Suflē vispirms izgatavoja franču konditori. Tas var darboties kā neatkarīgs deserts vai kļūt par saldumu vai kūku pamatu.
Suflē "Putna piens" - sagatavošanas pamatprincipi
Suflējuma pagatavošanas pamats var būt olas, biezpiens, skābs krējums vai krējums. Tradicionālais suflē tiek gatavots ar saputotām vāverēm. Šī recepte ļauj pagatavot maigāko un gaisīgāko suflē.
Olbaltumvielas atdala no dzeltenumiem un saputo ar maisītāju, līdz iegūst blīvas putas, tad, neapstājot pātagu, pakāpeniski ievada cukuru. Lai saglabātu suflē formu, tam pievieno želatīnu. Tas ir iepriekš iemērc un, kad tas uzbriest, ievada olbaltumvielu putās. Sajauc un ielej sagatavotajā formā. Kad suflē sacietē, pārlejiet to ar kausētu šokolādi.
Pēc tāda paša principa suflē tiek pagatavots krējums, biezpiens un skābs krējums.
Lai iegūtu aromātu, pievienojiet vaniļas, citrusaugļu miziņu vai kanēli.
Lai dažādotu suflē, tam pievieno želejas vai augļu gabaliņus. Suflē izskatīsies iespaidīgi, ja tā tiks izgatavota vairākos dažādu krāsu slāņos. Kā dabiskas krāsvielas tiek izmantotas augļu vai dārzeņu sulas.
Recepte 1. Souffle "Putna piens" ar želatīnu
Sastāvdaļas
astoņi olu baltumi;
glāze auksta ūdens;
divas glāzes granulēta cukura;
20 g želatīna;
20 g citrona sulas.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet želatīnu dziļā bļodā, piepildiet to ar ūdeni un ļaujiet tai uzbriest 20 minūtes.
2. Bļodā ielieciet atdzesētus olu baltumus, pievienojiet tiem cukuru un sakuliet, līdz iegūst blīvas baltas putas.
3. Ielieciet traukus ar uzbriedinātu želatīnu uz lēnas uguns un sasildiet tos, līdz tie ir pilnībā izšķīduši.
4. Ievietojiet izkausēto želatīnu olbaltumvielu masā, viegli samaisiet un pārnesiet to veidnē. Ielieciet ledusskapī un atstājiet tur, līdz tas sacietē.
Recepte 2. Souffle "Putna piens" ar želatīnu un iebiezinātu pienu
Sastāvdaļas
piecas vistas olas;
15 g vaniļas cukura;
bundžā iebiezināta piena;
15 g želatīna pulvera;
300 g viegli sālīta sviesta;
300 g granulēta cukura;
2 g citronskābes.
Gatavošanas metode
1. Ievietojiet želatīnu dziļā bļodā un piepildiet ar ūdeni. Maisiet un ļaujiet pusstundai uzbriest. Pēc noteiktā laika nolejiet atlikušo šķidrumu un ielejiet cukuru uzbriedinātajā želatīnā. Ielieciet iegūto maisījumu ūdens vannā un sildiet, līdz cukurs un želatīns ir pilnībā izšķīdis.
2. Atdaliet vāveres no dzeltenumiem un ievietojiet piemērotā traukā. Beat, līdz veidojas blīvas putas. Nepārtraucot sist, proteīnos ievadiet siltu želatīna maisījumu.
3. Atsevišķā bļodā saputojiet mīksto sviestu, pakāpeniski ielejot iebiezināto pienu.
4. Apvienojiet sviestu ar saputotajām olbaltumvielām, pievienojiet citronskābi. Beat ar maisītāju ar nelielu ātrumu. Iegūto masu ielieciet veidnē un atdzesē līdz pilnīgai sasaldēšanai. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar izkausētu šokolādi vai augļiem.
3. recepte. Biezpiena suflē "Putna piens" ar želatīnu
Sastāvdaļas
tūlītējs želatīns - paciņa;
nesālīts biezpiena siers - puskilograms;
cukurs - desmit ēdamkarotes;
tauku krēms - glāze.
Gatavošanas metode
1. Saputojiet krējumu blīvās putās. Nepārtraucot saputot, ievadiet visu cukuru iegūtajās putās, pakāpeniski ielejot.
2. Mērcējiet želatīnu, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma.
3. Ielieciet biezpiena sieru putukrējumā un turpiniet saputot ar mikseri nelielā ātrumā.
4. Ievadiet izšķīdušo želatīnu krēmveida biezpiena masā un viegli samaisiet. Pārlieciet suflē seklajā formā, izlīdziniet un ievietojiet aukstumā. Jūs varat izrotāt gatavo suflē ar augļu šķēlītēm, rīvētu šokolādi vai ogām.
Recepte 4. Souffle "Putna piena" creme brulee
Sastāvdaļas
vaniļas cukurs;
tauku krēms;
15 g želatīna pulvera;
vārīta kondensēta;
100 g granulēta cukura;
pieci olu baltumi.
Gatavošanas metode
1. Samērcējiet želatīna pulveri saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un ļaujiet tai uzbriest.
2. Sakuļ atdzesētos olu baltumus, ar karoti ielejot cukuru.
3. Saputojiet saldo krējumu ar putukrējumu, pakāpeniski pievienojot iebiezinātu pienu.
4. Ievietojiet pietūkušo želatīnu mikroviļņu krāsnī un izkausē. Ielejiet to plānā plūsmā olbaltumvielu masā.
5. Apvienojiet krēmveida masu ar olbaltumvielām, pievienojiet vaniļas cukuru un samaisiet. Ielejiet veidnē un ledusskapī. Pasniedziet sasalušo suflē, pārlejot to ar šokolādi.
Recepte 5. Souffle "Putna piens" ar mannu
Sastāvdaļas
Koržs
3 g cepamā soda;
puse paciņas sviesta;
200 g granulēta cukura;
vanilīns;
trīs olas;
20 g kakao pulvera;
200 g miltu.
Souffle
1? sviesta iesaiņošana;
vanilīns;
200 g cukura;
puslitrs govs piena;
120 g mannas putraimi.
Salšana
10 g sviesta;
50 ml govs piena;
puse glāzes cukura;
50 g kakao pulvera.
Gatavošanas metode
1. Apvienojiet cukuru ar vaniļu un kakao. Pievieno mīkstu sviestu, samaisa un liek uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, līdz gluda. Nenovietojiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai! Iegūto maisījumu atdzesē.
2. Pievienojiet vienu olu vienlaikus, pastāvīgi saputojot ar putukrējumu. Sajauciet miltus ar soda un, maisot, pakāpeniski ievadiet to olu un eļļas maisījumā. Ielejiet mīklu uz cepešpannas un cep 200 grādos.
3. Ielejiet mannu kafijas dzirnaviņā un sasmalciniet līdz miltiem. Ielejiet mannas putraimus ar pienu un vāriet, līdz sabiezē. Forši. Pievienojiet sviesta maisījumu ar cukuru un labi samaisiet.
4. Ap kūku izveidojiet pergamenta lodītes. Ielieciet mannas suflē uz kūkas un nosūtiet uz ledusskapi. Samērcē, līdz pilnīgi sacietējis.
5. Apvienojiet cukuru ar kakao. Ielejiet pienu un samaisiet. Liek uz lēnas uguns un uzvāra. Pievienojiet eļļu, samaisiet un nedaudz atdzesējiet. Ielejiet suflē ar šokolādes glazūru.
Recepte 6. Divslāņu suflē "Putna piens" uz skābo krējumu
Sastāvdaļas
skābs krējums - 900 g;
kakao pulveris - 100 g;
krējums - 400 g;
želatīns - divi maisiņi;
cukurs - 1? st .;
ūdens - 30 g.
Šokolādes kārta
želatīns - četras paciņas;
piens ir glāze.
Gatavošanas metode
1. Mērcē četrus maisiņus ar želatīnu piena glāzē. Maisiet un ļaujiet tai uzbriest. Ievietojiet želatīna trauku ūdens vannā un izkausējiet. Ielejiet piena un želatīna maisījumu veidnē un pagaidiet, līdz tas sacietē.
2. Sajauciet ūdeni ar kakao un diviem maisiņiem ar želatīnu. Atstāj uzbriest pusstundu.
3. Saputojiet krējumu blīvās putās. Lēnām pievienojiet cukuru un pievienojiet skābo krējumu. Uzkarsē dažas minūtes ar mazu ātrumu.
4. Ūdens peldē siltu ūdeni želatīnu, līdz tas izšķīst. Neuzvāra! Ievadiet krēmveida krējuma maisījumā un samaisiet. Ieliet maisījumu virs sacietējušā slāņa. Dekorē ar šokolādes skaidiņām un ļauj sacietēt ledusskapī.
7. recepte. Porcijas suflē "Putna piens"
Sastāvdaļas
20% krējums - glāze;
rieksti - 20 g;
iebiezināts piens - kanna;
šokolāde - 50 g;
vājpiens - puse glāzes;
želatīns - 15 g;
saldais biezpiens - 150 g.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet želatīnu ar siltu pienu, samaisiet un ļaujiet uzbriest.
2. Katliņā ielej krējumu, pievieno iebiezināto pienu un liek uz vidējas uguns. Vāra to. Ieslēdziet siltumu un vāriet apmēram minūti. Noņemiet krējumu no uguns un nekavējoties pievienojiet tiem želatīnu. Maisa un atdzesē.
3. Kad krēmveida maisījums ir atdzisis, pievienojiet tam biezpienu un desmit minūtes sakuļ ar mikseri.
4. Ielejiet maisījumu veidnē un ļaujiet tai divas stundas sēdēt ledusskapī. Saldēto suflē sagrieziet gabaliņos un pārlejiet ar kausētu šokolādi. Pa virsu apkaisa sasmalcinātus riekstus.
8. recepte. Svītrainā suflē "Putna piens"
Sastāvdaļas
želatīns - 30 g;
četri olu baltumi;
cukurs - 50 g;
piens - divas glāzes;
kakao pulveris - 50 g;
pūdercukurs - glāze;
sulas puse citrona.
Gatavošanas metode
1. Bļodā iemērciet desmit gramus želatīna šokolādes slānim. Atlikušajā baltā slāņa želatīnu iemērciet atsevišķā traukā.
2. Ar mikseri sakuļ atdzesētos olu baltumus blīvās putās. Nelielās porcijās pievienojiet pulverveida cukuru, nepārstājot pātagu. Baltā slāņa želatīnu ievada olbaltumvielu masā. Jaukt.
3. No piena, cukura un kakao pulvera vāriet parasto kakao, pagatavojiet to tikai ilgāk nekā parasti, lai tas nedaudz sabiezētu. Ievietojiet tajā uzbriedinātu želatīnu. Ielejiet pusi no maisījuma veidnē un ievietojiet ledusskapī. Kad šokolādes slānis "iestatīts", ielieciet uz tā olbaltumvielu masu un atkal nosūtiet to uz ledusskapi. Pēc ceturtdaļas stundas noņemiet suflē no ledusskapja un izklājiet atlikušo šokolādes maisījumu.
4. Izņemiet suflē formu no ledusskapja, dažas sekundes iemērciet karstā ūdenī un pagrieziet uz šķīvja. Jūs varat izrotāt desertu ar augļu šķēlītēm, šokolādes skaidiņām vai riekstiem.
Suffle "Putna piens" - padomi un ieteikumi
Suflē izrādīsies maigāka, ja želatīnu aizstās ar agara agaru. To var iegādāties aptiekā vai garšvielu nodaļā.
Cukuru ir diezgan grūti izšķīdināt olbaltumvielās vai krēmveida masā, tāpēc ieteicams to aizstāt ar pulveri.
Jūs varat mērcēt želatīnu ne tikai ūdenī vai pienā, bet arī kompotā vai augļu sulā.
Apledošanai labāk ir izmantot dabisko tumšo šokolādi.
