Rīsu ar gaļu vārīšanas tradīcija nāca pie mums no austrumiem, persieši šādus ēdienus izgudroja pirmo reizi, vēlāk tradīcija izplatījās visā Vidusāzijā un tālāk Rietumos.
Pašlaik ir simtiem ēdienu variāciju, kuru galvenās sastāvdaļas ir rīsi un gaļa. Kulinārijas receptēs ir ne tikai garšvielas un karstās piedevas, bet arī dārzeņi, žāvēti augļi, rieksti un citas sastāvdaļas. Jūs varat gatavot rīsus ar gaļu uz kastas, plīts, cepeškrāsnī vai tradicionālā krievu krāsnī.
Rīsi ar gaļu - produktu sagatavošana
Gatavojot rīsus ar gaļu, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos produktus, kas kļūs par ēdiena pamatu. Jēra gaļa ir ideāli piemērota rīsiem, jūs varat izmantot cūkgaļu un liellopu gaļu, taču teļa gaļa nav ieteicama, tā ir pārāk mīksta un maiga. Rīsi jāņem cietā un caurspīdīgā veidā, ja jūs lietojat vārītu, jūs iegūstat nepatīkamu putru. Rīsus pirms vārīšanas vairākas reizes jāmazgā aukstā ūdenī, ja nepieciešams, notīriet no zemas kvalitātes graudiem un piemaisījumiem. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un apcep augu eļļā. Pēc gaļas pusfabrikāta pievieno rīsus.
Rīsi ar gaļas gatavošanas piederumiem
Parasti rīsus ar gaļu cepšanai gatavo čugunā, pīlēnos, māla podos vai pasudā. Pēdējos gados stikla taras, ko izmanto cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, ir kļuvušas diezgan populāras, arī to izmantojums rīsu gatavošanā ar gaļu ir diezgan būtisks.
1. recepte: Pilaf
Pilaf ir viens no populārākajiem ēdieniem, kurā ietilpst rīsi un gaļa. Dažādu veidu garšvielas veido īpašu pilafa garšu, jūs varat pievienot arī žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes. Austrumos ir desmitiem tradicionālo ēdienu receptes, mēs piedāvājam recepti vienam no tiem.
Sastāvdaļas
- 500 grami gaļas (jēra, cūkgaļas, liellopa gaļas);
- 1 glāze rīsu;
- 2 sīpoli;
- 1 liels burkāns;
- sviests;
- 1 ķiploka daiviņa;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Gatavošanas metode
Gaļu sagriež vidēja lieluma gabalos (30–40 grami), apcep iepriekš izkausētā sviestā, lai iegūtu brūnu garozu. Tagad ir pienācis laiks pievienot sāli, garšvielas, ķiploku biezeni un aromātiskos augus (ja vēlaties).
Sagrieziet sīpolu plānās sloksnēs, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves, pievienojiet dārzeņus gaļai, pārklājiet un sautējiet, līdz gaļa ir mīksta (parasti šis process ilgst apmēram stundu). Pārliecinieties, ka, vārot gaļu, šķidrums nav vārīts, ja ar to nepietiek, pievieno vārītu ūdeni (labāk to darīt vairākas reizes gatavošanas procesā nelielās porcijās).
Kamēr gaļa tiek vārīta, rīsus vajadzētu iemērc ūdenī. Ielieciet rīsus traukā ar gaļu un dārzeņiem, šķidrumam vajadzētu aptvert "mīkstumu". Aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Ja ēdiens ir gatavs un traukā ir pārāk daudz šķidruma, atveriet vāku un ļaujiet ūdenim iztvaikot, lai rīsi kļūtu drūmi.
Pilaf tiek pasniegts uz lielas šķīvja, dekorēšanai var pievienot nedaudz zaļumu.
2. recepte: rīsi ar gaļu, sēnēm, kāpostiem un papriku
Rīsi labi iet ne tikai ar gaļu, bet arī ar dārzeņiem, nav pārsteidzoši, ka šo sastāvdaļu sajaukšana ļauj iegūt garšīgu un smaržīgu ēdienu.
Sastāvdaļas
- 400 grami gaļas (cūkgaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa, šajā gadījumā var izmantot pat teļa gaļu);
- 400 grami rīsu;
- 200 grami šampinjonu;
- 500 grami svaigu kāpostu;
- 2 saldie pipari;
- 1 litrs gaļas buljona;
- 1 sīpols;
- 1-2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 tējkarote sarkano piparu;
- sāls.
Gatavošanas metode
Gaļu sagrieziet mazos kubiņos un apcepiet augu eļļā, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, slaw, sarkano paprikas gredzenus, sēnes, sāli, piparus un ķiplokus. Apcep 10-15 minūtes, pēc tam pārliek podos, piepilda ar buljonu un pusstundu liek cepeškrāsnī.
Rīsus vāra atsevišķi līdz pusgatavībai, pēc tam mazgā, žāvē un ievieto gaļas katlā. Ielieciet trauku cepeškrāsnī vēl dažas minūtes.
3. recepte: vistas gaļas rīsi
Vistas gaļa ir daudz vieglāka un mazāk kaloriju nekā jēra gaļa, cūkgaļa vai liellopa gaļa, turklāt tās lietošana īpaši neietekmē ģimenes budžetu, tāpēc rīsi ar vistu ir ļoti atbilstošs un iecienīts ēdiens.
Sastāvdaļas
- 300 grami vistas;
- 3 glāzes rīsu;
- 100 grami šķiņķa;
- 3 saldie pipari,
- 2-3 sīpoli,
- 4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas,
- pāris karotes tomātu pastas;
- karstie pipari
- sāls.
Gatavošanas metode
Sautējiet sīpolus un saldos piparus saulespuķu eļļā, pievienojiet mazus gaļas gabaliņus, trauciņā sāli un vāriet 15 minūtes. Tālāk pievieno šķiņķa kubiņus un vārītus rīsus, trauku pieliek ar mērci un liek uz uguns 3-5 minūtes.
Rīsi ar gaļu - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Rīsu ēdienu pagatavošanai, kuriem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, izmantojiet tikai viegli saberžamas rīsu šķirnes.
Lai rīsu krāsa un tā garša būtu skaista un piesātināta, izmantojiet garšvielas un garšaugus (piparus, papraku, safrānu).
Ideāla rīsu gaļa ir jēra putra, kam seko jēra plecs vai mugura, cūkgaļas kakls, liellopa gaļa.
