Gatavot īstus saraustītus, tāpat kā bērnu grāmatās par indiešiem un vietējiem iedzīvotājiem, parastā dzīvoklī tas ir pilnīgi iespējams.
Vienkāršākais sālītas liellopa gaļas pagatavošanas veids ir žāvēta cūkgaļa.
Tas reaģē uz garšvielām, satur daudz tauku un tajā ir diezgan mīkstas šķiedras, tāpēc pat nepieredzējušam šefpavāram produkta žāvēšana nav tik vienkārša. Mēģiniet izmantot mūsu receptes un noteikti uzmanīgi sekojiet tehnoloģijai, neriskējiet ar savu veselību un saviem mīļajiem.
Žāvēta cūkgaļa mājās - vispārīgi sagatavošanas principi
• Mājās nav tik grūti gaļas mīkstumu, tam nav vajadzīgas īpašas ierīces. Ir vairāki izplatīti cūkgaļas žāvēšanas veidi: svaigā gaisā, ledusskapī un visātrāk - krāsnī.
• Pirms cūkgaļas žāvēšanas tai vispirms jābūt labi sālītai. Ir divas sālīšanas metodes: sausa un marināde. Ar sausu sālīšanu gaļu ievieto nelielā traukā ar cieši pieguļošu vāku, kura apakšā ir izkaisīta puse sāls lieluma, un virsū ielej atlikušo gaļu. Vairākas dienas cūkgaļu tur ledusskapī, pēc tam mazgā un sarullē garšvielās. Gaļas sālīšanas princips marinādē ir līdzīgs, taču pēc šādas sālīšanas sālīta liellopu gaļa netiek mazgāta, bet uzmanīgi žāvēta no mitruma, un pēc tam to žāvē ar garšvielām.
• Pēc tam, kad gaļa ir labi sālīta un sautēta garšvielās, gabalus cieši iesaiņo ar pergamentu vai marli un novieto vēsā vietā, vēlams suspendētā stāvoklī. Ja tas nav iespējams, varat ievietot iepakojumus ledusskapī un žāvēšanas procesā vismaz divas reizes dienā tos apgāzt.
• Procesa ilgums ir atkarīgs no sālīšanas metodes un īpašās receptes. Cūkgaļa var nožūt no dažām dienām līdz mēnesim; vārīšana cepeškrāsnī prasa līdz sešām stundām.
• Žāvētas cūkgaļas uzglabāšanai mājās tiek izmantots ledusskapis. Gatavos celulozes gabalus iesaiņo pergamentā vai irdenā audumā (var būt marle) un atstāj uz plaukta. Sālītu liellopu gaļu nedrīkst uzglabāt cieši noslēgtā, neelpojamā iepakojumā, tā var kļūt pelēka.
• Pasniedziet žāvētu cūkgaļu kā uzkodu stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vai vīnam. To var ņemt garos ceļojumos, gatavojot sviestmaizes.
Žāvēta cūkgaļa mājās ar brendiju, kas sālīta ar sausu sālīšanu
Sastāvdaļas 1 kg filejas:
• viens kilograms “neskaidras” malšanas galda sāls;
• divi pākstis čili piparu, nomaināmi 2 ēd.k. l asa, zemes;
• divas ēdamkarotes konjaka;
• žāvēts salvija - 2 ēd.k. l .;
• astoņas ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu;
• nedaudz koriandra kodolu.
Gatavošanas metode:
1. Ja izmantosit svaigus čili piparus, noņemiet no tiem sēklas un sasmalciniet. Jūs varat sasmalcināt piparus ar blenderi vai sarīvēt, izmantojot mazāko rīvi.
2. Sajauciet sāli ar visām garšvielām, pievienojiet sasmalcinātu čili vai divas ēdamkarotes malta sarkanā, pievienojiet konjaku un labi samaisiet. Maisījumu vajadzētu tikai nedaudz samitrināt.
3. Ielieciet pusi no sagatavotā maisījuma piemērota izmēra traukā, uzlieciet tam mazgātas, mitrumā žāvētas cūkgaļas gabalu un pārklājiet to ar atlikušo garšvielu un sāls maisījumu.
4. Cieši pievelciet trauku ar salvešu plēvi un ievietojiet ledusskapī. Pēc divpadsmit stundām noņemiet, uzmanīgi nomazgājiet pievienoto sāli un garšvielas un nosusiniet.
5. Aptiniet cūkgaļas gabalu ar plānu, elpojošu drānu un, pats labākais, iesaiņojiet marli un divpadsmit stundas ievietojiet atpakaļ ledusskapī.
6. Pēc ekspozīcijas beigām noberzt javā sarīvētos koriandra graudus un iesaiņot marli. Vairākās vietās sasiet ar auklu un pakariet telpā ar labu ventilāciju. To var ievietot ledusskapī, bet tajā pašā laikā tas būs jāpārvērš vismaz trīs reizes dienā.
7. Pēc pusotras nedēļas žāvētu cūkgaļu var noņemt no pirmā parauga.
Žāvēta cūkgaļa mājās sālīta marinādē
Sastāvdaļas uz 700 gr. gaļa
Marinādei:
• litrs ūdens;
• 150 gr. rupja sāls;
• tējkaroti cukura;
• divas lielas pētersīļu lapas;
• garšviela - 3 zirņi;
• neļķu lietussargs;
• pieci melnie, vēlams lieli, piparu zirņi.
Gaļas atkaulošanas maisījumam:
• melnie, maltie pipari manuāli - 1 tējk;
• tējkarote koriandra sēklu;
• Čili pipari - mazs pāksts;
• malta paprika un rozmarīns - karotē;
• tējkarote ķimeņu sēklu;
• ēdamkarote sāls;
• zemes lavrushka - 0,5 tējk;
Pēc izvēles:
• marles un pergamenta papīra gabals.
Gatavošanas metode:
1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanai ar tajā atšķaidītu sāli. Pievienojiet cukuru, nolaidiet lavrushka, ielieciet krustnagliņas un piparu graudiņus. Pāris minūtes vāra marinādi, pēc tam atmatā un pilnībā atdzesē.
2. Marinādē nolaidiet ar ūdeni rūpīgi nomazgātu celulozes gabalu, uzlieciet nelielu slodzi uz augšu, nospiežot fileju tā, lai tā pilnībā atrastos šķidrumā. Ielieciet trauku ledusskapī 2 dienas.
3. No marinādes noņemiet marinētu mīkstuma gabalu un labi nosusiniet, noslaukot ar dvieli.
4. Apvienojiet visas atkaulošanai paredzētās garšvielas. Pirms rozmarīna, koriandra, ķimeņu sēklu un melno piparu pievienošanas tos sasmalcina, sasmalcinot javā vai sasmalcinot kafijas dzirnaviņās.
5. Žāvēto mīkstumu berzē ar pikanto maisījumu, cieši aptin ar pergamentu un vairākās vietās sasien ar auklu. Ievietojiet iesaiņojumu trīs dienas aukstumā ledusskapja kopējā kamerā.
6. Atbrīvojiet cūkgaļu no papīra. Pievienojiet nedaudz vairāk to pašu garšvielu un cieši iesaiņojiet to marlē, kuru jūs nostiprināt ar diegu. Audeklim jābūt cieši pieguļošam, pilnībā pārklājot gabalu.
7. Piecas dienas pakariet iesaiņojumu caurvējā vēsā telpā.
Žāvētas cūkgaļas recepte, kas mājās iemērc etiķī
Sastāvdaļas
• divus kilogramus cūkgaļas mīkstuma no kakla vai karbonāta;
• akmens sāls - 1 kg.
Vēstniekam:
• etiķis 6% vīnogu vai ābolu - 1 litrs;
• ķiploki - 4 lieli ķīļi;
• sasmalcināta paprika, melnie pipari - tējkarote;
• nelielu šķipsniņu malta oregano vai timiāna.
Garšvielu un garšaugu maisījums žāvēšanai:
• lielu karoti sāls;
• karstie pipari - šķipsniņš;
• tējkaroti koriandra un tikpat daudz žāvētu augu (oregano, timiāna, Provansas garšaugi, sausie pētersīļi) maisījuma.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu noskalojiet ar aukstu ūdeni. Nogrieziet visus pārkāpumus, lai iegūtu iegarenāku formu, un rūpīgi nosusiniet, izmantojot dvieli.
2. Ielejiet pusi sāls lielā plastmasas traukā, saplaciniet un virsū uzlieciet mīkstuma gabalu. Ielejiet to ar atlikušo sāli, cieši aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī.
3. Ne agrāk kā pēc trim dienām izņemiet cūkgaļu no ledusskapja. Šajā laikā no tā izdalīsies liekā mitruma, un tam būs laiks labi absorbēt sāli. Izskalojiet mīkstumu ar aukstu tekošu ūdeni un nosusiniet uz stiepļu turētāja vai dvieļa.
4. Lielā bļodā sajauc smalki sagrieztus ķiplokus ar maltu papriku un melnajiem pipariem. Pievienojiet timiānu vai oregano, pievienojiet etiķi, atkal samaisiet un iemērciet žāvētu gaļu sagatavotajā sālījumā. Pusstundu iemērciet cūkgaļu sālījumā, periodiski apgriežot gabalu.
5. Kamēr gaļa tiek stāvā, atsevišķā, sausā bļodā sajauciet garšvielas un ārstniecības augus ar karoti sāls. Paņemiet lielu pergamenta loksni un ielejiet sagatavoto maisījumu tā centrā.
6. Noņemiet samērcēto cūkgaļu un mitru gabalu ar visām pusēm iemērciet garšvielās, kas pārkaisītas uz pergamenta. Celuloze pilnībā jāpārklāj ar smaržīgu slāni.
7. Cūkgaļas gabalu cieši aptiniet pergamentā, lai tas būtu drošs, vairākās vietās velciet to ar stingru virvi un trīs nedēļas ievietojiet ledusskapja kopējā kamerā.
Žāvēta cūkgaļa mājās trīs dienas
Sastāvdaļas
• cūkgaļas fileja - 600 gr .;
• trīs lielas ēdamkarotes sāls;
• tējkarote zemes piparu maisījuma;
• deserta karote degvīna, ja ir alkohols, tas ir labāk;
• divas lielas ķiploka daiviņas.
• ceturtdaļā karotes rīvētu sarkano piparu javā.
Gatavošanas metode:
1. Mazā bļodā samaisiet garšvielas ar sāli. Ielejiet degvīnu maisījumā, samaisiet.
2. Mazgātu un žāvētu mīkstumu no visām pusēm berzē ar maisījumu. Ielieciet gabalu pārtikas traukā, pārklājiet un nolieciet aukstumā uz 12 vai vairāk stundām. Šajā laikā ieteicams gaļu apgriezt divreiz.
3. Pēc tam noskalojiet visas garšvielas ar tekošu ūdeni. Nosusiniet gabalu ar dvieli un berzējiet ķiplokus, kas sasmalcināti uz smalkas rīves.
4. Iesaiņojiet cūkgaļu marles sadaļā, lai audums cieši pieguļ, un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī, un vislabāk to pakārt. Ja balstiekārta neizdevās, periodiski apgrieziet gabalu tā, lai tas vienmērīgi neizdodas.
5. Ne mazāk kā divdesmit astoņās stundās sālīta liellopu gaļa būs gatava.
Vienkārša recepte mājās izārstētai cūkgaļai
Sastāvdaļas
• kilograms atdzesētas vai svaigas cūkgaļas;
• rupjas sāls mārciņa;
• ķiploku galva;
• viena pētersīļu lapa;
• pipari: melnie, zirņi un malti;
• salvija, sarkanie pipari, koriandrs, rozmarīns.
Gatavošanas metode:
1. Ar žāvētu gaļu nogrieziet visas liekās vēnas, speķi, plēves un sagrieziet to trīs gabalos. Ielejiet apmēram pusi sāls uz smalcināšanas dēļa vai pergamenta un iemērciet tajā katru cūkgaļas gabalu no visām pusēm.
2. Salocīto mīkstumu salieciet piemērota izmēra dziļā bļodā, pārklājiet un uz 72 stundām ievietojiet aukstā, ledusskapja kopējā nodalījumā. Reizi dienā noteikti pārbaudiet, vai tvertnē nav uzkrājies šķidrums, izlejiet to. Ja nepieciešams, apkaisa ar sāli.
3. Pēc noteiktā laika noņemiet mīkstuma gabaliņus un noskalojiet tos no sāls aukstā ūdenī, nosusiniet.
4. Vienā litrā ūdens atšķaida 250 gramus sāls, pievieno sešus piparu graudus, koriandru. Mērci iemērciet sālījumā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē līdz 30 grādiem.
5. Ar atdzesētu sālījumu piepildiet žāvētos mīkstuma gabalus un atstājiet ledusskapī zem vāka vēl 72 stundas (trīs dienas).
6. Ievietojiet sālījumā nogatavinātu gaļu starp diviem gludiem dēļiem. Uzstādiet tos ar nelielu slīpumu un nospiediet uz leju ar kravu. Jums jāgaida apmēram sešas stundas, līdz viss celulozes mitrums izzūd.
7. Pagatavošanai sagatavo sasmalcinātu ķiploku un garšvielu maisījumu. Papildus receptē norādītajām garšvielām pēc garšas varat pievienot nedaudz žāvētu garšaugu.
8. Atbrīvojiet cūkgaļu no preses un uzmanīgi sagrieziet šķēles garšvielu maisījumā. Cieši iesaiņojiet to brīvā, viegli izlaižamā gaisā, audumā vai marlē un novietojiet uz plaukta ledusskapī. Pēc vismaz 24 stundām nomainiet audumu, lai tas nožūtu, un sālītu liellopu gaļu ledusskapī turiet vēl 48 stundas.
9. Ieteicams uzglabāt šādu produktu, iesaiņojot to pergamentā vai sausā, plānā drānā.
Žāvētas cūkgaļas recepte mājās cepeškrāsnī piecu stundu laikā
Sastāvdaļas
• atdzesēta cūkgaļas fileja - 900 gr .;
• Tabasco mērce - 1,5–2 ml;
• karote vai nedaudz vairāk cukura;
• 1 tējk. sasmalcinātu čili piparu un ķiploku;
• tumšā sojas mērce - 30 ml;
• sešas kadiķu ogas;
• divas tējkarotes maltas paprikas, žāvētu koriandra un melno piparu maisījuma;
• Vorčesteršīras mērce - 40 ml.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet cūkgaļas gabalu, labi nosusiniet to ar dvieli un pusstundu ievietojiet saldētavā. Tad izņem un sagriež plānās, puscentimetra biezās šķēlēs.
2. Dziļā bļodā sajauc visas pārējās sastāvdaļas, iemērc gaļas šķēles vārītajā marinādē. Maisiet un atstājiet četrdesmit minūtes.
3. Tad sagrieziet gabalus uz gariem koka iesmiem, novietojiet tos uz stiepļu statīva, zem kura aizvietojiet cepešpannu. Gabaliem vajadzētu brīvi karāties starp režģa stieņiem.
4. Kad viss mitrums ir iztukšojis, no pannas izlejiet šķidrumu un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī. Ieslēdziet "Konvekcija", paaugstinot temperatūru līdz 80 grādiem, ļaujiet cūkgaļai stundu nožūt. Pēc tam samaziniet siltumu līdz 50 grādiem un turpiniet gatavot vēl četras stundas.
Žāvēta cūkgaļa mājās - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Žāvēšanai labāk ir ņemt atdzesētu vai svaigu mīkstumu. Cūkgaļa, kas ir sasaldēta, atkausēšanas laikā savāc daudz mitruma un zaudē garšu.
• Sālītu sāli izmantojiet tikai lieliem sālītajiem sāļiem.
• Pirms žāvēšanas maksimāli noņemiet no gaļas mitrumu. Jūs to pat kādu laiku varat pakļaut nelielai apspiešanai.
• Ja cūkgaļu vēlaties žāvēt telpās, ņemiet vērā, ka tai jābūt atdzistai, un gaļas gabalus pakariet iegrimis.
• Neizslēdziet sarkano piparu pulveri no garšvielu maisījuma - tas ne tikai dod garšu, bet arī ir lielisks dabīgais konservants.
