Kopš neatminamiem laikiem Krievijā cepa pīrāgus ar dažādiem pildījumiem. Viņiem par godu ļaudis pat nāca klajā ar sakāmvārdu, kas saka: "Ja būtu pīrāgi, būtu arī draugi." Šis ēdiens tika pasniegts brīvdienās, tāpēc tā nosaukums cēlies no vārda svētki. Pīrāgi tiek cepti un cepti, un tie ir arī izgatavoti no visdažādākajām mīklām: rauga, kārtainās, pagatavotas uz sūkļa vai uz kefīra. Diemžēl vēsture līdz mūsdienām nav saglabājusi precīzu šefpavāra vārdu, kurš pirmais gatavoja pīrāgus, taču gadsimtu gaitā ir pārnestas daudzveidīgākās šī brīnišķīgā ēdiena receptes.
Konditorejas izstrādājumi - vispārējie sagatavošanas principi un metodes
Pīrāgu gatavošanas iezīme no kārtainās mīklas ir tā ripināšana vairākos ļoti plānos slāņos. Lai padarītu šo mīklu elastīgāku, tai pievieno pārtikas skābi, kas palīdz palielināt miltu un olbaltumvielu viskozitāti. Gatavo mīklu velmē taisnstūra formā, kuras biezums nedrīkst pārsniegt desmit milimetrus. Mīklu ir nepieciešams izrullēt ļoti gludi un lēni, vienādi visos virzienos, pretējā gadījumā cepšana slikti celsies. Gatava mīkla jāatstāj ledusskapī četrdesmit minūtes. Ceptajiem izstrādājumiem jābūt rožainiem, zeltainiem, un, nospiežot ar nazi, vajadzētu celties bez novirzes.
Konditorejas izstrādājumu sagatavošana
Kārtainās smalkmaizītes var pasniegt kā atsevišķu trauku vai kā karstu uzkodu. To pildīšanai lieliski der gaļa, dārzeņi, olas, zivis, biezpiens, kā arī visu veidu saldie ievārījumi vai ievārījumi. Tos var cept cepeškrāsnī vai fritēt labi sakarsētā augu eļļā. Kārtainās mīklas izstrādājumus var iegādāties veikalā vai pagatavot pats, tas neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Kārtainās mīklas izstrādājumiem nepieciešami milti, ūdens un sāls. No šiem izstrādājumiem izveidotā bumbiņa uz dienu jāieliek ledusskapī, un nākamajā dienā pievieno nedaudz sviesta un izrullē. Neveiciet lielu spiedienu uz mīklu, pretējā gadījumā pīrāgi būs grūti un nav gaisīgi. Un, lai pīrāgi izrādītos rožaināki, pirms cepšanas tos nepieciešams eļļot ar svaigu olu dzeltenumu.
Kārtainās smalkmaizītes - labākās receptes
1. recepte: Kārtainās mīklas izstrādājumi ar gaļu
Šādi pīrāgi ir viegli un ātri pagatavojami, un, lai tos izveidotu, jums būs nepieciešams minimāls produktu daudzums. Turklāt jūs varat droši eksperimentēt ar pildījumu. Mīklas iekšpusē varat ievietot vienas šķirnes gaļu vai sajaukt vairākus tās veidus.
Sastāvdaļas: 500 grami gaļas vai sagatavotas maltas gaļas, 2,5 tases miltu, trīs ceturtdaļas tases svaiga piena, 1 ola, šķipsniņa cepamā pulvera, 150 grami sviesta.
Gatavošanas metode
Sviestu un miltus sasmalcina drupatās, iegūtajā masā pievieno pienu, kas sajaukts ar cepamo pulveri un nedaudz sakultu olu. Visu sāli un izveidojiet mīklas gabaliņu. Jūs to nevarat sajaukt, jums vienkārši tas jānostiprina viendabīgā masā un jāatstāj uz desmit minūtēm. Pēc tam mīklu vajadzētu sadalīt divās vienādās daļās, izrullēt un ieziest ar kausētu sviestu. Tālāk mīklu izrullē rullī, no kuras tiek pagatavota bulciņa, kas apmēram pusstundu jāatdzesē ledusskapī.
Šajā laikā tiek gatavots pildījums. Sagrieziet gaļu gaļas mašīnā, apcepiet ar sīpolu sviestā, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Tālāk jums jāiegūst mīkla, to plāni velmējiet, izmantojot glāzi, izveidojiet tās pašas apaļās sagataves pīrāgiem, kuru vidū ielieciet pildījumu. Viegli samīca pīrāgu malas, ieziež ar olu pa virsu un liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem 20-30 minūtes.
2. recepte: Saldie mīklas izstrādājumi
Šos maigos pīrāgus var pagatavot gan ar saldo pildījumu, gan ar kazas siera pildījumu. Viņu vārīšanas laiks ir viena stunda un četrdesmit minūtes. Šie pīrāgi būs lielisks papildinājums mājas tējas dzeršanai vai arī būs ideāls risinājums viesu ārstēšanai.
Sastāvdaļas: 800 grami miltu, 1 glāze zema tauku satura skāba krējuma vai sūkalas, 3 olas, ½ tējkarotes sodas, 2 tējkarotes cukura, sāls pēc garšas. Pildījumam nepieciešama pusglāze valriekstu, kausēta sviesta, 2/3 glāzes cukura un šķidra medus.
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu mīklu, jums jāsajauc milti ar sodu un sāli, jāveic neliels padziļinājums, tajā jālauž ola un jāielej cukurs. Labi mīciet mīklu un atstājiet to desmit minūtes, lai tā kļūtu mīksta. Tad pārklājiet mīklu, ielieciet siltā vietā un atstājiet vēl trīsdesmit minūtes.
Kamēr mīkla ir uzpūsta, jūs varat pagatavot pildījumu. Javā ir nepieciešams sasmalcināt riekstus, kas sajaukti ar cukuru.
Mīklu sadaliet sešās vienmērīgās daļās un ielieciet uz virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem. Katru gabalu kārtīgi izrullējiet un bagātīgi ieeļļojiet ar sviestu. Tad pa vidu ielieciet 1/6 daļu riekstu un cukura maisījuma. Ar mīklas riteni izgrieziet taisnstūri, kura izmērs ir 7 līdz 8 centimetri, un sasmalciniet stūrus tā, lai malas paliktu atvērtas augšpusē.
Ielieciet pīrāgus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, kas tiek ievietota cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cep piecpadsmit minūtes līdz zeltaini brūnai. Pīrāgus nedaudz atdzesē un pārlej ar medu.
3. recepte: Kārtainās mīklas izstrādājumi ar āboliem
Šos pīrāgus var pagatavot jebkurā gada laikā, tie ir ļoti garšīgi, saldi un smaržīgi.
Sastāvdaļas: Pārbaudei jums būs nepieciešami 400 grami izsijātu miltu, 1 tējkarote sāls, puse tējkarotes citronskābes, 180 mililitri ūdens un 350 grami mīkstināta sviesta. Pildījumam nepieciešami 500 grami nogatavojušos ābolu un 80 grami cukura.
Gatavošanas metode
Samaisiet 4-5 ēdamkarotes miltu ar sviestu. Maisījumu velmē kvadrātveida slānī, kura biezums nedrīkst pārsniegt 2 centimetrus. Ievietojiet maisījumu ledusskapī uz 30 minūtēm, pēc tam noņemiet un uzlieciet uz virsmu, kas apkaisīta ar miltiem. Tālāk jums jāizveido padziļinājums maisījumā, kurā pievieno ūdeni, pievieno sāli un citronskābi. Nekavējoties mīciet mīklu, tai vajadzētu izrādīties mīksta un bieza.
Tad jums vajadzēs mīklu izrullēt bumbiņā un ļaut tai nostāvēties vēl pusstundu. Tad izrullējiet bumbiņu kvadrātā un ielieciet uz tā atdzesētu sviestu un apkaisa ar miltiem. Ielieciet pusotra centimetra slānī un atkal ievietojiet ledusskapī trīsdesmit minūtes. Šis process būs jāatkārto vēl četras reizes, un katru reizi mīklu vajadzētu atdzesēt piecpadsmit minūtes.
Kamēr mīkla atdziest, jums vajadzētu pagatavot pildījumu. Ir nepieciešams mazgāt ābolus, noņemt no tiem serdi, mizu mizu un sagriezt mazos kubiņos, kas sajaucas ar cukuru.
Pēc tam ir nepieciešams formēt trīsstūrveida formas pīrāgus, likt tos uz ietaukotas cepešpannas un divdesmit minūtes cept cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā.
Kārtainās smalkmaizītes - pieredzējušu pavāru padomi
Lai pīrāgi iegūtu skaistu spīdīgu un sarkanīgu krāsu, ir nepieciešams tos ieeļļot ar atdzesētu olu, un pēc cepšanas uzlieciet uz tiem sviesta gabalu. Cepot pīrāgus dziļos taukos, eļļai varat pievienot burkānu gabalu - tas viņiem piešķirs skaistāku krāsu.
