Ērkšķogas ir visbagātākā vitamīnu un minerālvielu noliktava.
Ir grūti atrast ogu, kas ievērojami pārspētu šo smaržīgo brīnumu.
Ērkšķogu kompoti, iespējams, ir vispopulārākā šīs ogas novākšanas tehnoloģija. Lai viņiem piešķirtu īpašu garšu, tiek izmantotas dabīgas garšas, pievienojot dažādus augļus un ogas ar izteiktu pašu garšu.
Ne tik sen, mūsu mājsaimnieces sāka lietot citrusaugļus kā tādu “uzlabotāju”.
Bet šī vienkāršā metode nekavējoties kļuva populāra: apelsīni ir salīdzinoši lēti, daudz no tiem nav nepieciešami, un dzērieni ir pilnīgi neparasti.
Ērkšķogu kompots ar apelsīniem ziemai un katrai dienai - vispārīgi sagatavošanas principi
• Kompotiem varat izmantot jebkura veida ērkšķogu. Ikdienas lietošanai dzērienu var pagatavot no jebkuras gatavības un lieluma ogām. Lai ziemai novāktu ērkšķogu kompotu ar apelsīniem, vislabāk ir ņemt lielas, nedaudz nenogatavojušās ogas. Viņu āda ir diezgan stingra un ļauj termiskās apstrādes laikā saglabāt ogu integritāti.
• Ērkšķogu ogas, kas savāktas vai iegādātas tirgū pirms lietošanas, tiek šķirotas no sabojātām un nepārstāvējamām ogām. Viņu deguns obligāti ir norauts, un astes ir noplēstas. Pēc tam ogas mazgā un no ūdens rūpīgi žāvē, caurdurē caurdurī.
• Pats ērkšķogu kompots nav aromātisks, tāpēc tam tiek pievienotas citas ogas vai augļi, piemēram, apelsīni. Citrusaugļus izmanto mizoti vai kopā ar to. Nemizoti apelsīni papildus bagātīgam aromātam piešķir kompotam specifisku rūgtumu. Apelsīnus sagriež "mazgātājos" vai sadala šķēlēs. Bieži vien no pašiem citrusaugļiem vai to mizas viņi gatavo novārījumu, no kura tiek pagatavots kompota sīrups.
• Apelsīni pirms lietošanas jānomazgā ar ūdeni un, ja tos pievieno kompotam ar mizu, augļus apkaisa ar verdošu ūdeni.
• Ar apelsīniem sautētas ērkšķogas bieži garšo. Viņi pievieno kanēli, vanilīnu, piparmētru, vīnu vai garšvielas: timiānu, zvaigžņu anīsu un pat piparmētru.
• Novākt ziemai sautētas ērkšķogas ar apelsīniem, augļus un ogas nevārīt. Tos liek burkā un pārlej ar verdošu ūdeni. Tiklīdz ūdens atdziest, tas tiek novadīts, un ogas ielej ar verdošu sīrupu, kas pagatavots uz notekas no šķidruma trauka, atsevišķi vārīta buljona no apelsīnu mizas vai to uzlējuma.
Ērkšķogu kompots ar apelsīniem ziemai bez sterilizācijas
Sastāvdaļas
• divas pilnas glāzes nogatavojušās ērkšķogas;
• viens liels apelsīns;
• 300 gr. baltais cukurs;
• divi litri filtrēta ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Aplejiet apelsīnu ar verdošu ūdeni un bez mizas to sagriež ar ļoti asu nazi plānās krūzes.
2. Salociet tīru, sausu ērkšķogu bez snīpēm un astes sterilizētā burkā ar tvaiku un pievienojiet apelsīna apļus.
3. Ielejiet visu cukuru pannā un ielejiet ūdeni, ielieciet uz spēcīgas uguns. Tiklīdz tas sāk vārīties, noņemiet trauku no uguns. Stikla trauka saturu ielej ar verdošu sīrupu, lai šķidrums nesasniegtu kaklu par 1 cm.
4. Pēc tam pārklājiet burku ar kompotu ar sterilu vāku un cieši noslēgiet to ar aizzīmogotu atslēgu.
Ērkšķogu kompots ar apelsīniem ziemai - "Vīna sortiments"
Sastāvdaļas
• viens kilograms nogatavojušos ērkšķogu;
• mārciņu saldu un skābu ābolu;
• apelsīni - 0,5 kg;
• mārciņa rafinēta cukura;
• 250 ml sausa sarkanvīna.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet ābolus no netīrumiem. Noņemiet sēklas kodolu, nogrieziet degunu un vietu, kur bija piestiprināta aste. Ābolus sagriež lielās šķēlēs un sakārto burkās (divos traukos). Ielej verdošu ūdeni un atstāj ar vākiem pārklātu 15 minūtes.
2. Tad ielejiet šķidrumu pannā un nekavējoties ielejiet tajā visu cukura daudzumu. Uzvāra sīrupu, nedaudz atdzesē un sajauc to ar vīnu.
3. Āboliem pievienojiet apstrādātas ērkšķogas un sagrieztus apelsīnus bez mizas. Ielejiet visu sīrupu, kas sajaukts ar vīnu, un ielieciet kompotu pasterizētu.
4. Lai to izdarītu, ievietojiet kannas ar kompotu lielā traukā, kura apakšā gulēja biezs dvielis, salocīts uz pusēm. Pēc tam ielejiet siltu ūdeni tā, lai tas pārklātu traukus tieši zem pleciem, un ieslēdziet plīti. Uz neliela uguns pannā ūdeni uzvāra un ļauj aptuveni pusstundu stikla traukiem ar sautētiem augļiem tajā ievilkties. Pēc tam uzmanīgi noņemiet un cieši aizveriet blīvējuma vākus.
Ērkšķogu kompots ar apelsīniem - "Ingvers"
Sastāvdaļas
• divi vidēja lieluma apelsīni;
• 300 grami lielu ērkšķogu;
• ingvera sakne - 7 cm;
• kanēlis - 2 nūjas;
• puse liela citrona;
• viena glāze vienkāršā baltā cukura;
• 20 grami vaniļas cukura;
• divas zvaigžņu anīsa zvaigznes;
• septiņi garšvielu zirņi.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet un sasmalciniet ingvera sakni ļoti plānās šķēlēs.
2. skalojiet apelsīnu un citronu ar verdošu ūdeni. Citrusaugļus sagriež paplāksnēs, kas nav biezākas par 0,6 cm, un sagriež katru četrās daļās.
3. Ielieciet citrusaugļu šķēles lielā katlā. Pievienojiet sagatavotās ērkšķogas, ingvera saknes šķēles, garšvielas, garšvielas. Pievienojiet parasto un vaniļas cukuru. Visu viegli atcerieties ar rokām un nolieciet pusstundu malā.
4. Tad pannā ielej precīzi trīs litrus tīra ūdens un uzliek uz lielas uguns. Kad šķidrums vārās, pazeminiet siltumu un turpiniet gatavot piecas minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti, pārklājiet kompotu un atstājiet 20 minūtes dzēriena pagatavošanai.
5. Pasniedziet atdzesētu, dekorējiet ar citrona šķēlītēm.
Ērkšķogu kompots ar apelsīniem ziemai - "Medus"
Sastāvdaļas
• viens kilograms apelsīnu;
• divus kilogramus lielu tumšu ērkšķogu;
• 900 gr. cukurs
• 200 gr. ziedu medus.
Gatavošanas metode:
1. Citrusaugļus labi noskalojiet ar siltu ūdeni un applaucējiet tos ar verdošu ūdeni.
2. Ar speciālu nazi kartupeļu mizošanai vai tikai ar ļoti asu šauru nazi no apelsīniem noņemiet plānu mizas kārtu un neizmetiet to.
3. Noņemiet balto mizu, kas paliek uz apelsīniem, noņemiet visas šķiedras un sagrieziet augļus pusgredzenos.
4. Pārstrādātas tīras ērkšķogas un pusi apelsīnu gredzenus, sagrieztus uz pusēm un sakārtotus divās sterilās burkās.
5. Lielā emaljētā katliņā ielej 4,5 litrus labi attīrīta dzeramā ūdens, pievieno visu cukuru un uzvāra.
6. Verdošā sīrupā nolaidiet apelsīnu miziņu, samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet mizu apmēram ceturtdaļu stundas, izkāšiet sīrupu un piepildiet to ar apelsīniem un ērkšķogām, kas izklātas kārbās. Stikla traukus pārklāj ar vākiem un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
7. Pēc tam ielejiet sīrupu atpakaļ pannā, vāriet vismaz 10 minūtes un pievienojiet medu.Skalojiet medus-cukura sīrupu ar nelielu vāra 5 minūtes un ielejiet burkās. Šķidruma līmenim nevajadzētu sasniegt kaklu par pusotru centimetru.
8. Cieši aizskrūvējiet konteinerus ar kompotu ar vārītiem vākiem blīvēm.
Vasaras ērkšķogu kompots ar apelsīniem un piparmētru - "Atsvaidzinošs vēsums"
Sastāvdaļas 3 litriem ūdens:
• nedaudz nenogatavojušās ērkšķogas - 500 gr .;
• mazs zariņš piparmētru;
• 150 gr. granulēts cukurs;
• viens liels, nogatavojies apelsīns.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet applaucētu verdošu ūdeni ar paplāksnēm un ielieciet tos pannā. Nedaudz atcerieties mīkstumu un piepildiet to ar ūdeni. Nesasmalciniet mizu, jums ir nepieciešams tā aromāts, nevis savelkošā rūgtums.
2. Pēc stundas izkāš oranžo ūdeni un uz mērenas uguns liek vārīties. Tiklīdz infūzija sāk vārīties, nolaidiet tajā piparmētru un noņemiet pannu no plīts.
3. Pēc pusstundas noņemiet piparmētru un uzlējumā nolaidiet sagatavotās ērkšķogu ogas, ielejiet cukuru un atkal ielieciet vārīties.
4. Minūti vāriet vārošā kompotā, izslēdziet plīti un ļaujiet dzērienam brūvēt, līdz tas pilnībā atdzisis zem vāka.
5. Pasniedz ar ledus gabaliņiem.
Ērkšķogu kompots ar apelsīniem un kritz
Sastāvdaļas
• viens liels apelsīns;
• 200 gr. nogatavojušās tumšās ērkšķogas;
• nelielu šķipsniņu kanēļa;
• filtrēts ūdens - pusotrs litrs;
• trīs ēdamkarotes rafinēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu, nomizojiet citrusaugļus un mizojiet to atsevišķi.
2. Ar nazi smalki sasmalciniet mizas pusi, piepildiet to ar dzeramo ūdeni un lieciet vārīties uz lēnas uguns.
3. Iesācējam pievienojiet kanēli, ērkšķogas, granulētu cukuru un apelsīna šķēles, lai buljonu uzvārītu, bet ne visus, atstājiet četrus pasniegšanai.
4. Pēc viršanas dzērienu vāra 4 minūtes, noņem no uguns un atdzesē.
5. Pārlieciet apelsīnu šķēles ar glāzēm virs glāzēm un piepildiet ar saspringto kompotu.
Ērkšķogu sautētas apelsīni - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Ja ikdienas kompotus var pagatavot no nedaudz biezenēm, tad augļu izvēli ērkšķogu kompota novākšanai ar apelsīniem vajadzētu uztvert nopietni. Augļi nedrīkst būt bojāti un tiem ir kādi defekti. Šādās sagatavēs saberztas ogas pārvērtīsies putrā, un sabojātās sabojās tukšu, tā ilgi nestāvēs.
• Lai ērkšķogu augļi sniegtu dzērienam visas barības vielas un neplīst, caurdurt tos vairākās vietās ar zobu bakstāmais.
• Ja ērkšķogu ir daudz un tai vienkārši nav “kur iet”, jūs varat padarīt kompotu piesātinātu, sagriezt dažas ogas un uzmanīgi tās vārīt nelielā ūdens daudzumā. Ja jums ir spiediena katls, varat to izmantot. Rūpīgi filtrējiet iegūto buljonu un pievienojiet to dzērieniem, kas pagatavoti no skaistākām un nogatavojušām ogām.
• Ilgu laiku neatstājiet piparmētru vai kanēļa standziņas sautētos augļos. Mērcējiet tos dzērienā ceturtdaļas stundas laikā, tas būs pietiekami, lai dzērienam piešķirtu vieglu aromātu.
• Kompotu novākšanai ziemai noteikti sterilizējiet vākus un burkas. Dzērienu pagatavo litru burkās - pasterizē.
• Gatavotus traukus ledusskapī ziemā ar kompotu atdzesējiet tikai tad, ja pārsegi ir apgriezti otrādi un zem pārsegiem un pēc pilnīgas atdzesēšanas apgāžas.
