Diemžēl receptes siera pagatavošanai no piena izejvielām ir daļēji zaudētas.
Patiešām, pirms daudzām mājsaimniecēm, it īpaši lauku apvidos, viņi paši gatavoja biezpienu, skābo krējumu, raudzētu ceptu pienu, sviestu, sieru no savas govs piena.
Tad, kad tas viss parādījās veikalu plauktos, šādas prasmes kļuva nevajadzīgas, un faktiski tās tika nodotas no vecākās paaudzes jaunākajai.
Tie ir saglabāti kā receptes dažām pavārgrāmatām.
Par laimi, šodien ir lielisks internets, kas palīdz cilvēkiem dalīties ar informāciju. Un tagad nav problēmu atrast, kā mājās gatavot, piemēram, kefīra sieru. Ir vairākas receptes, kurās tiek izmantotas dažādas metodes un tiek izmantotas noteiktas piedevas, lai iegūtu vēlamo produktu.
Turklāt siera pagatavošana pati par sevi ir acīmredzama. Pirmkārt, jūs zināt, kāda veida izejvielas tur tiek izmantotas, cik nekaitīgas ir sastāvdaļas. Otrkārt, jūs pats varat regulēt sieru garšu un citas īpašības. Piemēram, tikai saimniece izlemj, ar kādu sāļumu sieru pagatavot. Tas pats attiecas uz taukiem. No mīnusiem - lai izveidotu produktu, jums jāpieliek pūles, taču tas nepavisam nav grūti.
Pamatprincipi siera pagatavošanai mājās uz kefīra bāzes
Lai iegūtu sieru no kefīra, šķidrajam raudzētajam piena produktam jālobās, olbaltumvielas atdalīsies no sūkalām. Tas tiek panākts daudzos veidos. Sildīšanas dēļ, sakarā ar papildu skābju ieviešanu vai dabisko procesu izmantošanu. Arī siera produktu var pakļaut termiskai apstrādei - sākotnējā vai pēdējā posmā pēdējā gadījumā kausēšanai pievieno cepamais sodas.
Piena proteīna atdalīšanai no sūkalām tiek izmantots caurduris, kas pārklāts ar marli vai audumu. Turklāt tiek izmantota arī prese, lai šķidrums labāk atstātu produktu.
Kefīru sieram var lietot jebkuru, taču tas nav labāk svaigs - tas ir skābs, nevis peroksīds. Optimāls būtu trīs dienu risinājums.
Saskaņā ar dažām receptēm gatavo sieru vairākas dienas tur sālījumā, bet biežāk iztikt bez tā, pirms vārīšanas maisījumu tūlīt pievieno sāli.
Jogurta siera vārīšana mājās, pievienojot citus piena produktus - krējumu, skābo krējumu, sūkalas, sviestu un pašu pienu, kā arī sāli, skābes, cepamais sodas, garšvielas, garšaugus.
Vienkārša kefīra siera recepte mājās
Par šo recepti jums nepieciešams tikai kefīrs. Un nedaudz sāls, ja vēlaties sāļo sieru. Ja salds, pievienojiet cukuru. Biezpienu gatavo pēc tās pašas receptes, taču, lai iegūtu sieru, jāievēro īpaši noteikumi. Nākamā ir gatavošanas detaļas. Siers iznāk kā Adyghe vai feta.
Sastāvdaļas
• Divi litri kefīra
• Tējkarote sāls - vai vairāk pēc garšas
Gatavošanas metode
Ielejiet kefīru traukā - vislabāk katliņā.
Sāls, maisa, mēģiniet - vai ir pietiekami daudz sāls? Labāk neiet pārāk tālu.
Ielieciet kefīru uz neliela uguns un sildiet līdz vārīšanās temperatūrai.
Šajā laikā nav nepieciešams maisīt.
Kad sāk vārīties, parādīsies olbaltumvielu pārslas. Ir pienācis laiks to izslēgt.
Līdz tam caurdurim ar tajā esošu divslāņu marli jau vajadzētu būt gatavam.
Ielejiet kefīru caurdurī, aizvietojot trauku zem seruma.
Mēs filtrējam šķidrumu, sasmalcinot to ar karoti vai lāpstiņu. Tad sagrieziet sieru.
Mēs topošā siera piparkūku vīli tieši marlē ievietojam seklā traukā un nospiežam to ar presi - piemēram, kannu ūdens. Šķidrumam vajadzētu aizplūst.
Nākamajā rītā siers ir gatavs. Tas ir lieliski piemērots grieķu salātiem, papildinājumiem pīrāgā ar zaļumiem.
Kefīra biezpiena siers mājās
Šajā receptē biezpiens vispirms tiek gatavots no kefīra, un pēc tam no tā tiek gatavots siers. Izrādās dubultā termiskā apstrāde. Produkts ir blīvāks, spīdīgāks, griešanas laikā nedrūp, pēdējā gatavošanas posmā varat pievienot papildu sastāvdaļas - papriku, garšaugus, dārzeņus, sēnes.
Sastāvdaļas
• Divi litri kefīra, vēlams ar augstu tauku saturu
• Viena ola
• Karote sviesta
• Tējkarote sāls
• Pusi tējkarotes cepamā soda
• Šķipsniņu paprikas un melnos piparus.
Gatavošanas metode
Kefīru ielieciet tvaika vannā - piemēram, ielejiet pannā, kuru ievieto lielā pannā ar ūdeni.
Ir jāgaida, lai no kefīra un viegla ūdens veidotos trombi.
Kondensēto kefīru izmet atpakaļ uz marles, ieliek caurdurī. Izspiediet lieko šķidrumu un ļaujiet pusstundu nostāvēties.
Biezpiena kūkas maisījums ir gatavs. Tagad tas jāpārvērš sierā.
Atgrieziet biezpienu katliņā, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.
Visi rūpīgi jāsamaisa un jāsamaisa, lai biezpiena gabali būtu pēc iespējas mazāki. Šeit ir piemērota dakša, stūmējs vai blenderis.
Atkal panna jānovieto ūdens vai tvaika vannā, jāieslēdz uguns un jāgaida, līdz siers sāk izkausēt.
Tālāk jums produkts nepārtraukti jāmaisa ar karoti vai lāpstiņu, lai kausēšana noritētu vienmērīgi un visi biezpiena gabali izšķīst.
Jums vajadzētu iegūt viendabīgu dzeltenīgas krāsas masu, parasti tas prasa apmēram 15 minūtes.
Eļļojiet siera pannu ar sviestu - krēmīgu vai dārzeņu.
Kausēto masu ielej veidnē, atdzesē līdz istabas temperatūrai un liek ledusskapī. Pēc stundas vai divām jūs varat izmēģināt.
Pikants kefīrs un piena siers mājās
Šī siera pagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga abām iepriekšējām receptēm. Bet atšķirībā no tiem kefīrs ir nepieciešams, lai iegūtu sūkalas, kuras pēc tam sajauc ar pienu. Lielu lomu spēlē arī piedevas - pateicoties tām, mājas produkts ir smaržīgs un asa. Ja vēlaties, varat samazināt smaguma pakāpi un pielāgot smaržu, izmantojot citas iecienītākās garšvielas.
Sastāvdaļas
• Trīs litri piena
• Viens litrs kefīra
• Divas tējkarotes sāls
• Pusi tējkarotes karstu sarkano malto piparu
• šķipsniņu cukura
• Pieci zirņu zirnīši, kas samalti kafijas dzirnaviņā
• Maltu kanēli uz naža gala.
Gatavošanas metode
Kefīru karsē uz lēnas uguns, līdz sūkalas sāk atdalīties, un piena proteīna recekļi sāk peldēt.
Ļauj nedaudz atdzist un izkāš caur audumu, kas ievietots caurdurī.
Atdzesējiet iegūto biezpienu un izmantojiet nepieciešamajiem mērķiem - ēdiet ar skābu krējumu, izmantojiet pīrāgu, klimpu pildīšanai.
Siera turpmākai sagatavošanai mums vajadzīgas iegūtās sūkalas. Viņai divas dienas jāatstāj istabā - skāba.
Tad ielieciet pienu lielā pannā un uzvāra.
Ielejiet sūkalas pienam un vāriet uz lēnas uguns, līdz piens sāk locīties.
Kad olbaltumvielu recekļi palielinās uz augšu, ir pienācis laiks to izslēgt.
Arī izkāš caur marli.
Ielieciet recekli bļodā, sāli, pievienojiet sāli, karstos piparus, kanēli, piparus, labi samaisiet.
Atkal atgrieziet to visu, lai marli, sasietu un pakārt, lai notek pusstundu - stundu.
Tad mēs nākamo siera galvu zem preses ievietojam šķīvī vai citā traukā, lai šķidrums iztukšotu, un atstājam apmēram pus dienu.
Delikāts krējuma siers uz kefīra un skābo krējumu mājās
Šis siers ir līdzīgs krējumam - to var izkaisīt uz maizes, var veidot nevis desas, bet bumbiņas, katru rullīti zaļumos un šajā formā pievienot salātiem. Vai arī pievienojiet eļļu un atstājiet marinēt. Pēc vēlēšanās zaļumiem var pievienot saspiestu ķiploku. Tas ir piemērots arī uzkodām, kuru pamatā ir pita. Maiguma noslēpums ir skābā krējumā, ko raudzē ar kefīru.
Sastāvdaļas
• Litrs skāba krējuma ar tauku saturu vismaz 20%
• Litru kefīra tauku saturs ir vismaz 2,5%
• Viena līdz divas tējkarotes sāls
• Zaļumu ķekars - pētersīļi, dilles.
Gatavošanas metode
Sajauciet skābo krējumu un kefīru, sāli, sablendējiet ar blenderi, lai iegūtu pilnīgi viendabīgu masu.
Liek caurdurī caur kokvilnas vai marles salveti.
Ielejiet masu, aptiniet auduma galus, uzlieciet presi uz augšu.
Sieram dienu jāstāv ledusskapī. Šajā gadījumā atbrīvotajam šķidrumam vajadzētu aizplūst.
Pēc dienas no masas izveidojiet divas biezas desas, sarullējiet tos sasmalcinātos zaļumos, cieši nospiežot.
Uzglabāt ledusskapī, vajadzības gadījumā atdalot apli.
Triki un padomi kefīra siera pagatavošanai mājās
Kefīrs siera pagatavošanai mājās jāuzņem pēc iespējas taukiem, vismaz 2,5%. Turklāt, ja tiek izmantots piens vai skābs krējums, tiem nevajadzētu būt bez taukiem.
Saldo sieru var pagatavot, veidojot pievienojot cukuru vai medu.
Ja siers tiek pagatavots, izkausējot, labāk nav likt traukus uz uguns, bet to darīt ūdens vai tvaika vannā. Jebkurā gadījumā jums rūpīgi jāsamaisa kausēšanas masa.
Mājas sieru labāk neuzglabāt pārāk ilgi, optimāli - dažas dienas, maksimāli nedēļu. Pretējā gadījumā tas var kļūt sapelējis vai sākt peroksīdu. Siers ir jāaizsargā arī no izžūšanas. Ja vēlaties produktu uzglabāt ilgu laiku, varat to marinēt vai ievietot sālījumā.
