Mūsu mājsaimnieču iecienītākais uzsvars ir uz baklažānu stilizēšanu vai nu ar sēnēm, vai gandrīz ar tropiskiem augļiem. Kāpēc? Galu galā viņi paši ir veselīgi un garšīgi. Protams, mēs tos sālīsim, marinēsim vai pat pildīsim garšas uzlabošanai. Un tāpēc arī gatavojiet "sēņu" stilu.
Sālīts baklažāns burkās - vispārīgi sagatavošanas principi
• Mazus, iegarenus, iegarenus augļus sālot. Viņiem jābūt labi nogatavinātiem un nekādā gadījumā nepārgatavotiem, pretējā gadījumā konservācija būs rūgta.
• Pirms lietošanas baklažānu rūpīgi nomazgā un no abām pusēm apgriež galus. Sagatavotie "mazie zilie", kā tos sauc, pirms sālīšanas ir blanšēti apmēram 5 minūtes. Tos iemērc verdošā fizioloģiskajā šķīdumā, kura pagatavošanā ievēro šādas proporcijas: uz vienu litru dzeramā ūdens ņem 50 g. rupja sāls. Tad dārzeņus žāvē, ieliek caurdurī vai uz pāris stundām liek apspiest.
• Sālīti galvenokārt augļi, kas pildīti veseli, retāk tos sagriež vidēja lieluma kubiņos vai platos gredzenos. Sālītu baklažānu burkās sagatavo ar ķiplokiem, svaigiem garšaugiem un citiem dārzeņiem: kāpostiem, burkāniem.
• Pildīti baklažāni vispirms tiek sālīti lielā traukā zem spiediena un tikai pēc tam iesaiņoti sterilā stikla traukā. Sālījumu, kurā sālīti "mazie zilie", filtrē, uzvāra un ar to ielej burkās ievietotos dārzeņus.
• Stikla trauki ar sāļo “zilo” ir hermētiski noslēgti vai aizvērti ar neilona vāciņiem. Noplūdušo noslēgto konservēšanu uzglabā ledusskapī, lai sālīšana neraudzētu.
• Pirms ripināšanas tvertnes ar sālītu baklažānu jāsterilizē, lai apturētu fermentācijas procesu, pretējā gadījumā konservi eksplodēs.
Sālīts baklažāns ķiploku burkās
Sastāvdaļas
• 10 kg vidēja lieluma baklažānu;
• pieci grami pētersīļu;
• ķiploki - 250 gr .;
• pusotru ēdamkarotes sāls;
• viens litrs dzeramā ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet baklažāna astes.
2. Kausā vai lielā katlā ielej septiņus litrus ūdens, pievieno 350 gramus rupjā sāls un liek vārīties.
3. Nolaidiet baklažānus verdošā fizioloģiskajā šķīdumā un vāriet tos pēc vārīšanas ne ilgāk kā piecas minūtes. Pēc tam "mazos zilos" nekavējoties ievietojiet aukstā ūdenī un iemērciet tajā līdz pilnīgai atdzišanai.
4. Paņemiet lielu cepešpannu vai jebkuru citu piemērotu trauku un salieciet uz tā atdzesētus dārzeņus vienā vai divās rindās. Uz augšas uzstādiet lielu griešanas dēli un uzlieciet tam slodzi.
5. Pēc trim stundām noņemiet “mazos zilos”, sagrieziet katru no vienas puses, nesagriežot līdz galam, un atveriet. Vienmērīgi izklājiet smalki sagrieztus ķiplokus no iekšpuses un atkal aizveriet, piešķirot augļiem sākotnējo formu.
6. Cieši ielieciet baklažānus lielā katlā vai spainī, vienmērīgi sadalot tiem pētersīļu lapas un atlikušos ķiplokus.
7. Nelielā katliņā vāra vienu litru tīra ūdens, pievieno tam sāli. Maisiet sālījumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un labi atdzesējiet.
8. Ielejiet dārzeņus ar atdzesētu šķīdumu un septiņas dienas novietojiet tos apspiestībā.
9. Pēc tam pannā izlejiet sālījumu un ielieciet pildītos dārzeņus sterilās burkās.
10. Filtrēto sālījumu filtrē caur marli un ātri uzvāra. Uzmanīgi noņemiet putas, kas veidojas uz tās virsmas, lai tās nenokļūtu.
11. Ielejiet vārošu sālījumu kārbās, pārklājiet ar steriliem skārda vākiem un cieši noslēgiet tos, ripinot ar atslēgu.
Pildīts pikants baklažāns, kas iesālīts burkās
Sastāvdaļas
• astoņi vidēji baklažāni;
• viens karstais čili pipari;
• trīs lieli burkāni;
• neliels pētersīļu ķekars;
• trīs ķiploku galvas.
Sālījumā:
• viens litrs ūdens;
• 5 zirņu zirnīšu;
• divas lavrushka lapas;
• melnie piparu zirņi - 5 gab.
Gatavošanas metode:
1. Paņemiet sagatavotos dārzeņus un katru sagrieziet vienā pusē, nesagriežot līdz galam apmēram centimetru.
2. Lielā katliņā pagatavojiet 5% fizioloģisko šķīdumu un vāriet tajā "nedaudz zilu", līdz tas ir mīksts. Negremdēt! Pēc apmēram piecām minūtēm pēc vārīšanās pārbaudiet gatavības pakāpi, caurdurt ar maču. Tam vajadzētu brīvi iziet caur ādu.
3. Blanšētus dārzeņus atdzesē aukstā ūdenī un uz vienu stundu liek zem preses.
4. Noskalojiet pētersīļus ar ūdeni un labi nosusiniet, izklājot to uz dvielīša. Pēc tam nogrieziet blīvos kātus un smalki sasmalciniet zaļumus ar smagu nazi.
5. Sarīvē burkānus ar speciālu rīvi korejiešu salātu pagatavošanai. Ja tas tā nav, izmantojiet parasto dārzeņu ar lielām šūnām.
6. Karstie pipari ar sēklām, kas sagriezti plānos gredzenos.
7. Lielā bļodā apvienojiet visas sasmalcinātās sastāvdaļas, šeit saspiediet ķiplokus, viegli pievienojiet sāli un labi samaisiet ar rokām.
8. Izvērsiet "mazos zilos" un piepildiet ar vārītu dārzeņu pildījumu.
9. Atsevišķā pannā ielieciet verdošu ūdeni sālījumam. Pievienojiet tam visas marinādes sastāvdaļas un atkal uzvāra. Ļauj uzkarst, kārtīgi samaisa un atdzesē.
10. Pētersīļu kāti, kas atdalīti no apstādījumiem, burtiski pāris sekundes tiek iegremdēti verdošā ūdenī, lai tie būtu elastīgi un sasaistīti ar augļiem, kas pildīti ar apstādījumiem.
11. Emaljētā pannā blīvās rindās sagrieziet pildījumu "zilie", piepildiet ar aukstu sālījumu. Uz augšu novietojiet plakanu plāksni vai koka apli un ievietojiet nelielu kravu. Lai baklažāni būtu labi sālīti, apmēram nedēļu turiet tos siltumā.
12. Pēc tam ievieto sterilās burkās, uzvāra sālījumu un karstu pievieno dārzeņiem.
13. No augšas ielej 2-3 ēdamkarotes kalcinētas eļļas, burkas pārklāj ar neilona pārsegiem. Pēc pilnīgas atdzesēšanas novietojiet to ledusskapja vispārējā kamerā.
Pikanti sālīti baklažāni burkās
Sastāvdaļas
• karstie pipari - 4 pākstis;
• 6 kg "mazo zilo";
• divas ēdamkarotes rafinētas eļļas;
• 65 gr. sāls;
• neliels saišķis diļļu un pētersīļu;
• 9% galda etiķis - 250 ml;
• 200 gr. ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet sagatavotos baklažānus mazos kubiņos. Nedaudz pievienojiet sāli, samaisiet un uz brīdi atstājiet, lai no dārzeņiem izdalītos rūgtums.
2. Pēc tam iemērciet šķēles verdošā ūdenī un vāriet ne vairāk kā divas minūtes. Ieliec caurdurī, atdzesē.
3. Noskalojiet pētersīļus, karstos papriku un mizotos ķiploku daiviņas. Visu nosusina un sagriež gaļas mašīnā. Pievienojiet sāli, ielejiet etiķi un dārzeņu, vēlams rafinētu, eļļu, samaisiet.
4. Sagatavotajā maisījumā pievienojiet baklažānu mīkstumu, visu vēlreiz labi samaisiet un ievietojiet sterilos puslitru burkās.
5. Pārklājiet traukus ar tīru, vārītu vāku, novietojiet tos pannā uz stiepļu statīva un pār pleciem ielejiet siltu ūdeni.
6. Uz neliela uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pazemina siltumu, lai tas intensīvi nevārītos, un sterilizē burkas 10 minūtes. Pēc tam ātri noņemiet un cieši noslēgiet.
Sālīts baklažāns burkās ar ķiploku - "Tāpat kā sēnes"
Sastāvdaļas
• pieci kilogrami “mazo zilo”;
• galda 9% etiķis - 400 ml;
• divas lielas ķiploku galvas;
• vienu glāzi tīras augu eļļas;
• pieci litri ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet sagatavotos konservēšanai paredzētos augļus mazos kubiņos.
2. Lielā katlā ielej piecus litrus ūdens un sajauc to ar sakodienu.
3. Pievienojiet sāli, samaisiet un novietojiet uz intensīvas uguns.
4. Tiklīdz tas sāk vārīties, iegremdējiet sasmalcinātos “zilos” vārošā šķīdumā un pagatavojiet piecas minūtes, nedodot intensīvu vārījumu.
5. Gatavo baklažānu pārnes marlē, sasien maisa formā un pakarina tā, lai viss šķidrums nokristu.
6. Pēc sešām stundām pārlejiet lielā bļodā, sajauciet tos ar ķiplokiem, kas izspiesti caur presi. Ielejiet karstu augu eļļu, vēlreiz labi samaisiet un iesaiņojiet sterilos burkās ar tilpumu puslitru.
7. Ielieciet traukus pannā ar ļoti karstu ūdeni un ceturtdaļu stundas sterilizējiet, veicot nelielu sterilizāciju zem steriliem vākiem. Laiks tiek skaitīts no verdoša ūdens.
8. Pēc tam metāla pārsegus labi sarullējiet ar saglabāšanas atslēgu un atdzesējiet, apgriežot tos uz pārsegiem zem biezas segas.
Sālīts baklažāns burkās, pildīts ar kāpostiem
Sastāvdaļas
• septiņi lieli "mazi zili";
• puse mazas kāpostu galvas;
• liela ķiploku galva;
• viens liels burkāns;
• piparu graudi - 6 gab.
• neliels pētersīļu ķekars.
Sālījumā:
• par katru ūdens litru - 2 ēdamkarotes nejodēta sāls.
Gatavošanas metode:
1. Visus dārzeņus labi izskalojiet zem tekoša ūdens. No baklažāna noņemiet zirgasteņus, sarīvējiet burkānus ar speciālu rīvi korejiešu salātiem un sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs. Sasmalcina ķiplokus ar pētersīļiem ar nazi un visu apvieno lielā bļodā.
2. Pievienojiet sāli, ielieciet piparus zirņos, labi samaisiet un atlieciet trīs stundas.
3. Izgrieziet baklažānu no vienas puses, nesagrieziet to līdz galam, iemērciet vārošā, nedaudz iesāļā ūdenī un vāriet, līdz tie ir pietiekami mīksti. Pievienojiet sāli ar ātrumu 50 grami uz litru šķidruma.
4. Ielieciet blanšētos dārzeņus caurdurī un pagaidiet, līdz no tiem nokļūst ūdens. Pēc tam atveriet katru un ar tējkaroti atlasiet no tām sēklas, un izveidotajā padziļinājumā lieciet nostādināto dārzeņu maisījumu un piesiet augļus ar diegu.
5. Sagatavojiet sālījumu. Nelielā katliņā ielej pusotru litru ūdens, pievieno trīs ēdamkarotes sāls, uzvāra.
6. Ielieciet tīrā burkā “zilo”, kas pildīts ar dārzeņiem. Ielejiet tos, saīsinot līdz kaklam par 1,5 cm, ar aukstu sālījumu. Pārklājiet burku ar neilona pārsegu un atstājiet to telpā trīs dienas pirms fermentācijas sākuma, un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uzglabāšanai.
7. Ja vēlaties saņemt nevis sālītu, bet marinētu baklažānu, turiet tos siltus vismaz 6 dienas.
Sālīts baklažāns burkās ar dillēm un ķiploku mērci
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu nobriedušu baklažānu;
• 150 ml rafinētas augu eļļas;
• 60 gr. rupja akmens sāls;
• liels ķekars dilles;
• ķiploki - 2 lielas galvas.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieztus un žāvētus baklažānus bez astes sagriež lielos, 2 cm biezos, lokos.
2. Iemērciet verdošā fizioloģiskajā šķīdumā un vāriet ne vairāk kā 3 minūtes. Tad ielieciet uz sieta un ļaujiet sālījumam notecēt.
3. Ar nazi samaļ mazgātu un labi žāvētu diļļu.
4. Sajauciet augu eļļu ar ķiplokiem un uz preses sasmalcinātu sāli.
5. Sterilizētā traukā ar puslitra tilpumu slāņos izklājiet žāvētus zilos gredzenus, izklājot tos ar sasmalcinātām dillēm un pārlejot virs vārītas ķiploku mērces.
6. Piesaistiet piepildīto trauku kakliņus ar marli un novietojiet tos siltā vietā.
7. Pēc trim dienām noņemiet marli un pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un lieciet sterilizēt 25 minūtes. Pēc tam ar speciālu atslēgu labi sarullējiet pārsegus un lieciet konservācijai atdzist zem pārsegiem.
Baklažānu konservi - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Baklažānu blanšēšanu jau trīs minūtes pēc vārīšanas pārbaudiet to gatavību ar mača punkciju. Ja tas brīvi iziet caur mizu, tad ir pienācis laiks to iegūt. Pārgatavoti dārzeņi pārmeklēs, kad sālīti.
• Ja “mazos zilos” pirms apspiešanas nepieciešams sālīt, uzmanīgi uzraugiet procesu, pretējā gadījumā tie kļūst marinēti.
• Pārlejot sālītu baklažānu burkās, mēģiniet ievērot visus saglabāšanas noteikumus: ielieciet dārzeņus tikai sterilās burkās un pārklājiet ar vārītiem vākiem. Stingri ievērojot šādus ieteikumus, pagarināsies saglabāšanas laiks.
