Šokolādes olu krēms tiek plaši izmantots kulinārijas speciālistu vidū. Kūku un cepumu ruļļu ražošanā tie ir pildīti ar kūkām, rullīšiem, smalkmaizītēm, iesmērētām kūkām. Karstais šokolādes krēms vienmēr izrādās maigs, ar spilgtu garšu, kas ļauj to pasniegt kā neatkarīgu desertu. Dažu krēmkrāsas šokolādes krēmu pagatavošanas tehnoloģija ļauj tos izmantot kulinārijas izstrādājumu dekorēšanai.
Sarkanie šokolādes krēmi - vispārīgi pagatavošanas principi
• Krēmveida masas garša lielā mērā ir atkarīga no izmantoto produktu kvalitātes un to svaiguma. Netaupiet, labāk izvēlēties lētāku recepti. Vieglāk ir pagatavot pieticīgāku krēmu, nekā to izmest.
• Sviestam jābūt dabīgam, ieteicamais tauku saturs produktā krēmu pagatavošanai ir mazāks par 72%. Tā ir tāda eļļa, kas labi mīkstina siltumu, un uz tās balstītie krēmi ātri sacietē un turpmāk neizkausē.
• Pienam jābūt arī taukainam un vienmēr svaigam. Nobriedis piena produkts karsējot var saritināties. Lai pagatavotu vieglāku krējuma masu, pienu var aizstāt ar ūdeni, taukaināku - ar krējumu, kurā tauku procentuālais daudzums nedrīkst būt mazāks par 22%. Krēms ar zemu tauku saturu, kā arī novecojušs piens var sakarst.
• Jāuzņem tikai kakao pulveris. Tam jābūt ar bagātīgu tumšu krāsu un spilgtu šokolādes garšu. Izmantojot vieglu pulveri vai tūlītēju granulētu kakao, šokolādes krēmam būs gaiša krāsa. Dažos preparātos kakao tiek aizstāts ar šokolādi vai lietots kopā ar to. Porainā šokolāde nav piemērota krējuma pagatavošanai, nav arī ieteicams ņemt šokolādes tāfelītes ar pildvielām riekstu, rozīņu un vafeļu formā.
• Olu un iebiezinātu pienu var pievienot šokolādes krēmiem. Aromātiskās piedevas kafijas, vaniļas pulvera vai cukura veidā tikai uzlabo krējuma garšu.
Smalka olu krēma šokolāde ar kakao
Gatavošanā tiek izmantota recepte maigākajam šokolādes krējumam pienā un olās. Krēmveida masai ir viegla, izsmalcināta vaniļas garša. Vaniļas cukuru perfekti aizstāj ar vaniļas pulveri, vienlaikus samazinot to uz pusi.
Sastāvdaļas
• trīs glāzes piena;
• divas ēdamkarotes pirmās šķiras miltu;
• četras olas;
• tumšs kakao pulveris - divas ēdamkarotes;
• 10 gr. svaigs vaniļas cukurs;
• glāze balta granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet pusi glāzes auksta piena mazā emaljētā bļodā. Ielejiet izsijātus miltus un labi samaisiet, sasmalcinātos miltus sasmalcinot ar karoti. Ja visu nebija iespējams sagraut, piena maisījumu izkāš caur sietu. Tajā sasmalcina tajā atlikušos miltu gabaliņus un kārtīgi samaisa sasmalcināto maisījumu.
2. Sajauc kakao pulveri ar granulētu cukuru un, pievienojot dzeltenumus, sasmalcina, līdz iegūta viendabīga mīklas masa. Atdalītās vāveres liek burkā, pārklāj, liek ledusskapī.
3. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejot pusi tasītes un katru reizi rūpīgi un intensīvi maisot, ar to atšķaida šokolādes masu.
4. Pievienojiet vaniļas cukuru, ielejiet atšķaidītos miltus, labi samaisiet un uzkarsējiet līdz minimumam. Stingri maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un vāra vēl trīs minūtes. Tad noņem no plīts un atdzesē, bet ne pilnībā, līdz aptuveni 36 grādiem.
5. Saputo baltumus, gaisīgo olbaltumvielu masu pārnes uz atdzesēto šokolādes maisījumu un viegli samaisa.
6. Ielieciet pagatavoto šokolādes krēmu tīrā bļodā un atstājiet to uz galda, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Piesātināts dzeltenuma šokolādes olu krēms ar šokolādi un kakao
Kakao pulvera izmantošana kombinācijā ar tumšo šokolādi ļauj jums pagatavot krēmu ar bagātīgu tumšu krāsu ar spilgtu šokolādes garšu. Nav ieteicams lietot tumšo šokolādi ar lielu kakao saturu, vispiemērotāko - 76%. Jo lielāks kakao procentuālais daudzums produktā, jo rūgtāka ir krēmveida masas garša.
Sastāvdaļas
• šokolāde ar 76% kakao saturu - 50 gr .;
• 100 gr. rafinēts cukurs;
• četri dzeltenumi;
• 10 gr. kakao pulveris;
• glāze vidēja tauku satura piena.
Gatavošanas metode:
1. Salociet šokolādi gabaliņos nelielā bļodā. Pievieno karstu pienu un, maisot, tajā izšķīdina šokolādes šķēles.
2. Biezā sieniņā sautē dzeltenumus ar kakao un cukura maisījumu. Ielejiet pienā izšķīdinātu šokolādi, samaisiet un novietojiet uz neliela uguns.
3. Maisot, uzkarsē šokolādes maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un, nepārtraukti maisot, vāra līdz vajadzīgajam blīvumam.
Šokolādes kokosriekstu biezputras recepte
Šāda krējuma krāsa un garša ir atkarīga no šokolādes. Tumšāka krāsa un bagātīga garša dod tumšo šokolādi. Ja ņemat piena dakstiņu, krēmveida masa izrādīsies gaišāka ar maigu, maigāku šokolādes garšu. Nelietojiet produktu ar lielu kakao saturu, krēms var būt rūgts. Kartupeļu cieti var aizstāt ar kukurūzu vai miltiem, tas neietekmēs krējuma kvalitāti.
Sastāvdaļas
• divas lielas karotes cukura ar slaidu;
• 100 gramu bāra tumšās, 76% šokolādes;
• pusotru ēdamkaroti cietes;
• divas olas;
• sviests, eļļa ar augstu tauku saturu - 20 gr .;
• glāze piena ar tilpumu 250 ml.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā bļodā olas berzējiet ar cukuru. Ielejiet cieti un kārtīgi samaļiet, mēģinot sasmalcināt visus gabaliņus.
2. Pārlejiet pusi no sagatavotā aukstā piena. Intensīvi sajaucot, panākiet maisījuma homogenitāti. Izmantojiet slotiņu, tas palīdzēs paātrināt procesu.
3. Ievietojiet kvadrātā sadalītu šokolādi ūdens peldē, lai tā izkustu. Tajā pašā laikā atlikušo pienu liek vārīties un, kad tas sāk vārīties, ar plānu straumi tajā ieber cietes-olu masu. Noteikti enerģiski samaisiet pannas saturu, pretējā gadījumā krēmveida masa prasīs gabaliņus.
4. Nepārtraucot maisīšanu, lai nedegtu, apmēram divas minūtes vāra krējumu uz lēnas uguns. Līdz tam laikam tam vajadzētu labi sabiezēt. Neaizmirstiet sajaukt vannā noslīcināto šokolādi.
5. No uguns noņemiet sabiezēto krējuma pamatni, nekavējoties pārlejiet to un sajauciet izkausēto šokolādi. Pievienojiet sviestu un atkal samaisiet.
Sarkanā šokolādes krēms uz vārīta iebiezināta piena - "Tauride"
Krējuma masai pievieno iebiezinātu pienu. Šokolādes krējuma garša ir atkarīga no izmantotā produkta veida. Iebiezinātu pienu var lietot gan vārītu, gan baltu. Normāli, GOST, piens jāņem nedaudz vairāk, burtiski uz karotes. Šādam krējumam ir reta konsistence, tāpēc labāk to izmantot kūku vai cepumu pīrāgu izplatīšanai.
Sastāvdaļas
• četras ēdamkarotes pirmās šķiras miltu;
• litrs pasterizēta piena;
• 250 grami glāzes cukura;
• sviests ar augstu tauku saturu, sviests - 250 gr .;
• vārīts GOST iebiezināts piens - 4 ēd.k. l .;
• ceturtā daļa karotes vaniļas pulvera;
• tumšs kakao pulveris - 3 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Biezā sienā katliņā uz lielas uguns, bet ne vārot, sasildiet visu pienu. Samaziniet siltumu līdz minimumam un intensīvi maisot pienu ar putukrējumu, ielieciet miltus. Sasniedzot vienmērīgumu, palieliniet siltumu līdz vidējam un laiku pa laikam maisot, turpiniet gatavot krējuma pamatni vēl piecas minūtes. Tam vajadzētu labi sabiezēt.
2. Noņemiet pannu no plīts, uzlieciet plēvi uz krējuma masas virsmas, ļaujiet atdzist.
3. Kamēr pagatavotā masa atdziest, mīkstina eļļu. Sagrieziet to gabalos un atstājiet uz galda, izliekot nelielā bļodā.
4. Saputojiet ar mērenu maisītāja ātrumu, atdzesēto pamatni apvienojiet ar mīkstu eļļu. Ieteicams to pievienot nelielās porcijās, katru reizi ieviešot ne vairāk kā ēdamkaroti.
5. Pēc tam, nepārstājot pārspēt, pakāpeniski ielejiet cukura, kakao un vaniļas maisījumu. Beigās ievadiet vārītu iebiezinātu pienu.
Viegls olu krēms šokolādes krēms bez olām uz ūdens
Krējumu sagatavo ūdenī bez olām. Miltus izmanto kā biezinātāju, bet, ja vēlas, tos var aizstāt ar kartupeļu vai kukurūzas cieti. Pateicoties pievienotajai eļļai, tā labi saglabā savu formu. Pirms olu krējuma lietošanas ieteicams ceturtdaļu stundas atdzesēt ledusskapī. Pēc tam būs labāk saglabāt formu un neizklīst, ja ir nepieciešams iesmērēt siltas cepumu kūkas, piemēram, ruļļiem.
Sastāvdaļas
• granulēts cukurs - 100 g .;
• pusi glāzes ūdens;
• pilnu karoti miltu (ar slaidu);
• 100 gr. eļļas, 72-85%;
• tumšs kakao pulveris - 4 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet cukuru ar ceturto daļu no ūdens normas, kas norādīta receptē, un, uzliekot uz vidējas uguns, uzvāra skaidru, plānu sīrupu. Noteikti laiku pa laikam samaisiet, pretējā gadījumā cukurs nogulsnējas pannas apakšā un neizšķīst.
2. Miltus atšķaida vēl 1/4 no sākotnējā ūdens tilpuma. Rūpīgi samaisiet; maisījumā nedrīkst palikt gabaliņi.
3. Intensīvi sajaucot vārošu sīrupu, tajā ar plānu plūsmu ielej atšķaidītos miltus un tādā pašā veidā maisot, vāra krējuma pamatni, līdz sabiezē. Iepriekš neveidojiet miltus, tas nokārtosies apakšā. Ja tomēr viņi to ir izdarījuši, pirms ievadīšanas šķīdumu kārtīgi samaisa.
4. No plīts noņemiet trauku ar vārošu blīvu masu. Ātrākai atdzesēšanai pārnesiet pagatavoto pamatni tīrā vēsā bļodā un noteikti pievelciet to ar plēvi, pretējā gadījumā virsma kļūs sasprēgājusi.
5. Istabas temperatūrā eļļu mīkstina. Lai paātrinātu procesu, izlieciet to no iepakojuma un pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos. Jūs varat iepriekš mīkstināt eļļu, stundu pirms gatavošanas noliekot iepakojumu uz galda.
6. Mīkstā eļļā, izsijājot caur sietu, pievienojiet kakao un samaisiet līdz karotei līdz gludai. Nelietojiet maisītāju šajā gadījumā, mākonī paaugstināsies viegls pulveris un izkliedēsies.
7. Kad krējuma pamatne sasniedz svaiga piena temperatūru, sāciet to sist ar mikseri, iestatot vidējo ātrumu. Soli pa solim palielinot ātrumu un pievienojot nelielās daļās, ievadiet visu šokolādes sviestu.
8. Krūmiņa šokolādes krēms būs gatavs, kad korolu pēdas neizšļakstīsies.
Biezs olu krēms ar vieglu kafijas aromātu
Pagatavošanā netiek izmantots papildu šķidrums. Sakarā ar to krēms ir biezs, kas ļauj to izmantot jebkuru konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Pildīšanai vai piesūcināšanai labāk ir pagatavot citu. Kakao nepieciešams pulverī, bez cukura un šķīstošajā kafijā.
Sastāvdaļas
• 80 gr. tumša, vēlams piena, šokolāde;
• pūdercukurs - 80 g .;
• 30 gr. kakao pulveris;
• puse karotes šķīstošās kafijas;
• sviests 72% sviesta (nav izplatījums!) - 140 gr.
Gatavošanas metode:
1. Sviestu sagrieziet kubiņos un atstājiet istabas temperatūrā līdz maigai. Atkarībā no produkta kvalitātes tas var ilgt no 30 minūtēm līdz stundai.
2. Piepildiet plašu podu ar ūdeni, uzlieciet intensīvu uguni. Kad tas vārās, uz trauka uzlieciet mazāku bļodu un ielieciet tajā gabalos sadalītu šokolādi. Samaziniet liesmu līdz vidējai.
3. Regulāri sajaucot, izšķīdiniet visus šokolādes gabaliņus. Ielejiet šķīstošo kafiju viendabīgā masā, labi samaisiet un nekavējoties noņemiet no uguns.
4. Pārnes uz kakao sieta kopā ar pūdercukuru.
5. Saputojiet sviestu līdz pūkainam, pēc tam turpinot putot, ielieciet tajā kakao un pulvera maisījumu. Pēc tam pakāpeniski ielej nedaudz siltas šokolādes masas.
Šokolādes krēmi Custard - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Krēmkrāsas šokolādes krēma garša kļūs cildenāka, ja pēc atdzesēšanas tam pievienos nedaudz alkohola - liķiera vai konjaka. Lai iegūtu vieglu 300 gramu krējuma aromātu, pietiek ar to, lai paņemtu nepilnīgu ēdamkaroti alkoholiskā dzēriena.
• Ja krēms ir reti sastopams un nesasalst pat pēc atdzesēšanas, pievienojiet tam nedaudz kakao un pēc tam kārtīgi sakuliet. Krēmveida šokolādes masu, kas tiek pasniegta kā deserts, var iemērc ar sasmalcinātiem šokolādes čipsu cepumiem.
• Produktus ar krējumu vēlams uzglabāt ledusskapī. Ja plānojat izrotāt produktu tikai ar krēmīgu masu, dariet to pāris stundas pirms pasniegšanas un pēc tam ielieciet desertu ledusskapī, lai krējuma rotājumi labi sacietētu un neplūst, ilgstoši atrodoties uz galda.
