Gaļai, kas vārīta keramikas podos, vienmēr ir lieliska garša, aromāts un ļoti mutes dzirdinošs izskats.
Turklāt, pateicoties māla poda biezām sienām, kuras tiek uzkarsētas lēnām un vienmērīgi, gaļa netiek cepta vai vārīta, bet sautēta, tāpēc tā saglabā visas derīgās īpašības.
Tajā pašā laikā gaļas gatavošana katlā nepavisam nav grūta, galvenais ir pareizi pagatavot un ievietot tajā produktus, un tikai pēc tam jūs varat tikai gaidīt, kamēr no krāsns var iegūt garšīgi aromātisku un garšīgu ēdienu. Jūs varat gatavot podos gandrīz jebkura veida gaļu. Protams, tā dažādajiem veidiem ir nepieciešami dažādi gatavošanas laiki: liellopu gaļu vajadzētu vārīt vismaz pusotru stundu, cūkgaļu vismaz stundu, vistas katlā parasti ir gatavas 40 minūtēs.Arī dārzeņus, sēnes vai kartupeļus parasti sautē podos. kas gaļai piešķir izcilu garšu un aromātu, un to var izmantot arī kā garnīru.
Viens no gaļas gatavošanas podiņos pamatprincipiem ir sastāvdaļu savietojamība pēc kulinārijas īpašībām un garšas. Gaļa, īpaši mājputnu gaļa, ļoti labi der skābiem augļiem un ogām. Piemēram, ļoti interesanta ir tauku pīles vai zosu kombinācija ar apelsīnu. Vistas kombinācija ar āboliem un kartupeļiem tiek uzskatīta par klasiku. Ja gaļu gatavo katlā ar graudaugiem, trauku ļoti labi pagaršo ar sīpoliem, ķiplokiem un sēnēm.
Kausēta gaļa - produkta sagatavošana
Gatavojot gaļu podos, visus tajos esošos komponentus var uzlikt uzreiz, bez iepriekšējas termiskās apstrādes, vai arī tur var ievietot jau sagatavotus produktus.
Pirmajā gadījumā vārīšana prasa mazāk laika. Lai varētu tikpat labi pagatavot produktus, kuriem nepieciešama dažāda termiņa termiskā apstrāde, varat, piemēram, sagriezt gaļu mazos gabaliņos, bet dārzeņus - lielākos.
Ja katlā ievieto iepriekš sagatavotus produktus, to termiskās apstrādes laika atšķirības problēma nerodas. Tas ir, sasmalcinot gaļu pareiza izmēra gabaliņos, mēs to pannā apcepam eļļā, tad arī vārām dārzeņus un visu katlā saliekam pa kārtām gatavošanai.
Gaļa podos - ēdienu pagatavošana
Izvēloties podu, jums jāaprēķina, kura ietilpība jums ir vislabākā. Parasti izmantojiet podus no 250 ml līdz 500 ml.
Veseli kulinārijas izstrādājumos nav ieteicams izmantot katlus ar stiklotu iekšējo virsmu, jo alva, kas ir daļa no glazūras, var nokļūt pārtikā un izraisīt saindēšanos, kad pods tiek uzkarsēts.
Tajā pašā laikā, izvēloties podu ar porainām sienām, jūs varat saņemt patiešām veselīgus un garšīgus ēdienus. Tātad, iemērcot to pirms vārīšanas ūdenī apmēram pusstundu, jūs piepildāt tā poras ar mitrumu, kuru termiskās apstrādes laikā produkti aizņems un padarīs tos sulīgākus.
1. recepte: gaļu podos ar sēnēm un kartupeļiem
Klasiskā kombinācija - gaļa, kartupeļi un sēnes - šajā ēdienā rada pilnīgi jaunu skanējumu, pateicoties pievienotajiem marinējumiem. Cepti burkāni, sīpoli, kā arī ķiploki un garšaugi pabeidz garšīgu attēlu.
Sastāvdaļas
0,5 kg teļa vai cūkgaļas;
10 kartupeļi;
2 burkāni;
200 gr. šampinjoni;
2 marinēti gurķi;
2 sīpoli;
ķekars dilles;
3 lielas ķiploka daiviņas;
rasties. eļļa sīpolu cepšanai;
pēc garšas sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet produktus: sagrieziet gaļu mazos gabaliņos, marinētu gurķi mazos kubiņos, sēnes ne pārāk plānās šķēlēs, sasmalciniet ķiplokus ar dillēm, sīpolu, smalki sagrieztu, apcepiet augu eļļā. Sagrieziet kartupeļus sloksnēs.
2. Ielieciet produktus slāņos katlā: gaļu, kas sajaukta ar sālījumiem; sēnes ar dillēm un ķiplokiem; virsū - kartupeļi, sāls un pipari.
3. Pievienojiet ūdeni vai buljonu, lai šķidrums tik tikko pārklātu katla saturu, visu “pārklāj” ar skāba krējuma kārtu un apkaisa ar rīvētu sieru.
4. Pārklājiet podi ar vākiem, ielieciet tos cepeškrāsnī un stundu vāriet mūsu ēdienu.
2. recepte: kartupeļu gaļa ar jaunajiem kartupeļiem
Šo ēdienu ir viegli pagatavot, pat bez īpašām prasmēm un daudz laika. To sagatavo no vispazīstamākajiem produktiem - gaļas, kartupeļiem, sīpoliem un burkāniem. Tomēr šī gaļa podos ar šķietamo vienkāršību izrādās ļoti garšīga un barojoša.
Sastāvdaļas
200 gr. vistas gaļa;
1 burkāns;
1 sīpols;
300 gr mazi jauni kartupeļi;
pāris zirņu melno piparu;
lauru lapa;
augu eļļa;
pēc garšas sāli.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet gaļu un apcepiet to augu eļļā, ievietojiet to katlā.
2. Pēc burkānu un sīpolu mizošanas sagrieziet tos mazos kubiņos un sautējiet pannā no gaļas.
3. Jaunos kartupeļus rūpīgi nomazgājiet un noņemiet mizu.
4. Gaļai katlā liekam sautētus dārzeņus, pēc tam veselus kartupeļus.
5. Ielejiet katla saturu ar karstu ūdeni, kam tas tik tikko jāpārklāj, sāli, piparus, pievienojiet lauru lapu.
6. Pārklājot podu ar vāku, vāriet cepeškrāsnī apmēram stundu.
3. recepte: gaļa podos ar dārzeņiem turku valodā.
Ja jums ir apnicis regulāri ēst gaļu podos un kartupeļos, pagatavojiet šo ēdienu, un jūs to nenožēlosit! Tas ir pagatavots tikpat viegli, taču tā garša un aromāts, kas iegūts dārzeņu pārpilnības dēļ, ar kuru gaļu sautē, priecēs pat visprasīgākos labo recepšu cienītājus.
Sastāvdaļas
1 kg jēra gaļas;
4 ēd.k. l margarīns;
10 šalotes gabaliņi;
150 gr. zaļās pupiņas;
1 liels baklažāns;
2 vidēji kartupeļi;
2 vidēji burkāni;
2 lieli tomāti;
3 zaļie saldie pipari;
mazs ķekars dilles;
malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Pēc jēra sagriešanas mazos gabaliņos, ielieciet tos lielā māla katlā.
2. Mēs sagatavojam dārzeņus: mēs sagriež tomātus aprindās, sagriež galus pie zaļās stīgas pupiņas un sagriež to uz pusēm, mazgā manas pupiņas un sagriež tos garos gabaliņos, notīra baklažānu un sagriež to līdz 4 cm platos gabaliņos, nomizo zaļos piparus un sagriež tos 4 gabalos, mans šalotes, nomizo kartupeļus un sagriež lielos kubiņos.
3. Tad sagatavotos dārzeņus katlā saliekam uz gaļas pa slāņiem: tomātiem, pupiņām, baklažāniem, papriku, papriku virsū - veselu šaloti, virsū vēl dažus apļus tomātu, tad kartupeļus un atkal tomātu apļus.
4. Sāli un piparus, apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm, virsū liek margarīnu, piepilda ar pusglāzi ūdens. Noslēdzot katlu ar vāku, visu vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. Kad gaļa kļūst mīksta - mūsu ēdiens ir gatavs.
Kausēta gaļa - pieredzējušu pavāru padomi
Lai podi neplaisātu temperatūras izmaiņu dēļ, ieteicams tos ievietot aukstā krāsnī, lai tie vienmērīgi sakarst.
Pieredzējuši kulinārijas eksperti uzskata, ka, ja jūs ievietojat ēdienu katlā neapstrādātā veidā, podiņos esošā gaļa izrādīsies garšīgāka, jo ēdiena gatavošanas laikā tā absorbē citu produktu aromātu.
Ja ēdiena gatavošanas laikā jūs redzēsit, ka traukā jāpievieno vairāk šķidruma, jums tam jālieto tikai karsts ūdens vai neliels daudzums buljona, pretējā gadījumā katls var pārsprāgt.
Tā kā termiskās apstrādes laikā produktu virsējais slānis var izžūt, ieteicams to pagatavot no sīpoliem vai tomātiem, no kuriem iegūst sulu. Ideālā gadījumā katls vienmēr jāpārklāj ar vāku vai jāaptin ar foliju, vai arī jāpārklāj ar mīklas gabalu.
No cepeškrāsns izņemtu karstu podu var novietot tikai uz koka statīva vai dēļa, nevis uz aukstas virsmas, pretējā gadījumā tā dibens var saplaisāt.
Labāk ir izņemt podu no krāsns īsi pirms trauka gatavības. Tātad pirms pasniegšanas tas nedaudz atdziest un nonāk gatavībā zem katla karsto sienu darbības.
Atcerieties, ka cepeškrāsnī keramikas traukos pagatavotam ēdienam ir laba sagremojamība un spēja atjaunot ķermeņa izturību, tāpēc tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ārkārtīgi noderīgs.
Komentāri
