Liellopa steiks - vispārīgi vārīšanas principi un metodes
Klasisks steiks ir apmēram 3 cm biezs sagriezts liellopa gaļas gabals, apcepts no abām pusēm. Steikiem var būt dažādas cepšanas pakāpes, no kurām galvenā ir Retuma pakāpe (ar asinīm, gatavā steika iekšējā temperatūra ir no 45 ° C līdz 50 ° C), Vidēja pakāpe (vidējā cepšanas pakāpe, steika temperatūra ir no 55 ° C līdz 60 °). C) un labi padarīta (ļoti cepts steiks ar temperatūru no 65 ° C līdz 70 ° C).
Ideālā gadījumā dažādas grauzdēšanas steika gatavību nosaka, izmantojot kulinārijas termometru, tomēr mūsu ikdienas mājas realitātē šī metode tiek reti izmantota, nosakot ēdiena gatavību, kā viņi saka, ar aci.
Izvēloties steika termiskās apstrādes pakāpi, jums jāatceras, ka ar spēcīgu cepšanu gaļa zaudē sulu un kļūst sausa un cieta. Tomēr retu ceptu gaļu galvenokārt iecienījuši cienītāji. Vispopulārākais steiks visā pasaulē ir Medium steiks, kuram ir vienmērīga brūna krāsa, bet, kad to nospiež, izdalās rozā sula.
Parasti steika sānu ēdieni ir grilēti dārzeņi vai svaigu dārzeņu salāti.
Liellopa steiks - ēdiena pagatavošana
Lai pagatavotu īstu liellopa gaļas steiku, ir nepieciešams liellopa mīkstums bez vēnām un kauliem no “starpkostalu” daļas, un ideālā gadījumā tam vajadzētu būt “svaigai” gaļai, tad ēdiens izrādīsies sulīgs un aromātisks. Šādu gaļu vajadzētu sagriezt gabalos, kuru biezums ir aptuveni 3 cm.
Ja tomēr pagatavojat steiku no sasaldētas gaļas (piemēram, iegādājoties liellopu gaļas porciju, kas sagatavota steiks), atkausējiet to, ja iespējams, ledusskapja galvenajā nodalījumā. Tas prasīs daudz laika, bet vislabāk ir saglabāt tā īpašības. Jūs varat paātrināt atkausēšanas procesu, ievietojot gaļu tieši iesaiņojumā aukstā ūdenī. Bet neatkausējiet steiku mikroviļņu krāsnī, pat atkausēšanas režīmā, jo tā augšējie slāņi sāks gatavot, un vidus joprojām būs auksts. Tā rezultātā pat šāda steika apcepšana jau būs problemātiska. Un vēl jo vairāk - neatkausējiet gaļu, iegremdējot to siltā ūdenī.
Vēl viens svarīgs padoms iesācēju pavāriem: izvēlētā gaļa, ko parasti izmanto steika pagatavošanai, netiek pārsēta, pretējā gadījumā tā zaudēs ne tikai savu struktūru, bet arī visas sulas.
Steika vārīšanai papildus gaļai ir nepieciešams uzkrāt jebkuru (vēlams olīvu) augu eļļu un garšvielu vai garšaugu komplektu. Sālīti steiki tikai pirms pasniegšanas gatavi.
Liellopa steiks - vārīšanas trauki
Lai pagatavotu steiku, jums nepieciešama panna. Ideālā gadījumā tā varētu būt īpaša grila panna; tomēr parastā čuguna katliņā, kas, visticamāk, atrodams katrā virtuvē, jūs varat pagatavot arī ļoti pienācīgu steiku. Steika pagatavošanai nepieciešams arī nazis. Atkal ir īpašs steika nazis, bet principā to darīs ikviens, kurš liellopa gaļas gabalu var sagriezt skaistos un vienmērīgos steika gabalos ar platumu aptuveni 3 cm.Lai ceptu steiku, apcepot, jums ir jābūt vārīšanas knaiblēm.
Liellopa steiks - labākās receptes
1. recepte: liellopa gaļas steiks sviestā
Ļoti vienkārša recepte no pirmā acu uzmetiena. Pareizi izvēloties gaļu, sagriežot to steikos un apcepot to tik ilgi, cik nepieciešams, jūs iegūsit gardu steiku, nobaudot to, ko no sirds nožēlosit veģetāriešus.
Sastāvdaļas
800 gr. liellopu gaļa;
50 gr sviests;
pēc garšas sāls un malti melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Pēc liellopa filejas mazgāšanas un žāvēšanas ar papīra dvieli mēs to sagriežam vairākos apmēram 3 cm biezos steikos.
2. Uzlieciet pannu uz spēcīgas uguns un izkausējiet sviestu.
3. Tā kā steiki ir vienā pusē, ielieciet tos šajā pannas pusē.
4. Tad, pārlejot otru pusi, apgrieziet gaļu. Gatavošanas laiku nosaka pēc labākās "ceptas" gaļas pakāpes. Ja jums pietiek ar to, ka tas ir nedaudz cepts ārpusē un ļoti maz iekšā, tad apcepiet līdz 3 minūtēm katrā pusē; ja vēlaties iegūt gaļu, kas ir labi cepta no ārpuses un rozā iekšpusē, cepšanas laiks katrā pusē ir apmēram 4 minūtes; Lai iegūtu ceptu garoza un pilnīgu gaļas gatavību tajā, to vajadzētu cept apmēram 5 minūtes no katras puses. Pirms pasniegšanas sāli.
2. recepte: cepeškrāsns steiks
Cepeškrāsnī vārīta gaļa ir mīkstāka, un garoza, kas iegūta, apcepot gaļu pannā, neļauj sulām izplūst no tās. Tāpēc šāda gaļa, it īpaši, ja tā ir garšviela, ir tik maiga un aromātiska.
Sastāvdaļas
1 kg liellopa gaļas;
4 ēd.k. l olīveļļa;
nogaršot sāli un piparus;
garšaugi (timiāns, rozmarīns).
Gatavošanas metode:
1. Pēc liellopu gaļas filejas mazgāšanas un žāvēšanas ar papīra dvieli to sagriež apmēram 3 cm biezos gabaliņos (jāiegūst apmēram 4 gabali).
2. Lai pannā neielej olīveļļu, iegūtos steikus eļļā ar zaļumiem stundu marinējiet un pēc tam nosūtiet uz labi sakarsētas (līdz 250 grādiem) pannas un apcepiet apmēram 2 minūtes no katras puses, lai iegūtu garoza.
3. Pēc tam ceptus steikus ievieto cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 170 grādiem, un uz 10-15 minūtēm uzkarsē līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.
3. recepte: liellopa gaļas steiks ar sarkano mērci
Steiks ar sarkano mērci ir īsta gardēžu dāvana. Ja jums patīk eksperimentēt, mēģiniet pasniegt parastos liellopa gaļas steiku ar sarkano mērci ar vīnogu sulu, sarkano vīnu un pipariem, un jūs iegūsit gardēžu ēdienu, kas pārsniegs visas jūsu cerības.
Sastāvdaļas
1 kg liellopa gaļas steiku;
3 ēd.k. l milti;
2 ēd.k. l sviests;
1,5 tases buljona;
0,3 tases sarkanvīna;
0,3 tases jāņogu sulas;
2 tējk sarkanie pipari;
pēc garšas sāls un malti melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Pēc tam, kad berzējat steikus ar pipariem, apcepiet tos no abām pusēm apmēram 3 minūtes katrā.
2. Mēs tos pārbīdām čuguna traukos un apmēram 15 minūtes cepam labi sakarsētā krāsnī.
3. Pagatavojiet mērci: pannā izkausējiet sviestu, apcepiet tajā miltus līdz zeltainam, pēc tam tur ielejiet buljonu un nepārtraukti maisot, visu uzvāra un vāriet apmēram 10 minūtes. Pēc tam ielej jāņogu sulu, vīnu un pievieno sarkanos piparus, uzvāra un izslēdz.
Pasniedziet steikus ar šo mērci un kartupeļiem.
Liellopa steiks - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Gaļu sagrieziet steikos pāri šķiedrām, lai vārīšanas laikā siltums vienmērīgi iekļūtu gaļas biezumā.
Ja cept steikus uz oglēm, kur temperatūra ir daudz augstāka nekā pannā, tad vispirms apmēram pusminūti vajadzētu apcept steiku no abām pusēm, lai veidotos garoza, kas neļauj sulām izplūst no gaļas, un turpiniet apcept aizdevumu, pagriežot steiku vienā pusē vienlaikus. citam.
Pannu steika pagatavošanai nepieciešams sasildīt pār lielu karstumu, taču nav iespējams ļaut eļļai smēķēt, jo šādā pannā steiks, sadedzināts no ārpuses, paliks mitrs no iekšpuses un būs grūts. Tiek uzskatīts, ka panna sasilda līdz vēlamajai temperatūrai, ja, uzliekot uz tā steikus, bija dzirdams karstums.
Pēc cepšanas jums vajadzētu ļaut steikam “atpūsties” apmēram 10 minūtes (pēc gaļas noņemšanas no uguns, vienkārši ļaujiet tai apgulties). Tad tas būs daudz mīkstāks, jo sulas, kas cepšanas laikā ir augušas, var vienmērīgi sadalīt pa gabalu.
Steika gatavību pārbauda, nospiežot pirkstu uz tā. Steikam ar asinīm jābūt mīkstam; labi darīts - ciets, un vidēja lieluma steiks būtu sava veida "vidusceļš".
Komentāri
