Visvērtīgākā un barojošākā sēne, kas jebkuram ēdienam piešķir piesātinājumu un izteiktu garšu, ir porcini sēne.
Nav brīnums, ka viņu sauc par sēņu valstības karali.
Sēņu zupa ar porcini sēnēm ir garšīgs ēdiens, kas ilgstoši sildīs, uzmundrinās un sauks.
Sēņu zupa ar porcini sēnēm - vispārīgi sagatavošanas principi
Lai pagatavotu sēņu zupu ar porcini sēnēm, tiek izmantotas ne tikai svaigas sēnes, bet arī saldētas, žāvētas un pat marinētas. Arī zupas sastāvā bieži ietilpst dārzeņi, graudaugi, sieri, garšaugi un garšvielas.
Lieliski apvienots ar porcini sēnēm, dillēm, baziliku, sīpoliem un puravi, dažādu veidu un šķirņu papriku, rozmarīnu, estragonu, seleriju, kariju, majorānu un citām garšvielām.
Pirms vārīšanas svaigas sēnes rūpīgi sašķiroti, iztīrīti no meža gružiem, mazgāti zem tekoša ūdens, izmesti caurdurī vai uz sieta, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Tad vai nu uzvāra, vai apcep.
Saldēts porcini sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Pirms lietošanas tie nav pat jāatkausē, pietiek ar to, lai nekavējoties ievietotu katlā vai katliņā ar verdošu ūdeni.
Žāvēts pirms vārīšanas baltas sēnes vairākas stundas jā iemērc ūdenī. Pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies bez bagātīgas sēņu garšas un atbilstošā aromāta. Ir vērts apsvērt faktu, ka žāvētas sēnes zupai tiek ņemtas divas līdz trīs reizes mazāk nekā svaigas.
Ar marinēti porcini sēnes iepriekš notecināja visu marinādi un tikai pēc tam apceptas vai vārītas.
Atlikušās sastāvdaļas mazgā, notīra, sagriež saskaņā ar recepti, pēc tam uzvāra vai pasniedz.
Bieži vien sēņu zupai pievieno skābo krējumu un krējumu - tie ēdienam piešķir īpašu maigumu un pikanci.
1. Sēņu zupa ar porcini sēnēm ar krējumu, sieru un skābo krējumu
Sastāvs:
• 300 grami svaigu porcini sēņu;
• 3 lieli kartupeļu bumbuļi;
• 180 grami mīksta krējuma siera;
• viens sīpols;
• Pieaug 20 ml. eļļas;
• burkāni;
• sāls, garšvielas;
• 50 grami skāba krējuma 30% tauku;
• 100 ml krējuma;
• zaļumi;
• pusotru litru ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Mēs sagatavojam ceps, saskaņā ar vispārīgiem ieteikumiem, sagriež tos vairākās daļās.
2. Nomizojiet dārzeņus un sasmalciniet tos: sasmalciniet kartupeļus ar mazām, glītām nelielām nūjiņām, berzējiet burkānus uz neliela rīves segmenta, sasmalciniet sīpolus pusgredzenos.
3. Mēs sildām augu eļļu katlā vai katliņā, ielieciet sīpolus un burkānus, cepiet līdz patīkamam sarkt.
4. Pievienojiet sēnes, samaisiet, apcepiet līdz vārīšanai.
5. Sāli, ielieciet garšvielas un piparus pēc garšas, ielejiet skābo krējumu, sautējiet vēl piecas minūtes, izslēdziet gāzi.
6. Nelielā katliņā ielejiet ūdeni, nedaudz pievienojiet tam sāli, ielieciet kartupeļu nūjas un vāriet līdz maigai.
7. Ceptajās sēnēs un dārzeņos ielejiet kartupeļus ar šķidrumu sautējumā.
8. Pievienojiet mīksto sieru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielejiet krējumu.
9. Tomim uz lēnākās uguns ne ilgāk kā piecas minūtes, neļaujot zupai vārīties.
10. Ielejiet sēņu zupu šķīvjos, dekorējot ar svaigiem garšaugiem.
2. Sēņu zupa ar porcini sēnēm un mājās gatavotām nūdelēm
Sastāvs:
• mārciņa svaigu porcini sēņu;
• divi vidēja lieluma sīpoli;
• 20 grami krējuma. eļļas;
• divi mazi burkāni;
• 500 grami miltu;
• izaug 50–60 ml. eļļas;
• sāls;
• trīs litri ūdens;
• dilles;
• 150 grami tauku ar skābu krējumu.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā bļodā sajauc 100 ml remdena ūdens ar augu eļļu.
2. Lielajā bļodā ielejiet pusi izsijāto miltu, centrā izveidotajā padziļinājumā ielejiet ūdens un eļļas maisījumu. Lēnām mīciet mīklu, kurai galu galā vajadzētu izskatīties kā šķidram skābo krējumu.
3. Tālāk pakāpeniski ielejiet atlikušos miltus, samaisiet un mīciet masu, līdz mīkla kļūst pietiekami stāva.
4. Rullējiet to plānā kārtā, kuras biezums nepārsniedz 3 mm, sagrieziet 4-6 cm platās sloksnēs, noņemiet tos uz sāniem, lai mīkla izžūtu.
5. Tiklīdz mīklas strēmeles ir izžuvušas, mēs ar asu nazi sagriežam nūdeles, iepriekš rīvējot instrumentu miltos.
6. Ielieciet sagatavotās sēnes katliņā, piepildiet ar trim litriem ūdens, pagatavojiet pēc vārīšanas apmēram pusstundu, laiku pa laikam noņemot putas ar karoti ar rievu.
7. Pievienojiet sāli, izklājiet nūdeles un sviestā sasmalcinātus sīpolus un burkānus.
8. Tomim pēc buljona vārīšanas desmit minūtes.
9. Pasniedziet sēņu zupu ar porcini sēnēm, kas papildinātas ar skābo krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
3. Sēņu zupa ar porcini sēnēm un pupiņām
Sastāvs:
• 350 grami porcini sēņu (svaigas vai saldētas);
• glāze balto pupiņu;
• trīs litri ūdens;
• pipari, sāls;
• sīpoli;
• mazi burkāni;
• divas vai trīs pētersīļu un diļļu zarus;
• 50 grami rīsu graudaugu;
• augu eļļa;
• pāris lauru lapas;
• šķipsniņu majorāna.
Gatavošanas metode:
1. Vakarā traukā izklājiet tīras, mazgātas pupiņas, ielejiet aukstu ūdeni.
2. Mērcētās pupiņas iemet caurdurī, noskalo, vāra uz lēnas uguns litrā ūdens līdz mīkstumam.
3. Porcini sēnes izklāj katlā ar diviem litriem ūdens, vāra, nedaudz sālītas, divdesmit minūtes.
4. Mēs no sēņu buljona tos izvelkim ar rotātu karoti, atdzesējam, sagriežam mazos gabaliņos.
5. Apcep līdz sarkt augu eļļā, atkal liek pannā ar buljonu.
6. Pievienojiet kārtīgi mazgātus rīsus, sloksnēs sagrieztus burkānus. Pavārs vēl desmit minūtes.
7. Izkaisiet pupiņas un sīpolu, pievienojiet majorānu, sāli un melnos piparus.
8. Pēc desmit minūšu ilgas vājināšanas uz lēnas uguns mēs iemetam pāris lauru lapas un sasmalcinātus zaļumus. Mēs uzstājam ne vairāk kā piecas minūtes, pasniedzam ar skābo krējumu.
4. Sēņu zupa ar porcini sēnēm un griķiem
Sastāvs:
• 250 grami porcini sēņu;
• 100 grami griķu;
• pipari;
• mārciņa kartupeļu;
• sāls;
• viens sīpols;
• divi litri ūdens;
• zaļumi;
• krējuma gabals. eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet mizotās sēnes un rupji sasmalciniet.
2. Vāra tos divdesmit minūtes sālītā ūdenī.
3. Pievienojiet nomizotos un mazgātos griķus, pievienojiet kartupeļus, sagrieztus stieņos.
4. Tomim visu pēc tam, kad vārīts uz vidējas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.
5. Sviestā apcep smalki sagrieztus sīpolus.
6. Pārnesiet cepšanu uz zupu, pievienojiet zaļumus, sāli pēc garšas un, ja vēlaties, trauku piparojiet.
7. Tomim vēl piecas līdz septiņas minūtes. Noņemiet pannu no uguns.
5. Sēņu zupa ar kaltētām porcini sēnēm
Sastāvs:
• 50–60 grami kaltētu porcini sēņu;
• 1,7 litri ūdens;
• mazi burkāni;
• liels sīpols;
• četri kartupeļu bumbuļi;
• piparu zirņi;
• 30-50 grami krējuma. eļļas;
• 50 grami miltu;
• lauru lapas;
• zaļumi, sāls;
• skābs krējums.
Gatavošanas metode:
1. Piepildiet sēnes ar verdošu ūdeni, ļaujiet tām uzstāt - pietiks ar četrdesmit sešdesmit minūtēm.
2. Izkausētā sviestā apcep sīpolu, rīvētus burkānus, sagrieztus ceturtdaļas gredzenos.
3. Pievienojiet miltus, sāli, samaisiet, masu apcepiet pāris minūtes.
4. Pannā ielejiet ūdeni, pēc vārīšanas izklājiet mērcētas žāvētas porcini sēnes.
5. Pēc piecpadsmit minūtēm izklājiet kartupeļus, sasmalcinātus kubiņos.
6. Pēc tā paša laika pievienojiet garšvielas, apcepiet, lauru lapas.
7. Pēc piecu minūšu infūzijas pasniedziet trauku, pārkaisa ar lielu daudzumu garšaugu un pēc garšas pievieno garšvielu ar skābu krējumu.
6. Sēņu zupa ar porcini sēnēm, dārzeņiem un zaļumiem
Sastāvs:
• 200–250 grami porcini sēņu;
• 250 ml vistas gaļas;
• sāls;
• 80 ml sausa vīna (baltā);
• tējkarote karija;
• 100 grami saldētu zirņu;
• selerijas sakne;
• 100 ml krēma ar augstu tauku saturu;
• divi vidēji burkāni;
• malti baltie pipari;
• 220 ml ūdens;
• zaļie sīpoli;
• trīs vidēji sīpoli;
• 30 grami miltu;
• 60-70 grami krēmveida. eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotu selerijas sakni un burkānu sagriež plānās sloksnēs.
2. Sagrieziet sīpolu kubiņos.
3. Sēnes sagriež plāksnēs.
4. Nelielā katliņā izkausējiet sviestu, izklājiet sagatavotās sēnes un dārzeņus, sāli un piparus. Visu apcep, maisot desmit minūtes.
5. Uz brīdi noņemiet gatavās sastāvdaļas šķīvī.
6. Apcepiet miltus eļļā, kas paliek pēc dārzeņu cepšanas.
7. Plānā plūsmā ielej buljonu, kas sajaukts ar ūdeni, samaisa.
8. Pievienojiet vīnu, krējumu.
9. Ielieciet zirņus, vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā desmit minūtes.
10. Izklājiet atlikušos dārzeņus un sautējiet visas karijas.
11. Pirms pasniegšanas mēs uzstājam piecas līdz desmit minūtes. Pasniedziet, bagātīgi pārkaisa ar smalki sagrieztu zaļo staru.
7. Sēņu zupa ar porcini sēnēm un vistu
Sastāvs:
• 200 grami marinētu porcini sēņu;
• 400 grami vistas;
• viens sīpols:
• trīs līdz četri kartupeļi;
• divas parastas 80 gramu kausēta siera kūkas (Draudzības vai Dzintara);
• 60 grami skāba krējuma;
• eļļa;
• garšvielas.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet vistas fileju, sagrieztu vairākās daļās, vāriet divos litros ūdens.
2. Ielieciet mizotos un sasmalcinātos kartupeļus buljonā.
3. No marinētajām porcini sēnēm izlejiet šķidrumu, sagriež plānās plāksnēs, pievienojiet tos sasmalcinātam sīpolu, kas cepts eļļā.
4. Sēnēm pievienojiet skābo krējumu, samaisiet, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
5. Mēs nosūtīt visas sastāvdaļas no pannas uz pannu, pēc vārīšanās, ielej rīvētu sieru, pievieno garšvielas, sāli, zaļumus pēc garšas.
6. Uzkarsē zupu līdz gatavībai (līdz siers izšķīst buljonā), lej šķīvjos.
8. Sēņu zupa ar porcini sēnēm un speķi
Sastāvs:
• 350 grami svaigu baltu sēņu;
• 200 grami speķa;
• 150 grami cieta siera;
• mazs ķekars diļļu;
• divi litri ūdens;
• sāls;
• 400 grami kartupeļu;
• viens sīpols;
• trīs olas.
Gatavošanas metode:
1. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, liek verdošā sālītā ūdenī.
2. Atsevišķā katliņā vāra olas.
3. Sagrieziet bekonu strēmelītēs, apcepiet pannā bez eļļas divas vai trīs minūtes, pievienojiet sloksnēs sagrieztas sēnes, ceturtdaļu sīpolu gredzena, visu apcepiet septiņas minūtes.
4. Kad kartupeļi ir gandrīz vārīti, pievienojiet pannai pannas saturu, ja nepieciešams, sāli.
5. Pēc piecu minūšu vārīšanas izklāj rīvētu sieru, ļauj buljonā pilnībā izkausēt.
6. Pasniedziet, izlejot sēņu zupu porcijās ar ēdieniem, dekorējot ar svaigiem zaļumiem un olu pusītēm.
Sēņu zupa ar porcini sēnēm - padomi un ieteikumi
• Sēņu buljons izrādās nedaudz tumšs, un, gatavojot zupu, neizmantojat krējumu, skābo krējumu vai sieru, pievienojiet nedaudz karija vai pāris ēdamkarotes sasmalcinātu spinātu, lai ēdiens būtu interesantāks.
• Lai jebkurai sēņu zupai piecas minūtes pirms vārīšanas piešķirtu maigas, mīkstas notis, buljonā pēc garšas varat pievienot jebkuru sieru: apstrādāts, ciets; krēmveida vai ar dažādu garšu.
• Ja receptē nepieciešama iepriekšēja sēņu apcepšana, apcepiet tās uz maisījuma. un krēmīgs. eļļas.
• Gatavojot sēņu zupu ar makaroniem, lūdzu, ņemiet vērā: lai vermicelli nevārītos un nedotu trauciņam duļķainību un specifisku miltainu garšu, produkts vispirms jācep sausā pannā līdz zeltainam.
• Pirms vārīšanas noteikti iemērciet žāvētas sēnes, pretējā gadījumā tās nedos ne garšu, ne aromātu.
• Saldētas porcini sēnes iepriekš nevajadzētu atkausēt, tās nekavējoties jāievieto verdošā ūdenī.
• Neignorējiet garšvielas, bet neejiet pārāk tālu ar tām. Neliels aromātisko augu vai garšvielu daudzums pievienos viņu interesantas piezīmes sēņu zupai no porcini sēnēm.
• Ja jūs pārspīlējāt ar ūdeni un zupa neiznāca tik piesātināta, kā mēs vēlētos, pievienojiet traukam sieru, skābo krējumu vai krējumu.
• Ja gatavojat zupas biezeni, pārliecinieties, ka zupas konsistence ir vienāda.
• Gatavu sēņu zupu var dekorēt ar zaļumiem, sasmalcinātiem riekstiem un pat ar kūpinātu gaļu.
• Un, protams, nebūs pilnīga sēņu zupa no porcini sēnēm bez tāda papildinājuma kā svaigi mājās gatavoti krutoni. Neaizmirstiet uz galda uzlikt šķīvi ar svaigi pagatavotiem smaržīgiem grauzdiņiem.
