Sēņu mērce - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Sēnes ir barojošas, bagātas ar minerālvielām, vitamīniem un galu galā ir garšīgas! Un kāds ir viņu aromāts, īpaši žāvēts. Tāpēc tos bieži izmanto ēdiena gatavošanā - vāriet zupas, apcepiet, pievienojiet mērcēm. Sēņu mērces ir ļoti populāras. To popularitāti izskaidro īpašs atšķirībā no kaut kā aromāta, pikantās garšas, pieejamības un sagatavošanas viegluma. Viņš spēj atdzīvināt un apburt visparastāko un parasto ēdienu. Makaroni, kartupeļi, rīsi, graudaugi ar sēņu mērci pārvēršas par svētku ēdienu - spilgti, āķīgi un garšīgi, ļoti garšīgi. Sēņu mērces tiek pagatavotas, pievienojot krējumu, sieru, skābo krējumu, tomātus. Biezinātājs visbiežāk ir milti. Tos pasniedz ar zivīm, gaļu, dārzeņiem, kartupeļu pīrādziņiem, sautējumiem.
Sēņu mērce - sagatavošana
Lai sabiezētu konsistenci, mērcei pievieno miltus. Lai tas labi izšķīst šķidrumā, tas vispirms ir jākarsē, t.i. apcep sausā pannā. Turklāt cepti milti mērcei piešķir patīkamu riekstu aromātu, nevis pastas veidā, piemēram, neapstrādātus miltus.
Sēņu mērce - labākās receptes
1. recepte: Žāvēta sēņu mērce
Tagad un ziemā veikalā nav problēmu iegādāties svaigas sēnes. Bet īsti sēņu savācēji zina, ka nevienu mākslīgi audzētu šampinjonu vai austeru sēni nevar salīdzināt ar īstu aromātu un garšu ar īstām meža sēnēm. Tāpēc viņiem vienmēr ir rezervātā citu smaržīgu meža sēņu saišķis, un viņi jebkurā laikā var viegli pagatavot sirsnīgu, biezu, sēnēm līdzīgu mērci ar ķiplokiem un skābo krējumu. To var pieskrūvēt ar gaļu un vistu, kā arī vienkāršiem vārītiem kartupeļiem.
Sastāvdaļas: 15-20 g žāvētu sēņu, sēņu buljona (buljona) - 0,2-0,4 l, pētersīļi (zaļumi), milti - 1 tabula. l., sāls, pipari, skābs krējums - 100 g, 1-2 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode
Noskalo sēnes, ielej verdošu ūdeni. Atstāj uz nakti. Pievienojiet katliņam, kurā sēnes iemērc negāzētu ūdeni, un tur vāriet. Izkāš ūdeni, bet neizlej, tas joprojām būs vajadzīgs.
Uzkarsē sausu pannu un apkaisa miltus, apcep to, līdz tas sāk mainīt krāsu, t.i. kļūs nedaudz krēmīgs. Enerģiski maisot, ielej atlikušo ūdeni (sēņu buljonu), pretējā gadījumā kunkuļi var sabojāt visu skaistumu, tas ir, viendabīgu konsistenci. Ielejiet glāzi vai divus ūdens līdz vajadzīgajam blīvumam. Kad mērce sabiezē, pievienojiet sēnes, skābo krējumu, sāli un piparus. Vāra četras līdz piecas minūtes, padarot klusu uguni. Beigās pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, ļaujiet tam pāris minūtes brūvēt, un jūs varat pasniegt.
2. recepte: Sēņu mērce ar krēmsieru
Šī mērce vienkārši garšo ar gaumi - klāt ir siers, sēnes un pat pāris ēdamkarotes vīna. Ja Šerijas nav, to darīs jebkurš baltais stiprinātais. Nu, vai pilnīgi bez tā, lai arī nevēlams. Sīkums, bet veicina pušķi. Labāk, ja zupai atradīsit apstrādātu sieru, tas ātrāk izšķīst un nekad nelokās. Parasti jūs varat ņemt jebkuru sieru.
Sastāvdaļas: sēnes (šampinjoni) - 0,6 kg, kausētais siers - 1 gab. (200g), piens - 150 ml, 1 sīpols, sāls, pipari, 2 ēd.k. karotes šerija (vīna).
Gatavošanas metode
Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, sēnes ar patvaļīgām vidēja lieluma šķēlītēm, šķēlītēm vai šķēlītēm un visu to apcepiet eļļā. Ielejiet pienu, pievienojiet krējuma sieru. Ja tas ir mīksts, piemēram, dzintars, ielieciet karoti, ja ciets, smalki sarīvējiet. Jūs varat nedaudz sasaldēt, lai būtu vieglāk berzēt. Vāra apmēram piecas minūtes. Sieram jāiet bez gabaliņiem. Pievienojiet sāli, piparus un vīnu. Maisa, uzvāra un izslēdz. Viss ir gatavs. Jūs varat apkaisīt ar zaļu staru. Garšīgi ar gaļu, graudaugiem un makaroniem.
Ēdienu piemēri ar sēņu mērci
1. recepte: kotletes ar sēņu mērci
Šķiet, ka tas ir vienkāršs ēdiens, bet garšīgs. To var ātri pagatavot vakariņās. Delikātas kotletes, pikanta sēņu mērce un visai ģimenei labi paēduši un laimīgi. Ja jums nav lielas draudzības ar garšvielām, aprobežojieties ar melnajiem pipariem.
Sastāvdaļas: malta gaļa - 0,6-0,7 kg, sēnes (austeru sēnes) - 0,3 kg, krējums - 0,3 l, 3 sīpoli, milti - 1 ēd.k., l., šķipsniņa majorāna, kanēļa, baltie pipari.
Gatavošanas metode
Lai netērētu laiku, ieslēdziet un sildiet cepeškrāsni (200С).
Malto sāli, sajauciet ar zaļumiem, garšvielām, izrullējiet kotletes un apcepiet līdz garoziņai uz lielas uguns.
Smalki sagrieziet sīpolu un sēnes un cepiet līdz mīkstam. Pievienojiet sāli, miltus, viegli apcepiet, ielejiet krējumu un sautējiet, līdz mērce sabiezē.
Ielieciet kotletes jebkurā ugunsdrošā traukā, ielejiet mērci un cepiet 15 minūtes. Pasniedziet ar garnīru - kartupeļu biezeni, makaroniem.
2. recepte: gaļa ar sēņu mērci
Gaļa un pat ar sēņu mērci. Tas ir liels pieteikums šedevra ēdienam. Žāvētas sēnes ir norādītas receptē (lai iegūtu lielāku garšu), ja to nav, ņem svaigas, 300–400 gramus. Šo recepti ir vērts pelnīt vismaz vienu reizi, lai izmēģinātu, cik tas ir neticami garšīgi. Sēnes nesagriež gabaliņos, bet ir savītas gaļas mašīnā. Ja sēnes ir svaigas, pēc izvēles varat tās sarīvēt rupji. Cūkgaļu var aizstāt ar vistas krūtiņu, bet cūkgaļa labāk garšo.
Sastāvdaļas: cūkgaļa (mīkstums, fileja) - 0,7-0,8 kg, 2 olas, sāls - tējkarote, pipari - 0,5 tējk, rīvmaize. Mērce: žāvētas sēnes - 20g, glāze ūdens, sviests - 20g (1 ēdamkarote), milti (1 ēdamkarote).
Gatavošanas metode
Sagrieziet gaļu garās sloksnēs, apmēram 10-15 centimetrus garas, 4-5 platas, 1,5 biezas. Ir skaidrs, ka jums nav jāskrien ar lineālu, tā ir taisnība, ceļveža aptuvenie izmēri. Nedaudz pārsitiet, nevajag daudz saplacināt. Ja mīkstums ir maigs, jūs nevarat pārspēt.
Dziļā bļodā sajauciet olas ar sāli, pipariem un ceturtdaļu glāzes ūdens (1/4). Ielieciet gaļu šajā maisījumā, pārliecinoties, ka katrs gabals ir ar to piesātināts. Atstāj marinēt 2 stundas.
Pannā dāsni, bez kauliņiem ielejiet eļļu. Gaļu tajā vajadzētu iegremdēt vismaz trešdaļu. Maizi katrā gaļas gabalā un cep līdz maigai. Lai tas būtu mīksts, tas jāievieto traukā, pārklāts ar šķīvi vai vāku.
Sēnes sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno glāzi ūdens un vāra desmit minūtes. Ielejiet olu šķidrumu tur, kur tika marinēta gaļa.
Atkausējiet miltus sausā pannā, līdz tie kļūst tumši zeltaini. Sajauciet to ar sēņu mērci, neaizmirstot intensīvi sajaukt. Pievienojiet sviestu, sāli. Dodiet minūti vai divas vārīties. Pasniedziet gaļu ar gaļu. Dekorē - rīsus, kartupeļus, makaronus.
Sēņu mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai skābais krējums nelocītos karstā mērcē, pievienojiet tam nedaudz piena.
- Pārkarsējot, mērces zaudē garšu, tāpēc ieteicams tās pagatavot uzreiz.
