Šķiņķi sauc par tik plašu gaļas produktu saimi, ka tikai veģetārietis starp tiem neatradīs iecienītāko recepti. Šķiņķa pamats ir gaļa, jūs to varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem, bet šodien mēs gatavojam klasisku cūkgaļas šķiņķi. Bet visas pārējās sastāvdaļas, kas šķietami nav tik nozīmīgas, mūsu valstī būs visdaudzveidīgākās. No visām iespējamām tehnoloģijām visvienkāršākais, iespējams, ir saliekamā šķiņķa izmantošana ēdiena gatavošanā, kas mums būs nepieciešama.
Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī - vispārīgi sagatavošanas principi
• Visbiežāk cūkgaļas šķiņķi gatavo no sagrieztas gaļas. Bieži vien pusi porcijas cūkgaļas sagriež šķēlēs, bet pārējo pievieno, sasmalcinot maltā gaļā. Gatavojot šķiņķi, ieteicams izmantot mīkstus mīkstuma gabalus, kas satur tikai nelielu tauku daudzumu. Gaļu nedrīkst sasaldēt, jāņem tikai atdzesēta vai svaiga. Atkausēšanas laikā sasaldēti gabali, atkausējot, zaudē lielāko daļu savas vērtīgās sulas.
• Pirms lietošanas iegādātā cūkgaļa jāizskalo ar aukstu ūdeni, lai notīrītu visus piesārņotos netīrumus. Pārmērīgas plēves un vēnas no mīkstuma ir jānogriež un liekie tauki jānoņem.Pēc tam cūkgaļu sagriež gabaliņos vai samaļ maltā gaļā, tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
• Gaļas masu šķiņķiem pēc saviem ieskatiem pievieno garšvielām, un, ņemot vērā jūsu garšas vēlmes, tai jābūt sālītai. Lai uzlabotu garšas īpašības, tam var pievienot vīnu, piena pulveri, sasmalcinātus ķiplokus un svaigus garšaugus.
• Želatīnu izmanto labākai gabalu salīmēšanai. To pievieno sausai daļai. Ja vēlaties iegūt nelielu želejas kārtu šķiņķī, pievienojiet ūdeni ar želatīnu.
• Cūkgaļas šķiņķi šķiņķī var pagatavot kombinācijā ar liellopu gaļu, sēnēm, žāvētām plūmēm, riekstiem vai ar mēli. Pēdējā gadījumā cūkgaļas subproduktus iepriekš uzvāra ar garšvielām, pēc tam sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar malto gaļu.
• Vārītu masu, cieši sablīvējot, aizpildiet formu. Lai šķiņķis saglabātu visas sulas, šķiņķi vispirms no iekšpuses izklāj ar šauru cepammaizi. Pēc iepildīšanas iesaiņojuma malas ir cieši salocītas un nostiprinātas ar biezu diegu un savāc šķiņķi, vadoties pēc tam pievienotajām instrukcijām.
• Cūkgaļas šķiņķi, kas pagatavots ar šķiņķi, var vārīt pannā vai lēnajā plītī vai cept cepeškrāsnī. Neatkarīgi no termiskās apstrādes metodes gatavo produktu atdzesē tieši šķiņķī, vispirms noliek uz galda un pēc tam ievieto kopējā ledusskapja kamerā.
Vienkārša cūkgaļas šķiņķa recepte šķiņķa krāsnī
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu atdzesētas cūkgaļas;
• ēdamkarote šķīstošā želatīna;
• viens liels burkāns;
• maza ķiploku galva;
• manuāli samalti zirņu melnie pipari - trešdaļa tējkarotes.
Gatavošanas metode:
1. Apvienojiet želatīnu un piparus. Pievienojiet apmēram tējkaroti sāls un atkal labi samaisiet.
2. Sagrieziet cūkgaļu, kas mazgāta ar aukstu ūdeni, mazos gabaliņos. Pievienojiet uz rupjas rīves sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātus ķiplokus. Ielejiet iepriekš sagatavoto maisījumu un atkal labi samaisiet.
3. Šķiņķa sienās sasieniet ar foliju un, cieši sablīvējot, ielieciet tajā gaļas masu. Piestipriniet augšējo vāku, uzstādiet atsperes un ievietojiet uz cepešpannas, kas iestatīta cepeškrāsns vidējā līmenī.
4. 180 grādos cep šķiņķi pusotru stundu. Pēc tam izņemiet, pagaidiet, līdz pelējums pilnībā atdziest, pēc tam trīs stundas ievietojiet ledusskapī.
5. Gatavo šķiņķi atbrīvo no formas, sagriež plānās šķēlēs.
Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar cūkgaļas mēli
Sastāvdaļas
• cūkgaļas mēle - 300 gr .;
• kilograms cūkgaļas mīkstuma;
• 30 gr. piena pulveris;
• tējkaroti muskatriekstu pulvera;
• 35 gr. mazs iztvaicēts sāls;
• mazs burkāns;
• pieci melnie piparu zirņi;
• divas lielas pētersīļu lapas;
• zariņš svaigas dilles;
• rūgtā sīpola galva.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļas mēli iemērciet pietiekamā daudzumā auksta ūdens. Pēc trim stundām noņemiet, ar nazi uzmanīgi nokasiet no visām pusēm zem tekoša ūdens. Pārnes blakusproduktu uz pannas, pievieno ūdeni un uzliek intensīvai karstumam. Regulāri vāciet putas no virsmas. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un turpiniet mēles vārīšanu zem vāka pusotru stundu.
2. Sagrieziet burkānus plānākos gredzenos un sīpolu vidēja lieluma šķēlēs. Ielieciet dārzeņus sausā pannā un cepiet ar mērenu siltumu, līdz uz gabaliņiem izveidojas brūnas iedeguma zīmes.
3. Apmēram pusstundu pirms valodas buljona ir gatavs, pievienojiet grauzdētus dārzeņus, pazeminiet zirņus un piparus, sāli.
4. Apmēram desmit minūtes iemērciet vārītu vārītu mēli aukstā ūdenī. Tad noņem, nomizo, sagriež centimetru kubiņos.
5. Cūkgaļu mazgājiet ar aukstu ūdeni, sagrieziet gabaliņos un vienreiz sasmalciniet ar gaļas mašīnā ar lielu grilu un pēc tam vēl divas reizes, iestatot mazāko.
6. Pievienojiet pienam pulveri vārītai maltai gaļai, apkaisa ar muskatriekstu, sāli un labi samaisiet. Gaļas masu sakuļ ar blenderi. Jo gaišāka ir gaļas masa, jo šķiņķis ir maigāks. Rūpīgi sajauciet vārītu malto gaļu ar vārītas mēles šķēlītēm.
7. Gaļas masu pārnes šķiņķī, kas izklāta ar piedurkni cepšanai, un labi to sablīvē, piespiežot to ar rokām. Savāc veidni un liek uz divām stundām ledusskapī.
8. Pēc tam formu iemērciet pannā, ielejiet svaigu verdošu ūdeni un atstājiet gatavot uz lēnas uguns vismaz 40 minūtes. Kad esat pabeidzis, noņemiet, atdzesējiet gaisā un divas stundas atstājiet ledusskapī.
Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar šķēlītēm un želejas kārtu - "Royal"
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas (mīkstuma vai kakla);
• 4 gr. zemes muskatrieksts;
• ķiploki;
• tējkaroti smalki samalta sāls;
• 200 ml dzeramā ūdens;
• nelielu šķipsniņu maltu piparu;
• granulēts tūlītējs želatīns - 15 gr.
Gatavošanas metode:
1. Pēc žāvēšanas aukstā ūdenī žāvētu cūkgaļu sagriež 3 × 3 cm lielos kubiņos un smalki sasmalcina mizotās ķiploku daiviņas ar nazi.
2. Gaļas gabaliņus sajauciet ar ķiplokiem. Pievienojiet želatīnu, sezonu sajauciet ar maltiem pipariem, kas sajaukti ar muskatriekstu un sāli. Gaļas masai ielej aukstu ūdeni un lēnām samaisa.
3. Sagatavoto gaļas masu pārnes šķiņķī, no iekšpuses izklāta ar foliju vai piedurkni. Gaļu sablīvējiet, sasmalcinot to ar rokām vai karoti, un, savākusi veidlapu, iemērciet to pannā. Ielej karstu, gandrīz verdošu ūdeni un uzliek intensīvu karsēšanu.
4. Kad pannā esošais ūdens vārās, pazeminiet sildīšanas līmeni tā, lai paliek mazākā vārīšanās temperatūra. Pārklājiet pannu un vāriet šķiņķi pusotru stundu.
5. Formu atdzesē, no pannas izlejot ūdeni un trīs stundas ledusskapī.
Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar šampinjoniem
Sastāvdaļas
• svaigi jauni šampinjoni - 200 gr .;
• seši karotes sausas mannas;
• divas ēdamkarotes granulēta želatīna;
• 50 ml vīna, Cabernet vai tamlīdzīgi;
• viens kilograms atdzesētas vai svaigas cūkgaļas;
• gaļas garšvielas;
• neliels ķekars svaigu diļļu zaļumu.
Gatavošanas metode:
1. Nosusiniet sēnes, kas mazgātas aukstā ūdenī, ar dvieli un sagriež plānās gareniskās plāksnēs.
2. Noskalojiet cūkgaļu, nogrieziet visas plēves un vēnas. Tauku gabalus var atstāt, bet ne daudz. Celulozi nosusina ar dvieli un sagriež plānos kubiņos.
3. Garšojiet gabaliņus bļodā ar iecienītākajām garšvielām, sāli pēc garšas. Ielejiet želatīnu, kas sajaukts ar mannu, samaisiet un virsū ielejiet vīnu. Pievienojiet smalki sagrieztu dillu, kārtīgi samaisiet un atlieciet malā. Pēc desmit minūtēm sajauciet ar sasmalcinātām sēnēm.
4. Šķiņķī ielieciet šauru cepamo maisu un, cieši sablīvējot, izklājiet gaļas maisījumu. Sagrieziet maisa malas un cieši aizslēdziet ar diegu. Salieciet veidni, labi velkot atsperes, un iemērciet to karstā ūdens katlā.
5. Pēc viršanas nedaudz samaziniet siltumu un turpiniet gatavot zem vāka, ar nelielu urbšanu divarpus stundas.
6. Atdzesētu vārītu cūkgaļas šķiņķi ar sēnēm tieši veidnē. Vispirms uz galda, izkāpjot no ūdens, un pēc tam ledusskapī.
Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar valriekstiem un žāvētām plūmēm - "Spicy"
Sastāvdaļas
• cūkgaļas kakls ar zemu tauku saturu - 800 grami;
• ķiploki;
• 130 gr. valriekstu kodoli;
• bez kauliņiem žāvētas plūmes - 180 gr .;
• tējkaroti augu eļļas;
• melnie malti pipari.
Gatavošanas metode:
1. Kārtīgi izskalojiet kakla gabalu un sagrieziet šķērsgriezumos, līdz 2 cm biezās šķēlēs. Cūkas gabalus ar kulinārijas āmuru izsitiet caur maisu, berzējiet tos ar sāls, sasmalcinātu ķiploku un maltiem pipariem. Ielieciet maisiņā, cieši sasiet un divas stundas ielieciet aukstumā.
2. Noskalo žāvētas plūmes ar ūdeni, applaucē ar verdošu ūdeni, pēc tam nosusina un sagriež plānos, mazos salmiņos. Valriekstu kauliņus berzējiet uz smalkas rīves, var sasmalcināt, izmantojot blenderi.
3. Marinētās cūkgaļas šķēles izklājiet uz galda uz salipšanas plēves tā, lai starp tām nebūtu brīvas vietas. Apkaisiet gaļas slāni ar sasmalcinātiem riekstiem un žāvētām plūmēm un ietiniet rullī. Cieši aptiniet to ar plēvi un pārnesiet šķiņķī, sablīvējiet.
4. Saliekamo formu, novietojot uz sāniem, novieto katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj pagatavot uz lēnas uguns apmēram divas stundas. Pēc tam atdzesē parastajā veidā, izliekot to no pannas un pilnībā atdzesējot ledusskapī.
Cūkgaļas šķiņķa recepte šķiņķī ar liellopa gaļu un malto gaļu lēnai plītnei
Sastāvdaļas
• jaukta cūkgaļa un malta liellopu gaļa - 300 gr .;
• cūkgaļa un liellopu gaļa, augstākās pakāpes mīkstums - 400 gr .;
• granulēts želatīns - 15 g .;
• olu;
• gaļas piedevas - pēc garšas;
• piena pulveris - 10 g .;
• ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Visu gaļu noskalojiet zem tekoša ūdens. No celulozes gabaliņiem nogrieziet liekās plēves, cīpslas un taukus. Sagrieziet mazos, aptuveni vienāda izmēra gabaliņos un ielieciet lielā bļodā.
2. Gaļā salieciet olu, ielieciet malto gaļu, ielejiet piena pulveri, pievienojiet nedaudz sāls, smalki sagrieztu ķiploku, visu sautējiet ar pipariem un uzmanīgi lēnām samaisiet.
3. Uz šķiņķa uzlieciet vienu vāku un no iekšpuses izlejiet to ar cepšanas piedurkni. Aptiniet piedurknes brīvās malas "formas" ārpusē.
4. Ielieciet sagatavoto gaļas maisījumu šķiņķī un cieši sautējiet. Noskrūvējiet uz āru apgrieztās piedurknes malas un uzmanīgi atbrīvojot gaisu, cieši piesiet tos ar biezu auklu vai nostipriniet ar speciālu skavu.
5. No augšas piestipriniet otro pārsegu un uzmanīgi, lai neizlauztos caur piedurknēm, ievietojiet atsperes. Ievietojiet "formu" multikookera bļodā, noliekot to uz sāniem, piepildiet ar ūdeni.
6. Iestatiet laiku līdz pusotrai stundai un iedarbiniet ierīci režīmā "Zupa". Pēc programmas pārtraukšanas šķiņķi noņemiet no lēnas plīts, ļaujiet atdzist, līdz tas ir pilnībā atdzisis, un pēc tam trīs līdz četras stundas ievietojiet aukstumā.
Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī - gatavošanas padomi un viltības
• Pievienojiet uzlietas sinepes un šķiņķis labāk garšo. Tikai tējkarote garšvielu piešķirs ne tikai maigu aromātu, bet arī īpašu pikantu garšu.
• Šķiņķa vārīšanai nelietojiet svaigu gaļu, noteikti atdzesējiet to. Ja celulozes gabalu nepieciešams sagriezt gabalos, nedaudz sasaldējiet. Tas atvieglos procesu, un gabali būs precīzāki.
• Sasmalcinātu gaļu, nedaudz saputo un tad sagriež mazākos gabaliņos, tas paātrinās sagatavošanu un šķiņķi padarīs mīkstāku un maigāku.
