Kurš bērnībā negribēja, ka kūka sastāv tikai no krējuma ?!
Vai arī lēnām noņemiet vecmāmiņas trauku, kas ir pilns ar neticamiem labumiem!
Vai arī tas, ka Ziemassvētku vecītis, vai burvis zilā helikopterā ... Apstājieties!
Un kas mums traucē vienkārši ņemt un pagatavot garšīgu desertu, bet jebkādos daudzumos?
Ikviens, iespējams, var reizināt produktu skaitu ar diviem vai desmit!
Piena pieniņš - vispārējie sagatavošanas principi
• Jebkura biezputra pagatavošana pienā balstās uz ilgstošu vai ātru piena maisījuma uzsildīšanu. Ilgstoša karsēšana (vārīšana) tiek veikta ūdens vannā, lai ātrāk izmantotu plīti.
• Visas vaļīgās sastāvdaļas noteiktā secībā sajauc ar pienu un sasilda, līdz pakāpeniski sabiezējošā masa iegūst nepieciešamo konsistenci. Galvenais gatavības kritērijs ir krējuma masa, kas pēc blīvuma atgādina ļoti biezu mājās gatavotu skābo krējumu.
• Lai pagatavotu olu krēmus, jāņem tikai svaigs, ar zemu tauku saturu govs piens. Pagatavots produkts var sarecēt alus pagatavošanas laikā, un, lietojot to ar pārlieku tauku pienu, tas sadedzinās.
• Parasti olu krēmi ir aromatizēti ar dažādām pārtikas garšām. Visbiežāk tam izmanto vanilīnu, kanēli vai konjaku.
• Krēmi, kas pagatavoti pēc "olu krēma" receptēm, tiek izmantoti kūku iesmērēšanai dažāda veida kūkās kā pildījums visu veidu kūkām: ar tām bieži tiek cepti pīrādziņi, tūbiņas utt. Ļoti bieži pienā pagatavotus krēmus pasniedz kā pankūku, aknu vai citu saldo konditorejas izstrādājumu desertu.
Klasiska "angļu" olu krējuma recepte pienā (sviests nav pievienots)
Ja jūs pats vai kāds no paziņām esat bijis vai dodaties uz Lielbritāniju, iespējams, varēsit pārbaudīt, vai angļu virtuve tiešām ir ne tikai: “Auzu pārslu, kungs!”.
Sastāvdaļas
• puslitrs vidēja tauku satura piena;
• 200 gr. granulēts cukurs;
• 40 gr. milti, augstas kvalitātes;
• 5 gr. vaniļas cukurs;
• četras olas.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā, platā katliņā ielejiet granulētu cukuru. Salauž tajā olas un kārtīgi berzē.
2. Ielejiet miltus, vaniļas cukuru un atkal labi berzējiet.
3. Maisījumu atšķaida ar aukstu pienu. Intensīvi maisot ar putukrējumu, samaisiet maisījumu.
4. Tad ielieciet kastroli uz mērenas uguns, ne pārāk ātri uzkarsējiet masu līdz nelielai vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņemiet no plīts. Lai masa nepieļautu un neliptu pie trauka dibena, gatavošanas laikā to nepārtraukti sajauc.
5. Ja krēms nav pietiekami biezs - nenoņemiet no karstuma. Vāra to vēl 10 minūtes, vai drīzāk, līdz vajadzīgajam blīvumam un nepārtrauciet nepārtrauktu maisīšanu.
Sautējiet pienā ar pulverveida cukuru
Tomēr šīs receptes autorību, tāpat kā visas citas, nav viegli noskaidrot. Tā kā gandrīz visi avoti iesaka to izmantot Napoleona kūkā, pieņemsim, ka recepte ir franču valoda.
Sastāvdaļas
• 200 gr. mājās gatavots sabiezināts krējums;
• pūdercukurs - 300 g .;
• 4 ēd.k. l milti;
• puse karotes vaniļas cukura;
• glāze pasterizēta, ne pārāk trekna piena.
Gatavošanas metode:
1. Plašā krūzē vai mazā bļodā ielej pusi glāzes piena un sajauc to ar miltiem, lai maisījumā nebūtu miltu gabaliņu. Ja šāds rezultāts netika sasniegts, šķidrumu izkāš caur sietu un sasmalcina tajā miltus, kas sakrājušies gabaliņos.
2. Katliņā ielej piena otro pusi, pievieno vaniļas cukuru un liek uz mazas uguns. Ja ir piena vārīšanās pazīmes, nekavējoties ar plānu strūklu ievadiet tajā pienu, kas sajaukts ar miltiem. Jo vairāk maisa verdošu pienu, jo labāks būs rezultāts.
3. Kad masa ir ievērojami sabiezējusi, noņemiet no karsēšanas un atdzesējiet - vispirms stāvot tieši uz galda, un pēc tam ievietojot ledusskapī. Lai neļautu virsmai nokļūt, periodiski samaisiet un atdzesējiet zem vāka.
4. Rūpīgi sarīvējiet pūdercukuru ar mīkstinātu sviestu un labi sakuliet ar atdzesētu piena masu.
Smalks krēms pienā Napoleona kūkai
Vēl viena recepte lietošanai Napoleonos un ekleru pildīšanai.
Sastāvdaļas
• viena glāze govs piena;
• divas olas;
• karote saldēta krējuma;
• tējkarote miltu;
• vaniļas cukurs - parasts, mazs maisiņš.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet olas cukurā un kārtīgi sakuliet.
2. Sausā, labi sakarsētā pannā uz lēnas uguns 5-7 minūtes apcep miltus. Var būt nepieciešams mazāk laika. Tiklīdz mainās miltu krāsa, tie kļūst mīksti bēši un tiem rodas vājš riekstu aromāts, nekavējoties noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. Pievienojiet atdzesētus miltus olām, kas saputotas ar cukuru, un labi samaisiet.
4. Karstu, bet nekādā gadījumā vārošu pienu ievadiet olu maisījumā, ielejot plānā plūsmā un pastāvīgi maisot to ar karoti.
5. Pievienojiet sagrieztu, mīkstinātu sviestu, vaniļas cukuru. Maisiet un novietojiet uz lēnas, gandrīz minimālas uguns.
6. Turpinot sajaukt, masu sabiezē. Pēc tam noņemiet no uguns un nekavējoties atdzesējiet ledusskapī, ievietojot krējuma pannu plašākā traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni.
7. Lai novērstu garozas veidošanos virsū, laiku pa laikam samaisiet vai pārklājiet ar plānu pūdercukura kārtu, kas tūlīt pēc atdzesēšanas samaisa kopējā masā.
Sarkanā pienā bez olu piedevas - "Amatieris"
Unikāla recepte, gatavā krējuma masa vienaldzīgi saglabā savu formu, tāpēc to ieteicams izmantot cepšanas rotāšanai.
Sastāvdaļas
• pilna glāze cukura;
• milti - 2 ēd.k. l .;
• glāze piena, beztauku;
• 250 gr. saldais krējuma sviests;
• nelielu maisiņu vanilīna.
Gatavošanas metode:
1. Mīkstinātu sviestu, sagrieztu mazos gabaliņos, berzējiet ar vaniļu. Eļļai jābūt mīkstinātai, nevis kausētai, tāpēc ielieciet to bļodā iepriekš no iepakojuma. Sagrieziet šķēlēs tieši tajā un atstājiet līdz mīkstam.
2. Ērtākā traukā ielej pusi glāzes piena un tajā atšķaida miltus.
3. Ielejiet visu cukuru ar atlikušo pienu un uzvāra, bet nevāra, bet tikai uzkarsē, mēģinot izšķīdināt cukura kristālus, nepārtraukti maisa pannas saturu.
4. Karstā piena sīrupā uzmanīgi ievadiet pienu, kas sajaukts ar miltiem, un turpiniet gatavot uz lēnas uguns. Tiklīdz milti "putra" kļūst konsistenci līdzīgi kā biezs mājās gatavots skābs krējums, nekavējoties noņemiet no uguns un atdzesējiet līdz 37-38 grādiem.
5. Pārlejiet siltu "mīkstumu" traukā uz sviestu un vidējā ātrumā labi sakuliet ar maisītāju. Gatavajam krēmam jābūt gaisīgam, zīdainam un vienmērīgam.
Šokolādes olu krēms pienā (bez miltiem)
Maiga, ne pārāk izplatīta piena un olu recepte no vairuma citu atšķiras ar salīdzinoši zemu saldumu.
Sastāvdaļas
• divas olas;
• sešas karotes cukura;
• 100 ml mājās pagatavota piena bez taukiem;
• ēdamkarote brendija;
• 10 gr. vaniļas cukurs;
• divas ēdamkarotes kakao bez cukura;
• saldais krējuma sviests - 200 gr.
Gatavošanas metode:
1. Intensīvi sakuliet olas un visu cukura porciju.
2. Pienu uzvāra, tikai nedaudz atdzesē un ieliek olu maisījumā.
3. Ielieciet iegūto masu uz vidējas uguns un vāriet, bez vārīšanās, divas minūtes, nepārtraukti maisot. Uzmanīgi vērojiet, neļaujot masai vārīties, pretējā gadījumā olbaltumvielas saritināsies. Chill.
4. Beat ar maisītāju ar zemu vai vidēju ātrumu mīkstināta eļļa. Neuzveiciet ilgu laiku, pietiek ar 20 sekundēm. Nepārtraucot pārspēt un nemainot ātrumu, porcijās, kas nav lielākas par ēdamkaroti, eļļai pievieno piena sīrupu. Pirms sakult, sīrupam un sviestam jābūt vienā temperatūrā.
5. Ņemiet nedaudz no iegūtās masas, uzmanīgi sajauciet tajā kakao. Pēc tam galvenajam pievienojiet tonētu krējumu, ielejiet konjaku un kārtīgi sakuliet.
Deserta olu krēms pienā un dzeltenumos
Bet tas ir tieši tas krēms, par kuru tik ļoti sapņots kā bērns - pasniegts bļodiņās, apakštasītēs, tasītēs ... bet vismaz bļodās un katliņos!
Sastāvdaļas
• trīs glāzes piena ar zemu tauku saturu;
• piecas olas;
• vaniļa, malts kanēlis - pēc garšas;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• mazs citrons.
Gatavošanas metode:
1. Pienu uzvāra un ļauj tam pilnībā atdzist.
2. Mazgājiet neapstrādātas olas zem ūdens. Viegli sadaliet un atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Dzeltenumiem pievienojiet cukuru un noņemiet olbaltumvielas, tie šajā receptē nebūs nepieciešami.
3. Izmantojot mikseri, sakuliet dzeltenumus ar cukuru, uzmanīgi ievadiet visu pienu un pievienojiet vaniļu.
4. Ielieciet trauku ūdens vannā un uzsildiet, nepārtraucot maisīšanu, līdz tas sabiezē.
5. Pievienojiet gatavajam desertam, ņemot paraugu citrona sulas un smalki sasmalcinātas miziņas. Sakārtojiet bļodā un apkaisa ar maltu kanēli.
Deserta šokolādes olu krēms pienā ar cieti - "Night Breeze"
Šo maiga deserta recepti īpaši novērtēs šokolādes garšu cienītāji. Dažādos avotos tas tiek attiecināts vai nu uz grieķiem, pēc tam uz spāņiem, vai uz Marokas pavāriem.
Sastāvdaļas
• viens litrs piena, ar zemu tauku saturu;
• seši ēdamkarotes kukurūzas cietes;
• četras ēdamkarotes smalki samalta kakao bez cukura;
• vaniļas cukurs - 1 karote;
• vienu glāzi baltā cukura.
Gatavošanas metode:
1. Emaljētā pannā viegli sasildiet visu pienu. Tad vienu glāzi ielej atsevišķā traukā un labi samaisa cukuru siltā pienā. Vēl maisot, pievienojiet cieti.
2. Ielejiet maisījumu dziļā katliņā. Ievietojiet trauku ūdens vannā un, maisot, pakāpeniski ielejiet tajā pārējo karsto pienu.
3. Tūlīt pēc tam pievienojiet vanilīnu, kakao un enerģiski samaisiet.
4. Pagatavojiet šokolādes masu ūdens vannā vidēji ne vairāk kā ceturtdaļu stundas, līdz tā ir pietiekami bieza.
5. Karstās un atdzesētās karstā šokolādes deserts. To izklāj bļodā un pārkaisa ar rīvētu šokolādi vai kakao.
Piena pieniņš - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Nekad neatstājiet vārītu olu krēmu bez uzraudzības. Nepieciešama pastāvīga maisīšana, un, ja jūs to nedarāt, masa var izdegties, un sākotnējā gatavošanas posmā ņem gabaliņus.
• Desertu krēmus, kas paredzēti pankūku pasniegšanai, var tonēt ar vairāk nekā šokolādi, pievienojot nelielu daudzumu kurkuma, tas kļūs košāk dzeltens. Šādu triku var izmantot, ja olu dzeltenumi ir izbalējuši, vai arī ēdiena gatavošanā tos vispār neizmantojat.
• Visas receptes, pat atdzesētas, ir nepārtraukti jāmaisa. Ja tas nav izdarīts, tad virsma ir pārklāta ar garoza, kuru nākotnē nevar sajaukt ar lielāko daļu.
• Lai dzesēšanas process neaizņem daudz laika, izmantojiet ātro metodi - ielieciet trauku plašākā traukā ar aukstu ūdeni.
