Pīrāgs ar āboliem - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Vārds "pīrāgs" cēlies no veciem krievu "svētkiem". “Svētki” visās valodās izklausās vienādi, un atvasinājumam “pīrāgs” krievu cilvēkam ir simboliska nozīme. Saskaņā ar senajām tradīcijām, pēc kāzām jaunajai sievai bija jācep kūka un jāapstrādā tās viesiem, un viņa gaume stāstīs par namamātes mājsaimnieci. Pīrāgu pildījumi ir daudz un dažādi, bet īpašu vietu ieņem āboli. Visa pasaule atzīst ābolu pīrāga kultu. Visizplatītākie augļi uz planētas, tie nav pīrāga pildīšana, bet gan pilnvērtīga sastāvdaļa.
Āboli ir duets, vienlīdzība ar cepumu, tie ir demokrātiski un iespaidīgi, ābolu pīrāgs ir neticami grezns visās pasaules nacionālajās virtuvēs. Angliski runājošās valstis to sauc par ābolu pīrāgu, austrieši slaveno strūdeli gatavo no kārtainās vai ceptās mīklas izstrādājumiem, franču cepuma vai smilšu pīrāga. Tatenam ir smieklīgs stāsts - tas kļūdaini izrādījās “apgriezts otrādi”.
Un ābolu pīrāgs Vērmonta, Normana, Elzasas, slēgts, ar auzu pārslu, kokosriekstu pārslām - iespējas, kā redzat, jūra. Katru dienu varat palutināt savus mīļos ar ābolu pīrāgiem un nekad neatkārtojiet to. Cepti āboli iegūst īpašu maigumu. Tos apvieno ar daudziem produktiem - marmelādi, rozīnēm, riekstiem, žāvētiem augļiem, biezpienu, šokolādi, konditorejas krēmu, glazūru. Lietots muskatrieksts, kanēlis, vaniļa, krustnagliņas. Jūs varat pievienot svaigu citrona vai apelsīna mizu. Vienkāršākā recepte ir charlotte, apmēram 50 minūtes, minimālais sastāvdaļu komplekts - un uz galda ir garšīgs ēdiens. Strūdele prasīs daudz vairāk laika, tai ir riekstu aromāts un parasti tiek pasniegta ar liekšķeri vaniļas saldējuma. Krievu rauga kūkas tiek rūpīgi izceptas, raudzējot sviesta rauga mīklu saskaņā ar visiem noteikumiem.
Ābolu pīrāgs - ēdiena pagatavošana
Jo vairāk ābolu ieliekat pīrāgā, jo garšīgāks tas izrādīsies. Dažādas šķirnes var krasi atšķirties viena no otras. Smaržīgie āboli no mājas dārza ir vislabākie, tos nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamām, pārstrādātām ķīmiskām vielām. Pīrāgiem vislabāk der saldskābais Antonovka vai Semerenko. Biezu rupjo mizu var iepriekš notīrīt, lai karsējot tās mīkstinātos, pārvēršas par smaržīgu delikātu biezeni. Atcerieties, ka dažādām šķirnēm ir atšķirīgs glabāšanas laiks. Ziemas šķirnes iegūst aromātu tikai pēc vairāku nedēļu ilgas uzglabāšanas.
Ābolu pīrāgs - labākās receptes
1. recepte: biezpiena ābolu pīrāgs
Šī ir brīnišķīga biezpiena pīrāga ar āboliem recepte un raksturīga bezē uz smalkmaizītes. Smaržīgs ābolu pīrāgs kļūs par īstu ģimenes pavarda simbolu.
Sastāvs: sviests vai margarīns (200 g), 1 kg ābolu (1 kg), biezpiens (500 g), cepamais pulveris (1 tējk.), Olas (4 gab.), Milti (2 tases), cukurs (1 glāze) ), skābs krējums (100 gr).
Gatavošanas metode
Sasmalcina trīs olu dzeltenumus un pusi glāzes cukura. Pievienojiet mīkstu sviestu, samaisiet, pakāpeniski pievienojiet miltus un cepamo pulveri. Pievienojiet skābo krējumu un vēlreiz kārtīgi samaisiet. Mīklu pusstundu nosūta ledusskapī. Pildījums: mīciet biezpienu un pievienojiet pāris ēdamkarotes cukura, vienu dzeltenumu. Ābolus bez kodola sagriež šķēlēs.
Mīklu izrullē un izklāj uz cepešpannas, atstājot malas. Vispirms izklājiet biezpienu, pēc tam ābolus. Cep apmēram pusstundu 200 grādu temperatūrā. Atsevišķi sakuļ 4 olu baltumus un atlikušo cukuru biezās, baltās putās. Pēc 10 minūtēm noņemiet kūku, ielejiet putās un atkal ielieciet cepeškrāsnī.
2. recepte: Šarlote ar āboliem
Šī angļu pudiņa dažādība parasti tiek pasniegta silta. Tikai daži cilvēki zina, ka krievu šarlote nav izgudrota Krievijā, bet gan Anglijā, XIX gadsimta sākumā. Pastāv versija, ka Marie Antoine Karem, franču šefpavārs, kurš apkalpoja Aleksandru, šo kūku cep par godu prinča sievai, kuras vārds bija Šarlote. Staļina laikos, protestējot pret “paklanīšanos Rietumiem”, viņa tika pārdēvēta par “ābolu vecmāmiņu”. Sākotnēji šī kūka bija “ārkārtas” kaloriju ziņā: bez diētām un skaita, sviests ar krējumu, ābolu kārta. Bagātīga cukura, valriekstu, kanēļa un vaniļas klātbūtne. Krievu domas apstrādātā recepte ir nedaudz mainījusies, un šodien klasiskais šarlotes komplekts ar āboliem sastāv no miltiem, olām, cukura un āboliem.
Sastāvs: olas (3 gab.), Cukurs, milti (katra pa vienai glāzei), āboli (4–7 gab.), Sviests (krējums, 1 ēdamkarote).
Gatavošanas metode
Sakuļ olas ar cukuru, pievieno miltus. Sagrieziet ābolus šķēlēs vai kubiņos kopā ar mizu. Cepšanai paredzēto pannu eļļojiet ar eļļu un izklājiet plānu ābolu plākšņu kārtu. Piepildiet mīklu. Cep pie 180 gr. līdz virsmai izveidojas zelta garoza. Mēs pārbaudām gatavības pakāpi ar šķembu, ja tā nav sausa, atstājiet to uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Pirmajā pusstundā neatveriet cepeškrāsns durvis.
Angļu šarlote nedaudz atšķiras no krievu valodas, to ir pat vieglāk pagatavot. Mērcējiet bulciņu šķēles sviesta maisījumā ar cukuru vai olu maisījumā un ielieciet veidnes apakšā. Tad mēs to darām - ābolu biezeni vai ceptus slāņus, maizes kārtu utt. Augšējais slānis ir maize. Pasniedz ar putukrējumu, saldējumu vai saldo mērci.
3. recepte: ābolu pīrāgs
Sastāvdaļas
Mīklai: milti (300 gr.), Sviests (150 gr., Krēmveida), ola, auksts ūdens (1 glāze),
Pildījums: sviests (100 g), baltais cukurs (100 g), brūnais niedru cukurs (100 g), milti (3 ēd.k.), ūdens (50 ml), zaļie āboli (5–7), kanēlis pēc garšas .
Gatavošanas metode
Sajauciet visus produktus un mīciet mīklu. Stundu liek ledusskapī salīmētā plēvē.
Krēms. Izkausējiet sviestu, pievienojiet miltus un ūdeni, cukuru un vāriet iegūto maisījumu. Ābolus nomizo un sagriež šķēlēs, sajauc ar pildījumu. Mīklu sadaliet 2 daļās, izrullējiet to kārtās. Mēs izklājam vienu apakšā ar sāniem, otru sagriež sloksnēs. Mēs ievietojam pildījumu formā, pēc tam šķērsām to noslēdz ar mīklas sloksnēm. Jūs varat satīt flagella, izkārtot zarus ar ziedu. Cep 200 grādos apmēram 40-45 minūtes.
4. recepte: Apple-Banana Tarte Taten
Kas varētu būt skaistāks par ģimenes tējas ballīti ar mājās gatavotām kūkām? Angļu tarte Taten ir vislabāk piemērota šādām sanāksmēm. Pievienojiet mīklai banānus - mēs iegūstam īpatnēju mīklu ar raksturīgu garšu, jo īpaši tāpēc, ka tajā ir nevis parastie āboli, bet īsta ābolu karamele.
Sastāvdaļas
Mīklai: augu eļļa (1 glāze), milti (1 glāze), banāni (2 gab., Vēlams nogatavojušies),
1 glāze augu eļļas (jūs varat sajaukt olīvu un saulespuķu), cepamais pulveris vai hidratēta soda, šķipsniņa sāls.
Pildījums: āboli ciets (1 kg), cukurs 200 grami, augu eļļa (5-6 ēdamkarotes), kanēlis, vaniļa.
Gatavošanas metode
Ābolus nomizo, sagriež ceturtdaļās. Biezā pannā ielej cukuru, 2-3 ēdamkarotes ūdens. Uz lielas uguns izšķīdina cukuru, ielej eļļu, pievieno kanēli, vanilīnu, līdz iegūst zeltainu karameli. Ielieciet ābolus karamelē un ievietojiet cepeškrāsnī ar 160 g masu. turies apmēram
15-20 minūtes.
Mīklu. Sajauc cukuru un sviestu, pievieno rīvētus banānus. Miltus sajauciet ar cepamo pulveri, sāli un pievienojiet banānu masai. Mēs veidosim kūku saplacinātas bumbiņas formā, Foma ar āboliem, lai rakt slānī, ievietotu cepeškrāsnī. Pēc 1-20 minūtēm pagrieziet pīrāgu uz trauka un pasniedziet.
Ābolu pīrāgs - pieredzējušu pavāru padomi
- Šarlotei ar āboliem būs atšķirīga garša, ja ābolus berzēsit uz smalkas rīves un pievienosiet mīklai. Augšā ar kausētu šokolādi vai melnu glazūru - izrādās ļoti mīksta un maiga kūka, gandrīz kūka.
Interesants ieraksts
Lai iekļūtu Ginesa rekordu grāmatā, Grieķijas ciematā Ayia (netālu no Larisas pilsētas) rudens ābolu svētku laikā tika cepts milzu ābolu pīrāgs. Pīrāga garums Aijā ir pat 20 metri, platums 65 centimetri. Tā pagatavošanai vajadzēja piecas stundas. Pīrāga svars bija rekords - 333 kilogrami.
