Maizes drupatas bieži izmanto, lai sasmalcinātu dārzeņus, gaļu vai citus ēdienus pirms cepšanas. Šāda maize veicina garozas veidošanos uz gabaliņiem, kas saglabā sulīgumu un neļauj produktiem absorbēt lieko tauku daudzumu.
Visbiežāk gaļu apcep šādā maiznīcā. Gatavota, izmantojot šo tehnoloģiju, tā vienmēr izrādās sulīga, ar garšīgu sarkanīgu garozu.
Cūkgaļa rīvmaizē - vispārīgi sagatavošanas principi
• Veikalā var iegādāties kvalitatīvas rīvmaizes. Bet lielākā daļa kulinārijas ekspertu dod priekšroku maizes gatavošanai mājās, jo īpaši tāpēc, ka to pagatavot nav tik grūti. Nelielus baltmaizes gabaliņus, vēlams vakar vai sastāvējušos, pietiek ar nelielu žāvēšanu cepeškrāsnī un pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
• Ieteicams izmantot drupatas, kuru izmērs ir pusotrs milimetrs. Mazāka maize ātri absorbēs sulu un nepasargās gaļu no izžūšanas.
• Gatavošanai izmantojiet mīkstumu. Cūkgaļas gabalu sagriež šķēlēs, kuru biezums ir vismaz pusotrs centimetrs, un pēc tam viegli saputo ar kulinārijas āmuru līdz 0,7 cm. Bieži pirms tam mīkstumu sakuļ miltos.
• Sagrieztus gabaliņus izklāj labi sakarsētā eļļā, pārliecinieties, ka no tiem norauj lieko rīvmaizi. Pretējā gadījumā tie izkliedēsies pannā, un nākotnē tie sadedzinās.
• Cūkgaļu, kas cepta rīvmaizē, var pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu, ar svaigiem dārzeņiem vai kā neatkarīgu ēdienu kā uzkodu.
Sulīgas cūkgaļas karbonādes rīvmaizē ar mīklu
Sastāvdaļas
• cūkgaļas kakls - 600 gr .;
• 70 ml piena;
• kviešu milti - 120 gr .;
• 100 ml augsti attīrītas eļļas;
• divas olas;
• garšvielu maisījums "Cūkgaļai";
• 60 gr. mājās gatavoti krekeri, vēlams, lai tie nebūtu mazi.
Gatavošanas metode:
1. Noteikti noskalojiet gaļu ar aukstu ūdeni, pēc tam noslaukiet to sausu. Sagrieziet šķiedras virzienā apmēram 2 cm biezās šķēlēs.Ja gabali ir lieli, sagriež.
2. Ielieciet mīkstumu uz griešanas dēļa un caur maisu, labi sitiet no katras puses. Berzējot, sezonu pievienojiet gaļai ar garšvielu maisījumu, kas sajaukts ar nelielu šķipsniņu sāls, ielieciet bļodā un atstājiet pusstundu.
3. Pienā ielej nedaudz sāls, sakuļ olas, ieber piparus un miltus. Pēc vieglas pukstēšanas panākiet mīklas viendabīgumu, gabaliņiem nevajadzētu palikt.
4. Pannā sakarsē eļļu. Nepārsildiet, ir nepieciešams, lai panna labi sasiltu, un tauki nesmēķētu.
5. Vispirms sasmalciniet gaļas gabalus mīklā, tad kārtīgi sagrieziet no abām pusēm ar rīvmaizi un iemērciet iepriekš uzkarsētā sviestā. Apcep ar vidēju siltumu no abām pusēm līdz maigi zeltainai krāsai, tad samazina siltumu un ļauj nostāvēties zem vāka vēl piecas minūtes.
Recepte maigi sagrieztām cūkgaļas karbonādēm rīvmaizē ar mīklu bez olām
Sastāvdaļas
• atdzesēta cūkgaļa (mugura) - 700 gr .;
• 150 gr. (5 ēd.k. L.) - augstas kvalitātes kviešu milti;
• malta paprika un oregano - tējkarote;
• nepilnīga piena glāze;
• bezaromātiska eļļa;
• 100 gr. rupji balti krekeri.
Gatavošanas metode:
1. Dziļā un pietiekami platā bļodā sakul miltus ar pienu. Pievienojiet oregano ar papriku, pievienojiet nedaudz sāls un labi samaisiet. Vārītai mīklai nevajadzētu būt retai un pēc konsistences atbilst biezam skābajam krējumam, pretējā gadījumā tā izplūst no gaļas gabaliņiem.
2. Nogrieziet ūdenī mazgātu un ar dvieļiem žāvētu muguras gabalu divu centimetru biezās plāksnēs. Pārsit tos no divām pusēm, cenšoties nesadalīt šķiedras.
3. Pārlejiet rīvmaizi plašā bļodā. Ar vidēju sildīšanu sildiet eļļu biezu sienu pannā. Nenožēlo, ielej to ar vismaz viena centimetra kārtu.
4. Iemērciet sakultās mīkstuma gabalu mīklā, izrullējiet no abām pusēm rīvmaizē un nekavējoties pārlieciet uz pannas. Vispirms apcep no vienas puses un tad no otras puses līdz zeltaini brūnai un liek uz šķīvja.
5. Kad visa gaļa ir apcepta, tīrā pannā ielej nedaudz dzeramā ūdens (burtiski pāris ēdamkarotes). Ielieciet tajā visas karbonādes, pārklājiet un uz piecām minūtēm lieciet uz lēnas uguns.
Marinēta cūkgaļa rīvmaizē, apcepta pannā
Sastāvdaļas
• "krievu", nedaudz žāvēts, siers - 100 gr .;
• 800 gr. cūkgaļas mīkstums (kakla vai muguras);
• glāze zemes krekeru;
• divas ēdamkarotes piena, jūs varat krējumu;
• divas olas.
Marinādei:
• tējkaroti salātu olīveļļas;
• 40 ml sojas, vēlams tumšās, mērces;
• apiņi-suneli - 1 tējk;
• tējkaroti jauktu sarkano un melno piparu;
• 0,5 ēdamkarotes žāvētu, sasmalcinātu ķiploku.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieztu žāvētu mīkstumu vismaz 15 mm biezās šķēlēs. Dariet to virzienā, kas ir perpendikulārs šķiedrām, pretējā gadījumā karbonādes izrādīsies stīvas. Ielieciet tos uz griešanas dēļa un viegli sakuliet, iegūstot 1 cm biezumu.Lai gaļa neliptu pie āmura un tās šķiedras nesadalītos, pārklājiet ar maisu.
2. Apvienojiet olīveļļu ar sojas mērci. Pievienojiet marinādei sagatavotās garšvielas, ķiplokus un kārtīgi samaisiet. Sagatavotos preparātus uzmanīgi no visām pusēm rūpīgi pārklāj ar maisījumu, ielieciet bļodā un, savelkot ar foliju, ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām. Divas stundas pirms grauzdēšanas izņemiet bļodu no ledusskapja, lai sasildītu gaļu.
3. Sajauciet mazus siera čipsus ar maziem krekeriem, abiem jābūt vienādi sadalītiem. Ielejiet krējumu atsevišķā bļodā, ielejiet tajos olu un sakuliet.
4. Intensīvi karsējot, apdedziniet cepamo eļļu apmēram trīs minūtes, samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma. Pārmaiņus iemērcot cūkgaļas šķēles krējumā, kas saputots ar olu krējumu, sarullējiet tos siera traukā. Labi iespiediet gabaliņos rīvmaizē, kas sajaukta ar sieru.
5. Ielieciet sagrieztas šķēles karstā taukā, apcepiet apmēram minūti, pēc tam pagrieziet to otrā pusē un atkārtojiet cepšanu.
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa rīvmaizē ar tomātiem un sieru
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas (mīkstuma);
• 100 gr. siers;
• baltmaizes drupatas - 150 gr .;
• majonēze;
• viena ola;
• 150 gr. kviešu milti;
• rafinēta eļļa;
• divi svaigi tomāti.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet cūkgaļu, nosusiniet ar dvieli un sagrieziet vienmērīgi lielās porcijās. Sāli, nedaudz piparus un uzmanīgi izsit no abām pusēm, cenšoties nepārkāpt šķiedru integritāti.
2. Vienā bļodā ielejiet izsijātus miltus, citā - krekerus, bet trešajā - sakuliet olu.
3. Mīkstuma gabaliņus sarullē miltos, pēc tam iemērc olā un sakuļ rīvmaizē.
4. Pārlejiet sagrieztus gabalus karstā eļļā, apcepiet no abām pusēm uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Izklājiet ceptas šķēles uz ietaukotas cepešpannas, ieziest ar majonēzi.
5. Augšā ar tomātiem, sagrieztu gredzenos, un uz tiem plānas siera plāksnes. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsns vidējā līmenī 180 grādos un atstājiet cepties pusstundu.
Cūkgaļas recepte rīvmaizē ar zaļumiem un zaļumiem
Sastāvdaļas
• atdzesēta cūkgaļas mīkstums - 400 gr .;
• viens citrons;
• 5 gr. zemes paprika;
• divas ēdamkarotes miltu;
• "Itāļu garšaugi", gatavais maisījums - 1 gr .;
• ēdamkarote nesālītu tomātu;
• olu;
• ēdamkarote sasmalcinātu diļļu;
• 30 gr. mājās gatavotas rīvmaizes;
• augstas kvalitātes eļļa, augsta tīrība - 70 ml.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu sagrieziet vēlamā lieluma šķēlēs, nedaudz pārsitiet un pievienojiet sāli.
2. Minūti iemērciet citronu verdošā ūdenī, ar smalku rīvi nokasiet ar mizu un izspiediet sulu.
3. Sulai pievienojiet tomātu, garšaugu un eļļas maisījumu, samaisiet. Vārītajā marinādē iemērciet sasmalcinātus gaļas gabalus, atstājiet tajā trīs stundas.
4. Ielejiet rīvmaizi blendera traukā, pievienojiet citrona miziņu, rupji sagrieztas dilles un saldo papriku, sasmalciniet.
5. Sakuļ olu, pārlej sautējumu un miltus atsevišķās bļodiņās.
6. Marinētās šķēles vispirms sarullē miltos, pēc tam iemērc olā un pēc tam labi sautē krekerī. Sakārtojiet uz griešanas dēļa, atstājiet uz ceturtdaļas stundas.
7. Apcepiet gabaliņus labi sakarsētā eļļā apmēram divas minūtes katrā pusē. Ielieciet uz cepešpannas un uzkarsē cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā līdz pilnīgai gatavībai. Ceptu cūkgaļu varat ievietot pannā zem vāka un vārīt apmēram 10 minūtes ar ļoti mērenu karsēšanu, noteikti pievienojiet nedaudz ūdens.
Vienkārša ceptas cūkgaļas recepte rīvmaizē ar sezama sēklām
Sastāvdaļas
• 30 gr. sezama sēklas;
• mārciņa cūkgaļas mīkstuma;
• divas jēlas olas;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• 90 gr. krekeri.
• smalkais sāls, maltais koriandrs un melnie pipari - uz liela šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
1. Vienā dziļā bļodā samaisiet rīvmaizi ar sezama sēklām, otrā viegli saputojiet divas olas, bet trešajā - sāli ar koriandru un pipariem.
2. Sagrieztu žāvētu gaļas gabalu sagrieziet šķēlēs līdz pusotra centimetra biezumam. Sakuļ gabaliņus līdz 0,7 cm biezumam.
3. Saputoto gaļu sarullē garšvielās, iemērc sakultās olās. Rullējiet krekeru maisījumā ar sezama sēklām un apcepiet no abām pusēm līdz garšīgai garozai virs vidējas uguns. Iemērciet labi sakarsētā eļļā, pretējā gadījumā sautējums pieturēsies pie pannas.
Maizes plācenīši Cūkgaļa - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Cūkgaļa būs sulīgāka un garšīgāka, ja tā būs iepriekš marinēta. Pēc tam gabaliņus rūpīgi izžāvē no marinādes maisījuma paliekām, lai maize būtu vienmērīga.
• Parasti pusmūža dzīvnieka cepta gaļa ir stīva. Lai mīkstinātu tā šķiedras, pēc saputošanas berzējiet gabaliņus ar maigām sinepēm un ļaujiet tam kādu laiku atpūsties. Trauks izrādīsies, ar šādu papildu "pieskārienu", mīkstāku un sulīgāku.
• Nelieciet cūkgaļu rīvmaizē slikti sakarsētā sviestā. Breading ātri absorbē taukus, mīkstina un izzūd.
• Nelietojiet rīvmaizi, gatavojot tvaicētus un sautētus cūkgaļas ēdienus. Izmantojot šādu kulinārijas procesu, krekeri kļūs mitri un garšos pēc neapstrādātas mīklas.
