Katra mājsaimniece vēlas saglabāt bagātīgu ābolu ražu. Ir daudz recepšu, kā to izdarīt: pagatavot ievārījumu, ievārījumu, nožūt vai vienkārši uzglabāt pagrabā. Tomēr visos šajos gadījumos augļi zaudē lielāko daļu priekšrocību. Vislabākais Antonovka ābolu konservēšanas veids ir urinēšana.
Antonovkā samērcēti āboli - sagatavošanas pamatprincipi
Pat mūsu tālie senči ziemai iemērc ābolus. Šim nolūkam tika izmantoti skābu šķirņu augļi: slāvi, anīsi un, protams, Antonovka.
Pirmais solis ir sagatavot trauku, kurā augļi tiks samitrināti. Labāk, protams, ja tā ir muca, bet, ja jums tā nav, varat izmantot stikla burkas vai emaljētu pannu. Rūpīgi nomazgājiet. Tad ielej ar verdošu ūdeni un žāvē.
Papildus āboliem urinēšanai tiek izmantoti augļu koku vai ogu krūmu zariņi un lapas, kā arī garšvielas.
Tiek novākti vidēja lieluma āboli. Augļiem nevajadzētu būt bojātiem vai tārpu caurumiem. Ābolus mazgā un ievieto traukos, pārbīdot tos ar lapām un garšvielām.
Sālījumu sagatavo pēc receptes. Tas galvenokārt sastāv no cukura, garšvielām un sāls. Dažos gadījumos cukuru aizstāj ar medu.
Iegūto sālījumu lej pāri āboliem. Virsū uzliek koka apli un sasmalcina ar akmeni vai citu kravu.
Pakāpeniski sālījums tiks absorbēts augļos, tāpēc dažās dienās vajadzēs pievienot vārītu ūdeni.
Muciņu mēnesi tur pagrabā. Pēc šī laika jūs varat ēst augļus.
Recepte 1. Mērcēti Antonovka āboli
Sastāvdaļas
filtrēts ūdens - pieci litri;
svaigi Antonovka āboli;
cukurs - 200 g;
jāņogu un ķiršu lapas;
sāls - 40 g.
Gatavošanas metode
1. Āboliem jābūt tāda izmēra, lai tie brīvi nonāk burkā. Stikla traukus mazgā un sterilizē virs tvaika. Sausa.
2. Ielejiet pannā pareizo ūdens daudzumu, pievienojiet cukuru un sāli. Pavārs no vārīšanās piecas minūtes. Pēc tam noņemiet to no uguns un atdzesējiet marinādi.
3. Noskalojiet augļu koku un ogulāju lapas un ielieciet tās sagatavotā trauka apakšā. Piepildiet burku ar āboliem, sākot ar lielākiem augļiem. Augšā ielejiet augšā ar atdzesētu marinādi. Burkas kaklu pārklāj ar marli un atstāj tumšā vietā.
4. Pēc pāris dienām uz virsmas parādīsies putas. Tas ir jānoņem. Ja nepieciešams, pievienojiet marinādi. Augļi pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu.
5. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un mēnesi nosūtiet vēsā vietā. Pēc šī laika ābolus jau var ēst, bet augļi pilnībā sasniegs tikai pēc pāris mēnešiem.
Recepte 2. Mērcēti Antonovka āboli ar rudzu miltiem
Sastāvdaļas
desmit kg Antonovka ābolu;
rudzu milti - 200 g;
ķiršu un jāņogu lapas;
cukurs - 200 g;
vārīts ūdens - desmit litri;
galda sāls - 150 g.
Gatavošanas metode
1. Izvēlieties nogatavojušos, ne pārāk lielus ābolus bez bojājumiem un tārpu caurumiem. Tos rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.
2. Noskalo jāņogu un ķiršu lapas. Nomazgājiet emaljētus vai stikla traukus un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Ielieciet sagatavotās lapas apakšā. Ielieciet ābolus virsū, pēc tam atkal atstājiet. Piepildiet trauku ar āboliem, pārbīdot tos ar ķiršu un jāņogu lapām. Pēdējam slānim vajadzētu būt garšvielām un lapām.
3. Ielejiet sāli, rudzu miltus un cukuru katlā ar siltu ūdeni. Maisa, līdz sausās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Forši.
4. Ielejiet ābolus ar sālījumu. Viņiem jābūt pilnībā iegremdētiem šķidrumā. Augšā ar šķīvi un iestatiet nelielu apspiešanu. Atstājiet ābolus nedēļā tumšā vietā, periodiski pievienojot vārītu ūdeni.
5. Pēc noteiktā laika novietojiet trauku ar Antonovka āboliem pagrabā un atstājiet tur pusotru mēnesi.
Recepte 3. Mērcēti Antonovka āboli ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
filtrēts ūdens - desmit litri;
Antonovka āboli - 20 kg;
sāls - 50 g;
medus - puskilograms;
klijas - puskilograms;
žāvētas plūmes - puskilograms.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet ābolus. Augļiem jābūt nogatavojušiem, bez bojājumiem un puves pazīmēm.
2. Klijas un žāvētas plūmes ielej ar litru verdoša ūdens un kārtīgi samaisa, lai nepaliktu kunkuļi.
3. Deviņos litros vārīta ūdens izšķīdina sāli un medu. Apvienojiet ar kliju maisījumu. Vēlreiz samaisiet.
4. Nomazgājiet ābolu mucu, pārlejiet ar to verdošu ūdeni un nosusiniet. Piepildiet bļodu ar āboliem un piepildiet tos ar medus marinādi, lai augļi pilnībā pārklātu augļus.
5. Uzstādiet apspiešanu no augšas un atstājiet trauku vēsā vietā. Periodiski noņemiet putas no virsmas un pievienojiet marinādi. Kad fermentācijas process apstājas, pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to pagrabā.
Recepte 4. Mērcēti Antonovka āboli ar kāpostiem
Sastāvdaļas
desmit kilogrami vēlu kāpostu;
galda sāls - 600 g;
cukurs - desmit ēdamkarotes;
seši kilogrami ābolu Antonovka.
Gatavošanas metode
1. Mēs atbrīvojam kāpostus no žāvētām augšējām lapām. Mēs tos sagriezām četrās daļās un izgriezām celmu. Daļu kāpostu sasmalcina plānās sloksnēs. Tajā ielej 200 g sāls un samaisa, nedaudz mīcot ar rokām. Pārējo kāpostu sasmalcinām nelielās šķēlēs.
2. Nomazgājiet un nosusiniet ābolus. Augļus nedrīkst sabojāt vai puvi.
3. Muca vai emaljēta raktuve, kas sajaukta ar verdošu ūdeni un žāvēta. Mēs ieliekam traukā sajauktus augļus un kāpostus. Katru kārtu ielej ar sasmalcinātiem kāpostiem.
4. Mēs uzliekam pannu ar desmit litriem ūdens uz uguns, ielej atlikušo sāli un cukuru. Jūs varat pievienot savas iecienītākās garšvielas. Tiklīdz sālījums vārās, noņemiet to no uguns un atdzesējiet.
5. Trauka saturu ielej ar atdzesētu sālījumu. Virsū liekam kāpostu lapas. Mēs pārklājam ar marli, pārklājam ar koka apli un iestatām apspiešanu. Atstājiet piecas dienas istabas temperatūrā, periodiski pievienojot vārītu ūdeni. Mēs caurduram ar koka rullīti un nedaudz samaisām. Pelējums noņemts.
6. Pārvietojiet trauku vēsā vietā uzglabāšanai.
Recepte 5. Mērcēti Antonovka āboli ar sinepēm
Sastāvdaļas
Antonovka āboli;
galda sāls - 100 g;
ābolu, ķiršu un jāņogu lapas asorti;
dzeramais ūdens - desmit litri;
sausās sinepes - 75 g.
Gatavošanas metode
1. Mēs atšķaidām sinepes un sāli desmit litros ūdens. Pēc garšas pievienojiet granulētu cukuru. Samaisiet un novietojiet pannu uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot. Pēc tam sālījumu noņem no plīts un atdzesē.
2. Iespēja ābolus saslapināt, rūpīgi nomazgāt, pievienojot verdošu ūdeni un izžāvēt. Apakšā mēs ievietojām asorti augļu un ogu lapas.
3. Ābolus mazgā zem krāna un žāvē. Piepildiet trauku ar augļiem, cieši piespiežot tos viens pie otra. Starp slāņiem mēs ievietojam lapas. Ielejiet ābolus ar sālījumu. Šķidrumam pilnībā jāaptver augļi.
4. Pārklājiet trauka saturu ar šķīvi vai koka apli. Mēs instalējam apspiešanu no augšas un dodamies uz nedēļu. Laiku pa laikam mēs pievienojam vārītu ūdeni un noņem putas. Tad ielieciet trauku pagrabā. Jūs varat ēst ābolus pēc pusotra mēneša.
Recepte 6. Mērcēti Antonovka āboli ar piparmētru, baziliku un medu
Sastāvdaļas
jāņogu lapas - divas saujas;
dzeramais ūdens - desmit litri;
baziliks - liels ķekars;
ziedu medus - puskilograms;
piparmētra - liels ķekars;
galda sāls - 170 grami;
rudzu milti - 150 grami.
Gatavošanas metode
1. Vāra un atdzesē ūdeni līdz siltam stāvoklim. Pievienojiet tam sāli, medu un miltus. Maisa, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Atstājiet sālījumu pilnībā atdzist.
2. Tīra stikla, koka vai keramikas trauka apakšā vienā kārtā izklājiet jāņogu lapas.
3. Atlasiet maza izmēra ābolus. Nomazgājiet un nosusiniet tos. Noskalo baziliku un piparmētru un liek uz papīra dvieļa.
4. Ievietojiet ābolus traukā, katru slāni pārbīdot ar piparmētru, jāņogu lapām un baziliku. Pēdējam slānim jābūt zaļumiem. Pārklājiet augļus ar šķīvi un uzlieciet tam slodzi.
5. Viegli piepildiet saturu ar sālījumu un ļaujiet nostāvēties mēnesi. Ja nepieciešams, pievienojiet vārītu ūdeni. Putas ir jānoņem no virsmas. Pēc tam novietojiet trauku uzglabāšanai pagrabā.
Recepte 7. Pikanti Antonovka iemērc ābolus
Sastāvdaļas
Antonovka āboli - kilograms;
dzeramais ūdens - pusotrs litrs;
ķiršu un jāņogu lapas - 10 gab .;
kanēlis - 3 g;
medus - 100 g;
pieci krustnagliņu pumpuri;
galda sāls - 7 g;
sinepju sēklas - 4 g.
Gatavošanas metode
1. Augļus un lapas mazgā un žāvē.
2. Mēs tīrām sterilizētās burkas virs tvaika un ievietojam tajās ābolus, pārbīdot tos ar ķiršu un jāņogu lapām. Apkaisīt ar sinepju sēklām virsū.
3. Karstā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno krustnagliņas un kanēli. Kad sālījums ir silts, pievienojiet medu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izkliedēts. Ielejiet ābolus burkās ar iegūto sālījumu un aizveriet tos ar plastmasas vākiem.
4. Mēs stāvam nedēļu, pēc tam nosūtīt to uz pagrabu glabāšanai.
Antonovka iemērc ābolus - padomi un viltības
- Atstājiet svaigi novāktus ābolus pāris nedēļas apgulties un tikai pēc tam tos iemērciet.
- Ābolus nedrīkst sabojāt, tiem nedrīkst būt puves pazīmes vai tārpi.
- Nelietojiet kritušus ābolus urinēšanai.
- Noteikti ielejiet verdošu ūdeni virs trauka, kurā mitrināsiet ābolus.
- Kaudzē ābolus ar kātiem uz augšu. Tāpēc viņi ir labāk piesātināti ar marinādi un sāk klejot ātrāk.
- Pārliecinieties, ka āboli vienmēr ir pārklāti ar marinādi.
