Biezpiena Lieldienas parasti ir saldas, taču tikai daži cilvēki zina, ka sāļajā variantā ēdiens nav sliktāks.
Tas pat labāk iederas svētku galdā, var aizstāt tradicionālo siera šķīvi un pārsteigt viesus. Atliek to pagatavot!
Sāļās Lieldienas - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Biezpienu Lieldienām labāk ņemt no trekniem no 9% un vairāk, no beztauku produkta ēdiens nav īpaši garšīgs. Ir ļoti svarīgi, lai sastāvdaļa būtu svaiga, jo pagatavošana prasīs zināmu laiku. Biezpiens pirms lietošanas jāsamaļ. Vislabāk to noslaucīt caur sietu. Darbs ir grūts, ilgs, bet rezultāts ir tā vērts. Lieldienas izrādīsies maigas, garšīgas.
Ja nav vēlēšanās galveno sastāvdaļu sasmalcināt manuāli, tad divreiz varat izmantot blenderi vai savīti caur gaļas mašīnā. Tad tam pievieno citas sastāvdaļas.
Kas tiek likts sāļajās Lieldienās:
• garšvielas;
• eļļa;
• skābs krējums;
• olas.
Masu sajauc un notīra pasochnitsa, kas no iekšpuses pārklāta ar mitru marli. Vai arī biezpienu uzkarsē līdz karstam stāvoklim (olu biezpiena metode), pēc tam to atdzesē un ievieto arī īpašā formā. Bieži vien sagatavotajā masā pievieno dažādus produktus, kas ēdienam piešķir noteiktu garšu. Tas var būt dažādi rieksti, daži dārzeņi, zivis, siers. Viss atkarīgs no personīgās gaumes, izmantotās receptes un iztēles.
Sāļās Lieldienas (vienkārša recepte)
Pēc garšas šīs Lieldienas atgādinās sieru un līdzīgus marinētus sierus. Papildus klasiskajām sastāvdaļām tam netiek pievienots nekas. Kā gaidīts, dienā jums jāgatavo trauks.
Sastāvdaļas
• 1 kg biezpiena;
• 150 g eļļas;
• 400 g skāba krējuma;
• sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Biezpienu izsijiet caur sietu vai sasmalciniet citā veidā. To var redzēt iepriekš.
2. Biezpiena masai pievienojiet mīkstinātu sviestu un nekavējoties ielieciet skābo krējumu. Protams, jūs varat iemest dažus dzeltenumus, taču, tā kā Lieldienas nav applaucētas un netiks pakļautas termiskai apstrādei, labāk to nedarīt.
3. Rūpīgi samaļ visu ar karoti, lai masa kļūtu viendabīga. Vai arī noskūties blenderī un vienkārši noslaucīt. Sāls pēc garšas. Mēs ņemam vērā, ka pēc sūkalu novadīšanas produkts kļūs nedaudz sāls.
4. Mitrā marle, vīta. Pievienojiet gabalu 2 vai 4 kārtās. Jo mazāka šūna no pavedieniem, jo mazāk slāņu jums ir nepieciešams. Mēs pārklājam pasochnitsa iekšpusi.
5. Izklājiet vārītu masu. Ar karoti saplaciniet augšdaļu.
6. Marles piekārtie gali no augšas pārklāj biezpiena masu.
7. Mēs uzliekam apspiešanu virsū. Zem bļodas formas, lai tajā savāktu serumu. Mēs dienu noņemam dizainu ledusskapī.
8. Mēs to iegūstam. Izvērsiet marles galus, noņemiet uz sāniem. Mēs pārklājam trauku ar apkalpojošu trauku, apgāžam.
9. Uzmanīgi noņemiet marli, lai nesabojātu Lieldienu biezpiena augšējo slāni.
Lieldienu sālīts olu krēms ar dzeltenumiem
Sārto Lieldienu gatavošanas tehnoloģija. Saskaņā ar recepti dzeltenumi nonāk traukā. Olbaltumvielas var izmantot kūku eļļošanai, bezē pagatavošanai.
Sastāvdaļas
• 1 kg biezpiena;
• 100 g eļļas;
• 10 dzeltenumi;
• 200 g skāba krējuma;
• sāls, jūs varat arī citas garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Kā gaidīts, pagatavojiet biezpienu. Beat vai noslaucīt. Jūs varat nekavējoties pāriet uz podu ar biezu dibenu vai katlā - čuguna sautējumu.
2. Pievienojiet ļoti mīkstu sviestu, neapstrādātus olu dzeltenumus un izklājiet skābo krējumu. Visu kārtīgi samaisiet, sāli, piparus pēc garšas.
3. Tagad ielieciet pannu uz plīts, uzkarsējiet nelielu uguni, sāciet sildīt. Ir ļoti svarīgi pastāvīgi maisīt, lai nekas nedeg. Masai vajadzētu kļūt karstai, bet jūs to nevarat vārīt.
4. Tiklīdz uz virsmas parādās pirmais burbulis, nekavējoties noņemiet to no karstuma.
5. Šajā brīdī jums jāsagatavo ledus ūdens baseins. Vislabāk ir nedaudz iezvanīties vannā, tas būs ērtāk.
6. Nolaidiet pannu aukstā ūdenī, sāciet atdzist, samaisiet. Masa kļūs biezāka.
7. Tagad mēs darām visu saskaņā ar iepriekš minēto shēmu: pārklāj formu ar mitru marli, ielieciet maisījumu traukam, ielieciet apspiešanu, nosūtiet to stāvēt ledusskapī.
Lieldienas sālītas ar cieto sieru
Siera sāļo Lieldienu recepte, kurai pievienoti arī ķiploki. Labāk ir ņemt sausu garšvielu, lai tā būtu vienmērīgi sadalīta. Vai arī ļoti labi sasmalciniet krustnagliņas. Cietais siers, piemērots "krievu".
Sastāvdaļas
• 800 g biezpiena;
• 200 g siera;
• 1 tējk sāls (bez slaida);
• 200 g eļļas;
• 400 g skāba krējuma;
• 1 tējk sausi ķiploki;
• 1 tējk sausas dilles vai citi augi.
Ēdienu gatavošana
1. Sasmalciniet biezpienu, ielejiet tasē.
2. Pievienojiet sausus ķiplokus, dilles un sāli, pietiekami nepilnīgu mazu karoti. Ja siers ir sāļš, tad jūs joprojām varat to samazināt, izmēģināt un pagatavot pēc savas gaumes. Ielieciet skābo krējumu, sasmalciniet visu kopā.
3. Ja eļļa nav pietiekami mīksta, varat to turēt mikroviļņu krāsnī atkausēšanas režīmā, pēc tam pārnesot to uz kopējo masu.
4. Tagad mēs ņemam sieru un smalku rīve, mēs berzējam.
5. Biezpienam ielejiet rīvētu sieru, atkal mīciet. Mēs novērtējam konsekvenci. Ja biezpiena bullis ir sauss, tad varat pievienot vēl pāris karotes skāba krējuma. Foršai masai nevajadzētu būt.
6. Mēs to pārbīdām uz veidnes, vismaz 14 stundas noņemsim apspiestībā.
7. Apgrieziet, izrotājiet ar svaigiem garšaugiem.
Lieldienas sālītas ar pistācijām
Vēl viena sālīta Lieldienu recepte. Tas tiek izgatavots, izmantojot olu krēms tehnoloģiju ar pistācijām. Parasti tos pārdod bez mizas, jums jānoņem čaumalas un jāsver tīrs produkts.
Sastāvdaļas
• 800 g biezpiena;
• 7 dzeltenumi;
• 120 g eļļas;
• 200 ml skāba krējuma;
• sāls;
• 80 g pistāciju;
• 1 ķiploka daiviņa.
Ēdienu gatavošana
1. Pievienojiet ķiplokus pēc izvēles, bet tas ēdienam piešķirs vieglu aromātu, no vienas krustnagliņas gandrīz nebūs garšas. Ir svarīgi to labi sasmalcināt.
2. Apvienojiet ķiplokus un sāli ar rīvētu biezpienu, pievienojiet sviestu un skābo krējumu un kārtīgi mīciet. Iepazīstiniet ar olu dzeltenumiem. Masa izrādīsies šķidra, bet neļaujiet tai nobiedēt. Mēs nosūtām uz plīts.
3. Uzkarsējiet līdz 70-80 grādiem virs neliela uguns, neļaujiet tam vārīties, noņemiet no plīts.
4. Atdzesējiet biezpienu, ievietojot bļodu aukstā ūdenī.
5. Ielejiet mizotos pistācijas sausā pannā un labi nosusiniet uz lēnas uguns. Jūs varat sagriezt, bet tie kopumā izskatās daudz interesantāki.
6. Pievienojiet pistācijas kopējai masai, samaisiet.
7. Mēs to pārbīdām veidnē, nosūta uz dienu ledusskapī, neaizmirstiet par apspiešanu.
8. Pārvērtiet sāļās Lieldienas uz skaistu trauku, izrotājiet ar pistācijām.
Lieldienas sālītas ar sarkanām zivīm
Šiksu Lieldienu recepte, kas tiek pagatavota ar sālītām sarkanām zivīm. Pēc izvēles jūs varat ņemt chum lasis, lasis vai visvairāk budžeta rozā lasis. Bet biezpienam un skābo krējumu noteikti jābūt taukiem.
Sastāvdaļas
• 700 g biezpiena;
• 300 g skāba krējuma;
• 120 g sarkano zivju;
• sāls;
• nedaudz zaļas dilles;
• 5 dzeltenumi;
• 100 g eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet biezpienu katliņā, noteikti to noslaukiet. Mēs ieliekam skābo krējumu, mīkstu sviestu, sāli un nekavējoties ievadiet visus dzeltenumus.
2. Ieslēdziet maisītāju un pāris minūtes labi sakuliet masu.
3. Iegūto krējumu nosūta uz plīts, labi sasilda, lai neitralizētu mikrobus, noņem no uguns, neļauj masai vārīties.
4. Atstājiet podu aukstā ūdenī atdzist.
5. Sagrieziet sarkanās zivis mazos kubiņos vai plānās sloksnēs, kā jums patīk.
6. Ielieciet mitro marli veidnē. Mēs izklājam biezpiena slāni, uz tā nedaudz zivju, apkaisa ar dillēm.
7. Tālāk atkal izveidojiet biezpiena kārtu. Ir svarīgi nelikt zivis pašās malās. Šajā gadījumā Lieldienas ārā izrādīsies visas baltas. Nelieciet zivis arī cieši viens otram, lai serums mierīgi pārietu starp gabaliņiem.
8. Mēs pabeigtu veidošanos ar biezpienu, beigās mēs izveidojam vismaz 2 cm slāni.
9. Mēs ievietojam apspiešanu, nosūta to uz dienu ledusskapī. Rotāšanai izmantojam dilles, zivju gabaliņus.
Lieldienas sālītas ar valriekstiem un ķiplokiem
Vēl viena sāļo Lieldienu variācija, kas tiek pagatavota ar valriekstiem. Ķiplokus saskaņā ar recepti izmanto sausu, bet jūs varat ņemt 2-3 krustnagliņas. Šādas Lieldienas pikantā versijā ir ļoti garšīgas, šim biezpienam jums jāpievieno nedaudz sarkano malto piparu.
Sastāvdaļas
• 1 kg biezpiena;
• 10 dzeltenumi;
• 350 g skāba krējuma;
• 120 g eļļas;
• 120 g riekstu;
• 1 tējk ķiploki
• nobaudīt sāli un piparus.
Ēdienu gatavošana
1. Biezpiena biezeni sajauciet ar olām, skābo krējumu, mīkstu sviestu, sāli un nosūtiet uz plīts. Vāra līdz karstam, ātri atdzesē ūdenī.
2. Kamēr masa atdziest, jums jāapcep valrieksti un sasmalciniet. Jums nav nepieciešams slīpēt, ļaujiet gabaliem būt pamanāmiem. Pagatavojiet arī ķiplokus.
3. Pievienojiet ķiplokus un riekstus, samaisiet. Lai iegūtu karstu iespēju, apkaisa nedaudz piparu. Jūs varat nokrāsot masu, pievienojot papriku vai kurkumu, tā būs skaista un eleganta.
4. Ielieciet masu sagatavotajā formā, pārklājiet ar marles padomiem. Mēs uzliekam apspiešanu.
5. Pēc tam, kad trauku dienu ilgi pakļāva ledusskapī, noņemiet to no veidnes uz līdzenas plāksnes. Rotāšanai izmantojam valriekstus. Jūs varat vienkārši apkaisīt vai izkārtot tradicionālos burtus “XB”.
Sāļās Lieldienas - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ļoti bieži receptēs Lieldienas iemērc 2 dienas. Faktiski to darīt ir bīstami, jo biezpiens attiecas uz ātrbojīgiem produktiem. Ja mēs ņemam vērā faktu, ka jebkurā gadījumā tā ir diena vai vairāk, plus 2 dienas gatavot un vēl viena svētku diena, izrādās, ka 4 dienas, no kurām produkts ir daļa laika siltumā, kas paātrina baktēriju attīstību un produkta sabojāšanos. Tāpēc labāk gatavot Lieldienas dienu pirms svētkiem, labā slodzē, būs laiks stiprināties.
• Ko izmantot kravai? Bankas un citi piepildītie trauki nav īpaši ērti, tos ir grūti turēt ledusskapī. Kā opcija - tas ir ķieģelis, ko var ietīt maisiņā vai izmantot 1-2 sāls paciņas.
• Vai nav īpašas pasochnitsa? Alternatīva ir jaunais plastmasas puķu pods. Tas ir rūpīgi jānomazgā, arī jāpārklāj ar marli. Ir labi, ja ēdienam jau ir kājas. Bet, ja to nav, tad jums kaut kas būs jāieliek zem tā, lai serums klusi iztukšotu.
