Prāgas kūka - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Pastāv viedoklis, ka tradicionālā-klasiskā Prāgas kūkas recepte nāca pie mums no Čehijas galvaspilsētas. Faktiski deserts savu nosaukumu ieguva, pateicoties tāda paša nosaukuma restorānam, kurā to vispirms izveidoja talantīgs konditorejas šefpavārs - Vladimirs Goralniks.
Ikviens zina un nogaršo Prāgas kūkas garšu. Ilgu laiku kūku receptes tika turētas visstingrākajā pārliecībā. Padomju cilvēkiem “Prāga” bija ļoti dārgs prieks, bet cienasts tika nopirkts dažu dienu laikā.
Uzņēmīgas mājsaimnieces visos iespējamos veidos centās atklāt noslēpumu un atjaunot "Prāgas" pagatavošanas recepti. Tika izmantoti ļoti dažādi izstrādājumi. Cepumam pievienoja, piemēram, skābo krējumu, vaniļu un mandeles. Krējumu ieguva, izmantojot iebiezinātu pienu, kakao, skābo krējumu un mīkstinātu sviestu vai dabīgo šokolādi. Tomēr neatkarīgi no padomju sieviešu izmantotajām sastāvdaļām klasiskā "Prāga" bija un paliek tikai viena.
Neskatoties uz to, ka kūka ir zaudējusi savu iepriekšējo "slepenību", tā nav zaudējusi vissvarīgāko lietu - apstiprinājumu un mīlestību no īstiem gardēžiem. Mūsdienās jebkurš konditore, vairāk vai mazāk pieredzējis savu biznesu, var viegli pagatavot šo brīnišķīgo kūku.
Prāgas kūka - ēdienu pagatavošana
Tātad tradicionālajā “Prāgā” ietilpst šokolādes biskvīts (kakao, milti, cukurs, sviests, olas; miltus parasti izsijā kopā ar kakao pulveri), sagriež trīs vienādās daļās, Prāgas krēms, kas sastāv no iebiezināta piena, mīksta sviesta , kakao un vistas dzeltenumi. Mērciet apakšējās un vidējās kūkas ar šo krējumu, pēdējo parasti pārklāj ar biezu augļu un ogu ievārījumu. Pēc kūku klāšanas un mērcēšanas kūku lej ar spīdīgu šokolādes glazūru un rotā ar šokolādes skaidiņām, riekstiem vai krējuma atlikumiem.
Kūka Prāga - labākās receptes
1. recepte: kūka Prāga saskaņā ar GOST
Šī "Prāgas" recepte ir pēc iespējas tuvāk Gostovskiy receptei, tāpēc kūkas pagatavošanai mēs iesakām iegādāties elektroniskas svari. Parastos svaros ir ļoti grūti izmērīt nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu.
Sastāvdaļas:
Biskvītam:
- piemaksu milti 116 gr.
- sviests 38 gr.
- 151 gr. cukurs
- 23 gr. kakao pulveris
- olu bez čaumalas 335 gr.
Krēmam:
- sviests 199 gr.
- kakao pulveris 9 gr.
- olas dzeltenums 21 gr.
- pilnpiens, kondensēts ar cukuru, 120 gr.
- 21 gr. ūdens
- 0,1–0,2 gr. vanilīns
Šokolādes glazūrai:
- 91 gr. cukurs
- 30 gr. ūdens
- cietes sīrups 14 gr.
- kakao pulveris 6 gr.
- vaniļas 0,3 gr.
- 0,3 gr. augļu esence
Gatavošanas metode:
1. Veidojiet mīklu, cepiet cepumu.
Sadaliet cukuru divās daļās, atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem. Izsijātus miltus sajauc ar kakao. Sviests ir nedaudz appludināts. Sakuļ dzeltenumus ar pirmo cukura daļu. Uzveiciet rūpīgi un ilgi, lai nepaliktu neviens kristāls. Pēc tam sakuliet olbaltumvielas līdz sulīgām putām, pēc tam ielejiet atlikušo cukuru, vēlreiz sakuliet ar mikseri, līdz saharoze izšķīst.
Tagad sajauciet saputotos baltumus un dzeltenumus, pakāpeniski, maigi, nepārstājot traucēt. Tālāk ielieciet maisījumā mīkstinātu sviestu un ar kakao izsijātus miltus. Mēs veidojam mīklu, maigi, lai vāveres neizkārtotos, un ielej to apaļā formā, kas pārklāta ar pergamentu. Uzkarsē cepeškrāsni un nosūta mīklu tur 30-45 minūtes (200-210 gramu temperatūrā). Gatavo cepumu atdzesē formā un pēc tam noņem 6-8 stundas.
2. Krējuma vārīšana.
Sajauciet ūdeni ar dzeltenumu, pievienojiet iebiezinātu pienu. Mēs ieliekam maisījumu ūdens vannā un vārām līdz skāba krējuma konsistencei, laiku pa laikam maisot. Tad mēs atdzesējam un iepriekš maisījumam (vairākos posmos) pievienojam saputoto sviestu. Beigās ielej kakao un sautē apmēram divas minūtes.
3. Apledojuma vārīšana.
Sildiet cukuru ar ūdeni, līdz veidojas sīrups. Atsevišķā melases bļodā (līdz 50-60 grādiem) un ielejiet to sīrupā. Turpiniet vārīt sīrupu. Pēc dažām minūtēm pievienojiet tam augļu esenci.
4. Salociet kūku.
Vienmērīgi sagrieziet cepumu trīs daļās (vienādās daļās). Mērcējiet apakšējās un vidējās kūkas ar krējumu. Viss krēms ir paredzēts piesūcināšanai. Nosmērējiet augšējo kūku ar augļu ievārījumu (aprikožu vai persiku) un ielejiet siltu glazūru. Pēc vēlēšanās Prāgas kūku var pārkaisīt ar šokolādes skaidiņām un virsū uzklāt ar šokolādes krēmu. Šeit ir tāda klasika!
2. recepte: Skāba krējuma kūka Prāga ar šķidrumu
Maiga kūka, kas cepta saskaņā ar šo recepti, ir balstīta arī uz vispārpieņemtiem ēdiena gatavošanas principiem, tomēr nedaudz pārveidota recepte ļauj ievērojami mainīt deserta garšu. Šajā gadījumā analogs izrādās ne mazāk garšīgs un mutes dzirdinošs.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- divas olas
- 300 gr. skābs krējums
- glāze cukura (smiltis)
- grīdas tēja l. soda
- etiķis
- pusotra kaudze. milti
- puse kārbas iebiezināta piena ar kakao (pārdod veikalos)
- mandeles
- šķipsniņu piparu
Krēmam:
- puse kārbas iebiezināta piena ar kakao
- 200 gr. mīksts sviests
Sīrupam un glazūrai:
- 5 galds. melo. cukurs
- 2 ēd.k. melo. ūdens
- 1-2 galds. ēdamkarotes šķidruma (pēc izvēles)
- 50 gr. eļļas
- 2 ēd.k. ēdamkarotes piena
- 4 ēdamkarotes kakao
Gatavošanas metode:
1. Bļodā samaļ (saputo) olas, skābo krējumu un cukuru. Mēs nodzēšam soda un nosūta to, kā arī maisījumā pusi kārbas kondensēta piena, mandeles, miltus un šķipsniņu piparu. Mīciet mīklu. Izklājiet to apaļā formā un cepiet 200 grādos. Gatavo cepumu atdzesē un sadala pa daļām.
2. Sakuliet iebiezinātā piena otro pusi ar kakao ar sviestu. Mēs izgatavojam sīrupu no ūdens, cukura, beigās ielej šķidrumu. Mērcē kūkas ar sīrupu un pārklāj tās ar krējumu, salocot viena otrai virsū.
3. Pagatavojiet apledojumu. Lai to izdarītu, sajauciet cukuru ar pienu, sviestu un kakao. Mēs visu liekam uz uguns un gatavojam divas līdz trīs minūtes no vārīšanās brīža, nepārstājot iejaukties. Atdzesē apledojumu līdz siltam stāvoklim un ūdeni kūku. Virsū mēs dekorējam desertu ar visu, kas nāk pie rokas (protams, saprāta robežās).
3. recepte: kūka "Vecā Prāga"
Nu, mēs jau sapratām, kā padarīt īstu klasisko kūku "Prāga" - tradicionāli to piepilda ar šokolādes glazūru. Bet nākamajā receptē mēs darīsim nedaudz savādāk: pārklājam desertu ar iebiezinātu pienu, kas saputots ar sviestu, pārklājiet ar sasmalcinātiem valriekstiem no visām pusēm un izrotājiet ar baltās šokolādes skaidiņām no augšas.
Sastāvdaļas:
- divas olas
- viena kaudze. cukurs
- viena kaudze. skābs krējums
- kārba iebiezināta piena (puse mīklai, puse impregnēšanai)
- nedaudz sodas
- pusotra kaudze. milti
- 2 ēd.k. melo. kakao
Krēmam:
- burka vārīta iebiezināta piena
- 100 gr. eļļas
- baltā šokolāde "Air"
- valrieksti (sasmalcināti, mizoti)
Gatavošanas metode:
1. Pagatavojiet mīklu un kūku: sakuliet olas un cukuru kopā, sadaliet maisījumu divās daļās. Vienā mēs pievienojam kakao, skābo krējumu, iebiezinātu pienu un soda. Visu labi samaisa, pakāpeniski ielejot miltus. Ne pārāk biezu mīklu ielej veidnē un cep 190 grādos. Mēs pārbaudām gatavību ar plānu koka nūju (sērkociņu vai zobu bakstāmais). Gatavo cepumu atdzesē un sadala uz pusēm.
2. Bļodā saputojiet sviestu un iebiezinātu pienu - tas ir paredzēts krēmam. Tālāk kūkas vispirms ieeļļojiet ar svaigu iebiezinātu pienu, pēc tam pārklājiet ar iegūto krējumu un līmējiet divas puses. Vēlreiz mēs apstrādājam kūkas augšdaļu un malas. Apkaisa ar riekstiem un rotā (augšā) ar rīvētas baltās šokolādes kārtu. Jūs varat darīt savādāk, izkausēt šokolādi un ieliet viņiem kūku. Tas arī viss, kūka ir gatava!
4. recepte: kūka "Chiffon Prague"
Kāpēc šifons? Kāda ir atšķirība starp šifonu Prāgu un parasto? Mēs skaidrojam: šādas kūkas pagatavošanai mēs izmantosim tā saucamo šifona cepumu, kurā sviesta vietā ir dārzeņi.
Sastāvdaļas:
- 230 gr. cukurs (180 + 50)
- 200 gr. milti
- nedaudz cepamā pulvera (1-2 ēdamkarotes)
- 170 ml ūdens
- 130 ml augu eļļas
- kakao 60 gr.
- puse karotes (ēdamkarotes) kafijas
- olu baltumi - 8 gab
- 5 dzeltenumi
- nedaudz sāls un soda
Krēmam:
- mīksta aizplūšana. eļļa 200 gr.
- 3 dzeltenumi
- 4-6 galds. melo. iebiezināts piens
- 1 tējk ūdens
- 60 gr. šokolādes
- 1 karote konjaka
Glazūrai:
- cukurs - trīs ēd.k. karotes
- kakao pulveris - 2 ēd.k. melo.
- 2 tējkarotes ghee
- 50 gr. ievārījums (vēlams biezs)
- 6 ēdamkarotes ūdens (ēdamkarotes)
Gatavošanas metode:
1. Kakao sajauc līdz gludai ar šķīstošo kafiju un ūdeni. Olas tiek sadalītas dzeltenumos un vāverēs. Sakuļ dzeltenumus ar 180 gr. cukurs, pakāpeniski ielejot augu eļļu. Beigās pievienojiet kakao un kafijas maisījumu. Vēlreiz kārtīgi sakuļ. Pievienojiet cepamo pulveri, miltus un soda, mīciet mīklu. Tālāk sakuliet olbaltumvielas ar atlikušo cukuru un sajauciet ar lielāko daļu. Mēs cepam mīklu iepriekšminētajos veidos (skat. 1., 2. recepti). Atstājiet cepumu atsevišķi 5-6 stundas.
2. Krējuma vārīšana. Sakuliet dzeltenumus ar ūdeni un iebiezinātu pienu. Iegūto maisījumu regulāri maisot, līdz sabiezējumam (līdz kondensētā piena konsistenci) nosūta ūdens vannā. Beigās ielieciet šokolādi, noņemiet maisījumu no vannas un pagaidiet, līdz šokolāde izkūst. Pēc tam kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu nekrāsoti slāņi. Atdzesējiet un izklājiet plūmes maisījumā. eļļa, pievieno konjaku un samaisa. Krēms ir gatavs.
3. Saliekot kūku. Mēs sadalām kūku trīs daļās. Samērcē apakšējo un vidējo krējumu. Mēs ieliekam trešo kūku, pārklājam kūku no katras puses ar krējumu (nepieskarieties augšdaļai). Pārklājiet augšpusi ar biezu augļu ievārījumu un apmēram 15 minūtes noņemiet kūku aukstumā.Šajā laikā pagatavojiet apledojumu: katliņā sajauciet cukuru, kakao un ūdeni un vāriet sīrupu no uzskaitītajām sastāvdaļām. Vāra, līdz visi cukura kristāli ir izšķīdināti, pēc tam pievieno eļļu. Ielejiet kūku ar karstu apledojumu. Deserts tiks pilnībā pagatavots pēc īsas uzturēšanās ledusskapī.
Kūka Prāga - pieredzējušu pavāru padomi
- "Prāgas" klasiskā versija paredz cepumu cepšanu apaļā, vienmērīgā formā ar diametru 21 centimetru;
- ceptai kūkas biskvītai būs daudz izsmalcinātāka garša, ja ļausiet tai “apgulties” 3-6 stundas;
- Kūka izrādīsies sulīgāka un aromātiskāka, ja kūkas pirms klāšanas iemērc ar kafijas un dzēriena maisījumu un iesmērē ar krējumu. Bērniem ar saldu zobu šī opcija nav pieņemama, tāpēc kafijas un dzēriena maisījumu var aizstāt ar blīvi pagatavotu kakao;
- “Prāga” būs garšīgāka, ja kūku pirms pasniegšanas vismaz 12-15 stundas tur aukstumā.
