Protams, daudzi pamanīja, ka dažiem cepšanas veidiem - kūkām, cepumiem, konditorejas izstrādājumiem - ir neparasta sadrumstalota struktūra, līdzīga smiltīm.
Līdzīgi izstrādājumi tiek cepti no smalkmaizītes. Tās recepte atšķiras no citiem mīklas veidiem, taču pat mājās, ar lielu vēlmi un elementāriem noteikumiem, smilšu pamatni konditorejas izstrādājumiem var pagatavot patstāvīgi.
Pagatavota mīkla paver lielu radošuma potenciālu! Mēģiniet pagatavot visiem iecienītos “riekstus” ar vārītu iebiezinātu pienu (jā, tie sastāv no smalkmaizītes), skaistu kūku, kas iemērc skābā krējuma mērcē ar zemenēm vai deserta desām, un sīkfailu variāciju vienkārši nav daudz: ar šokolādi, zefīriem, smieklīgi figūriņas, pītie grozi un pat ar krējuma sieru.
Mīklas konditorejas izstrādājumi - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Kā mājās pagatavot “zeltainu” raibu mīklu? Patiesībā viss ir ļoti vienkārši - ir rokas, un pārējais sekos! Tātad, pirmais noteikums, kas jāapgūst: konditorejas mīkla jāsagatavo ar daudz tauku un cukura. Tieši eļļa piešķir produktam raksturīgu raupjumu. Apņemot miltus, tas neļauj tā daļām cieši savienoties un pielīmēt.
Lai iegūtu lielāku porainību, cepamā pulverī var pievienot cepamo pulveri, piemēram, cepamo sodu vai amonija karbonātu. Miltos vajadzētu būt vidējam glutēna procentam, pretējā gadījumā cepšana izrādīsies nedaudz pievilkta. Ja jūs lietojat miltus ar zemu lipekļa procentuālo daudzumu, būs pretējs efekts - produkti ātri sagrūs.
Tradicionālā konditorejas izstrādājumu pagatavošanas recepte balstās uz šādiem principiem:
- miltu izsijāts slaids uz griešanas dēļa;
- virsū liek cukuru, soda, kas atdzesēts citronu sulā, vaniļu un sviestu, kas sagriezts vidēja lieluma kubiņos;
- eļļu sasmalcina ar asu nazi kopā ar pārējām sastāvdaļām, beigās pievieno olas;
- mīklu mīca ar rokām, pēc tam uz stundu noņem vēsā vietā un pēc tam to izmanto paredzētajam mērķim.
Tagad noteiksim izmantoto sastāvdaļu daudzumu. Lai sagatavotu klasisko recepti, mums būs nepieciešami: trīs glāzes miltu, 300 gr. sviests (krējums), glāze cukura (pulveris), divas olas, uz naža gala uzliek sodas, tējkaroti citrona sulas un vaniļas.
Konditorejas izstrādājumu pagatavošana
Visām izmantotajām sastāvdaļām (olām, sviestam, miltiem), darbarīkiem (ieskaitot griešanas dēli, slīdošo tapu) un izmantotajām ierīcēm jābūt stingri atdzesētām, pretējā gadījumā mīkla zaudēs “mizu” un cepšana galu galā zaudēs vēlamo struktūru. Arī produkta mīcīšanas laiks tiek samazināts līdz minimumam.
Atcerieties: sausās sastāvdaļas vienmēr sajaucas ar miltiem, bet šķidrās - ar olu, un tikai beigās tās apvieno. Dažās variācijās daļu miltu, kas paredzēts konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, ir atļauts aizstāt ar maltiem riekstiem, rīvētām mandelēm vai cieti. Vēl viena svarīga nianse: gatavo mīklu no ledusskapja izņemiet tikai pēc vajadzības - porcijās.
Papildus saldo konditorejas izstrādājumu pamatreceptei ir arī alternatīvas, kas iegūtas kulinārijas eksperimentu rezultātā. Zemāk aprakstītās receptes palīdzēs ne tikai dažādot galdu, bet arī gūt patiesu prieku no kopīgas, ģimenes radošuma.
1. recepte: Īslaicīga mīkla ar kartupeļiem
Šī mīkla lieliski iekļaujas sāļo pīrāgu sastāvā - ar gaļas vai dārzeņu pildījumu.
Sastāvdaļas
- 200 gr. milti
- 200 gr. vārīti kartupeļi
- 150 gr. sviests
- viena ola
- sāls - apmēram 1 tējk.
- tējkaroti cukura
Gatavošanas metode:
Miltus (izsijātus) sajauc ar sāli, cukuru, tad pievieno olu. Mīciet atdzesētus kartupeļus kartupeļu biezenī (vai trīs uz rīves), pievienojiet maisījumam, ielieciet sviesta gabaliņus. Iegūto masu smalki sasmalcina ar nazi, līdz izveidojas drupatas, un tad mīca ar rokām, līdz izzūd kunkuļi. Mēs pirms tam mīklu izrullējam bumbiņā un 40–60 minūtes nosūta aukstumā.
2. recepte: Īslaicīga mīkla ar biezpienu
Tas labi der ar augļu un ogu pildījumu, kā arī ar šokolādi, iebiezinātu pienu un valriekstiem. Biezpienu izvēlamies svaigu, taukainu, bet ne šķidru.
Sastāvdaļas
- 300 gr. milti
- 200 gr. biezpiens
- 200 gr. notekas. margarīns (sviests)
- viena ola
- šķipsniņa sāls
- divu galdu. melo. cukurs (mazs)
Gatavošanas metode:
Mēs noslaukām biezpienu caur sietu, pēc tam atdzesējam kopā ar citiem komponentiem. Miltus sajauciet ar sāli, cukuru. Salauziet olu kodolā. Biezpienu un sviesta šķēles sadaliet pa miltiem un, lieki netērējot laiku, ar nazi sasmalciniet drupatas skaidiņās, pēc tam mēs ar rokām mīklu vienveidīgi izlīdzināsim. Nākamais - ledusskapī un ej!
3. recepte: Īsmaizes mīkla ar sieru
Mēģiniet pagatavot šādu mīklu pīrāgam ar zivīm, kartupeļu pildījumu - jūs noteikti būsit apmierināts.
Sastāvdaļas
- 200 gr. milti
- 200 gr. cietais sālītais siers
- 150 gr. eļļas aizplūšana.
- šķipsniņu sāls un cukura
- šķipsniņu maltu piparu
- viena ola
Gatavošanas metode:
Ielejiet miltus smalcināšanas plāksnē. Apkaisīt ar sāli un cukuru virsū. Miltu vidū mēs veicam padziļināšanu un tur sagrauj olu. Mēs berzējam sieru uz rupjas rīves (starp citu, vispirms neaizmirstiet to atdzist) un izdaliet to uz miltu virsmas. Mēs to pašu darām ar sviesta gabaliņiem. Mēs visu sasmalcina ar nazi, ar savām rokām mīklu nogādā gatavībā (cik ātri vien iespējams). Gatavo pīrāgu pamatni izrullē bumbiņā, nosūta salnā un pēc vajadzības iegūst.
4. recepte: Konditorejas izstrādājumi ar skābu krējumu
Lielisks kūku, konditorejas izstrādājumu, konditorejas desu, cepumu un citu saldo konditorejas izstrādājumu pamats.
Sastāvdaļas
- trīs glāzes miltu
- 200 gr. notekas. eļļas
- pusotru glāzi skāba krējuma (ar vidēju tauku saturu)
- divu vai trīs galdu. l cukurs
- olu
- naža galā soda
- vanilīns
Gatavošanas metode:
Sajauciet cukuru, cepamo sodu, vanilīnu ar miltiem, pievienojiet sviesta gabaliņus, olu (vienu), skābo krējumu un ar nazi sasmalciniet drupatā. Tālāk mēs mīklu līdz mīkstumam un viendabīgumam izlīdzinām ar savām rokām, izrullējam to bumbiņā un, iesaiņojot to ar salipjošu plēvi, pēc pieprasījuma (1-2 stundas) noņemam līdz salnai.
Konditorejas izstrādājumi ar īsceļu - noderīgi padomi
- Pagatavotā mīkla jāizrulē vienveidīgos, pietiekami plānos slāņos, lai tā labi izceļas. Optimālais biezums - no 3 līdz 7 mm;
- Daļēja veselu olu aizstāšana ar dažiem dzeltenumiem palielina produktu raupjumu. Šī pieeja ir īpaši būtiska, ja izmanto miltus ar augstu lipekļa daudzumu;
- pirms cepeškrāsnī nosūtītajiem ceptiem konditorejas izstrādājumu slāņiem jābūt caurdurtiem vairākās vietās, lai uz izdalītā oglekļa dioksīda uz to virsmas neveidotos neglīti burbuļi;
- Cepšanas paplātei, kas paredzēta ceptmaizei, jābūt sausai. Tas nav nepieciešams eļļot, jo termiskās apstrādes laikā smalkmaizīšu mīkla nelīp pie dibena. Optimālā temperatūra cepšanai ir no 220 līdz 250 C.
