Šķiet, ka virtuļi ir vienkāršie konditorejas izstrādājumi - bez krējuma, piemēram, kūkā, bez sīkdatņu raupjuma un bez sulīga cepuma.
Bet ir vērts teikt kazlēnam, ka jūs cepsit virtuļus un jūs nepaliksit vieni, kamēr visi nebūs paēduši.
Ir diezgan pareizi pārfrāzēt sakāmvārdu: neatkarīgi no tā, cik daudz virtuļu jums ir, bet tomēr mīciet mīklu divreiz.
Piparkūku virtuļi - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• Brīnišķīgas gaisa virtulis tiek vārīts ūdenī, pienā, skābā krējuma, kefīra, biezpiena vai iebiezinātā pienā. Lai produkti iznāktu sulīgi, mīklu mīca uz rauga mīklas vai pievieno ripperus. Tās blīvums ir atkarīgs no receptes.
• Gaisa izstrādājumi var būt deserts vai uzkodas, un to forma ir atkarīga tikai no iztēles. Parasti virtuļus veido gredzenu, bumbiņu vai krāšņu kūku veidā. Vēlamo izstrādājuma formu izspiež no izrullētas mīklas, veido no tās plēksnītes, vai arī vienkārši norauj mazus mīklas gabaliņus un piešķir tiem vēlamo formu.
• Donuts parasti tiek cepts lielā daudzumā augstas kvalitātes augu eļļas, kas labi uzkarsēta dziļā biezsienu bļodā uz lēnas uguns. Iemērciet produktus dziļos taukos nelielās porcijās, pāris gabaliņos. Produktiem vajadzētu brīvi peldēt karstā taukā. Lai virtuļi būtu cepti vienmērīgi, tos sajauc ar sagrieztu karoti. Jūs varat apcept mazāk tauku, piemēram, dziļā pannā. Tad tajā ielej eļļu tā, lai tā pārklātu produktu līdz pusei, un apgāž, tiklīdz apakšdaļa kļūst gaiši sarkana.
• Karstas virtuļi tiek izlikti uz papīra dvieļa, lai no tiem noņemtu atlikušo eļļu, un tikai pēc tam tos pārnes kopējā traukā. Deserta izstrādājumu virsma ir pārklāta ar apledojumu, šokolādi vai pārkaisa ar pulverveida cukuru.
Piparkūku donuts - gredzeni
Sastāvdaļas
• 360 gr. kviešu milti;
• 25 gr. spirta raugs;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• 250 ml dzeramā ūdens;
• pūdercukurs.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā traukā sasmalciniet saspiestu raugu ar rokām. Tajos ielej cukuru, pusi karotes sāls un visu pārlej ar siltu ūdeni.
2. Ielejiet 1,5 ēdamkarotes miltu un nekavējoties labi samaisiet maisījumu ar slotiņu, lai raugs pilnībā izšķīst un milti neizklīst gabalos. Atlikušos miltus divreiz pārnes plašā bļodā.
3. Kad raugs sāk burbuļot un palielināties apjomā, ielej maisījumu miltos un tūlīt sāk mīcīt mīklu.
4. Lieciet to uz galda, kas samitrināts ar miltiem, un turpiniet mīcīt 10 minūtes, labi mazgājot ar rokām.
5. Eļļojiet tīru, dziļu trauku ar eļļu, ielieciet tajā mīklas bumbiņu un pārklājiet ar audumu, lai tas nepasliktinātu.
6. Pēc stundas, kad tas dubultojas apjomā, aptiniet to savās rokās un izrullējiet ar slīdošo tapu ar lielu kārtu, nedaudz biezāku par 0,5 cm.
7. Paņemiet krūzi ar diametru līdz 6 cm un izspiediet no mīklas apļus. Katra centrā izgrieziet nelielu apli ar glāzi un 7 minūtes atstājiet sagataves zem dvieļa, lai tās ietilptu.
8. Apcepiet virtuļus karstā eļļā līdz zeltainam no abām pusēm.
9. Apkaisiet nedaudz atdzesētus virtuļus ar pūdercukuru un pasniedziet.
Piparkūku donuts - bumbas
Sastāvdaļas
• augstas kvalitātes kviešu milti - 400 gr .;
• glāze bieza skāba krējuma;
• tējkarote cukura;
• viena ola;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• tējkaroti cepamā soda;
• smidzināšanai - pulverveida cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Olu sadaliet skābā krējumā, pievienojiet nelielu šķipsniņu smalkā sāls, saldiniet un samaisiet, pilnībā izšķīdinot cukura graudus.
2. Ielejiet smalkā sietiņā izsijātus miltus un mīciet pakāpeniski, labi mīciet ar rokām un mīciet mīksto mīklu.
3. Uz galda, kas labi pārkaisa ar miltiem, izrullē to ar lielu plānu, taisnstūra formas kārtu un uz tās virsmas vienmērīgi apkaisa 1/3 tējkarotes sodas. Labi noberziet to visā slānī un aptiniet to ar cieši pievilinātu ruļļu.
4. Vēlreiz izrullējiet plānu kārtu, apkaisa to ar pusi no atlikušās soda un ietiniet to ruļļos. Pēdējo reizi atkārtojiet procedūru un aptiniet ruļļa malas virzienā uz centru, nepārklājot viens otru.
5. Bļoda dibenu apkaisa ar miltiem, ielieciet tajā rullīti un atstājiet divas stundas. Neaizmirstiet trauku pārklāt ar linu dvieli, lai mīklas virsma nebūtu laikapstākļu.
6. Apkaisīt galdu ar miltiem un uz tā izrullēt 0,5 cm biezu kārtu. Izspiediet vismaz 5 cm diametra apļus un apcepiet tos labi sakarsētā eļļā no abām pusēm.
7. Apkaisiet viegli atdzesētus produktus ar pulveri, izsijājot to ar mazu, smalku sietu.
Piparkūku virtulis krabju nūjas
Sastāvdaļas
• 150 ml ne pārāk tauku piena;
• 50 gr. tumšais cukurs;
• divas lielas karotes degvīna;
• 60 gr. mājās gatavots, sabiezināts krēms;
• 200 gr. krabju nūjas;
• divas olas;
• karote “ātrā” rauga;
• 50 ml dzeramā ūdens;
• 600 gr. baltie milti;
• puslitrs rafinētas, kvalitatīvas eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Izkausējiet krējumu. Silts ūdens un piens atsevišķos traukos.
2. Ūdenī raugu atšķaida ar ēdamkaroti cukura un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
3. Tad ielejiet rauga maisījumu plašā bļodā. Pievienojiet izsijātus miltus, bet ne visus, apmēram puskilogramu un ielejiet 0,5 ēdamkarotes sāls. Ielejiet degvīnu, pienu, atdzesētu izkausētu sviestu un olas. Lēnām mīciet mīklu, kas nav pārāk bieza un pielīp pie rokām. Pārvelciet plēvi pār bļodu vai vienkārši pārklājiet to ar vāku, atstājiet 40 minūtes, lai tā paceļas, vēlams tuvāk karstumam.
4. Pēc tam mīklai pievienojiet krabju nūjas, kas sarīvētas ar rupju rīvi, un, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus, mīciet mīklu. Tas daudz nelīp, kļūs kaļams un elastīgs. Bļodu vēlreiz pārklāj un uz 20 minūtēm liek galīgi pacelt.
5. Pēc tam no mīklas izrullējiet mazas vidēja plūmes bumbiņas un ļaujiet tām nostāvēties zem linu auduma 10 minūtes.
6. Pēc tam sagataves pāris gabalus vienā reizē iemērciet karstā saulespuķu eļļā un apcepiet, pēc divām minūtēm apgriežot pretējā pusē.
7. Pasniedz ar skāba krējuma mērci, kas sajaukta ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
Glazētas banānu virtules
Sastāvdaļas
• puse glāzes ļoti gāzēta minerālūdens;
• trīs ēdamkarotes tumšā cukura;
• pusotru lielu banānu;
• divarpus tases kviešu miltu;
• divas ēdamkarotes liesas, rafinētas eļļas;
• 15 grami presēta spirta rauga;
• 100 gr. pūdercukurs;
• svaiga sula no 1/4 mazu citrona.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalcinātu raugu ar vienu ēdamkaroti cukura izšķīdina siltā minerālūdenī un liek mīklu uz 15 minūtēm uzkarsēt.
2. Sarīvējiet visu banānu ar smalkāko rīvi, sajauciet ar atlikušo cukuru un pārnesiet banāna biezeni mīklā. Pievienojiet nelielu šķipsniņu sāls, ielejiet divus pilnus ēdamkarotes eļļas un labi samaisiet.
3. Ielejiet lielāko daļu miltu maisījumā un nekavējoties sāciet mīcīt mīklu. Pastāvīgi pievienojot atlikušos miltus, pielāgojiet to blīvumu. Labi un rūpīgi mīcītai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām vai traukiem.
4. Mīklu, veidojot to ar bumbiņu, pārnes bļodā, kas ieziesta ar augu taukiem, un vismaz stundu atstāj atpūsties zem lina salvetes.
5. Apmēram centimetra biezā aplī izvelciet labi piemērotu mīklu un no tās ar glāzi izgrieziet virtulis tukšu. Apcepiet produktus lielā daudzumā augu tauku un izklājiet tos uz papīra dvieļa.
6. Atlikušo banāna pusi sasmalcina kartupeļu biezenī ar mazāko rīvi vai labi sakuļ ar blenderi. Sajauciet banānu biezeni ar citronu sulu, pakāpeniski pievienojiet pulverveida cukuru un glazējiet gatavos virtuļus.
Šokolādes virtuļi ar iebiezinātu pienu
Sastāvdaļas
• 250 gramu bundžā iebiezināta piena;
• 450 gr. milti;
• vaniļas pulveris - 1 g .;
• trīs olas;
• 10 gr. kultivators.
Glazūrai:
• 200 gr. piena šokolāde;
• 50 gr. sabiezināts mājās gatavots krēms.
Gatavošanas metode:
1. Labi samaisiet olas ar iebiezināto pienu. Vienkārši samaisiet, nevis saputojiet.
2. Ielejiet izsijātus miltus, pievienojiet vaniļas pulveri ar nelielu šķipsniņu sāls un nekavējoties mīciet mīklu, vispirms viegli sajaucot ar karoti un pēc tam ar rokām, tieši bļodā.
3. Ielieciet to uz galda, kas nedaudz sasmalcināts ar miltiem, un mīciet nedaudz, divas minūtes, ne vairāk. Jo elastīgāka būs mīkla, jo maigāki un krāšņākie virtuļi.
4. Nekavējoties to izrullē ar kārtu un no mīklas saspiež sagataves gredzenu formā divos dažāda lieluma gredzenos.
5. Apcep tos lielā daudzumā sasildītas eļļas un liek uz plaša trauka, pārklāta ar papīra dvieli.
6. Ūdens vannā, nepārtraukti maisot, izkausē saldo krējumu un šokolādi un virsū ar virtuves virteni nosusina virtuvi. Jūs varat vienkārši ņemt virtuļus rokā un pārmaiņus iemērciet tos ar dibenu apledojumā. Pēc tam apgriezieties, izklājot vienā rindā uz trauka, ieziestu pusi uz augšu.
Kārdinoši biezpiena virtuļi ar skābu krējumu
Sastāvdaļas
• 300 gr. elastīga, graudaina biezpiena;
• trīs ēdamkarotes skāba krējuma ar vidēju tauku saturu;
• viena pilna glāze miltu;
• puse glāzes rafinēta granulēta cukura;
• divas olas;
• cepamā soda - 1/4 tējk;
• nelielu šķipsniņu smalkā sāls.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet biezpienu dziļā bļodā. Ielejiet olas, ielieciet cukuru ar skābo krējumu un rūpīgi visu sasmalciniet ar karoti, panākot vienmērīgumu. Ja biezpiens tiek iegrauzts graudos, to iepriekš sasmalcina caur visretāko sietu un tikai tad sajauc ar citiem produktiem.
2. Pievienojiet sodu un sāli izmērītajiem miltiem un labi samaisiet, pēc tam divreiz pārlejiet caur retu sietu. Tas bagātinās miltus ar gaisu, un biezpiena virtuļi izrādīsies vēl krāšņāki.
3. Pārlejiet miltus uz biezpienu un labi mīciet. Bļodu ar mīklu pārklāj ar lina salveti un atstāj to uz 15 minūtēm vienu pašu.
4. Izrullē biezu desu un sagriež to gabaliņos, no kuriem izrullē bumbiņas. Katra gabala platumam jābūt ne vairāk kā 3 cm, bet desas diametram - 2-3 cm.
5. Nelielās virtulis apaļās sagataves iemērciet karstā eļļā mazās partijās, pa 3-4 gabaliņiem. un, lai vienmērīgi apceptu, viegli samaisa ar sagrieztu karoti.
6. Gatavos produktus var pasniegt ar skābo krējumu vai ievārījumu vai vienkārši pārkaisa ar saldo pulveri, kad tie ir nedaudz atdzisuši. Pulverveida cukurs kūst uz karsta.
Piparkūku virtuļi - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Mīcot mīklu, kas nesatur raugu, vispirms sajauciet kultivatorus ar miltiem un izsijiet ar to. Tātad tie vienmērīgi izkliedējas testā. Ja soda ir jādzēš, pievienojiet to pamatnei, kas sajaukta ar nelielu daudzumu miltu.
• Nemērciet mīklu ar miltiem, pat ja tā pielīp pie rokām, pretējā gadījumā izstrādājumi neizrādīsies sulīgi. Lai atvieglotu šāda testa sagriešanu, rokas un galds ir samitrināts ar tīru saulespuķu eļļu.
• Ne iemērciet sagataves slikti uzsildītā sviestā, tās ne tikai netiks ceptas, mīkla pilnībā “neatveras” un virtuļi nebūs krāšņi. No labi sakarsētas eļļas vajadzētu izcelties viegliem, tvaikam līdzīgākiem dūmiem.
• Nelietojiet glazūru ar šokolādi un neizkaisiet pulverveida cukuru uz karstiem produktiem, tiem vajadzētu nedaudz atdzist, pretējā gadījumā šokolādes glazūra izkusīs un pulveris izkusīs.
