Kamēr pastāv pilafs, notiek tik daudz debašu par to, kā pagatavot pareizo pilafu.
Viens no vecākajiem cilvēces ēdieniem jau ir piecus tūkstošus gadu vecs. Kāda gaļa būtu jāizmanto, no kā vajadzētu sastāvēt graudaugu porciju, kādas garšvielas man tai pievienot?
Šajā strīdā joprojām nav uzvarētāju vai zaudētāju.
Kāds Samarkandas iedzīvotājs teiks, ka vispareizākais ir viņa pīlārs.
Taškentā viņi smieties par Samarkandas iedzīvotāja vārdiem, un tajā pašā laikā kritizēs Ferghana pilaf.
Irānais, seno persiešu pēcnācējs, iebildīs pret viņu un sacīs, ka uzbeki neko nesaprot šajā jautājumā, un tatāru virtuves profesionālis sacīs, ka abi maldās un tikai viņš zina, kā pagatavot gardu pilafu.
Visa pasaule zina, kā pagatavot gardu pilafu, un visiem taisnība. Šim apgalvojumam ir vienkāršs skaidrojums, kuru mēs tagad īsi apsvērsim.
Kā pareizi pagatavot pilafu - tehnoloģiskie pamatprincipi
Mēs nespriedīsim par pareizas pilaf tehnoloģiskās kartes sagatavošanu absolūti visās pasaules valstu virtuvēs, bet centīsimies norādīt galvenos punktus pareiza pilaf sagatavošanā. Kādu laiku mēs aizmirsīsim par ēdieniem, kuros jāsagatavo pilafs - katrai tautai ir savas īpatnības, kas saistītas ar ģeogrāfisko pieķeršanos, kultūru, tradīcijām. Mēs atzīmējam tikai vienu kopīgu raksturīgu šī ēdiena detaļu: tai jābūt biezām sienām, tai jābūt karstumizturīgai. Starp citu, pilafs jau varēja gatavot ēdienu, kad nebija pavāru, cietinātāju un citu mūsdienu civilizācijas atribūtu. Vecā persiešu pilafa recepte testā vai drīzāk plakanā kūkā to apstiprina (sk. Recepti zemāk). Pilaf var pagatavot ķirbjā vai palmu lapās - atbrīvojieties no stereotipiem, un varbūt tad jūs varat izveidot savu unikālo pilila gatavošanas veidu.
Nosaukums "pilaf" ir sastopams visās virtuvēs, tikai dažādās valodās tas izklausās mazliet atšķirīgi. Vārds pulāu burtiski nāk no senā sanskrita un nozīmē vārītus rīsus. Tas ir, pilafs ir rīsu termiskās apstrādes metode, taču ir vairāk nekā četrdesmit tūkstoši rīsu šķirņu, un šis vārds nenorāda, kāda veida rīsiem vajadzētu būt pilafā. Tāpēc tagad uzbeku un irāņu, kā arī tatāru, balkānu, turku un ēģiptiešu pazinējiem jau vajadzētu paspiest rokas kā izlīguma un draudzības zīmi. Turklāt nekur nav teikts, ka pupiņas vai citas pieejamās labības nevar pievienot pilafam.
Mēs izdarām pirmo secinājumu par to, kā pagatavot pareizo pilivu: pilaf pamatā ir rīsi un, iespējams, arī daži citi graudaugi, tā vietā vai kopā ar rīsiem. Galu galā pilafs ir ne tikai pārtika bagātniekiem, kuri var atļauties izvēlēties dārgākās un retākās rīsu šķirnes; pilafs, tāpat kā vārīti rīsi, pat bez gaļas, bija un paliek mūku, askētu, veģetāriešu un nabadzīgo cilvēku ēdiens.
Tagad mēs analizēsim pilafa graudaugu daļas termiskās apstrādes metodes, pirms pāriet uz garšīgāko un daudzveidīgāko ēdiena sastāvdaļu. Saskaņā ar seno sanskritu rīsi pilafam ir jāgatavo, taču patiesībā daudzas mūsdienu Āzijas pilafa receptes tiek gatavotas sautējot. Tā, piemēram, tas pats Ferghana, Tadžikistānas un Taškentas pilafs tiek pagatavots, iepriekš apcepot vai sautējot gaļu un dārzeņus, un tikai pēc tam, kad tie tiek apstrādāti, tiem pievieno rīsus, ūdeni, stingri izmērītu daudzumu, un turpmāka vārīšana notiek tieši lēnas sautēšanas režīmā, kad daļa ūdens uzsūcas graudos, un otra daļa tiek iztvaicēta. Gatavošana nozīmē rīsu iegremdēšanu daudz lielākā ūdens daudzumā un aktīvu vārīšanu, nevis produkta sautēšanu.
Izrādās, ka tiem, kas gatavo rīsus, ir taisnība, atsevišķi un arī atsevišķi sagatavo visus pārējos pilaf komponentus? Bet kā ar pīlāru, kas tiek vārīts sautēšanas režīmā tajā pašā katlā, kad visi produkti ir uzlikti pēc kārtas? Vai arī tas nav pilafs, bet gan pavisam cits ēdiens? Ja to secinām tagad, tad nevar izvairīties no sašutuma un kritikas uzliesmojuma, jo pilafs, kas mums nāca no Āzijas virtuves kā mantojums no mūsu vēstures padomju perioda, ir ēdiens, kas daudziem ir paticis. No tā izriet, ka pilafa graudaugu porcijai jābūt vārītai vai sautētai, atkarībā no vienas vai otras nacionālās virtuves īpašībām.
Labībā grauzdētajā graudaugā ir jābūt drupai. Šis ir galvenais noteikums pilaf vārīšanai jebkurā Āzijas vai Tuvo Austrumu virtuvē. Izrādās, ka nepieciešamais rīsu raupjums tiek panākts dažādos veidos, un nebrīnieties, ja turku pilafa recepte iesaka vispirms rīsus pusstundu mērcēt karstā un sālītā ūdenī. Šajā tehnikā ir saprātīga loģika un veselais saprāts, galvenais tad, gatavošanas procesā, neaizmirstiet, ka ēdiena gatavošanas laikā jums jāpievieno 1,5 reizes vairāk ūdens.
Mēs pārietam pie vissarežģītākās pilaf sastāvdaļas. Āzijas virtuvē gaļas porciju sauc par “zirvak”, azerbaidžāņu virtuvē to sauc par “garra”, bet krievu virtuvē tai nav īsa un ietilpīga nosaukuma, jo ēdiens ir aizgūts. Mēs to sauksim par “zirvak”, jo tas ir vairāk pazīstams vārds. Tātad, zirvak var sastāvēt no jēra, teļa vai liellopa gaļas, mājputnu gaļas, zivīm. Tas var būt arī pilnīgi veģetārs ēdiena komponents, kas sastāv no dārzeņiem, svaigiem, žāvētiem vai žāvētiem augļiem. Piemēram, indiešu virtuvē pilafs var sastāvēt tikai no rīsiem un pikantām garšvielām, bet to sauc arī par pilafu, un katrā Indijas provincē ir daudz šādu veģetāro pilafu variantu, lai gan Indijā ir arī simtiem biryani recepšu ar vistu un jēru.
Tas ir, zirvaka sastāvs var ietvert pilnīgi dažādas produktu grupas, kuras sagatavo, sautējot kopā ar rīsiem un citiem komponentiem. Tos var arī apcept un pasniegt vienā un tajā pašā traukā ar pilafa graudaugu porciju. Attiecīgi sastāvdaļu sagatavošanas, mehāniskās un termiskās apstrādes metodes var būt atšķirīgas atkarībā no produktu grupas - gaļas, zivīm, augļiem vai dārzeņiem. Arābu un Āzijas virtuvē bieži sastopamas produktu formas, kas neparastas pīlafam, kas nav pazīstamas ar Eiropas gaumi, taču no šī viedokļa tās ir ne mazāk interesantas.
Seko šāds secinājums: nav jēgas strīdēties par to, kā pareizi pagatavot pilafu: tas ir līdzvērtīgi faktam, ka divas mājsaimnieces sāk debates par to, kā gatavot zupu vai boršču. Tāpēc jums vienkārši jāņem un jāgatavo, ņemot vērā šī vai tā pīlāga nacionālās īpašības, ar garšvielām, kas raksturīgas katrai virtuvei, - lai saglabātu stilu un ievērotu vispārējos kulinārijas principus.
Jūs nekad, nekad neatkārtojot pilafa recepti, varat to gatavot gadu, trīs reizes dienā, un tajā pašā laikā uz galda nebūs garlaicīgas monotonijas, taču absolūti nav iespēju visas šīs receptes uzrakstīt vienā rakstā - tās pat nav apvienotas klasifikatorā. vārīšanai pilaf. Bet dažus no tiem, visinteresantākos, jūs varat mēģināt pagatavot tieši tagad.
Recepte 1. Kā pagatavot gardu pīrāgu, persiešu valodā
Sastāvdaļas
Rīsi "Baldo" 0,5 kg
Vistas gaļa (broileri) 1,5 kg
Ghee 100 g
Tomāti 250 g
Zaļie zirnīši, vārīti 300 g
Pētersīļi, svaigi, 100 g
Pipari (saldie) 200 g
Valriekstu eļļa 50 ml
Priežu rieksti 100 g
Olas, vistas 6 gab.
Sāls
Ūdens
Melnie pipari
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet putna liemeni un vāriet to daudz ūdens, nepievienojot sāli un garšvielas. Mīkstumu atdaliet no kauliem un gaļu uz laiku atlieciet malā. Izkāš buljonu.
Gatavojam rīsus "Baldo". Šī šķirne ir apaļa, īsgraudu, ātri vārīta, piemērota daudzu ēdienu pagatavošanai. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet putraimus. Sildiet dziļu cepšanas pannu, vēlams, čugunu. Tajā ielejiet riekstu un izkausētu sviestu. Kad eļļa ir silta, ielieciet rīsus un apcepiet tos, pievienojiet priežu riekstus, sāli, maltos melnos piparus. Pannā ielej sasprindzinātu, karstu buljonu, lai pārklātu 1 cm rīsus. Virsū liek vistas šķēlītes un uz lēnas uguns sautē. Aizveriet vāku. Kad ūdens ir uzsūcis, virsū apkaisiet pilafu ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Atkal pārklājiet pilafu ar vāku, izslēdziet plīti un uz augšu, uz vāka, uz desmit minūtēm ielieciet dvieli.
Atsevišķā pannā apcep 3 olas, pēc to sakīšanas un nedaudz ūdens un sāls pievienošanas. Ir nepieciešams, lai iegūtais omlete pilnībā pārklātu vārītu pilu no augšas, tāpēc iepriekš izvēlieties trauku diametru. Apcepiet otru pusi olu lielākā pannā. Pārlejiet omlete sagatavotajā cepšanas traukā: tā malām jāatrodas formas pusē. Pārlieciet pili formā, kas izklāta ar omleti, nesajaucot rīsus ar gaļu. Augšā ar otro omletes kārtu. Liek formu 10 minūtēm karstā cepeškrāsnī (180 ° C), lai omlete iegūtu brūnu garoza. Eļļojiet virsmu ar izkausētu sviestu.
Blanšē tomātus un papriku, nomizo, tad sagriež šķēlēs. Ielieciet traukā pilafu, un ap to - tomātus, papriku un vārītus zaļos zirnīšus. Lai sagrieztu "pīrāgu" no omlete un pilafu porcijās, kas jums vajadzīgas uz pusdienu galda, pasniedzot to karstu.
Recepte 2. Kā pagatavot pareizo pīrāgu "Ali - Pasha" turku valodā
Tas būs nepieciešams:
Rīsi 300 g
Teļa gaļa, sasmalcināta 600 g
Vistas tauki 150-200 g
Sīpoli 300 g
Zemes pipari (melni un sarkani)
Koriandrs
Kurkuma
Timiāns
Pētersīļi, majorāns 150 g
Sāls
Cukurs
Ķiploki 20 g
Sviests (dārzeņu un kausēts sviests)
Milti 70 g
Tomāti bez ādas (vai saldskābā mērce) 250 g
Ūdens
Ēdienu gatavošana:
1,5 litros karsta ūdens izšķīdina ēdamkaroti sāls un pusstundu ielieciet mazgātos rīsus. Pēc tam noskalojiet to ar aukstu ūdeni un nosusiniet.
Dziļā, apaļā pannā uzkarsē eļļu un ieliek tajā žāvētus rīsus. Apcep 7-10 minūtes un pievieno maltas garšvielas: kurkumu, melnos un sarkanos piparus, sāli un pievieno cukuru, lai iegūtu pikanti. Maisiet un piepildiet ar ūdeni. Tad rīsus novāra, kā aprakstīts iepriekšējā receptē, un tad tos ieslēdz uz apaļa trauka un pārkaisa ar sasmalcinātu piparmētru, majorānu (vari izmantot žāvētu zāli), svaigas pētersīļus - neaizstājamu turku virtuves sastāvdaļu. Rīsus vajadzētu pasniegt karstu, tāpēc pareizi aprēķiniet laiku vai paturiet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz pasniegšanai.
Traukiem, kuros tiek vārīti rīsi, jābūt ar noapaļotu dibenu, lai rīsi uz trauka izskatās pēc turbāna pamatnes.
Maltajai gaļai pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu (1/2 daļa), izkusušos vistas taukus, ķiplokus, garšvielas, sāli, koriandru, timiānu un miltus. Samaisiet masu un izrullējiet bumbiņas, kas sver 40–50 g. Apcepiet kotletes uz lielas uguns, pārlejiet sagrieztu karoti traukā. Tajā pašā bļodā pievienojot vēl nedaudz olīveļļas. Pārlej ar mērci. Ja jūs izmantojat tomātus, tad tos vispirms blanšējiet, sasmalciniet kartupeļu biezenī un sezonu ar garšvielām. Ielieciet ceptas kotletes tomātu mērcē un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes ar aizvērtu vāku.
Ielejiet vārītu mērci rīsiem, ielieciet kotletes un dekorējiet ar zaļumiem.
Recepte 3. Kā pagatavot gardu irāņu pīrāgu, kāzas "Septiņas austrumu skaistules"
Produkti:
Lieli cāļi - 2 gabali, pa 2,0-2,2 kg
Apelsīnu miziņa (svaiga) 200 g
Sīpoli, 500 g
Ghee 400 g
Safrāns 1 g
Cukurs 150 g
Ūdens (verdošs ūdens) 250 ml
Zira
Rožu ūdens 100 ml
Maneles bez kauliņiem 150 g
Pistācijas 200 g
Baltas rozīnes, garas 150 g
Žāvēti aprikozes 250 g
Bārbele (žāvēta) 100 g
Rīsi "Basmanti" 1 kg
Piens, vesels 1,5 l
Avota ūdens 2 l
Sāls
Hibiska ziedlapiņas (hibisks) - 10 g
Granātābolu sēklas 300 g
Lavash, tips armēņu - 3 gab. (vai 900 g neraudzētas mīklas)
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet vistas liemeņus. Mugurus un kaklu atstāj buljoniem. Spārni, apakšstilbi, gurni un krūtis nonāks pie Pilaf.
Nomazgājiet rīsus un divpadsmit stundas to mitru ledus ūdenī. Tūlīt pēc mērcēšanas trauku iegremdē ledusskapī. Vislabāk to izdarīt iepriekšējā vakarā. Pēc ūdens novadīšanas labi nosusiniet.
Mash safrāns ar cukuru (50 g) un ielej glāzi verdoša ūdens.
Nogrieziet mizu no apelsīniem. Augļi noder par sulu vai arī jūs varat tos vienkārši ēst, taču tiem būs nepieciešami apmēram divi kilogrami. Mizu sagrieziet sloksnēs, izmantojot mizotāju, jo pēc mērcēšanas verdošā ūdenī to vajadzēs sagriezt plānās sloksnēs.
Sasmalcinātus mizotos sīpolus sasmalciniet ar tādiem pašiem salmiņiem kā apelsīna miziņu - pilafam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam.
Nomazgājiet un nosusiniet visus žāvētos augļus. Tos nevajag applaucēt ar verdošu ūdeni, kā tas parasti tiek darīts. Izņēmumu var izdarīt bārbele. Sagrieztus žāvētos aprikozes, piemēram, mizu, sagrieziet sloksnēs. Izvēlieties rozīnes tā, lai ogas būtu baltas un iegarenas, tām, cepot, tās vajadzētu izskatīties kā svaigas vīnogas.
Riekstus nomizo un sagriež garenās šķēlēs.
Čuguna pannā uzkarsē visu eļļu. Katrai sastāvdaļai sagatavojiet atsevišķu bļodu vai bļodu, kurā jūs tos izklājat pēc cepšanas eļļā. Cepiet šādā secībā:
Nododiet sīpolus, samazinot siltumu līdz minimumam. Esiet piesardzīgs, lai nesadedzinātu.
Pievienojiet sīpoliem vistas gabaliņus. Pēc garozas parādīšanās ielej safrānu, kas atšķaidīts verdošā ūdenī, un rozā ūdeni.
Karstā eļļā iemetam ziru, cukuru un nedaudz sāls. Jebkurš saldais ēdiens bez sāls izrādīsies ne tik garšīgs - pretēji tam darbojas cukurs. Cukuram vajadzētu izkausēt, bet ne sadedzināt. Uzturiet mērenu eļļas temperatūru un izšķirošajā brīdī neejiet tālu no plīts.
Apcepiet mizu un pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens. Pagaidiet, kamēr ūdens iztvaiko. Mizai jābūt karamelizētai. Izmantojot rotātu karoti, pārnesiet to uz vārītu bļodu, mēģinot eļļu iztukšot, atpakaļ pannā.
Pēc tam apcepiet mandeles, līdz tās kļūst sārtas, pēc tam pistācijas (tās nekļūs sārtas, tāpēc uzmanieties, lai tās nesadedzinātu). Pēc tam pa vienam apcep žāvētus aprikozes, rozīnes (lai uzbriest!), Bārbele (pēc mērcēšanas labi izžāvē).
Visas ceptas sastāvdaļas atsevišķi vai kopā atkarībā no tā, kā jūs gatavojat trauku, ir jāizmet atpakaļ caur metāla sietu, lai novadītu lieko eļļu. Atgrieziet eļļu pannā vai īslaicīgi ievietojiet burkā.
Mēs sajaucam vienu ūdens daļu ar divām piena daļām, sāli un uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Rīsu un šķidruma attiecība ir ½. Mēs ievērojam šo proporciju un atceramies, ka rīsi labi absorbē sāli, bet arī sālsūdenī vārās lēnāk. Pēc rīsu vārīšanas šķidrums būs jāizlej kanalizācijā, tāpēc sāliet to nedaudz vairāk par normu, lai jums traukā nebūtu jāpievieno rīsi. Pavārs līdz pusei gatavs un iztukšot caur caurdurī.
Vispirms visu rīsus - uz pusēm, pēc tam uz pusi - sadalām trīs daļās. Trīs pirmajā daļā pievieno 1 g safrāna, kas atšķaidīts karstā pienā; otro daļu iekrāso ar stipru hibiska tēju, trešo atstāj baltu. Kāzu trauku mēs dekorēsim ar šiem mazajiem gabaliņiem. Tā puse rīsu, kas vispirms tika paņemti, nonāks katlā, pie gaļas.
Ja izvēlaties gatavas pitas maizes, tad no abām pusēm tās ieeļļojiet ar eļļu no kannas. Ieeļļojiet grauzdēšanas pannu vai katlu, arī ar eļļu, ar pitas maizes šķēlēm (lieciet tās viegli pārklāt, lai ceptu groziņu). Ja vēlaties visu darīt pats, tad izrullējiet 3 apļus, lai tos sakārtotu ar katlu, bet arī tie vispirms ir rūpīgi jāieeļļo ar eļļu.
Vistas gaļu izklāj uz pitas maizes vai mīklas, pēc tam apcep sīpolus, balto rīsu daļu (lielāko).Tad izliek žāvētus augļus, mizu un riekstus - pusi no katras sastāvdaļas (mēs rotājam trauku ar otro pusi). Tos var slāņot uz rīsiem vai salikt kopā.
Mēs izgatavojam vājāko uguni, ielieciet tam katlu un vāriet pilafu apmēram stundu vai nedaudz vairāk. Neaizmirstiet, ka rīsi un vistas ir gandrīz gatavi, tiem vajadzētu apvienoties vienā aromātā, kas radīsies arī no apakšā esošās eļļas. 10 minūtes pirms vārīšanas procesa beigām ielejiet pilafu virsū ar burkā atlikušo eļļu.
Pārvērtiet pilivu traukā. Ja mīkla neizdevās, vienkārši noņemiet to un pasniedziet parasto pitas maizi. Ja viss izdevās, tad izrotājiet pīrāgu ar krāsainiem rīsiem, pārmaiņus konusa vai puslodes malas, izklājiet modeļus ar granātābolu, karamelizētiem augļiem un riekstiem.
Recepte 4. Kā pagatavot pareizo pilivu ar ķimeņu sēklām, veģetārie un indiešu virtuves ēdieni
Sastāvs:
Basmanti rīsi - 150 g
Ghee - 50 g
Krustnagliņa
Ķimenes
Pipari
Ūdens 300 ml
Kardamons
Sāls
Konservētas pupiņas, dabīgas 300 g
Zaļš un purpursarkans baziliks (lapas)
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet rīsus un vismaz stundu iemērciet aukstā ūdenī. Nosusiniet, atkal noskalojiet un vāra to vārošā sālītā ūdenī, līdz puse ir pagatavota.
Dziļā čuguna katliņā uzkarsējiet ghee, ielieciet tajā garšvielas, apcepiet, līdz parādās aromāts, un ielieciet rīsus. Salocīt pupiņas caur caurduri un noskalot ar siltu, vārītu ūdeni. Pievienojiet to pannā, samaisiet, pārklājiet piecas minūtes. Ielieciet karstu pilivu uz trauka, izrotājiet ar bazilika lapām.
Recepte 5. Kā pagatavot pareizo pilivu - "biryani" ar vistu. Indijas ēdiens
Sastāvs:
Basmanti 500 g
Rīsiem:
Sāls, kanēlis, ķiploki, kardamons, lauru lapa, muskatrieksts (malts)
Vistas stilbiņi 12 gab.
Marinādei:
Ķiploki, sasmalcināti 30 g
Ingvers, sarīvēta sakne 50 g
Garam Masala (kompleksā garšviela)
Maltas garšvielas: čili, zira (ķimenes), kurkuma, kardamons
Zaļo cilantro sasmalcina
Svaigi zaļi pipari, karsti
Piparmētru lapas
Jogurts 300 ml
Citronu sula 70 ml
Sāls
Piens
Safrāns
Indijas
Sīpoli
Ghee
Rožu ūdens
Rozīnes, gaišas
Ēdienu gatavošana:
Ņemot vērā to, ka Indijas virtuvei ir raksturīgs garšvielu pārpilnība, un ēdieniem tos pievieno ļoti dāsni, sastāvdaļās ir uzskaitīti tikai to nosaukumi. Pielāgojiet daudzumu pats. Tajā pašā laikā, lai iegūtu sākotnējo biryani garšu, joprojām ir labāk izmantot piedāvāto komplektu, neizslēdzot nekādas garšvielas un garšvielas.
Nomazgājiet rīsus un notīriet tos iepriekšējā naktī. Rīsiem jābūt izturētiem ūdenī vismaz 8 stundas. Pēc tam vāriet, līdz puse tiek pagatavota 1 litrā sālīta ūdens ar garšvielām un 100 g ghee. Izslēdziet siltumu, kad rīsu graudi ir neapstrādāti. Nosedziet pannu, neiztukšojiet ūdeni, ļaujiet tai iemērkt rīsos.
Ielieciet sagatavotos vistas gabalus bļodā. No uzskaitītajām sastāvdaļām sagatavojiet viņai marinādi, apvienojot tās kopā. Labi berzējiet gaļu ar marinādi. Ērtības labad to var pārvietot no bļodas uz plastmasas maisiņu, aizzīmogot un ievietot ledusskapī uz nakti.
Pannā uzkarsē 50–70 g kausēta sviesta, tajā iemet dažas garšvielas un apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltainam. Apceptos sīpolus savāc ar sagrieztu karoti un pārnes uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieli.
Izšķīdiniet safrānu tasē karsta vārīta piena. Izgrieziet 200 g indijas un apcepiet pannā. Rozīnes (250 g) nomazgājiet un nosusiniet.
Paņemiet dziļu pannu vai pannu ar biezām sienām un apakšu. Ielieciet marinētus stilbiņus apakšā un ap traukiem. Centrā ielieciet pusi rīsu, sasmalcinātu koriandru, riekstus, rozīnes un piparmētru lapas. Ielieciet otro rīsu daļu, pārlejiet ar safrāna pienu un rožu ūdeni.
Pārklājiet pannu ar vāku un cieši aptiniet to ar foliju, lai tvaiks paliktu iekšā. Ievietojiet pannu ar ūdeni piepildītā pannā. Ieslēdziet cepeškrāsni 170 ° C temperatūrā. Ievietojiet pannu uz pannas cepeškrāsnī stundu. Pēc norādītā laika izslēdziet uguni, bet nesteidzieties iegūt pannu. Atstājiet to vēl 15-20 minūtes.
Pavārs lielu trauku. Ielieciet to aplī (jūs varat ievietot mazās bļodiņās) gurķu un jogurta mērces salātus, vārītus kartupeļus, ceptas burkānu šķēles cukurā ar garšvielām. Trauka centrā ielieciet rīsus, un virsū - gaļu. Dekorē ar piparmētru lapām, riekstiem, rozīnēm.
Recepte 6. Kā pagatavot gardu pīrāgu "Sayadiya" - arābu pilafu, ar zivīm
Produkta sastāvs:
Svaigas baltas zivis 600 g
Basmanti un savvaļas rīsu maisījums 200 g
Priežu rieksti 100 g
Sīpoli, 300 g
Garšvielas:
Kurkuma
Čili un melnie pipari
Milti 70-90 g
Citronu sula 100 ml
Malts kanēlis
Kardamons
Zira
Olīveļļa 150 ml
Ūdens 400 ml
Sāls
Ēdienu gatavošana:
Ieteicams, lai zivis būtu taukainas. Nomazgājiet to un sagrieziet filejas gabaliņos. Pagatavojiet marinādi no citrona sulas, olīveļļas un zira. Izmantojiet maltas garšvielas, lai to smarža labāk absorbētos. Traukus ar marinētu zivi stundu pārklāj tā, lai tā labi smaržotu.
Pēc marinēšanas šķēles viegli nosusina ar salveti, sarullē miltos un apcep karstā eļļā. Ielieciet zivis atsevišķā bļodā un tajā pašā eļļā apcepiet smalki sagrieztus sīpolus. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu, pēc tam ļaujot tai sasilt.
Sautējumā vāriet ūdeni, pievienojiet atlikušās garšvielas, vāriet tos piecas minūtes un iemest sagatavotos rīsus. Ļaujiet rīsiem vārīties, samaziniet siltumu. No augšas ielejiet eļļu no pannas, kurā tika ceptas zivis, un ielieciet sīpolus. Turpiniet vārīt, līdz puse ir pagatavota, neaptverot katliņu. Ielieciet zivju gabalus, pārklājiet un vāriet vēl piecpadsmit minūtes. Uzlicis telisu uz trauka, pirms pasniegšanas apkaisa ar ceptiem riekstiem. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar zaļumiem.
Kā pagatavot pareizo pilafu - noderīgi padomi un triki
Ja kāds komentē vārīta pilafa tehnoloģiju, tad neklausieties, neticiet, ka viss izrādījās slikti. Pilaf jābūt garšīgam - tas ir pirmais un vienīgais nosacījums, visnoderīgākais padoms, ja vēlaties. Gatavojiet lēnām, ar mīlestību. Ēdienu gatavošana necieš satraukumu, un pilaf - vēl jo vairāk!
