ievārījums
Šim ēdienam jums jāņem ļoti nogatavojušies augļi, mazgājiet tos, nožāvējiet, atdaliet sēklas un iziet caur gaļas mašīnā. Jūs varat arī sasmalcināt maisītājā, blenderī vai virtuves kombainā. Pēc tam iegūtais biezenis jāsamaisa ar cukuru ar ātrumu 0,5 kg cukura uz 1 kg augļu. Ievārījumu vāra uz lielas uguns, nepārtraukti enerģiski maisot 12-15 minūtes. Tos izliek karstā burkās, iesaiņo siltumā un tur līdz pilnīgai atdzišanai. Uzglabājiet ievārījumu vēsā vietā.
Aprikožu ievārījums - pieredzējušu pavāru padomi
Padoms 1. Ievārījumiem ar kauliņiem ir piemēroti tikai liela izmēra augļi ar kodoliem, kuriem ir patīkama salda garša. Ja kodols ir rūgts vai skābs, to nav ieteicams lietot.
2. padoms. Lai aprikoze paliktu neskarta, sēklu var noņemt nevis sagriežot augļus, bet vienkārši izstumjot to ar koka nūju. Neaizstājams nosacījums šādam lēmumam - aprikozei jābūt ļoti nogatavojušai.
Padoms 3. Labākai saglabāšanai ievārījumam varat pievienot nedaudz citronskābes (apmēram ½ tējkarotes uz 2 kg ievārījuma).
