Suflē gaļa ir viens no gardākajiem ēdieniem, ko principā var pagatavot no gaļas. Ja šajā kvalitātē jūs izvēlaties svaigu putna mīkstumu, it īpaši vistas gaļu, tad droši varat paļauties uz rezultāta gaisīgumu.
Krāsns vistas suflē - vispārējie gatavošanas principi
• Krāsnīm būs vajadzīgas veidnes, lai pagatavotu suflējumu. Tie var būt gan lieli, gan mazi. Nelieli trauki ir ērti ar to, ka tajos ēdiens tiek uzreiz sadalīts porcijās ēdiena gatavošanai.
• Vistas suflē gatavo no vārītas gaļas vai neapstrādāta produkta. Lai gaisīgais ēdiens būtu maigāks, ieteicams izvēlēties baltos mājputnus.
• Suflē gatavo no maltas gaļas izstrādājuma. Neapstrādātu vai vārītu mājputnu gaļu sasmalcina, savērpj gaļas mašīnā vai sakuļ ar blenderi. Lietojot gaļas mašīnā, vistu, īpaši neapstrādātu, ieteicams divreiz sagriezt, lai panāktu lielāku vienmērīgumu.
• No vistas cepeškrāsnī varat pagatavot smalkāko gaisīgo ēdienu vai cietāku, vairāk atgādinošu kotleti. Lai iegūtu gaisīgumu, suflē masā ieliek sakultu olu baltumu. Tas tiek darīts tieši pirms cepšanas un turklāt ļoti uzmanīgi, lai gaisīgās putas neizgulētos.
• Lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu, gaļas masu papildina ar citiem produktiem. Tam varat pievienot krējumu, pienu, sviestu vai dārzeņus. Bieži izmantojiet saldētus maisījumus, kas satur dažādu kontrastējošu krāsu dārzeņus.
• Veidlapas netiek aizpildītas līdz malai. Cepšanas procesā tiek izdalīta daudz gaļas sulas, un tās zaudēšana novedīs pie tā, ka delikātais ēdiens izrādās sauss.
Maigākais vistas suflē cepeškrāsnī (no vārītas gaļas)
Sastāvdaļas
• puse glāzes vistas gaļas;
• 400 gr. vistas krūtiņa;
• glāze piena;
• 40 gr. saldais krējuma sviests;
• divas olas;
• sāls, muskatriekstu pulveris un maltie pipari;
• pusotru ēdamkarotes miltu.
Gatavošanas metode:
1. Vāra krūti līdz maigai nedaudz sālītā ūdenī un atdzesē, nenoņemot no buljona. Tad izjauciet vistu mazos gabaliņos un sakuliet ar blenderi, pievienojot vistas buljonu, līdz pastētei.
2. Uz mazas uguns katliņā izšķīdina sviestu, pievieno miltus. Regulāri maisot, apcep to apmēram divas minūtes, līdz iegūst gaišu krēmkrāsu.
3. Intensīvi samaisot trauka saturu ar slotiņu, ar plānu plūsmu ievadiet pienu istabas temperatūrā. Uz mazas uguns uzkarsē mērci līdz sabiezējumam. Lai izvairītos no dedzināšanas, pastāvīgi samaisiet.
4. Nedaudz sāls, pievienojiet muskatriekstu, sasmalcinātu javā un piparus. Ievadiet dzeltenumus, kas izpūstas ar putukrējumu, ātri samaisiet un nekavējoties noņemiet no karstuma.
5. Sajauciet vārītu mērci ar sasmalcinātu vistu, pēc garšas un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Forši.
6. Tīrā, sausā traukā sakuliet atdzesētos proteīnus ar nelielu daudzumu sāls, līdz iegūst blīvu putu masu. Sāciet pātagu veikt ar maisītāja vidējo ātrumu, vienmērīgi pārejot uz maksimālo ātrumu.
7. Uzmanīgi apvienojiet gaisīgo olbaltumvielu masu ar gaļas masu. Nesteidzieties, iejaucieties no apakšas uz augšu un nekādā gadījumā neslauciet. Lai suflē labi celtos, nevar traucēt olbaltumvielu gaisīgumu.
8. Vistas suflē masu sakārtojiet kārbās, kas ieeļļotas ar augu eļļu, un apmēram 25 minūtes ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī.
9. Cepšanas laiks var atšķirties atkarībā no veidņu lieluma. Koncentrējieties uz suflē: ja tā virsma ir ieguvusi zeltainu nokrāsu, un "cirtas" sāka satumst - nekavējoties iegūstiet to.
Vienkārša recepte vistas gaisa suflēšanai cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• atdzesēta vistas fileja - 600 gr .;
• puse glāzes 22% krējuma;
• divas olas;
• tējkaroti mīksta sviesta;
• divas svaigu zaļo diļļu zarus;
• šķipsniņa malta muskatrieksta;
• malti pipari.
Gatavošanas metode:
1. Fileju noskalo aukstā ūdenī, sagriež to gabaliņos un sasmalcina ar blenderi. Ja jūs gatavojaties gaļas mašīnā izmantot gaļas mašīnā, divreiz pagrieziet to, izlaižot vistu caur mazāko režģi.
2. Ievietojiet dzeltenumus maltajā vistas gaļā, viegli tos ielieciet ar pipariem, pievienojiet muskatriekstu un samaisiet sāli.
3. Ielejiet sasildītu pienu, izkausētu sviestu, pievienojiet smalki sagrieztu dillu. Rūpīgi samaisot, pievieno karoti cepamo miltu.
4. Sakuļ baltumus līdz pūkains un saskaņā ar visiem noteikumiem samaisa olbaltumvielu masu maltā vistas gaļā.
5. Malto gaļu sakārtojiet veidnēs, kas jau ir ietaukotas ar saulespuķu eļļu, un lieciet cepties apmēram pusstundu.
Kā pagatavot vistas suflē cepeškrāsnī ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
• divi mazi kartupeļi;
• 400 gr. vistas gaļa, nesasaldēta krūtiņa;
• balta pikanta bulciņa vai klaips - 50 gr .;
• puse glāzes beztauku piena;
• olas - 2 gab.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet balto vistas gaļu aukstā ūdenī. Pēc tam labi nosusina un sasmalcina ar blenderi pēc sagriešanas mazos gabaliņos.
2. Atdaliet drupatas no garozas, piepildiet to ar aukstu pienu. Maizi vajadzētu labi iemērc, tāpēc ļaujiet tai nostāvēties apmēram piecpadsmit minūtes.
3. Kartupeļus berzējiet maltā vistas gaļā uz rupjās rīves. Pievienojiet rokām sagrieztus skaidiņas un dzeltenumus. Nedaudz pievienojiet sāli un samaisiet. Sasniedzot vienmērīgumu, uzmanīgi samaisiet saputotos baltumus stingrās putās.
4. Ieeļļotās kārbās ielieciet maigu viendabīgu masu un lieciet suflē cepties, kad cepeškrāsni uzkarsē 180 grādos.
Sulīgs vistas suflē ar dārzeņiem - "Mosaic"
Sastāvdaļas
• trīs lielas atdzesētas vistas filejas;
• divas ēdamkarotes sviesta;
• 400 gr. saldēts dārzeņu maisījums;
• ne pārāk asas piedevas;
• 20% krēms - 200 ml;
• divas olas.
Gatavošanas metode:
• Nomizojiet vistas fileju no cīpslām un plēvēm. Noskalojiet gaļu ar tekošu ūdeni, nosusiniet. Sagrieziet gabaliņos un pēc tam ērtā veidā sasmalciniet maltā gaļā.
• Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet tos pusstundu aukstumā.
• Ielieciet nesasaldēto dārzeņu maisījumu caurdurī. Pāris minūtes iemērciet nedaudz sālītā karstā ūdenī, pēc tam labi nosusiniet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
• Ielejiet krējumu maltajā gaļā, pievienojiet dzeltenumus. Ievadiet iepriekš izkausētu sviestu, pievienojiet dažas garšvielas, labi mīciet.
• Gaļas masu apvienojiet ar dārzeņu masu un, maisot ar karoti, vienmērīgi sadaliet dārzeņus maltajā gaļā.
• Nedaudz sāliet olbaltumvielas un sakuliet tās, līdz iegūst stabilas biezas putas, pēc kurām lēnām nonāk suflē masā.
• Veidņu apakšpusē un sienās uzklājiet plānu augu eļļas kārtu. Piepildiet tos ar suflē masu, nesasniedzot centimetru līdz augšai, virsmu eļļojiet ar krējumu un lieciet cepties. Gatavošanas laiks no pusstundas līdz četrdesmit minūtēm.
• Izslēdziet siltumu un atstājiet suflē krāsnī vēl 20 minūtes. Šajā laikā tā absorbē visu izdalīto sulu un kļūst sulīgāka.
Gardas vistas suflē recepte bez olām zem siera
Sastāvdaļas
• kilograms mājās gatavotas maltas vistas;
• divi lieli sīpoli;
• trīs ēdamkarotes beztauku skābo krējumu;
• 100 ml govs piena;
• nepilnīga ēdamkarote sāls;
• malti pipari;
• siers "holandiešu" - 50 gr.
Gatavošanas metode:
1. Divreiz sagrieziet malto gaļu gaļas mašīnā. Atkārtoti sasmalcinot, savērpiet to kopā ar gaļu un sīpoliem. Jūs varat ļoti smalki sagriezt sīpolu.
2. Pievienojiet skābo krējumu, ielejiet visu pienu. Pēc tam pievienojiet nedaudz sāls, izmēģiniet uz mēles un pēc garšas pievienojiet maltus piparus vai iecienītās garšvielas, samaisiet.
3. Aizpildiet kārbas ar sagatavoto gaļu un novietojiet tās uz cepešpannas. Nepiepildiet traukus līdz malām, pretējā gadījumā cepšanas laikā izšļakstās taukainā sula.
4. Pēc cepeškrāsns ieslēgšanas tā sasniegs 180 grādu temperatūru, tajā ievieto veidnes un cep 20 minūtes.
5. Pēc tam izņemiet, apkaisiet gatavo suflē ar sasmalcinātu sieru uz rīves un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī. Pēc apmēram 5 minūtēm, kad siers ir izkusis, noņemiet un pasniedziet.
Kā pagatavot diētas vistas suflē ar cukini un kartupeļiem
Sastāvdaļas
• mārciņa vistas filejas;
• viens mazs jaunu dārzeņu smadzenes;
• sīpolu galva;
• trīs mazi kartupeļi;
• bezaromātiska saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l .;
• lavrushka;
• piparu zirņi.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgāto fileju sagriež divās daļās, piepilda ar aukstu ūdeni. Pievienojiet nelielu lavrushka lapu, pāris zirņu melno piparu, pievienojiet sāli un ielieciet uz intensīvas uguns. Kad buljons vārās, noņemiet visus iegūtos varus un vāriet vistu uz vidējas uguns, līdz tā ir pilnībā vārīta. Atdzesē, nenoņemot gaļu no buljona.
2. Nomizojiet sīpolus, cukini un kartupeļus. Noskalojiet dārzeņus ar aukstu ūdeni, sagrieziet gabaliņos un sagrieziet gaļas mašīnā. Ja lietojat pietiekami nobriedušu cukini, noteikti no augļiem izvēlieties lielas sēklas.
3. Pannā uzkarsē divus lielus ēdamkarotes eļļas un iemērciet tajā sasmalcinātus dārzeņus. Regulāri maisot, ar nelielu karstumu, apcep dārzeņu masu, līdz parādās mīksta zeltaina krāsa.
4. Atdzesētu vistu noņemiet no buljona, kārtojiet šķiedrās un sasmalciniet maltā gaļā.
5. Atdzesēto dārzeņu masu sajauciet ar sasmalcinātu vistu, pievienojiet nedaudz piparu un, ja nepieciešams, sāli. Tad labi samaisa un liek veidnē. Smalkmaizīšu cepšanai varat izmantot nelielu putu vai mazus traukus.
6. Pārvietojiet suflē uzkarsētā cepeškrāsnī un ļaujiet tai nostāvēties 180 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes. Šajā laikā suflē virsmai jābūt labi brūnai un jāiegūst maiga zelta nokrāsa.
Vistas suflē - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Mosaic receptei ir vēlams izvēlēties krāsainu dārzeņu maisījumu. Vēlams, lai tas sastāv no burkāniem, zaļajiem zirnīšiem, kukurūzas, pupiņām. Izgrieztais trauks izskatīsies oriģināls un atgādinās konfeti izkliedi.
• Lai vistas gaļu suflē cepeškrāsnī, labāk ir paņemt teflona cupcake statīvus vai silikona veidnes. Tie nav jāieeļļo. Jūs varat arī izmantot sagrieztus sīkdatņu cepšanas traukus. Tajās esošās smalkās suflēs tiks ceptas daudz ātrāk, jo kārbām nav apakšas.
