Ziedkāposti, neskatoties uz to, ka tas nav zemāks par tā baltās ādas radinieku pēc derīgām īpašībām, tam ir arī izteiktāka garša, un tas izskatās pievilcīgāks pēc izskata. Daudz vieglāk ir pievilināt bērnus izrakt svešzemju “ziedus”, tos tonējot ar bietēm. Un, kaut arī bija pārliecība, ka vairāk satraucieties ar šo dārzeņu, mēs centīsimies pagatavot no tā ļoti vienkāršas un ne mazāk ēstgribu uzkodas.
Tūlītēji marinēti kāposti - vispārējie sagatavošanas principi
• Pirms marinēšanas ziedkāposti tiek izjaukti ziedkopā, uzmanīgi ar nazi nogriežot tos no blīvā stumbra. Pēc tam rūpīgi jānomazgā ar tekošu ūdeni, lai mazgātu smiltis un kaitēkļus.
• Turpmākā sagatavošana ir atkarīga no ātras kodināšanas metodes. Ja plānojat ātru ražu, ziedkopām jābūt blanšētām. Lai iegūtu kraukšķīgu uzkodu, kāpostus ielej ar marinādi bez iepriekšējas vārīšanas, tos uz īsu brīdi vāra marinādē vai tūlīt ielej ar to. Šajā gadījumā kodināšana ilgst ilgāku laiku un var ilgt vairākas dienas.
• Ielejiet ziedkopas ar karstu vai siltu marinādi. Auksto šķīdumu lieto ārkārtīgi reti. Marinādi sagatavo uz ūdens, pievienojot granulētu cukuru, etiķi, sāli un augu eļļu.
• Marinējot gandrīz vienmēr pievieno burkānus. Bieži vien citi dārzeņi: paprika, sīpoli, bietes un selerijas.
• Lai iegūtu gaišāku un bagātīgāku garšu, marinādei pievieno garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un dažādas garšvielas.
• Dažas stundas, marinētas ar marinādi vai tajā vārītiem zaļumiem, var izturēt telpās. Pēc pietiekamas atdzesēšanas tos ievieto aukstumā, pagrabā vai ledusskapja vispārējā kamerā turpmākai marinēšanai.
Pikanta marinēta tūlītēja ziedkāposta recepte 6 stundās
Sastāvdaļas
• kilograms vidēja izmēra ziedkāposta;
• pētersīļi - ķekars;
• trīs paprikas;
• viens liels burkāns;
• divas pākstis karstu sarkano piparu;
• liela ķiploku galva;
• 150 gr. cukurs
• 1/4 tase augu eļļas;
• litrs filtrēta ūdens;
• divas ēdamkarotes rupjā sāls;
• 200 ml galda 9% etiķa;
• tējkaroti svaigi samalta koriandra javā.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet galvu zem auksta tekoša ūdens un atdaliet ziedkopas no stumbra. Pārnes katlā ar vēsu ūdeni. Vāra ar intensīvu karsēšanu un pazemina temperatūru, lai ūdens tikai nedaudz vārītos, vāra piecas minūtes. Ielieciet caurdurī un atstājiet to pagaidām.
2. Smalki sagrieziet ķiploka daiviņas, sarīvējiet burkānus ar lielām skaidiņām.
3. Pārgrieziet saldo papriku uz pusēm, nesaturot sēklas un sasmalciniet ar šķērsām salmiem, karstos piparus plānos gredzenos. No karstajiem pipariem sēklas nav jānoņem.
4. Noskalojiet pētersīļu zarus, nosusiniet tos ar dvieli un smalki sasmalciniet.
5. Apvienojiet augu eļļu katliņā ar ūdeni. Pievienojiet 2/3 cukura un abas ēdamkarotes sāls, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, mēģiniet un, ja nepieciešams, pievienojiet pārējo rafinēto etiķi marinādei, tikai noņemot to no uguns.
6. Pārnes vārītas ziedkopas lielā bļodā vai pannā, pievieno visus sasmalcinātos dārzeņus, smalki sagrieztus zaļumus un pārlej ar karstu marinādi, kas tikko noņemta no vārīšanās.
7. Istabas temperatūrā atdzesējiet un notīriet, lai turpinātu kodināšanu aukstumā. Pēc apmēram sešām stundām jūs varat izmēģināt un, visticamāk, nobaudīt gatavo uzkodu.
Tūlītēji marinēti kāposti ar pipariem 2 stundās
Sastāvdaļas
• divas lielas ķiploku daiviņas;
• ziedkāposti - 300 gr .;
• 2 sīpoli;
• 100 ml saldētas eļļas;
• rūgtie pipari - 1 pāksts;
• 100 ml galda etiķa;
• saldais sarkanais piparu kukurūza;
• cukurs - 50 gr .;
• neliels ķekars zaļo seleriju un pētersīļus;
• rupjais akmens sāls - 0,5 ēdamkarotes;
• divi šķipsniņi sasmalcinātu karstu piparu.
Gatavošanas metode:
1. Piepildiet divu litru trauku ar ūdeni līdz divām trešdaļām tilpuma. Pievienojiet apmēram tējkaroti sāls, ielieciet uz intensīvas uguns.
2. Nomazgātas ziedkopas nolaidiet vārošā kodes šķīdumā un, atkal uzvārot, četras minūtes vāra uz lēnas uguns.
3. Caur caurduri izlejiet no kāpostiem visu ūdeni un atstājiet tajā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
4. Ķiploku daiviņas sagrieziet gareniskās šķēlēs, sīpolu - pusgredzenos, saldo piparu grauzdiņus - plānās strēmelītēs. Sasmalcina seleriju un pētersīļus.
5. Sajauc visas sagatavotās sastāvdaļas vienā bļodā un pievieno tām kāpostus.
6. Aukstā ūdenī (90 ml) labi izšķīdina cukuru ar sāli un ielej etiķi.
7. Ielejiet sajauktos dārzeņus ar sagatavoto marinādi, pievienojiet tiem zaļumus, ielejiet eļļu, sezonu ar maltiem sarkanajiem un melnajiem pipariem. Maisiet un pāris stundas novietojiet bļodiņu ar vāku vēsā vietā.
Ziedkāpostu tūlītējie kāposti ar bietēm - "Ruby"
Sastāvdaļas
• liela biešu sakne;
• pusotru kilogramu ziedkāpostu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• liels burkāns;
• 9% galda etiķis - 150 ml;
• puse glāzes cukura;
• ēdamkarote saldo papriku;
• malti karsti čili pipari - trešdaļa ēdamkarotes;
• pusi glāzes augu eļļas - kukurūzas vai saulespuķu;
• divas ēdamkarotes būra, "konservēšanas", sāls;
• litrs ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Dažādās bļodiņās rupji sarīvējiet burkānus un bietes ar dārzeņu rīvi. Ar nazi sasmalcinātas mizotās ķiploku daiviņas.
2. Sildiet ūdeni, nevāriet, tam vajadzētu būt nedaudz siltam. Pievienojiet eļļu, visu granulēto cukuru, etiķi un sāli, samaisiet, panākot pilnīgu izšķīšanu.
3. Rūpīgi izskalojiet trīs litru pudeli un salieciet tajā ziedkopas kārtās, pārmaiņus ar bietēm, ķiplokiem un burkāniem. Noteikti apkaisiet katru kārtu ar sarkanajiem pipariem, kas sajaukti ar papriku.
4. Ielejiet burkas saturu ar sagatavoto marinādi. Noslēdz trauku, sakrata un ievieto marinēšanai vēsā vietā.
5. Pēc apmēram trim dienām būs iespējams veikt pirmo pārbaudi, bet vislabāk ir sākt lietot šādu ēstgribu piektajā dienā.
Vienkārša tūlītēju marinētu kāpostu ar papriku recepte
Sastāvdaļas
• vidēja izmēra ziedkāpostu dakšiņas;
• divi burkāni;
• paprikas pipari;
• divi litri vārīta atdzesēta ūdens;
• 5 ēdamkarotes etiķa;
• divas ēdamkarotes sāls;
• 75 gr. cukurs
• pieci lieli melno piparu zirņi;
• divas lielas lauru lapas;
• tējkarote diļļu sēklu;
• krustnagliņu saulessargu pāris;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 30 gr. kukurūzas eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Ar nazi sadaliet ziedkāpostu dakšiņas ziedkopās. Sarīvējiet burkānus ar vidējām skaidiņām, sagrieziet piparus vidēja lieluma kvadrātveida šķēlēs.
2. Piemērota tilpuma katliņā uzvāra ūdeni, ielieciet cukuru, garšvielas, garšvielas un sviestu. Sāli, ielej etiķi, samaisa.
3. Marinādē iemērciet burkānus ar papriku, sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet kāpostu ziedkopas un uzvāra līdz maksimālajam karstumam. Zemākā līdz vidējā temperatūrā vāriet dārzeņus marinādē divas minūtes un atlieciet no uguns.
4. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai konteineru noņem piecas stundas aukstumā.
Korejiešu stilā kraukšķīgi marinēti ziedkāposti
Sastāvdaļas
• pusotra kilograma ziedkāpostu galva;
• ķiploki - pēc garšas, ne mazāk kā 3 zobi;
• divi vidēji burkāni;
• svaigas pētersīļi pasniegšanai.
Marinādei uz 1 litru ūdens:
• glāze cukura;
• pilna glāze 9% pārtikas etiķa;
• rupja sāls - divas ēdamkarotes;
• rafinēta, ļoti rafinēta eļļa - 50 ml;
• šķipsniņu maltu karstu piparu, (pievienojiet pēc garšas);
• Korejiešu burkānu garšvielas.
Gatavošanas metode:
1. Kāpostu galvu izjauc atsevišķās ziedkopās un ievieto bļodā vai pannā, kas sagatavota marinēšanai.
2. Ielejiet izmērīto cukuru ūdenī, sāli un ielejiet etiķi ar augu eļļu.
3. Uz mazas uguns, maisot, uzvāra marinādi. Nepazeminot siltumu, vāriet šķīdumu, līdz asa etiķa smarža pilnībā izzūd, un noņemiet no karstuma.
4. Sarīvējiet burkānus ar garu plānu salmiņu uz rīves korejiešu burkāniem. Pievienojiet rīvētu ķiploku un korejiešu garšvielas smalkai rīvei, samaisiet.
5. Pārlieciet burkānus uz kāpostiem un piepildiet ar karstu marinādi. Viņam "augšā" jāpārklāj dārzeņi.
6. Pēc piecām stundām marinēšanas vēsā vietā uzkodu var pasniegt, pievienojot garšvielām ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Ātri marinēti ziedkāposti - piecas minūtes
Sastāvdaļas
• mārciņa svaigu ziedkāpostu;
• ēdamkarote balzametiķa;
• 40 ml augsti rafinētas kukurūzas eļļas;
• saldo sīpolu galva;
• trešdaļa glāzes mizotu ķirbju sēklu;
• neliels pētersīļu ķekars.
Gatavošanas metode:
1. Iegremdējiet kāpostu ziedkopas, kas atdalītas no stumbra, verdošā ūdenī. Spēcīgi sildot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un četras minūtes vāra ar nelielu vāra. Tad, iemetot to caurdurī, visu buljonu dekantē un nekavējoties pārlej ar aukstu ūdeni un nosusina.
2. Saldo sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, sasmalcina pētersīļus.
3. Sildiet eļļu un iemērciet tajā ķirbju sēklas. Tad nekavējoties pievienojiet sīpolu, ielejiet to ar balzamiko etiķi un samaisiet.
4. Kad sīpolu strēmeles sāk apcept, pēc apmēram 2 minūtēm pannas saturu sajauc ar blanšētiem kāpostiem, pievieno pētersīļus un tūlīt pasniedz.
Ātri marinēti ziedkāposti - ēdiena gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Ja jums nepatīk galda etiķa asa garša un smarža, nomainiet to ar mīkstāku ābolu vai balzamiko. Nekādā gadījumā nelietojiet citronu sulu ātrai kodināšanai, un citronskābes šķīdums nav piemērots.
• Marinādes temperatūra ietekmē ne tikai kodināšanas ilgumu. Ja ziedkāpostu lej ar nepiespiestu marinādi, tas vārīsies ātrāk, taču tas nebūs kraukšķīgs. Ielejot ar aukstu šķīdumu, gatavošanas laiks palielinās, bet ziedkopas izrādās kraukšķīgas, ja tās iepriekš nav blanšētas.
• Centieties nekavējoties nesajaukt ūdeni ar augu eļļu. Ielejiet to dārzeņos, kas jau ielej ar marinādi.
