Pats nosaukums saka, ka pīrāgi ir izgatavoti no šī testa - visizcilākie, mīkstākie un garšīgākie. Tos var cept cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, vai arī tos var cept katliņā, fritierā vai pannā.
Pīrāgu pildījumu gatavo no biezpiena, gaļas, zivīm, dārzeņiem, sēnēm, augļiem. Ceptajiem pīrāgiem izmantojiet gatavo pildījumu, pretējā gadījumā tas netiks cepts (ja pīrāgi ir slēgti). Cepšanai jūs varat lietot jebkuru - gan sagatavotu, gan neapstrādātu (malto gaļu vai rupji sarīvētus kartupeļus).
Pīrāgu mīkla - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Pīrāgu mīklu var pagatavot bez rauga. Rauga mīklu gatavo ar mīklu (skābi) vai bez mīklas, mīcot visus produktus uzreiz. Mīklas mīklu galvenokārt izmanto ceptiem pīrāgiem. Jūs varat arī cept pīrāgus no bez gaļas, bet biežāk tos cep.
Bez rauga mīklu mīca uz kefīra, biezpiena, rūgušpiena. Soda darbojas kā cepamais pulveris. Lai reakcija noritētu, tas nav jādzēš ar etiķi, pietiek ar pienskābi. Pīrāgus bez rauga parasti cep. Jūs varat to izmantot arī cepšanai, tas vienkārši izrādās grūtāk nekā pīrāgi, kas cepti no rauga mīklas.
1. recepte: rauga mīkla
Šī ir īsta rauga mīkla. No tā gatavotie pīrāgi ir maigi un mīksti. Vispirms tiek pagatavota mīkla - skāba, un tad pārējo mīklu mīca uz tā. Pīrāgi no biskvīta mīklas iznāk visvieglākie, sulīgākie un gaisīgākie, ar daudziem maziem burbuļiem. Ja masa pēkšņi palielinās slikti (zemas kvalitātes raugs vai kāda cita iemesla dēļ), mīklai pievienojiet cepamo pulveri (2 tējk.).
Sastāvdaļas: mīkla - raugs (sauss 12-15 g vai svaigs 50 g), milti - 4 ēdamkarotes, cukurs - ēd.k., 100 ml piena; mīklai - milti - 12 ēdamkarotes, piens - 100 ml, 2 olas, izkausēts margarīns - 100 g, sāls - 1,5 tējkarote. (saldajam pildījumam - 1/2 tējkarotes).
Gatavošanas metode
Pagatavo mīklu. Sajauc cukuru, raugu, siltu pienu (36-37С), piecu līdz desmit minūšu laikā pievieno miltus. Labi samaisiet sastāvdaļas, masa nedrīkst būt pārāk bieza, piemēram, skābs krējums. Bļodu pārklāj ar dvieli vai plastmasas iesaiņojumu un pusstundu uzliek siltumā. Šajā laikā tai vajadzētu divkāršoties un putot, kļūt burbuļojošai.
Gatavai skābajai pieniņai pievienojiet mīkstu vai izkausētu margarīnu, viegli sakultas olas ar dakšiņu un siltu pienu. Jaukt. Ielejiet sāli un miltus. Var būt nepieciešams vairāk par norādīto daudzumu, tas viss ir atkarīgs no miltu kvalitātes. Vēlreiz samaisiet. Vispirms ar karoti, kā masa šajā posmā ir pietiekami lipīga, tad labi mīciet ar rokām. Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli, salveti vai foliju un atstāj (pusotru stundu) siltā vietā. Sāks celties. Šajā laikā jums vajadzēs viņu pāris reizes apskaut. Pēc tam uz galda apkaisa miltus, izliek mīklu un var sākt pīrāgu veidošanos. Labāk mīklu neizrullēt ar slīdošo tapu, bet ar rokām saspiest un izstiepties. Pirms cepšanas ļaujiet pīrāgiem nostāvēties 20-25 minūtes, eļļojiet ar olu vai pienu un cepiet.
2. recepte: rauga mīkla ceptiem pīrāgiem
Lai gan šī mīkla ir raugs, tā tiek pagatavota ātri un vienmēr izrādās. Un pīrāgi iznāk garšīgi un gaisīgi. To var turēt ledusskapī 2-3 dienas, kas ir ļoti ērti. Piemēram, svētdienas vakarā jūs varat mīcīt mīklu, un pirmdien vai otrdien pēc darba apcepiet karstus svaigus pīrāgus. Ja plānojat mīklu uzglabāt vairākas dienas, sajaucot, pievienojiet tai nepilnīgu tējkaroti sodas, tad skābums nebūs jūtams. Ja pievienosiet soda, vispirms to iemaisa skābā krējumā. Produktu skaits ir norādīts uz litru piena. Ja jūsu ģimene nav pārāk liela, sastāvdaļas varat samazināt uz pusi.
Sastāvdaļas: litrs piena, 100 g skāba krējuma, kviešu milti, pāris galda. l augu eļļa, raugs - 100 g svaiga vai 25 g sausa, 70 g kausēta margarīna vai sviesta, 2 olas, tējkarote sāls, 4 ēd.k. cukurs, kviešu milti.
Gatavošanas metode
Maisojiet raugu ar nedaudz siltu ūdeni (ceturtdaļu tases) un pāris tējkarotes cukura. Ļaujiet tai nostāvēties apmēram 15 minūtes, līdz parādās putu vāciņš, t.i. raugs sāks raudzēties. Šajā laikā pienu sasilda, ne vairāk kā 36-37С un izkausē margarīnu.
Bļodā sasmalcina olas, cukuru, ielej augu eļļu, pievieno skābo krējumu, sāli, pienu un margarīnu. Sajauciet sastāvdaļas, beigās pievienojiet izvirzīto raugu un ielejiet miltus. Mīciet mīklu. Tam vajadzētu izrādīties mīksts, vēss. Neveiciet viņu ar miltiem, lai tas nebūtu grūti. Mīklu, īpaši raugu, vienmēr rūpīgi jāsamaisa. Ļaujiet masai celties, apskaut to, t.i. samaisa, atbrīvojot no burbuļiem, un pīrāgus vari pelēt un apcept. Viņiem nav nepieciešams šķirties, piemēram, akli, jūs varat tūlīt apcept, viņi celsies pannā.
3. recepte: biezpiena pīrāga mīkla
Pīrāgi no biezpiena mīklas ir gaisīgi un sulīgi, ar garšīgu sarkanīgu garozu. Mīklu gatavo ļoti ātri, raugs ēdiena gatavošanai nav vajadzīgs. Mīcīšanai nav nepieciešams speciāli iegādāties svaigu biezpienu, to var izmantot ar derīguma termiņa beigām vai ar faktu, ka tas vairākas dienas ir bijis ledusskapī. Jūs varat ņemt jebkuru pildījumu - olu ar zaļajiem sīpoliem, zivīm, kāpostiem vai pagatavot saldas kūkas, piemēram, ar āboliem, ievārījumu. Apcep tos augu eļļā vai cep cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas: biezpiens - 0,4 kg, 3 olas, kviešu milti, ½ tējk. soda, šķipsniņa sāls un granulēta cukura.
Gatavošanas metode
Mīciet biezpienu - ar rokām, karoti vai dakšiņu. Pievienojiet cukuru, sāli, sakultas olas. Pārsit tos ar dakšiņu.
Krūzī atmaksājiet soda. Tikai ne ar etiķi, bet ar verdošu ūdeni, burtiski pāris karotes. Kad tas atdziest, ielejiet biezpienā un ielejiet miltus. Miltus pievieno pakāpeniski. Tas ir nepieciešams tik daudz, lai masa neliptu pie rokām, bet tajā pašā laikā netiktu aizsērēta ar miltiem, t.i. ciets. Labi mīciet mīklu, sadaliet to vienādās šķēlēs, iepildiet ar malto gaļu un apcepiet vai cepiet.
4. recepte: kefīra pīrāgs
Šī recepte ir paredzēta tiem, kuriem nepatīk jaukties ar rauga mīklu, bet kuriem patīk sulīgi cepti baltumi vai pīrāgi. Pārbaudei, kurā izmanto visizplatītākos produktus, tas tiek veikts ļoti ātri. Pildījumam varat ņemt malto gaļu, aknas, biezpienu, kāpostus, kartupeļus.
Sastāvdaļas: 0,5 litri kefīra (vai jogurta, rūgušpiena), 2 tējkarotes sāls un 1 tējkarote soda (viss bez slaida), 1 ola, pāris ēdamkarotes kausēta vai augu eļļas margarīna, 600 g miltu + uz pulvera, cik daudz vajadzēs.
Gatavošanas metode
Ielejiet soda kefīrā, samaisiet, sakuliet olā, sāli, pievienojiet eļļu. Maisiet maisījumu līdz gludai un pievienojiet miltus. Mīcot mīklu, ir grūti paredzēt, cik daudz gramu miltu vajadzēs likt. Tādēļ jums vajadzētu koncentrēties uz testa konsekvenci. Tam jābūt mīkstam, mēreni elastīgam un nav lipīgam. Mīcīšanas sākumā mīkla vienmēr ir lipīga, taču, jo ilgāk to mīca, jo labāka tā būs un nelīp pie rokām. Ielieciet gatavo mīklu aukstumā, lai tā sacietē, tā kļūst cietāka un vieglāk sagriezjama. Tas var ilgt no 40 minūtēm līdz 1,5 stundām.
Patty mīkla - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai pīrāgi būtu gaisīgāki, ir nepieciešams izsijāt miltus, bagātināt tos ar skābekli.
- Ja rauga mīklai pirms cepšanas vai cepšanas pievienojat 2 mazus smalki sarīvētus vārītus kartupeļus (uz 1 kg miltu), kūka kļūs mīkstāka un garšīgāka.
