Ah, šie "daudzšķautņainie" kāposti! Pēc platības audzēšanas mūsu valstī tas ieņem otro vietu dārzeņu vidū. Pārspēj viņas vienīgos kartupeļus. Ir seši galvenie kāpostu veidi, bet visizplatītākie ir kāposti un ziedkāposti. Garšas un uzturvērtības ziņā, protams, līdere ir krāsa.
Ziedkāpostu maigi krēmīgā krāsa pārsteidz daudzus ar savu vārdu. Kāda krāsa tā ir, ja tai ir vienkāršs krējuma nokrāsa? Bet lieta ir tāda, ka tā sastāv no ziedkopām, kuras mēs ēdam. Pirms ziedēšanas ziedkāposti jāsagriež, pretējā gadījumā dārzenis saberžas un zaudē savu unikālo garšu.
Ziedkāpostu ēdienu klāsts ir iespaidīgs. No tā jūs varat gatavot zupas, salātus, gatavot pīrāgus, cept cepeškrāsnī, cept - daudz iespēju. Saimnieces pat pielāgojušās, lai viņu apceptu mīklā. Nepavisam nav grūti, un rezultāts ir satriecošs! Tomēr pieņemsim to kārtībā.
Ziedkāposti mīklā - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Protams, daudzi no mums zina, kas ir mīkla un no kā tā sastāv. Tradicionāli tās ir olas, sāls, milti vai maizes drupatas. Un, kaut arī daži neaprobežojas ar tik sliktu sastāvdaļu sarakstu, vispārējie principi ziedkāpostu pagatavošanai paliek nemainīgi un ir balstīti uz trim galvenajiem posmiem:
- viršanas ziedkopas;
- vārīšanas mīkla;
- kāpostu šķēlīšu aploksne un cepšana augu eļļā.
Tikpat svarīgs solis ir pareizi sagatavot ziedkopas termiskai apstrādei un tās nesagremot. Ziedkāpostu var iegādāties jebkurā laikā, neatkarīgi no kalendāra mēneša, svaigā vasarā un saldētā ziemā un pagatavojiet pārsteidzošu ēdienu, kuru mīlēs visi ģimenes locekļi.
Ziedkāposti mīklā - produkta pagatavošana
Pirms vārīšanas kāposti jāizjauc atsevišķās ziedkopās, katrs no tiem jānotīra no tumšiem plankumiem un jānoskalo siltā ūdenī, uz pusēm jāsagriež pārāk biezi dzinumi. Un tad vāra verdošā sālītā ūdenī. Lai dārzenis saglabātu bagātīgu garšu un aromātu, ieteicams to vāra nelielā šķidruma daudzumā desmit līdz piecpadsmit minūtes (tas viss ir atkarīgs no šķēļu lieluma: lieli - vāriet nedaudz ilgāk). Mēs pārbaudām gatavību ar dakšiņu. Ja zobi pietiekami viegli iekļūst mīkstumā, tad kāposti ir gatavi. Nekavējoties noņemiet to no uguns.
Mīklas pagatavošanai mums noteikti būs vajadzīgas svaigas vistas olas un smalki milti. Pēc vēlēšanās mīklu var “apburt” ar majonēzi, skābo krējumu, zaļumiem, garšvielām un pat alu. Tomēr katrai saimniecei ir savi noslēpumi, kā gatavot “drēbes” kāpostu šķēlītēm.
Ziedkāposti mīklā - labākās receptes
1. recepte: Ziedkāposti mīklā klasiskā formā
Viena no vienkāršākajām, bet mīlētākajām un pieprasītākajām receptēm ziedkāpostu mīklai. Zeltaini kraukšķīga, kas apņem maigo mīkstumu iekšpusē, ēdienam piešķir ne tikai garšīgu garšu, bet arī padara to ļoti pievilcīgu, apmierinošu, skaistu un ēstgribu.
Sastāvdaļas:
- viens kilograms ziedkāpostu
- četras olas
- trīs galds. smalku miltu karotes
- augu eļļa
- pipari pēc garšas
- sāls pēc garšas
- sausu pulverveida čuksti
- sauja rīvēta siera
Gatavošanas metode:
1. Ar nazi sadaliet kāpostus (svaigus vai atkausētus) atsevišķās ziedkopās, katru mazgājot tekošā ūdenī, notīrot no netīrumiem. Gabali nedrīkst būt pārāk lieli.
2. Vāra ūdeni, sāliet to un nolaidiet ziedkopas verdošā ūdenī. Pavārs līdz maigai (bet nekādā gadījumā nevāriet) apmēram divpadsmit minūtes. Kā alternatīvu ziedkāpostu var tvaicēt.
3. Kamēr kāposti vārās, pagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, sakuliet vajadzīgo olu skaitu ar sāli un zaļumiem līdz mazai putai un pakāpeniski maisot, pakāpeniski ielejiet trīs ēdamkarotes miltu. Mums jāsaņem mīkla bieza.
4. Gatavās ziedkopas tiek iemestas atpakaļ caurdurī un jāgaida, līdz tās izžūst un nedaudz atdziest. Pēc tam mēs speķi bagātīgi izrullējam mīklu mīklā un apcepam karstā eļļā no visām pusēm, līdz izveidojas garšīga, brūngana garoza. Karstos gabaliņus izklāj uz līdzenas plāksnes, virsū apkaisa ar rīvētu sieru un turpina lietot.
2. recepte: cepti ziedkāposti
Lai pagatavotu šādus kāpostus, mums ir nepieciešams ļoti gāzēts minerālūdens. Fitētājmaizes vietā (ja tādas nav) ir pilnīgi iespējams izmantot dziļu biezu sienu pannu vai pannu. Sāksim?
Sastāvdaļas:
- viens kāposti (svaigi vai atkausēti)
- augu eļļa (dziļajiem taukiem)
- viena tējkarote granulēta cukura
- garšviela
- sāls pēc garšas
- divas vistas olas
- 400 gr. milti
- 500 ml minerālūdens
- divu galdu. ēdamkarotes olīveļļas (mīklai)
Gatavošanas metode:
1. Atkausējiet kāpostus (ja nepieciešams), sadaliet ziedkopās, atstājot tos uz zemām kājām, noskalojiet. Uzvāra ūdeni un iemērc tajā kāpostu šķēles. Vāra tos piecas līdz desmit minūtes (ne vairāk). Mēs atpūšamies caurdurī.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem mīklai. Dzeltenumus sajauciet ar granulētu cukuru, olīveļļu, minerālūdeni, pipariem, sāli un miltiem. Visu samaisa līdz vienmērīgai, lai nerastos gabaliņi.
3. Pēc tam saputojiet olbaltumvielas, līdz izveidojas biezas putas, un pa daļām ieberiet to galvenajā dzeltenuma masā, viegli samaisot.
4. Ielejiet bagātīgu augu eļļas devu dziļā pannā (katliņā) un sildiet to. Pēc tam katru ziedkopu mēs uzpūšam ar dakšiņu, bagātīgi iemērciet to mīklā un nekavējoties nosūtiet uz pannu. Vismaz divas trešdaļas gabalu vajadzētu iegremdēt eļļā. Apcep, pagriežot, līdz izveidojas skaista zelta garoza.
Pasniedziet kāpostus kā neatkarīgu uzkodu ar ķiploku, tomātu vai sēņu mērci vai kā karstu garnīru.
3. recepte: Ziedkāposti sierā un alus mīklā
Vai jūs kādreiz esat mēģinājis sieru un alus mīklu? Ja nē, tad ir laiks gatavot un izmēģināt. Tas ir viegli pagatavojams, taču izrādās ļoti sulīgs, kraukšķīgs un garšīgs. Iekšpusē mēs slēpjam kāpostu ziedkopas, kas pēc garšas kombinācijā ar sieru un alus mīklu atgādinās sēnes. Alus, protams, labāk ir lietot bezalkoholiskos. Ārkārtējos gadījumos - zems alkohola līmenis. Starp citu, šādā mīklā var pagatavot ne tikai ziedkāpostu, bet arī desu, krabju nūjiņas, zivis, gaļu, jūras veltes, kā arī dažus dārzeņus.
Sastāvdaļas:
- 600 gr. ziedkāposti
- divas olas
- 4-5 ēdamkarotes (ēdamkarotes) miltu ar nelielu slaidu
- 60 gr. cietais siers
- 100 ml alus
- divas ēdamkarotes augu eļļas
- garšviela pēc garšas, sāls
Gatavošanas metode:
1. Kāpostus sadalām ziedkopās, vārām sālītā ūdenī, mikroviļņu krāsnī (maksimāli 4-5 minūtes bez ūdens) vai tvaicēti. Trīs sieri uz smalkas rīves.
2. Sajauciet olas ar diviem ēdamkarotiem sviesta, sakuliet un ielejiet alu masā. Visu sajauc, sāli, sezonu ar garšvielām. Tad ielej miltus un mīca, līdz izveidojas bieza mīkla. Pievienojiet sieram saturu. Vēlreiz visu samaisa, viegli sadalot gabaliņos.
3. Dziļā pannā ielejiet lielu daudzumu eļļas, uzmanīgi to uzkarsējiet, mīklā iemērciet kāpostu šķēles un nekavējoties nosūtiet to uz pannas. Apcep līdz skaistai garoziņai un pasniedz karstu. Bon apetīti visiem!
Ziedkāposti mīklā - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai kāpostu ziedkopas saglabātu savu dabisko krāsu un gatavošanas laikā nekļūtu ūdeņainas, verdošā ūdenī (pirms dārzeņu ieklāšanas) pievienojiet nelielu daudzumu cukura. Turklāt ziedkāpostu vislabāk vārīt minerālūdenī;
- ceptiem ziedkāpostiem izklājiet uz līdzenas plāksnes, pārklāta ar blīvu papīra dvieli, kas no gabaliņiem “izvilks” visu lieko tauku daudzumu;
- Tie, kas ievēro diētu, laiku pa laikam var palutināt sevi ar šādu ēdienu. Tomēr, gatavojot ziedkāpostu mīklā, ieteicams ievērot vairākus vienkāršus noteikumus: pirmkārt, mīklu gatavo uz dažiem olbaltumvielām (nepievienojot dzeltenumus), un, otrkārt, iemērcētas ziedkopas vislabāk cep iepriekš uzkarsētā krāsnī (grila režīmā apmēram 15 minūtes pie 230 C) vai mikroviļņu krāsnī ar minimālu tauku izmantošanu.
