Salātu mērces - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Mērce vienkāršos un nesarežģītos salātus var padarīt par īstu šedevru, unikālu un neatkārtojamu ēdienu. Salātu mērču ilga un krāsaina vēsture sākas senajā pasaulē un turpinās līdz šai dienai. Ir noteikts, ka mērces ne tikai uzsver produktu dabisko garšu, bet arī aizsargā to sastāvdaļu derīgās vielas no iznīcināšanas, apņemot produktus ar plānu tauku plēvi. Vitamīni, kas maģiski ir pasargāti no skābekļa, netiek iznīcināti. Trauks ilgi paliek noderīgs. Pat daži pilieni augu eļļas, ko pievieno salātiem tūlīt pēc sagriešanas, ļauj ietaupīt vairāk C vitamīna.
Mērces un salātu mērces ir sadalītas divos veidos. Daži no tiem ir izgatavoti, pamatojoties uz eļļas un skābu produktu maisījumu. Tās var būt dažādas etiķa, citrona vai ogu sulas un augu eļļas iespējas. Visbiežāk tos izmanto vieglajiem vasaras dārzeņu salātiem ar lielu daudzumu zaļumu. Vēl viena iespēja: biezas mērces, barojošākas, izgatavotas, pamatojoties uz krējumu, skābo krējumu, olu dzeltenumiem. Kopā ar viņiem gaļu, mājputnu gaļu, zivis vai ziemā vārītus dārzeņus ir vieglāk sagremot.
Salātu mērces - produktu sagatavošana
Jebkura pārsēja pamatā parasti ir augu eļļa vai piena produkti. Piedevas var būt sinepes, etiķis, citrona vai citas augļu sulas, medus, smalki sagriezti garšaugi, dažādas garšvielas. Bieži tiek izmantots neliels spirta daudzums, kā likums, tas ir mājās gatavots vīns ar dziļu garšu. Tikai dažas kustības - un laba mērce pilnībā mainīs ēdiena garšu, padarīs to garšīgāku un aromātiskāku.
Salātu mērces - labākās receptes
1. recepte: salātu mērce - majonēze
Veikalu majonēze var būt pat garšīga, taču tā nedod nekādu labumu - tikai papildu kalorijas un kaitīgus uztura bagātinātājus. Vai bizness ir īsta mājās gatavota mērce. Blenderī vārīta mājās gatavota majonēze ir maiga un gaisīga, ēstgribu un ļoti veselīga.
Sastāvdaļas Olas (1 gab.), Olīveļļa (225 g), sausās sinepes (1 tējkarote), cukurs (1 tējkarote), sāls, baltie pipari, citronu sula (1-2 tējkarotes).
Gatavošanas metode
Protams, vislabāk ir sajaukt maisījumu ar blenderi, galvenais ir ņemt produktus istabas temperatūrā un pievienot tos noteiktā secībā. Vispirms sadaliet olu krūzē, pievienojiet sinepes, cukuru, sāli, nedaudz olīveļļas. Beat, plānā plūsmā ielej pusi no atlikušās olīveļļas un citrona sulas. Vēl minūti - un pievienojiet atlikušo eļļu, saputojiet, līdz maisījums sabiezē.
Pašmāju majonēze ir laba ar to, ka tās garšu var uzlabot ar dažādām piedevām. Piemēram, pievienojiet 100 gramus riekstus, kas sasmalcināti ar nelielu sviestu - mēs iegūstam nepārspējamu riekstu majonēzi. Vai arī cits variants - majonēze neapstrādātiem pārtikas speciālistiem: pievienojiet mūsu pamatnei 1 tējkaroti rīvēta sīpola, 1-2 ķiploka daiviņas un nedaudz zaļumu sulas - redīsu vai rāceņu topi. Izmantojiet šo skaistumu tūlīt pēc vārīšanas.
2. recepte: itāļu pesto mērce
Šī ļoti populārā zaļā mērce nāk no Itālijas. Itāļi to izmanto ne tikai salātos, bet arī zivīs, gaļā vai spageti.
Sastāvdaļas Baziliks (4 ķekarus), parmezāns (vai jebkurš cietais siers, 100 g), ķiploki (5 krustnagliņas), priežu rieksti (150 g), sāls, augu eļļa.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet un nosusiniet baziliku, smalki sasmalciniet. Sieru sarīvē uz smalkas rīves. Mēs uzkarsējam riekstus pannā un atdzesējam. Visu apvieno blenderī un saputo, līdz izveidojas mazas drupatas, sāls, nelielās porcijās pievieno augu eļļu. Beat, līdz tiek iegūta pasta. Mērces uzglabāšanai ir mazs noslēpums: lai to ilgstoši turētu ledusskapī, ielieciet burkā un ielejiet augu eļļu nedaudz augstāk par līmeni, apmēram 2 cm.
3. recepte: franču mērce
Droši vien pasaulē nav populārāka salātu mērce kā franču mērce. Visvienkāršākie produkti harmoniskā kombinācijā piešķir brīnišķīgu garšu, un, ja jūs to stiprināt ar aromātisko etiķi, jūs patiešām varat sasniegt satriecošu rezultātu. Jūs varat mainīt un pielāgot šo mērci savai gaumei, bet atcerieties galveno: uzmanīgi devājiet garšvielas, lai tikai pastiprinātu un nepārtraucētu salātu sastāvdaļu galveno garšu.
Sastāvdaļas svaiga citronu sula (vai vīna etiķis, 1/3 glāzes), olīveļļa, vēlams auksti spiesta (1 glāze), ķiploki (4 krustnagliņas), sāls, maltie pipari, pikantās sinepes (sinepju pulveris, 2 tējk.).
Gatavošanas metode
Sajauc citronu sulu dziļā bļodā ar olīveļļu, izmantojot slotiņu. Pievienojiet atlikušos komponentus, samaisiet un ielejiet skaistā pudelē ar plašu kaklu. Šādu mērci var uzglabāt ledusskapī ilgu laiku, uzstājot, ka tā garša tikai uzlabojas. Stundu pirms lietošanas izņemiet to no ledusskapja, labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā. Tikai nedaudz franču mērces var pārvērst jūsu salātus par mutes dzirdinošu un viegli sagremojamu produktu.
Bet franču mājās gatavota mērce nebūtu tik praktiska, ja to nevarētu mainīt un pārveidot. Šoreiz mēs darīsim šo “triku” - pievienojiet 1 rīvētu šalotes un pusi sarkanā sīpola + vienu karoti medus. Nomainiet etiķi ar retāku, balzamiko - mēs iegūstam pilnīgi jaunu garšu, pikantu, maigu, maigu, piešķirot mūsu salātiem noslēpumu un šarmu.
4. recepte: biezpiena mērce
Augļu salātiem nepieciešama arī mērce, kas dos harmoniju parastajiem sagrieztiem gabaliņiem un apvienos tos vienā atsevišķā ansamblī. Šim nolūkam labākā izvēle ir maiga un gaisīga, salda biezpiena mērce.
Sastāvdaļas biezpiens (200 gr), piens (1 glāze), cukurs, sāls.
Gatavošanas metode
Biezpienu ierīvē ar koka karoti. Biezpienu noslaukiet caur sietu, pievienojiet pienu un cukuru. Piena daudzumu nosaka biezpiena tauku saturs. Sausam biezpienam nepieciešams nedaudz vairāk šķidruma.
Un tagad pievērsīsimies iztēlei: gardu un pikantu var pievienot ar šķipsniņu ķimeņu sēklu un sinepēm, maigumu un garšu - vaniļas cukuru. Vai vēlaties uzlabot augļu garšu? Pievienojiet nedaudz apelsīnu sulas vai greipfrūtu - visi līdzekļi ir labi, lai sasniegtu vēlamo efektu.
Salātu mērces - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Iepriekš izšķīdiniet sāli nelielā daudzumā ūdens vai vīna, pēc kārtas pievienojiet citas sastāvdaļas - mērces garša būs vienmērīgāka.
- Vīna etiķi ir diezgan lietderīgi aizstāt ar augļiem, un vēl labāk - ar citronu sulu. Parasto etiķi var atšķaidīt ar vīnu un ūdeni ar ātrumu 2: 1: 1.
- Salātu mērces olbaltumvielu pārtikai gatavo no augu eļļas, krējuma, zaļumiem un citronu sulas. Pārtikas produktiem ar ogļhidrātiem piemērotāki ir piena produkti (kefīrs, jogurts, jogurts).
