Saldie šokolādes tāfelītes nevarēja izbēgt no konditora jutīgās acs. Jebkurā gadījumā salds produkts ar ļoti noturīgu garšu un aromātu neietilps desertā? Neesiet tas! Un mīklu, un krēmus, un, protams, rotājumus, visu var pagatavot, pievienojot šokolādes. Kāpēc ne tīrs produkts? Jā, jo šokolādes ir piena un rūgtas, porainas un ar žāvētu augļu piedevu. Un šodien mēs izmantojam viņu visdažādākos veidus.
Šokolādes kūka - vispārīgi pagatavošanas principi
• Gatavojot kūkas, izmantojiet gan tumšās, gan gaišās šokolādes tāfelītes. To pievieno mīklai, saldo krējumu un apledo ar vārījumu, ko izmanto, lai piepildītu deserta virsmu. Kūku ražošanā bez cepšanas galvenā deserta masa tiek pagatavota no šokolādēm, kuras sajauc ar šokolādes tāfelītes gabaliņiem, sīkdatnēm vai citiem produktiem.
• Pirms sajaukšanas ar citiem komponentiem flīzes tiek sadalītas gabalos un izkausētas ūdens vannā. Bieži vien šokolādei pievieno sviestu, pienu vai krējumu un citus produktus. Kausēto šokolādi pievieno galvenajām masām, kurām tā paredzēta, tikai pēc atdzesēšanas. Izkusušais karstais produkts izlej deserta virsmu.
Valriekstu šokolādes kūka bez cepšanas (ar sīkdatnēm)
Sastāvdaļas
• divas ēdamkarotes medus;
• 50 gr. baltā neporainā šokolāde;
• ceptmaizes sausie sīkfaili - 200 g .;
• piena šokolādes tāfelītes, tumšās - 400 gr .;
• 250 ml taukaina, šķidra krējuma;
• tumšs kakao pulveris - 100 g .;
• nedaudz valriekstu kodolu;
• puse paciņas eļļas ar augstu tauku saturu.
Gatavošanas metode:
1. Smalki sadaliet balto šokolādi un sīkdatnes un savāciet bļodā. Pievienojiet sasmalcinātus riekstus, samaisiet.
2. Atsevišķā bļodā caur rupju rīvi berzējiet tumšo šokolādi.
3. Pannā ielej krējumu, pievieno sasmalcinātu sviestu, medu un liek uz mērenas līdz vidējas uguns. Kad tikko pievienotās sastāvdaļas izkusušas, maisījumu uzvāra un nekavējoties pārnes uz tumšo šokolādi, samaisa.
4. Viegli atdzesējiet šokolādes masu un apvienojiet to ar cepumu, baltās šokolādes un riekstu maisījumu.
5. Noņemamo formu izklāj ar plēvi, tajā ielej šokolādes masu un uz divām stundām liek ledusskapī.
6. Pēc tam ielieciet kūku no veidnes uz trauka, apkaisa tā virsmu ar kakao un pasniedziet.
Šokolādes kūka - trifele ar balto šokolādes putu
Sastāvdaļas
• piecas olas;
• karote tumša kakao (pulvera);
• glāze cukura;
• 200 gramu šokolādes tāfelīte;
• šķīstoša, liofilizēta kafija - 2 tējk;
• 80 ml tīra ūdens;
• salda krējuma sviesta paciņa;
• vaniļas pulveris - 1 gr.
Uzpūtenēm:
• taukains, 22% krēms - 300 ml;
• trīs ēdamkarotes kultivatora;
• cukurs - 50 gr .;
• dabīgs, 82,5%, eļļa - 60 gr .;
• 160 gr. baltās šokolādes tāfelītes;
• dzeltenumi no četrām olām.
Pēc izvēles:
• kakao pulveris - 2 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet tasi kafijas, pievienojiet vaniļu un cukuru un piepildiet to ar karstu ūdeni. Labi samaisiet, lai izšķīdinātu vaļīgās sastāvdaļas un uz laiku atceltu.
2. Sagrieziet tumšo šokolādi nelielā bļodā, pievienojiet visu sviesta daļu, sagriež to mazos kubiņos un ievietojiet ūdens vannā. Maisiet maisījumu, līdz tas izšķīst, lai sviests labi sajauktos ar šokolādi.
3. Kad masa ir pietiekami viendabīga, noņemiet no plīts un, maisot, tajā ielejiet siltu kafijas maisījumu.
4. Samaisiet kakao ar cukuru. Pievienojiet olas un sakuliet līdz putām.
5. Apvienojiet šokolādes masu ar olu maisījumu, viegli samaisiet un ielejiet veidnē. Cep 170 grādos, 50 minūtes liek karstā cepeškrāsnī.
6. Sadaliet baltās šokolādes gabaliņus, pievienojiet tam eļļu un, līdzīgi tumšai, izkausējiet, sildot ūdens vannā vai ievietojot mikroviļņu krāsnī.
7. Nelieciet dzeltenumus pārāk intensīvi ar cukuru un, lēnām sildot, nepārtraukti maisot, panākiet sabiezējumu. Olu maisījumu, piemēram, šokolādi, samaisiet tikai ūdens vannā.
8. Nedaudz atdzesētos dzeltenumos ievadiet pāris karotes putukrējuma, samaisiet. Pievienojiet atdzesētu šokolādes masu, atlikušo putukrējumu un kārtīgi samaisiet. Nevajag noslaucīt.
9. Ievietojiet atdzesētu šokolādes kūku noņemamā formā, ielieciet uz tā krēmveida šokolādes masu un uz divām stundām ievietojiet ledusskapī.
10. Sasaldējiet kūku no gredzena, apkaisa kakao. Izmantojot lāpstas, kūku no veidnes apakšas var pārvietot traukā vai pasniegt uz tā.
Šokolādes kūka - melnbalta ar bumbieri
Sastāvdaļas
• kakao pulveris - 2 ēd.k. l .;
• 200 gr. drūmi cepumi, ir iespējams šokolāde bez glazūras;
• sviests, saldais krējums - 150 gr.
Krēmā:
• mārciņa krējuma siera;
• 250 gr. baltā šokolāde;
• divas ēdamkarotes pūdercukura;
• tauku krēms - 200 ml;
• 150 gr. jogurts bez aromatizētājiem un aromātiskām piedevām.
Reģistrācijai:
• stiprināts sarkanvīns - 200 ml;
• 150 gr. blīvs bumbieru būris;
• baltā šokolāde bez porainības - 150 g .;
• divas ēdamkarotes granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Manuāli vai ar blenderi apgrieziet sīkdatnes drupatās. Pievienojiet kakao, samaisiet.
2. Visu sviestu izkausē un labi atdzesē, ievada aknās, samaisa.
3. Pārklājiet 24 centimetru formas dibenu ar pergamentu, pārnesiet sviesta masu no sīkdatnēm tajā. Cieši nospiežot, sadaliet to pa visu dibenu ar vienu kārtu un izveidojiet malas, kas nav augstākas par 4 cm.
4. Pagatavoto kūkas pamatni uz stundu vai 25 minūtēm ievieto ledusskapī saldētavā.
5. Krēmam izkausējiet un atdzesējiet balto šokolādi.
6. Pat siltu šokolādi, ātri maisot ar putukrējumu, apvienojiet ar pūdercukuru.
7. Lai noturētu mīkstus pīķus, sakuliet krējumu un viegli tos sajauciet, pa daļām pievienojot atdzesētajai šokolādei. Arī maigi samaisot tikai no apakšas uz augšu, ievadiet sieru krēmīgā šokolādes masā.
8. Izņemiet sasaldēto pamatni no ledusskapja, pārnesiet uz tās vārītu krēmveida šokolādes masu, izlīdziniet virsmu un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī.
9. Nogrieziet nomizotu bumbieri gareniski un noņemiet no tā serdi.
10. Uz mērenas uguns vīnu pēc samaisīšanas ar cukuru uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pārvietojiet vārītu vīna sīrupu pie galda, iemērciet tajā bumbieru pusītes un atstājiet stundu.
11. Vīnā iemērcētās bumbierus nosusina ar dvieli, sagriež plānās garās šķēlēs un apļa veidā uz virsmas novieto centrā. Gabaliņus viegli uzlieciet viens otram virsū.
12. Uz rupjās rīves sasmalcina balto šokolādi un ap augļu rotājumu apkaisa kūku.
Vienkārša šokolādes kūkas recepte ar biezpienu un popkornu (bez cepšanas)
Sastāvdaļas
• 100 gr. Popkorns
• mārciņa tauku, nevis sausais biezpiens;
• 200 gr. jogurts bez aromatizētājiem;
• granulēts želatīns - 20 g .;
• 400 gr. tumšā piena šokolāde;
• puse glāzes cukura;
• viens vidējs citrons;
• 200 gr. krējuma, 22% vai lielāks tauku saturs.
Gatavošanas metode:
1. Želatīna granulas stundu iemērciet 150 ml vēsa ūdens.
2. Karsē ar ūdens vannu, lēnām izkausē šokolādes gabaliņus.
3. Atzīmējiet kādu popkornu kūku dekorēšanai. Atlikušo pievienojiet nedaudz atdzesētajai masai un samaisiet.
4. Ielieciet iegūto masu 26 centimetru noņemamā formā, saplaciniet un nosūtiet atdzist ledusskapī.
5. Biezpienu, noslaucītu ar sietu, sajauc ar jogurtu. Pievienojiet citrona sulu un vēlreiz labi samaisiet.
6. Saputojiet saldo krējumu ar cukuru. Izšķīdina, lēnām sildot vannā, želatīnu.
7. Biezpiena masu vispirms apvienojiet ar želatīnu, pēc tam viegli sajauciet tajā putukrējumu un sagatavoto maisījumu lieciet uz sasaldēta popkorna slāņa.
8. Kūkai vajadzētu labi sacietēt, tāpēc ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī vismaz sešas stundas.
9. Gatavo desertu atbrīvo no veidnes un izrotā ar iepriekš atmatā atstāto popkornu.
Šokolādes kūka: recepte slavenajai Sacher cepumu kūkai
Sastāvdaļas
• sešas olas;
• rūgta, 76% šokolāde - 120 g .;
• 120 gr. mājās gatavots sviests;
• smalkais cukurs - 120 g .;
• 120 gr. baltie cepamie milti;
• aprikožu ievārījums - 150 gr.
Glazūrā:
• 100 gr. rūgta, 72%, šokolāde;
• sviests vai kvalitatīvs margarīns - 60 gr.
Gatavošanas metode:
1. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos, sasmalciniet tos ar nazi un pārnesiet bļodā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu un izkausējiet tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī.
3. Iegūto mājās gatavoto glazūru uz laiku atlieciet atdzist.
4. Saplīstot olām, atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām.
5. Dzeltenumiem pievieno cukuru, pusi no norādītā daudzuma un saputo, līdz iegūta blīva balta masa. Tad ielieciet atdzesēto šokolādes glazūru dzeltenumos un vēlreiz izlejiet masu ar maisītāju, panākot vienmērīgu krāsu.
6. Ielejiet miltus un, maisot ar lāpstiņu, vāriet vienmērīgu, vienmērīgu mīklu.
7. Paši saputojiet vāveres līdz sulīgai putai, pēc tam, pakāpeniski pievienojot cukuru, sakuliet tās līdz blīvām virsotnēm.
8. Pievienojot mazas porcijas, mīklā ielieciet saputotus olbaltumvielas, viegli samaisot to no apakšas uz augšu. Olbaltumvielu masai nevajadzētu zaudēt apjomu.
9. Apaļās formas apakšā novietojiet pergamentu, malas berzējiet ar sviestu un pulveri ar kakao pulveri. Uzmanīgi pārnes mīklu traukā un cep šokolādes kūku, ievērojot 180 grādu temperatūras režīmu. Gatavošana var ilgt līdz 40 minūtēm, un pārbaudiet gatavības pakāpi ar koka iesmu, neatveriet cepeškrāsni pirmo pusstundu, pretējā gadījumā cepums nokārtosies.
10. Atdzesētu kūku sagriež divās daļās.
11. Kūkas apakšējā pusē uzklājiet nedaudz vairāk par pusi no aprikožu ievārījuma un virs tā uzlieciet cepumu sagatavi. Sasmērējiet to ar atlikušo krējumu un ielieciet kūku aukstumā.
12. Kad aprikožu ievārījuma slānis labi sacietē, pārvietojiet kūku uz stiepļu statīva.
13. Izkausējiet šokolādi, pievienojot sviestu, un piepildiet deserta virsmu ar karstu glazūru, pielāgojot to ar lāpstiņu.
14. Pārlejiet atlikušo šokolādes masu konditorejas maisiņā un izrotājiet šokolādes kūku ar uzrakstu vai uzklājiet uz tā jebkuru rakstu.
Kūka, kas izgatavota no šokolādēm bez miltiem - Esmeralda
Sastāvdaļas
• rupji balti krekeri - 100 gr .;
• piecas olas;
• granulēts cukurs - 300 gr .;
• karote svaigas cietes;
• 50 gr. tumšs kakao pulveris;
• tējkaroti salda krējuma sviesta.
Krēmā:
• tumšā piena šokolāde - 100 g .;
• 250 ml vidēja tauku satura piena;
• ēdamkarote žāvēta kakao pulvera;
• viena ola;
• maiss vaniļas cukura;
• lielu karoti kviešu miltu;
• 150 gr. smalkais cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Atsevišķi saputojiet baltumus.
2. Mīkstiet dzeltenumus ar cukuru, ielejiet rupji sašķeltos krekerus, kas sajaukti ar kakao, pēc tam cieti. Maisiet, ievadiet olbaltumvielas un atkal kārtīgi samaisiet.
3. Piepildiet ieziesto un kakao pulveri ar sagatavoto šokolādes mīklu un nekavējoties cepiet 50 minūtes 180 grādos.
4. Atdzesētu cepumu augstumā sagriež trīs kūkas kārtās.
5. Pagatavojiet krējumu. Saputojiet olas ar cukuru līdz baltumam. Olu masu atšķaida ar pienu, pievieno miltus, saputo un, maisot, vāra uz lēnas uguns līdz sabiezē.
6. Viegli atdzesējiet krējuma pamatni. Ielejiet kakao un vaniļu, ielieciet mīkstinātu sviestu, pievienojiet izkausēto šokolādi un saputojiet līdz pūkainam ar maisītāju.
7. Kūkas eļļojiet ar atdzesētu krējumu, ielieciet tos kūkā. Nosmērē malas un labi sakuļ ar šokolādes krēmu.
8. Dekorēšanai jūs varat izmantot smalki sagrieztus riekstus vai balto šokolādi, sarīvētu uz rupjas rīves.
Šokolādes kūka - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Šokolāde izkusīs ātrāk un labāk, ja tai pievienosit nedaudz piena vai krējuma.
• Kūku tortēm ir vēlams pievienot dabisko tumšo šokolādi. Kakao saturs tajā nedrīkst pārsniegt 76%. Kopā ar tumšo piena šokolādi ieteicams pievienot kakao, kas kūkām piešķirs vēl tumšāku krāsu.
• Krēmam labāk izmantot piena šokolādes tāfelītes. Dabīgs rūgtais produkts var dot krēmveida masai raksturīgu rūgtumu.
