Ja darbs ar mīklu nav jūsu hobijs, bet tomēr vēlaties palutināt savas saldās mājas vai viesus, uzziniet, kā pagatavot kūkas, kuru pamatā ir bezē.
To ir grūtāk sagatavot nekā daudzus mīklas veidus, taču ir daudzas mājsaimnieces, kuras dod priekšroku smalkmaizītei ar gaisīgu olbaltumvielu masu, apgalvojot, ka viņiem tas ir “vieglāk”. Nu, gataviem desertiem ar bezē nav nepieciešami ieteikumi; lai aprakstītu visas to priekšrocības, jums būs jāpavada tik daudz laika, ka labāk to izmantot kūkas pagatavošanai.
Bezē gaisa kūkas - vispārīgi sagatavošanas principi
• Šādu gaisa kūku pagatavošanas tehnoloģija balstās uz pareizu olbaltumvielu saputošanu ar cukuru un kūku cepšanu vai no tām atsevišķas mazas bezē.
• Olbaltumvielu masā pēc pātagas nedrīkst būt slikti šķīstoša cukura krustojumi. Tāpēc labāk ir ņemt mazu rafinētu pienu un pievienot to jau saputotajiem proteīniem mazās daļās. Nākamo cukura porciju nevajadzētu ielej, kamēr iepriekš pievienotais cukurs nav pilnībā izkliedēts.
• Olbaltumvielu masa tiek uzskatīta par pabeigtu, ja, paceļot maisītāja stūrus, tā stiepjas aiz tiem ar blīvām virsotnēm un, noliecot bļodu, no tā neizplūst. Ja olbaltumvielu kūkas gatavo ar riekstiem, sasmalcinātus kodolus pašā galā ievada gatavajā olbaltumvielu masā un viegli iejauc ar karoti vai lāpstiņu.
• Cepšanai sakultas vāveres, kas izklātas ar pergamentu izklātā formā, ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš sasildīta līdz vajadzīgajai temperatūrai, un pirmās 20 minūtes durvis neatveras. Dažos gadījumos pēc 10 minūšu termiskās apstrādes noteiktā temperatūrā karsēšana tiek samazināta, un bezē turpina žāvēt zemākā temperatūrā (apmēram 100 grādi).
• Gatavojot kūku “Air Snickers” ar pašu cepšanu, olbaltumvielu masu uz cepešpannas vienmērīgi izkliedētās mīklas mīklas izklāj ar zemu viļņu masu un visu cep kopā ar vienu kūku.
• Slānei izmantojiet biezus eļļas krēmus. Viņi neizkausē gaisa bezē, ļaujot desertam ilgu laiku nezaudēt olbaltumvielu slāņa gaisīgumu un kraukšķīgumu.
• Gandrīz jebkuru bezē desertu, ieskaitot Air Snickers kūku, var pagatavot bez cepšanas, par pamatu tiek ņemti rūpnīcas bezrūpniecības vai baltie bezē. Pagatavoto mīklu aizstāj ar krekeriem, sviestmaižu sīkdatnēm vai iegādātām biskvīta kūkām. Ir tikai bezē un krējuma recepte, piemēram, labi zināmais “Grāfa drupas”.
Kūka "Gaisa čības" ar vārītu iebiezinātu pienu
Sastāvdaļas
• seši dzeltenumi;
• augstas kvalitātes margarīns - 250 gr .;
• ēdamkarote tauku majonēzes;
• pusotru tējkaroti cepamā pulvera;
• milti ar maksimālo lipekļa saturu - trīs glāzes;
• 1 gr. kristāliskais vanilīns.
Bezē:
• astoņi proteīni;
• 400 gr. rafinēts cukurs.
Krēmā:
• mārciņa karamelizēta iebiezināta piena;
• sviests, eļļa ar augstu tauku saturu - 300 gr.
Glazūrai:
• piecas lielas karotes 20% skāba krējuma;
• divi 100 gramu batoniņi rūgtās šokolādes ar augstu procentuālo daudzumu.
Pēc izvēles:
• pusotru tasi zemesriekstu.
Gatavošanas metode:
1. Beat dzeltenumus līdz pūkains, pievienojot tiem cukuru. Ielieciet sasmalcinātu mīkstinātu margarīnu, ielejiet izsijātus miltus un kultivatoru, mīciet mīklu. Iesaiņojot pielipušo plēvi, sadaliet to uz pusēm un pusstundu ievietojiet ledusskapī.
2. Sagatavojiet olbaltumvielu slāni. Lai to izdarītu, pārspējiet vāveres ar mazu maisītāja ātrumu. Kad masa kļūst balta, pakāpeniski palielinot ātrumu un pievienojot tējkaroti cukura, turpina pukstēt, līdz sabiezē.
3. Izņemiet pusi no mīklas no ledusskapja un kārtīgi izrullējiet pa visu cepešpannu. Iepriekš nav jāpievieno milti vai iepriekš eļļot cepamo trauku ar eļļu, kūka nelipos.
4. Mīklas virspusē izklājiet saputotos baltumus ar cukuru. Nav nepieciešams izlīdzināt olbaltumvielu slāņa virsmu, tas būs labāk, ja tas atrodas ar zemiem viļņiem.
5. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī temperatūrā, kas iestatīta līdz 160 grādiem. Cepiet 10 minūtes, pēc tam iestatiet temperatūru līdz 110 grādiem un pagatavojiet vēl četrdesmit minūtes. Izslēdziet siltumu un apmēram pusstundu turiet kūku ar aizvērtām durvīm. Tādā pašā veidā pagatavojiet vēl vienu kūku. Kamēr vēl silts, sagrieziet kūkas uz pusēm un labi atdzesējiet.
6. Pagatavojiet krējumu. Iepriekš noņemiet eļļu no aukstuma, un, kad tā mīkstina, dziļā bļodā sagriež mazās bļodiņās, pārlej ar vārītu iebiezinātu pienu un saputo līdz krēmīgai. Ja krējuma sakultēšanas laikā sāk lobīties, neapstājieties, burtiski pēc pāris minūtēm tas saplūst un būs gatavs.
7. Zemesriekstus kādu laiku cep sausā pannā. Atdzesē, iesaiņojot vienkāršā biroja papīrā un nomizo. Sasmalciniet pusi riekstus, bet ne drupatas, un pārējo nolieciet malā.
8. Ielieciet pusi no pirmās kūkas uz trauka, labi pārklājiet izstrādājumu ar krējumu un bagātīgi apkaisa ar smalki sagrieztiem zemesriekstiem. Uzlieciet otro daļu virsū, pārklājiet to arī ar krējumu un apkaisa ar riekstiem. Labi izklāj ar krēmīgu masu un pārkaisa ar riekstiem, virsū pārmaiņus liek otrās kūkas pusītes.
9. Sagatavojiet apledojumu. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un ievietojiet ūdens vannā, lai to sasildītu. Pēc tam, kad tas ir pilnībā izkusis, ielieciet skābo krējumu, samaisiet un noņemiet no plīts.
10. Nedaudz pārtraucot šokolādes glazūru, piepildiet visu Snickers virsmu un apkaisa to ar veseliem zemesriekstu kodoliem.
11. Lai iemērc, kūku visu nakti novieto aukstā vietā.
Vienkārša gaisīga bezē kūkas recepte ar vieglu sviesta krējumu
Sastāvdaļas
• cukurs - 200 gr .;
• divas karotes balta, kvalitatīva miltu;
• 180 gr. rieksti, vēlams mandeles;
• vāveres no septiņām olām;
• pūdercukurs - 6 ēd.k. l .;
• karote granulēta želatīna;
• 350 gr. taukains, vēlams 33%, krējums;
• divas ēdamkarotes konjaka;
• šķīstošā kafija - 2 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Mandeles nosusina pannā ar biezu sienu un labi atdzesē. Sasmalciniet riekstus ar blenderi līdz smalki sasmalcinātai un ielejiet bļodā.
2. Pievienojiet 0,25 tases cukura, pievienojiet vismaz divreiz izsijātus miltus, samaisiet.
3. Ielejiet šķipsniņu sekla sāls olbaltumvielām un ar mazu maisītāju saputojiet ar mazu ātrumu līdz baltai masai.
4. Joprojām saputojot un ar karoti ielejot cukuru, olbaltumvielas veido stabilus pīķus. Lai izvairītos no graudiem olbaltumvielu masā, nepievienojiet jaunu cukura daļu, līdz iepriekš pievienoto kristāli pilnībā neizšķīst.
5. Ielejiet riekstu maisījumu olbaltumvielās un viegli samaisiet to olbaltumvielu masā. Tas ir ērti to izdarīt ar lāpstiņu un vienmēr virzienā no apakšas uz augšu.
6. Ielieciet sagatavoto masu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un ievietojiet cepeškrāsnī, kuras temperatūra iepriekš tika paaugstināta līdz 160 grādiem. Cepiet riekstu-olbaltumvielu kūkas apmēram 50 minūtes, pēc tam atdzesējiet un noņemiet no tā papīru.
7. Mērcē ūdenī, pēc tam sasilda, izmantojot ūdens vannu, želatīnu. Pievienojiet tam šķīstošo kafiju, samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi, un atdzesējiet.
8. Pievienojot pulverveida cukuru daļās atdzesētajam krēmam, sakuliet maisītāju ar biezu krējumu. Pašās beigās ievadiet tajā želatīnu ar izšķīdinātu kafiju, ielejiet konjaku, samaisiet.
9. Atdzesēto kūku sadaliet, sagriežot ar diegu, daļās - divās vai četrās kūkas kārtās. Nosmērē tos ar krējumu un sakrauj.
10. Kūku dekorē ar sasmalcinātiem riekstiem vai grauzdētām mandeļu ziedlapiņām un ledusskapī vismaz sešas stundas.
Gaisa kūka no bezē ar olu olu olu dzeltenumiem - "Senators"
Sastāvdaļas
• sešas ēdamkarotes sausas kvalitātes cietes;
• divpadsmit olas;
• cukurs - 600 gr .;
• sviests, taukskābju eļļa - 400 gr .;
• karote (ar kalnu) kviešu miltu;
• pasterizēts piens - puslitrs.
Gatavošanas metode:
1. Lai pagatavotu vienu kūku, atdaliet vāveres no četrām olām. Ielejiet dzeltenumus burkā, pārklājiet ar vāku, lai nepūš.
2. Vispirms saputojiet baltumus ar baltu maisītāju. Pēc tam, pastāvīgi palielinot ātrumu, ievadiet viņiem 3/4 tase cukura. Ielejiet nelielās porcijās, pievienojot tikai pēc tam, kad iepriekš pievienotais ir pilnībā izšķīdis.
3. Biezā olbaltumvielu masā ātri, bet viegli iemaisa divus ēdamkarotes cietes un pārnes to formā, kas pārklāta ar pergamentu.
4. Cepiet kūku pēc iespējas zemākā temperatūrā (100 grādi) četrdesmit minūtes. Atbrīvojiet no veidnes un atdzesējiet, noņemiet papīru tikai pēc tam, kad sagatave ir pilnībā atdzisusi.
5. Kamēr tiek cepta pirmā kūka, jūs varat pagatavot olbaltumvielu masu nākamajai. Nelieciet visas vāveres vienlaikus, ja nav iespējams cept visas trīs kūkas vienlaikus. Olbaltumvielu "mīkla" ilgstošas dīkstāves laikā apmetas, un sagatave nebūs gaisīga, bet kaļama.
6. Kamēr kūkas atdziest, pagatavojiet krējumu. Visus dzeltenumus samaļ ar glāzi rafinēta. Dzeltenuma masā sajauc tējkaroti miltu, atšķaida ar pienu un ļoti lēni sāk karsēt. Regulāri maisot, pagaidiet vārīšanos, noņemiet no plīts, atdzesējiet.
7. Sagrieziet mīkstinātu sviestu, ielieciet bļodā un līdz viendabīgumam saputojiet ar maisītāju. Nepārtraucot procesu un pakāpeniski pievienojot atdzesētu pagatavoto pamatni, saputojiet krējumu līdz krāšņumam.
8. Savāc kūku, olbaltumvielu kūkas un sānu sienas izklāj liberāli un vienmērīgi uzklāj krēmu ar lielu daudzumu krējuma. Ar to izrotājiet deserta augšdaļu un divas stundas ledusskapī.
Gaisa kūka "Snickers" no cepumu kūkām ar bezē (bez cepšanas)
Sastāvdaļas
• divas rūpnīcas cepumu kūkas ar baltu vai šokolādes krāsu;
• 200 gr. nesālīti krekeri;
• kārba ar karamelizētu iebiezinātu pienu;
• 200 gr. zemesrieksti
• krēmveida dabīgais sviests - 200 gr .;
• balta bezē - 20 gab .;
• 100 gramu batoniņš tumšās šokolādes;
• puse glāzes 30% skāba krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Nosusiniet zemesriekstus cepeškrāsnī, pēc atdzesēšanas noņemiet miziņas no riekstiem.
2. Saputojiet mīkstu (neizkausētu) sviestu ar vārītu iebiezinātu pienu. Pievienojiet zemesriekstus, sadalītus mazos gabaliņos krekeros, labi samaisiet.
3. Eļļojiet vienu no cepumu kūkām ar pusi no vārītas krējuma masas, uzlieciet bezē ar izliektu pusi uz augšu. Pārklājiet ar atlikušo krējumu un izklājiet nākamo kūku.
4. Nelielā bļodā ielieciet skābo krējumu, ielieciet tajā drupināto šokolādi un ievietojiet trauku tvaika vannā. Siltu, maisot, panāk pilnīgu šokolādes gabalu izkausēšanu.
5. Ar šokolādes glazūru pārklājiet visu savākto kūku virsmu un, lai iegūtu skaistumu, apkaisa to ar sasmalcinātiem zemesriekstiem.
Kūka "Air Snickers" bez cepšanas no sīkdatņu cepumiem ar bezē
Sastāvdaļas
• jebkādas sīkdatņu sīkdatnes - 300 g .;
• puse paciņas eļļas;
• pusotru ēdamkarotes kakao pulvera.
Krēmam:
• baltie zefīri - 6 gabali;
• ēdamkarote 20% skāba krējuma;
• eļļas iepakojums.
Karameļu krēmam:
• 0,25 tases cukura;
• sviests - 2,5 ēdamkarotes;
• trīs ēdamkarotes medus;
• standarta bundža GOST pilnpiena iebiezināta piena;
• pilna glāze zemesriekstu;
• nesālīti krekeri - 120 gr .;
• 130–150 gr. balta bezē.
Glazūrā:
• kakao pulveris bez cukura - 100 g .;
• piecas ēdamkarotes piena;
• 1,5 ēdamkarotes taukskābju mājās gatavota sviesta;
• 5 ēdamkarotes cukura.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvējiet sīkdatnes uz rupjas rīves vai citā ērtā veidā sasmalciniet to drupatās. Šiem nolūkiem varat izmantot gaļas mašīnā, blenderī vai pārtikas pārstrādātājā. Vai arī jūs varat ievietot sīkdatnes saspringtā maisiņā un satīt to ar slīdošo tapu.
2. Pievienojiet kakao cepumu drupatas, samaisiet. Pārlejiet izkausētu sviestu uz lēnas uguns un atkal samaisiet.
3. Visu masu ielieciet noņemamā formā, izklājiet apakšā un viegli sablīvējiet. Ledusskapī 40 minūtes.
4. Sajauciet zefīrus uz pusēm, ielieciet bļodā ūdens vannā. Kad tas sāk kust, samaisiet, panākot zefīru viendabīgumu. Pēc tam noņemiet siltumu, saputojiet, pakāpeniski pievienojot skābo krējumu ar sviestu.
5. Ielieciet atdzesētu zefīru krēmu uz smilšu pamatnes un atkal ielieciet veidni ledusskapī.
6. Ielieciet medu katliņā ar biezu sienu, pievienojiet skābo krējumu un sviestu, uzkarsējiet līdz minimumam. Maisot, sasildiet ēdienus, līdz tie pilnībā izkūst un sāk burbuļot.
7. Neizņemot no plīts, plānā plūsmā ievadiet iebiezinātu pienu un turpiniet gatavot apmēram desmit minūtes. Neaizmirstiet maisīt, pretējā gadījumā tas sadedzinās. Kad krēms sāk satumst, tas kļūst krēmīgs, atlicis no sildīšanas, atdzesē.
8. Karameļu krējuma masā liek mizotu, nomizotu, nomizotu, nomizotu, nomizotu miziņu. Pievienojiet bezē sagrieztus gabaliņus gabaliņos un labi samaisiet. Ielieciet masu uz sasalušā zefīra un atkal ievietojiet kūku, lai atdzist.
9. Lai pagatavotu apledojumu, pienu viegli uzsilda katliņā un izšķīdina tajā kakao. Pievienojiet sviestu, ielejiet visu cukuru un, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
10. Viegli noņemiet sasaldēto kūku no veidnes un piepildiet to ar nedaudz atdzesētu apledojumu. Ļaujiet desertam stāvēt aukstumā apmēram stundu, pēc tam pasniedziet.
Vienkārša recepte bezē kūkai - "Count Ruins"
Sastāvdaļas
• glāze cukura, jūs varat paņemt pulveri;
• sula no vienas trešdaļas mazā citrona;
• četras vāveres.
Krēmam:
• ļoti taukains un biezs mājās gatavots krēms - 200 gr .;
• 300 gr. balts iebiezināts piens.
Dekorēšanai:
• 100 gramu bārs ar 93% šokolādi;
• 50 ml piena;
• cepti valrieksti - 100 gr.
Gatavošanas metode:
1. Atdzesētus proteīnus nolej tīrā, sausā bļodā. Pievienojiet nedaudz sāls, burtiski šķipsniņu un saputojiet. Sāciet ar mazu ātrumu un šajā laikā palieliniet ātrumu līdz vidējam. Kad olbaltumvielu masa sāk putot un kļūst gaisīga, ielejiet citronu sulu un sakuliet ar maksimālo ātrumu, pievienojot tējkaroti cukura. Tam vajadzētu būt biezai, blīvai un tajā pašā laikā gaisīgai bezē, bez sakrustotiem cukura graudiem. Tam vajadzētu labi saglabāt formu un neizplatīties.
2. Pārnesiet olbaltumvielu masu kulinārijas maisiņā ar rožu sprauslu un novietojiet to uz nelielas cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ar nelielu bezē. Jūs varat izmantot tikai tējkaroti. Galvenais ir tas, ka viņa gulēja zemu, ar apmēram 4,5 cm diametru, "figūriņām", ar smailiem galotnēm.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem un iestatiet cepšanas pannu līdz vidējam līmenim. Pavārs apmēram stundu, periodiski īsi atverot durvis, lai atbrīvotu siltumu. Pirmās stundas ceturksnī nav ieteicams atvērt krāsni.
4. Kamēr bezē atdziest, pagatavojiet krējumu. Maksimālā ātrumā sakuliet mīkstināto sviestu līdz pūkainam. Neapturot maisītāju, ielejiet iebiezināto pienu plānā plūsmā, līdz viendabīgais krēms iegūst nelielu spīdumu. Pietiks ar četrām minūtēm.
5. Atdzesētu bezē eļļojiet ar krēmu zemāk, veidojiet kūku priekšmetstikliņa formā tā, lai tā galotnes būtu malās. Aizpildiet tukšumus ar krējumu, piespiežot to caur konditorejas maisiņu.
6. Sasmalciniet šokolādi ar nazi un savāciet mazā bļodā. Pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar karstu šokolādi. Visu enerģiski samaisiet ar dakšiņu, lai šokolādei būtu laiks izkausēt.
7. Ieliet kūku ar siltu apledojumu un izrotājiet to ar smalki sagrieztiem valriekstiem.
Padomi un ieteikumi bezē gaisa kūku pagatavošanai
• Saputojiet baltumus tikai sausā, labi mazgātā karstā ūdenī, traukos. Tauku un pārtikas atlikumu piemaisījumi neļaus olbaltumvielu masai pātagot. Drošības nolūkos trauku var papildus apstrādāt ar filtrētu citronu sulu un noteikti noslaukiet to sausu.
• Lai paātrinātu pātagu, olbaltumvielām pievienojiet šķipsniņu vārīta sāls un sāciet pātagu no maza ātruma, pakāpeniski palielinot ātrumu līdz vidējam.
• Žāvējot bezē, pārliecinieties, vai tā malas nav aptumšotas. Ja tie sāk sarkt un iekšpusē vēl nav izžuvuši, uz minūti atveriet cepeškrāsni, lai atbrīvotu siltumu.
• Slānim nelietojiet šķidrus krēmus, trauslas bezēnas uzreiz mīkstinās un deserts tiks sabojāts.
