Zemeņu ievārījums - vispārīgs apraksts
Smaržīgs un smaržīgs zemeņu ievārījums Visi mīl bez izņēmuma gan bērnus, gan pieaugušos. Un cik daudz laba ir ogā, ko sauc par zemenēm! Tās ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš neatminamiem laikiem, par ko liecina arheoloģiskie pētījumi. Papildus lieliskajai gaumei zemenēm ir daudz pozitīvu īpašību, un C vitamīna augstās koncentrācijas dēļ tās ir īsts imūnsistēmas draugs.
Pēc bioloģiskajiem rādītājiem ogu audzēšana dabiskos meža apstākļos ir nedaudz pārāka par dārzu šķirnēm, kuras izstrādājuši cilvēki. Pētījumi liecina, ka savvaļas zemenēs ir koncentrēts pusotras reizes vairāk E, B grupas un minerālvielu. Bet tas vispār nenozīmē, ka dārza formas netiek izmantotas ievārījuma ražošanā. Tieši pretēji. Tieši kultivētās sugas ir ideāli piemērotas zemeņu ievārījuma pagatavošanai.
Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka mums izmantot tādas dārza šķirnes kā Roshchinskaya, Koralka, Saxonka, Mysovka, Komsomolka un Chernobrovka. Tās ir spilgtas, smaržīgas un nesagremojamas ogas, kas palīdzēs jums uzkrāt gardu zemeņu ievārījumu un pilnībā aprīkot aukstuma periodu.
Zemeņu ievārījums - trauki
Ievārījuma vārīšana ir process, kam nepieciešama noteikta pieeja, tāpēc ir jāpieiet pie aprīkojuma izvēles, kā arī ar ēdienu gatavošanu ar visu atbildību, lai mūsu zemeņu ievārījums būtu ne tikai garšīgs, bet arī skaists un izturīgāks.
Parasti traukus izmanto no diviem līdz sešiem līdz septiņiem kilogramiem, vēlams, ja tas ir zems un plats baseins, kas izgatavots no misiņa vai nerūsējošā tērauda. Lielu daudzumu ogu vajadzētu sadalīt vairākās porcijās, jo, ja tās vienlaikus vārīs, gatavošanas laiks būs ievērojami ilgāks, un tas tikai ietekmē iegūtā produkta kvalitāti.
Vislabākie konteineri zemeņu pagatavošanai ir stikla burkas ar tilpumu 500 ml, 1 vai 2 litri. Pirms iesaiņošanas tos rūpīgi jānomazgā un sanitizē tvaicēti vai cepeškrāsnī simt grādos. Burkām pirms ievārījuma iepildīšanas jābūt sausām! Gatavošanas laikā pārliecinieties, ka rokā ir putu trauki, koka lāpstiņa, karote vai sagriezta karote.
Zemeņu ievārījums - ogu pagatavošana
Kas attiecas uz pašu ogu, tā ir arī rūpīgi jāsagatavo vārīšanai. Lai to izdarītu, zemenes tiek sakārtotas, noņem kauliņu pīlingu, sasmalcina, sabojā un nenobriedušu. Ja augļi ir tīri, tie nav jāmazgā, bet, ja tie ir putekļaini, ielieciet tos caurdurī un iegremdējiet ūdenī vai nomainiet zem ūdens straumes (varat izmantot dušu), pēc tam ļaujiet ūdenim iztukšoties un sāciet gatavot ievārījumu.
Zemeņu ievārījums - 1. recepte
Vienam kilogramam nogatavojušos ogām nepieciešami 1,7 kg pūdercukura (pēc vēlēšanās šo daudzumu var samazināt līdz 1,5). Bļodiņā kārtojiet zemenes kārtās un starp kārtām ielejiet cukuru (pulveri). Tālāk noņemiet masu uz sāniem 4-7 stundas, lai mūsu nākotnes zemeņu ievārījums būtu uzpūsts un sniegtu labu sulu. Pēc šī laika visu ielieciet izlietnē un novietojiet uz plīts, līdz tā vārās, tad tūlīt noņemiet to no uguns piecpadsmit minūtēm, pēc tam lieciet atpakaļ uz vārīšanās un atkārtojiet to četras reizes. Gatavošanas beigās (pāris minūtēs) varat pievienot citrona sulu vai skābi ar ātrumu 1 g. uz kilogramu izejvielu. Ielejiet karstu burkās.
Zemeņu ievārījums - 2. recepte
Pagatavojiet sīrupu no 300 ml ūdens un 1,7 kg cukura, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un ielejiet 1 kg svaigu zemeņu. Ielieciet ogas uz uguns sīrupā līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nekavējoties noņemiet piecpadsmit minūtes un rīkojieties saskaņā ar pirmo recepti (process līdz vārīšanās temperatūrai jāveic četras reizes). Noslēgumā minūti vai divas pirms vārīšanas pievieno citronskābi. Deserts ziemai ir gatavs!
Zemeņu ievārījums - 3. recepte (cukurā)
Zemeņu biezeni sajauciet ar cukuru proporcijā 1: 2 (piemēram, uz 1 kg izejvielu jāņem 2 kg cukura). Ja vēlaties, ievārījumu varat sildīt uz plīts, bet nekādā gadījumā nevāriet! Šāda delikatese tiks glabāta ilgu laiku, un augļi vienmēr būs svaigi un veselīgi. Recepte ir īpaši būtiska saaukstēšanās ārstēšanai.
Savvaļas zemeņu ievārījums - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Zemeņu ievārījumu vajadzētu pagatavot no ogām, kas nav pārāk lielas, jo tās vārīs ilgāk, un tāpēc produkts zaudēs vairāk barības vielu. Izvēlieties ogu, kuras izmērs ir vienāds un kura briedums ir vienāds. Tieši pirms vārīšanas zemenes ir nepieciešams savākt ne ilgāk kā vienu dienu. Savākšana jāveic saulainā un sausā laikā.
Gatavošanas laikā ugunsgrēks nedrīkst būt pārāk spēcīgs vai pārāk vājš. Pielāgojiet to atbilstoši putošanas pakāpei. Kad parādās putas, tās ir jāsavāc pēc iespējas biežāk.
Cukura daudzumam ir būtiska ietekme uz zemeņu ievārījumu. Ja tas ir mazāks par parasto, tad produkts glabāšanas laikā būs nestabils, ātri pelējis, raudzēts vai sabojājies. Un, lai vārīšanas beigās nepieļautu cukuru, pievienojiet dažus gramus citronskābes.
Kā rāda prakse, ievārījums no pirmās ražas augļiem ir aromātiskāks un garšīgāks nekā no nākamo ražu ogām. Ja zemenes ir ļoti sulīgas, vienkārši piepildītas ar sulām - sīrups šādām ogām principā nav nepieciešams.
Zemeņu ievārījumu ieteicams uzglabāt vēsā un tumšā, speciāli tam paredzētā vietā temperatūrā no +10 līdz +12 grādiem.
