Kharcho ir gruzīnu zupa ar nesalīdzināmu aromātu. Šim ēdienam ir ļoti daudz recepšu, taču īpaši iecienītas ir iespējas ar valriekstiem. Šis papildinājums padara ēdienu neparastu, cēlu un vienkārši garšīgu. Šeit varat atrast dažādas receptes kharcho ar riekstiem, un tās ir izmēģināšanas vērtas!
Harčo ar valriekstiem - vispārīgi sagatavošanas principi
Kharcho pagatavošanai parasti izmanto liellopa gaļu, cūkgaļu vai jēra gaļu. Bet jūs varat ņemt vistu, putna recepte ir nedaudz zemāka. Gaļu apcep, pēc tam uzvāra vai tūlīt iegremdē ūdenī un nogatavo līdz gatavībai. Tad tam pievieno rīsus. Labāk ir izmantot lielas šķirnes, kas ātri neoksidējas un saglabā graudu formu.
Kas vēl ir ielikts kharcho:
• sīpoli, burkāni un citi dārzeņi;
• tkemali;
• valrieksti;
• tomātu mērces, makaroni, tomāti.
Gruzijas zupas ir papildinātas ar dažādām garšvielām, jūs varat ņemt apiņu-suneli maisījumu. Noteikti ielieciet sasmalcinātus, smalki sagrieztus ķiplokus. Viņu zaļumi dod priekšroku koriandram un pētersīļiem.
Gruzijas kharcho ar valriekstiem un tkemali
Recepte slavenajai Gruzijas kharcho zupai, kurā pievieno ne tikai valriekstus. Ja vēlaties, var izmantot mazāk garšvielu un ķiploku. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama arī gatava tkemali mērce.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg liellopu gaļas;
• sīpolu pāris;
• 0,5 ēd.k. rīsi;
• 50 ml eļļas;
• 0,5 ēd.k. valrieksti;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 0,5 ēd.k. tkemali;
• pētersīļu sakne;
• 10 zirņi piparu;
• 50 g tomātu pastas;
• 1 lauru lapa;
• tējkaroti miltu, sāls un zaļumiem.
Ēdienu gatavošana
1. Liellopu gaļu sagrieziet apmēram trīs centimetru lielos gabalos. Piepildiet ar ūdeni, ielieciet uz plīts. Sagatavojiet regulāru buljonu ar pētersīļu sakni, kura beigās būs jānoņem.
2. Sagrieziet sīpolu kubiņos vai salmiņos, kā jums patīk.
3. Pannā sakarsē eļļu, pievieno sasmalcinātus sīpolus un cep līdz rožainai.
4. Tiklīdz gabali kļūst bagāti, apkaisa ar miltiem, apcep vēl minūti, sezonu ar tomātu.
5. Ar bultiņu ar sagrieztu karoti noņemiet vārītu gaļu no buljona un nekavējoties ievietojiet to pannā, lai netīrās liekie trauki. Jūs to varat izslēgt.
6. Pievienojiet buljonam rīsus, pievienojiet sāli un vāriet 5 minūtes. Graudiem vajadzētu palikt cietiem.
7. Karbonāde riekstus, var žāvēt pannā, aromāts būs izteiktāks.
8. Atgrieziet gaļu kharcho kopā ar sīpolu un miltiem.
9. Pievienojiet tkemali, uzvāra.
10. Ielieciet grauzdētus riekstus kharcho. Mēs turpinām gatavot.
11. Ātri mīciet piparu grauzdiņus, sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet visus zaļumus pēc garšas.
12. Iemetiet to visu pannā, mest un noņemiet lauru. Pārliecinieties, lai pārklātu, atstājiet brūvēt kādu laiku.
Kharcho ar valriekstiem un granātābolu sulu
Kharcho zupas recepte ar valriekstiem un granātābolu sulu. Trauks ir ļoti sātīgs un aromātisks, jums būs nepieciešama dabīga sula.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg gaļas;
• 0,1 kg riekstu;
• 4 tomāti;
• eļļa;
• 250 ml granātābolu sulas;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 110 g rīsu;
• estragonu, ziru, piparus, lauru;
• 3 ķiploka daiviņas, koriandra vai pētersīļi.
Ēdienu gatavošana
1. Ēdiena gatavošana ir ērtāka katlā. Ielejiet eļļu, ielieciet uz plīts.
2. Sagrieziet sīpolu, burkānu sloksnēs, ielieciet eļļā, apcepiet minūti.
3. Sagrieziet gaļu. Jūs varat izmantot cūkgaļu vai liellopu gaļu, jūs varat jēru. Pievienojiet dārzeņiem un uz lēnas uguns gandrīz sasniedziet pilnu gatavību.
4. Mēs uzliekam tējkannu uz plīts, ielej gaļu un dārzeņus ar verdošu ūdeni, turpinām vārīšanu vēl ceturtdaļu stundas.
5. Nomizojiet tomātus, noņemiet ādu, berzējiet mīkstumu. Tomātiem pievienojiet valriekstus, sasmalcinātus mazos gabaliņos.
6. Maisiet tomātu ar riekstiem, pēc tam pievienojiet visas pārējās garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus. Mēs aizejam.
7. Zupā iemest mazgātos rīsus. Pavārs līdz mīkstam.
8. Mēs pārbīdām tomātu mērci, ļaujam zupai vārīties, sāli pēc garšas.
9. Ir pienācis laiks pievienot granātābolu sulu. Ieliet, uzvāra un zupa ir gatava! Pasniedzot, bagātīgi apkaisa ar cilantro, bet jūs varat ņemt parastās pētersīļus.
Harčo ar valriekstiem un kartupeļiem
Gruzīnu zupas rusificētā versija, kurai vienkārši pievienoti kartupeļi. Tas padara ēdienu slāvu tautu apmierinošāku un pazīstamāku. Jūs varat ņemt jebkuru gaļu.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg gaļas;
• sauju riekstu;
• 1 sīpols;
• 100 g rīsu;
• 3 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• melnie pipari, sarkanie, sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 tomāti vai 2 ēdamkarotes makaronu;
• zaļumi, eļļa.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet gaļu šķēlēs. Apcep pannā, pievienojot nedaudz eļļas, un pārlej pannā. Pievienojiet verdošu ūdeni, 3 litrus, ielieciet zupu uz plīts. Vāra 30 minūtes, vārot, iegūtās putas uzmanīgi noņem.
2. Pannā, kurā tika vārīta gaļa, ielieciet sīpolus un burkānus. Apcep kopā. Ja nepieciešams, var pievienot eļļu.
3. Tomātus sarīvē, lej sautē un apmēram desmit minūtes vāra katliņā. Ja tiek izmantota tomātu pasta, tad to vispirms vajadzētu atšķaidīt ar vairākiem ēdamkarotiem ūdens.
4. Kad gaļa ir vārīta, pievienojiet kartupeļus, kas sagriezti vidēja lieluma kubiņos. Vāra apmēram piecas vai septiņas minūtes.
5. Mest mazgātus rīsus, vāra kharcho vēl 10 minūtes.
6. Mēs visu pārbīdām no pannas, ļaujam vārīties. Sāli, piparus, ielieciet garšvielas pēc savas gaumes.
7. Mēs sasmalcinām riekstus, mētājam pannā ar trauku.
8. Sagrieziet zaļumus, ķiplokus. Mēs iemetam gatavo zupu un izslēdzam to, pirms pasniegšanas mēs uzstājam 20 minūtes.
Kharcho ar valriekstiem un vistu
Vieglas zupas variants, jo to pagatavo vistas buljonā. Bet jums tas nav nepieciešams attaukot, izmantojot vistas fileju, labāk ir ņemt gurnus, spārnus, kājas ar ādu.
Sastāvdaļas
• 600 g vistas;
• 120 g rīsu;
• 2 litri verdoša ūdens;
• 4 ēdamkarotes sviesta;
• 50 g tomātu pastas;
• 80 g riekstu;
• 2 sīpolu galvas;
• 2 paprikas;
• garšaugi, ķiploki, garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Iemetiet pusi sviesta pannā, uzkarsējiet un ielieciet vistas gabaliņus, cepiet, līdz miza ir rožaina.
2. Pārnesiet gabalus uz pannas, pievienojiet verdošu ūdeni un pagatavojiet smaržīgu buljonu.
3. Pannā pievienojiet atlikušo eļļu, lieciet sasmalcinātus sīpolus, vāriet līdz zeltaini brūnai. Jūs varat pievienot burkānus, taču tas nav obligāti. Gatavojiet ceptus dārzeņus ar tomātu pastu.
4. Kad vistas gaļa ir nedaudz vārījusies un gandrīz gatava, ielieciet mazgātos rīsus.
5. Pēc 5 minūtēm mēs iemetam sasmalcinātus bulgāru piparus. Sāli un piparus zupai.
6. Pēc dažām minūtēm no pannas izklājiet sīpolu ar tomātiem.
7. Tomim kharcho pār zemu siltumu, lai sastāvdaļu garšas saplūst.
8. Uzpildiet trauku ar sasmalcinātiem riekstiem, pēc vārīšanas iemetiet ķiplokus ar zaļumiem un izslēdziet to.
Harčo ar valriekstiem, jēra gaļu un Gruzijas adžiku
Pikantā populārās gruzīnu zupas versija. Jums nepieciešama īsta adžika, bet tā vietā var izmantot sasmalcinātus karstos piparus.
Sastāvdaļas
• 700 g aitas;
• 2 ēdamkarotes tauku vai eļļas;
• 2 lielas sīpolu galvas;
• 1,5 ēdamkarotes adžika;
• ¾ tases rīsu;
• 1 liels burkāns;
• 2 lieli pipari;
• 4-5 daiviņas svaigu ķiploku;
• 3 ēdamkarotes makaronu;
• dažādas garšvielas, garšaugi;
• 0,12 kg riekstu.
Ēdienu gatavošana
1. Sildiet taukus katlā. Noskalojiet jēra gabaliņus, nosusiniet un ielieciet katlā. Apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Tiklīdz gaļa sāk izdalīties sula, samaziniet uguni un tumšojiet gabaliņus vismaz, pietiekami 15-20 minūtes.
2. Jēram pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, pēc tam burkānus. Apmēram desmit minūtes vāriet dārzeņus ar gaļu uz mērenas uguns.
3. Ir pienācis laiks pievienot piparus, suneli apiņus, ziru un citas garšvielas. Iesildiet, lai tie atbrīvotu aromātu.
4. Ielejiet jēru ar karstu ūdeni, ļaujiet traukam vārīties.
5. Palaidiet mazgātos rīsus, sāli. Gatavojiet zupu līdz pusei vārītu rīsu.
6. Pēc pāris minūtēm pievienojiet papriku.
7. Mēs nodarbojamies ar aromātisku pārsēju. Mēs sasmalcina riekstus, minūti apcep pannā, noņem no uguns.
8. Tomātu pastā pievieno 50 ml ūdens, samaisa un izspiež mizotās ķiploku daiviņas. Pievienojiet adžiku un uzmanīgi berzējiet ar karoti. Beigās aizmieg rieksti.
9. Ielieciet pārsēju gandrīz gatavajā Kharcho zupā, vāriet minūti.
10. Nogrieziet zaļumus, iemetiet pannā un izslēdziet to. Ļaujiet pikantajam ēdienam brūvēt.
Harčo ar valriekstiem un žāvētām plūmēm
Šo ēdienu var pagatavot no jebkuras gaļas, bet liellopu gaļa šeit lieliski iederēsies. Mēs ņemam kaklu, lai nekavētu procesu.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg liellopu gaļas;
• 0,1 kg rīsu;
• 0,1 kg riekstu;
• 0,1 kg žāvētu plūmju;
• 0,2 kg sīpolu;
• 0,1 kg tomātu;
• 0,1 kg burkānu;
• eļļa, dažādas garšvielas;
• 1/3 glāzes tkemali.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet kubiņos sagrieztu gaļu ar aukstu ūdeni, ielieciet uz plīts, vāriet līdz mīkstam, pievienojiet buljonam mazgātus rīsus.
2. Eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus, pievieno tiem tomātu pastu un nedaudz sautē dārzeņus.
3. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, ielieciet pannas saturu. Tomāts neļaus graudiem kļūt skābiem un zaudēt formu.
4. Tkemali pievienojiet dažas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas plūmes, aromātiskās garšvielas un sasmalcinātus riekstus. Visu kārtīgi samaisiet.
5. Gatavo zupu garšojiet ar tkemali un citu piedevu maisījumu, samaisiet, sāli.
6. Gatavojiet trauku vēl 5 minūtes uz lēnas uguns. Pirms pasniegšanas pievienojiet zaļumus.
Kharcho ar valriekstiem - noderīgi padomi un triki
• Tā kā kharcho parasti uzstāj uz pasniegšanu, ieteicams nevārīt rīsus līdz pašām beigām. Pretējā gadījumā tas kļūs skābs, izrādīsies nevis zupa, bet putra.
• Vai jums nepatīk ķiploku smarža? Pasniedziet to atsevišķi, nepievienojiet pannu.
• Pasniedziet kharcho ar skābu krējumu, dažādām mērcēm, bet pats ēdiens ir spilgts un sātīgs. Tāpēc labākais papildinājums ir svaigi garšaugi. Ielieciet uz galda šķīvi ar sasmalcinātiem pētersīļiem, cilantro spalvu sīpoliem.
