Liellopu gaļas karbonādes - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Kas varētu būt vienkāršāks, šķiet, un kas ir tik īpašs karbonādes gatavošanā? Viņš paņēma āmuru, izsita nelielu gaļas plastmasu, maizes drupatas un pannā apcepās. Kā ir ar fantāziju? Patiešām, ne tikai tradicionālo cūkgaļu, bet arī jebkuru citu gaļas veidu, piemēram, liellopu gaļu, var pilnībā izmantot kā galveno sastāvdaļu.
Daudzi teiks, ka liellopu gaļa ir izturīga un pilnīgi nav piemērota tādu ēdienu gatavošanai kā karbonāde. Vai esat pārliecināts? Protams, man būs mazliet ar to jādomā, pareizi jāsagatavo, bet rezultāts pārsniegs visas cerības. Pagatavot garšīgas, sulīgas liellopa gaļas karbonādes nepavisam nav grūti, galvenais ir ievērot dažus svarīgus punktus:
- izvēlēties un sagatavot (sasmalcināt) liellopu gaļu;
- sitiet viņu labi, bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā gabali pārvērtīsies par banālu pildījumu;
- “saģērbt” plastmasu biezā mīklas kārtā;
- bagātīgi sarīvē rīvmaizē, lai nezaudētu vērtīgo sulu;
- pastāvīgi uzrauga veidnes vai pannas temperatūru.
Turklāt liellopa karbonādes stingri jāapcep labi sakarsētā eļļā, pilnībā neaizklājot pannu ar vāku. Kad dibens sāk garozēties, plāksnes jauda tiek samazināta līdz vidējai. Ugunsgrēka beigās mēs samazināmies līdz minimumam. Gatavo liellopa karbonādi, parasti 10-15 minūtes. Lai tie būtu pietiekami sulīgi, tos vajadzētu nedaudz nodzēst nelielā daudzumā buljona, kas būs iepriekš jāgatavo. Nu ko jūs varat darīt? Jūs vēlaties pagatavot "pasakainu" ēdienu! Ārkārtējos gadījumos varat pievienot ūdeni, ja nav laika.
Liellopu karbonādes - ēdiena pagatavošana
Jo īpaši karbonādes sagriešanai vispiemērotākā ir fileja. Varbūt dažiem nav ne jausmas, kas ir uz spēles. Un pārdevējs tirgū klipša aizsegā var parādīt kādu otrās šķiras produktu. Mēs centīsimies izskaidrot. Iecirtums ir muskulis, kas atrodas kores iekšpusē. Tas ir ļoti līdzīgs garai lielai zivju balyk. Ja fileju nav iespējams iegādāties, iegādājieties kādu citu liellopa gaļas daļu (mīkstumu), kas ir pareizi jāsagriež, noņemot visas cīpslas un plēves un šķiedras sagriežot centimetru platās šķēlēs.
Izvēloties liellopu gaļu, jāņem vērā vēl viens svarīgs faktors: gaļai jābūt spilgtai, piesātināti sarkanai, jo tumšā krāsa norāda, ka nogalinātais dzīvnieks bija vecs. Šāda gaļa ir pārāk cieta un neietilpst karbonādes sastāvā.
Tātad, vai jūs esat sagatavojis gaļu? Sasmalcināts? Tagad iesaiņojiet visus gabalus salīmējamā plēvē un sakuliet katru ar virtuves āmuru uz griešanas dēļa. Tad sezonu ar garšvielām, sāli, pipariem un rīkojas saskaņā ar recepti. Dažos gadījumos gaļu atstāj marinēt, dažreiz to bagātīgi iemērc vārītajā mīklā. Var būt vairākas iespējas.
Liellopu karbonādes - vārīšanas trauki
Mēs jau klusējam par āmuru un griešanas dēli. Kas vēl mums vajadzīgs? Protams, cepampanna ar biezu sienu vai mazs, plakans cepšanas trauks. Tas viss ir atkarīgs no tā, kura teotbivnoy apstrādes metode jums visvairāk patīk.
Liellopu karbonādes - labākās receptes
1. recepte: liellopa gaļas karbonādes mīklā
Ļoti barojošs, sirsnīgs un garšīgs ēdiens, kuru jūsu vīrietis noteikti patiks! Karbonādes, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, var pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu. Mēģiniet pievienot ēdienreizēm glāzi izvēlēta vīna!
Sastāvdaļas
- liellopa fileja 500 gr.
- 4 vistas olas
- 30–40 gr. saulespuķu eļļa
- 60-80 gr. rīvmaize
- maltie pipari, gaļas garšvielas, sāls
Gatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu sagrieziet šķiedrās, pēc tam uzmanīgi sakuliet, apstrādājiet ar vārītām garšvielām, sāli (ja garšvielas nav sālītas) un pipariem.
2. Pagatavojiet mīklu: sakuliet, līdz bļodā olas ir gludas. Pārlejiet rīvmaizi plakanā plāksnē.
3. Tad katru gaļas gabalu iesaiņojam mīklā, bagātīgi sarullējam rīvmaizē, atkal aplokam mīklu un rīvmaizi. Tas ir nepieciešams, lai gabalus pilnībā pārklātu, lai izvairītos no sulas zaudēšanas.
4. Mēs piepildām pannu, ielej eļļu, labi to sasilda un izklāj mūsu šķēles. Mēs cepam karbonādes desmit minūtes no katras puses. Kad veidojas pirmā garoza, uguns ir jāsamazina.
Kad karbonādes ir apceptas, cieši aizveriet pannu ar vāku, izslēdziet plīti un ļaujiet tām nedaudz tvaicēt.
2. recepte: liellopa gaļas karbonāde cepeškrāsnī
Traukam, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, vajadzētu izrādīties ļoti sulīgs. Lai to panāktu, pirms formas nosūtīšanas ar karbonādēm uz cepeškrāsni, ieteicams to aizzīmogot ar foliju (varat izmantot vāku, ja tāds ir).
Sastāvdaļas
- 500 gr. premium liellopa fileja
- cietais siers 350 gr.
- 3 sīpolu galvas
- tējkarote sinepju
- 5 galds. ēdamkarotes majonēzes
- pipari, garšvielas gaļai pēc garšas
- augu eļļa
Gatavošanas metode:
Mēs sagatavojam gaļu un pārspējam to standarta veidā, pārklājam gabaliņus ar garšvielām, majonēzi, kas sajaukta ar sinepēm, pipariem. Tad ielieciet tos uz ietaukotas cepešpannas. Uz šķēlītēm vienmērīgi izklāj sīpolus, sagrieztus gredzenos un apkaisa ar rīvētu sieru uz rupjās rīves. Mēs to nosūtām cepeškrāsnī, kur mēs cepsim karbonādes 140 grādu temperatūrā, līdz izveidosies zeltaini ēstgribu garoza. Pasniedziet šādus karbonādes ar vārītiem rīsiem, dārzeņu salātiem, makaroniem vai kartupeļu biezeni.
3. recepte: poļu liellopa gaļas karbonādes
Liellopu gaļu, kas saputota parastajā veidā, vispirms apcep pannā un pēc tam cep cepeškrāsnī, pievienojot buljonu (ūdeni) un žāvētas plūmes. Gatavošanas laiks ir divas stundas.
Sastāvdaļas
- liellopa fileja 1 kg
- 2 sīpoli
- 5 žāvētas plūmes
- viena tējkarote medus
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 tējk paprikas
- garšvielas, pipari, lauru lapa
- augu eļļa (apmēram 4-5 ēdamkarotes)
Gatavošanas metode:
1. Sagatavotās karbonādes nedaudz sālītas, apceptas pannā. Tad mēs pāriet uz šķīvi.
2. Tālāk sagrieziet sīpolus uz pusēm gredzenos, sagrieztas plūmes sadaliet vairākās daļās. Apcep sīpolu līdz caurspīdīgai, pēc tam sajauc to ar medu.
3. Gaļu pārliekam uz biezu sienu pannas, kas ieeļļota ar eļļu vai dziļu pannu, žāvētas plūmes un sīpolus izklāj ar vienmērīgu kārtu virsū. Sezona ar garšvielām, papriku, ja nepieciešams - ar sāli un pipariem.
4. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un lavrushka, ielej 2-3 glāzes liellopa buljona (ūdens). Mēs ieliekam cepeškrāsnī, aizveriet formu ar vāku (vai foliju) un cep 2 stundas 150-170 grādu temperatūrā.
4. recepte: liellopa gaļas karbonādes ar skābo krējumu
Kā jūs zināt, jebkura gaļa labi der kopā ar skābo krējumu un dārzeņiem. Iepazīstinām ar lielisku liellopa karbonādes recepti ar skābu krējumu, pievienojot tomātus un garšaugus.
Sastāvdaļas
- liellopa gaļa 1 kg
- locīt 2 galvas
- skābais krējums 200-250 gr.
- 2 tomāti
- eļļa aug. 100 gr.
- garšaugu, garšvielu ķekars gaļai
Gatavošanas metode:
Sagrieztu sīpolu, apcep. Ielieciet to uz šķīvja. Katrā pusē izklājiet karbonādes gaļu, apcep eļļā, uz kuras tika apcepts sīpols. Izklājiet uz šķīvja. Pēc visu sastāvdaļu cepšanas ieeļļojiet cepešpannu, ielieciet uz tās gaļas gabalus, ielejot sīpolu slāņus un tomātu šķēles. Apkaisīt ar zaļumiem virsū. Visu piepildiet ar skābo krējumu. Mēs nosūta trauku uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka desmit līdz piecpadsmit minūtes 250 grādos. Pasniegt šādas karbonādes vislabāk ir ar dārzeņu salātiem. Bon apetīti!
Liellopu gaļas karbonādes - noderīgi padomi
Lai pagatavotu liellopa karbonādi, izmantojiet svaigu, atdzesētu gaļu. Ja to nav iespējams iegādāties, tas ir nepieciešams viegli atkausēt, nepārkāpjot struktūru un nenolaižot to karstā ūdenī. Liellopu gaļu labāk ir ievietot baseinā un gaidīt, līdz tā ir pilnībā atkususi istabas temperatūrā.
Lai liellopa gaļas karbonādes būtu mīkstākas, garšīgākas un sulīgākas, pirms vārīšanas ieteicams gabaliņus marinādē turēt 2–4 stundas.
Marinādes pagatavošana: par litru sausa baltā vīna - puse ēdamkarotes vīna etiķa, 100 grami smalki sagrieztu burkānu, tāds pats sīpolu daudzums, 30 gr. selerijas, ķekars pētersīļu, 3 ķiploka daiviņas, 5-7 zirņi melnie pipari.
Gaļas gabalus izklājam emaljētā vai keramikas traukā, apkaisa ar sasmalcinātu uzskaitīto sastāvdaļu maisījumu, ielej litru vīna un pievieno etiķi. Mēs vairākas stundas ievietojam vēsā vietā. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mēs izlejam marinādi, mēs notīra gaļu no visām daļiņām. Izejvielas garšīgu karbonādes gatavošanai ir gatavas! Iet uz to!
