Shchi - tradicionāla dārzeņu zupa, kuras galvenais produkts ir kāposti.
Uzlabojiet vai uzlabojiet ēdienu garšu, pievienojot produktus ar izteiktu pašu garšu. Un viena no populārākajām receptēm ir kāpostu zupa ar sēnēm. Tos gatavo ar jebkura veida sēnēm - gan svaigām, gan novāktām turpmākai lietošanai. Tiek izmantotas žāvētas gailenes un sterilizētas sēnes, svaigas porcini sēnes un marinētas sēnes. Katru reizi kāpostu zupa tiek iegūta jaunā veidā ar izcilu aromātu.
Svaigu kāpostu zupa ar sēnēm - vispārīgie tehnoloģiskie principi
• Sēņu kāpostu zupa tradicionāli tiek pagatavota uz novārījuma, bagātīgi gaļas buljoni var būt arī šādas kāpostu zupas pamatā. Buljonam ir piemērota gan cūkgaļa, gan liellopu gaļa, varat izmantot mājputnu gaļu.
• Sēnes izvēlas svaigas, žāvētas vai saldētas. Žāvētu iepriekš mērcētu ar ūdeni, sasaldētu, ja tie jau ir sagriezti šķēlēs, neatkausē.
• Sākumā sagatavo buljonu vai sēņu buljonu. Sēnes buljonā liek pēc tam, kad gaļa jau ir nedaudz vārīta, lai abi produkti vienlaikus būtu gatavībā. Pēc tam citas sastāvdaļas ieliek zupas pamatnē, ņemot vērā to pagatavošanai nepieciešamo laiku. Apmēram septiņas minūtes pirms kartupeļu pievieno svaigus kāpostus.
• Kāpostu zupa ar sēnēm gandrīz vienmēr tiek garšota ar dārzeņu grauzdēšanu. Sasmalcinātus sīpolus un burkānus apcep augu eļļā, lai arī var izmantot arī krējumu. Tomāti bieži tiek pievienoti dārzeņiem, kurus, ja iespējams, aizstāj ar tomātiem. Lai sēņu kāpostu zupa būtu aromātiskāka, pēc vārīšanās sasmalcinātas sēnes sautē ar dārzeņiem. Dārzeņu grauzdēšanu pašā galā ievieto kāpostu zupā, un pēc tam tie kādu laiku lēnām vārās.
• Kāpostu zupā no svaigiem kāpostiem papildus sēnēm varat pievienot pupiņas un pērļu miežus. Pākšaugus un graudaugus, tāpat kā žāvētas sēnes, provizoriski tur ūdenī. Tas ļauj paātrināt ēdiena gatavošanu.
Bagātīga kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ar sēnēm uz liellopa buljona
Sastāvdaļas
• svaiga krūtiņa, liellopa gaļa - 500 gr .;
• mārciņa svaigu kāpostu;
• liels burkāns - 1 gab .;
• 500 gr. svaigi mazi šampinjoni;
• 400 gr. kartupeļi;
• 2 sīpoli;
• svaigas dilles - 5 zari;
• pētersīļu sakne.
Gatavošanas metode:
1. Īpaši rūpīgi mazgājiet liellopa gaļu no asinīm. Ielieciet gaļu pannā un, ielejot aukstu ūdeni, uzvāra līdz maksimālai karsēšanai. Neaizmirstiet noņemt putas. Pēc buljona vārīšanas 20 minūtes no vārīšanās, mēs tajā ievietojam vienu sīpolu un pētersīļu sakni. Mēs turpinām gatavot pusotru stundu. Buljonam nevajadzētu intensīvi vārīties.
2. Mēs sagatavojam dārzeņus. Mēs sagriež burkānus un pētersīļu sakni gredzenos, kartupeļus kubiņos, mizu sīpolu. Noņemiet sabojātās lapas no galvas, pārgrieziet uz pusēm un smalki sagrieziet. Mēs mazgājam sēnes un sagriež garenvirziena plāksnēs.
3. No gatavā buljona mēs ekstrahējam saknes, izņemam gaļu un ļaujam nedaudz atdzist. Sāliet buljonu, iemērciet tajā kāpostus, pagaidiet, līdz tas sāk vārīties. Pievienojiet kartupeļus, iemērciet sīpolu, pētersīļa saknes gredzenus un burkānu.
4. Kad buljons atkal vārās, ielieciet sēnes un vārītu gaļu, kas sagriezta gabaliņos. Samaziniet siltumu, pagatavojiet, līdz kartupeļi ir gatavi.
5. Beigās no buljona izņemam sīpolu, pievienojam sasmalcinātu diļļu un, aptuveni līdz minūti sautējot uz minimālās uguns, noņemam no uguns.
Liesa aromātu kāpostu zupa ar svaigām sēnēm
Sastāvdaļas
• trīs lieli kartupeļi;
• 70 gr. kaltētas medus sēnes (sviests, balts);
• vidēja lieluma burkāni;
• sīpols - maza galva;
• divas ēdamkarotes eļļas;
• svaigi garšaugi;
• Svaiga balta cāļa mārciņa.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi noskalojiet žāvētas sēnes lielā ūdens daudzumā un ielejiet verdošu ūdeni. Mēs stāvam desmit minūtes, pēc tam atkal noskalo, pārnes uz pannu. Mēs filtrējam ūdeni, kurā sēnes iemērc, un pievienojam pannā, pievienojot trīs litrus ūdens, uzvāra. Noteikti savāciet putas, vāriet sēnes 20 minūtes, pēc tam noņemiet un nedaudz atdzesējiet, sagriež plānās sloksnēs vai mazās šķēlēs.
2. Verdošā sēņu buljonā iemērciet smalki sagrieztus kāpostus, pēc piecām minūtēm ielieciet kartupeļu kubiņus, vāriet ceturtdaļu stundas.
3. Burkānus sasmalcina ar vidējo rīvi, ielieciet tos pannā. Pievienojiet divas ēdamkarotes eļļas, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Ieslēdziet vidēju siltumu un apcepiet dārzeņus līdz zeltainam. Tad pievieno sēnes, pievieno divas ēdamkarotes sēņu buljona, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
4. Mēs pārvēršam cepšanu kāpostu zupā, pēc garšas pievienojam sāli un gatavojamies, neļaujot tam vārīties. Beigās mēs piepildām katlu ar zaļumiem, ļaujim tam atdzist vēl minūti un izslēdzam.
Krievu tradicionālā kāpostu zupa ar sēnēm
Sastāvdaļas
• svaigas meža sēnes - 150 grami;
• divi burkāni;
• ēdamkarote miltu;
• trīs mazi kartupeļi;
• 30 gr. saldēts mājas krēms;
• mazs citrons;
• jaunas dilles;
• mārciņa balta cāļa.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet kāpostus. Mēs uzliekam pannu uz neliela uguns, ielieciet eļļu un pagaidiet, līdz tā izkūst. Mēs izklājam kāpostus, vāra uz lēnas uguns, līdz puse ir gatava, regulāri maisot.
2. Ielieciet trīs litrus ūdens intensīvai karsēšanai. Kad tas vārās, pannā iemērciet sēnes, rupji sarīvētus burkānus un kartupeļu ķīļus.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, turpina gatavot līdz pusgataviem kartupeļiem. Pievienojiet sautētus kāpostus un uz lēnas uguns vāriet kāpostu zupu, līdz dārzeņi ir gatavi.
4. Pannā izkausē nedaudz eļļas. Pievieno miltus un, maisot, uz vidējas uguns sasilda līdz krēmīgam. No citrona izspiediet sulu, izkāš to caur sietu.
5. Minūti pirms vārīšanas noregulējiet garšu, pievienojot sulu un sāli. Ievadiet ceptos miltus, ielieciet zaļumus. Pagaidiet vārīšanos un noņemiet no plīts.
Recepte klasiskai kāpostu zupai ar sēnēm uz gaļas buljona
Sastāvdaļas
• 150 gr. svaigas vai uz pusi mazāk žāvētu sēņu;
• jebkura gaļas fileja - 500 gr .;
• mārciņa kāpostu;
• sīpols;
• trīs lieli kartupeļi;
• eļļa - 2 ēdamkarotes;
• mazs burkāns;
• ķiploki;
• mazliet svaigu zaļumu;
• ēdamkarote tomātu vai divi svaigi tomāti.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet mazgātas gaļas gabalu ar ūdeni, uzlieciet pannu uz lielas uguns un pagaidiet intensīvu vārīšanos. Tad mēs samazinām sildīšanu tā, lai buljona vārīšanās būtu minimāla, pārklāj ar vāku un vāra, līdz gaļa ir gatava. Vārīšanas laikā un vārīšanas laikā neaizmirstiet noņemt putas. Mēs izņemam gatavo gaļu, sagriež porcijās un ievietojam atpakaļ pannā.
2. Svaigas sēnes, kas sagrieztas lielās sloksnēs vai šķēlēs, un iemērciet verdošā buljonā. Pēc piecu minūšu vārīšanas pievieno smalki sagrieztus kāpostus, bet vēl pēc piecām minūtēm - kartupeļu kubiņus. Gatavojiet, līdz dārzeņi mīkstina.
3. Pannā, kas uzkarsēta uz lēnas uguns, tajā ielej divus ēdamkarotes eļļas, sasmalcinātu sīpolu. Mēs izturam, līdz viegli brūni, pievienojam burkānus, sarīvētus ar lielām skaidiņām, turpinam cept dārzeņus, līdz iekrāsojas zeltaini sīpoli. Mēs ieviešam tomātu pastu vai sasmalcinātus tomātus, vāra uz lēnas uguns, maisot, piecas minūtes.
4. Piepildiet kāpostu zupu ar grauzdētiem dārzeņiem, pannā ielejiet sasmalcinātus zaļumus. Sasmalcinātus ķiplokus (3 dakšas) sasmalciniet ar sāli un nosūtiet uz pannas. Sāls zupu, vāra uz minimālās uguns trīs minūtes.
Kāpostu zupa ar sēnēm un pērļu miežiem - "Monastic"
Sastāvdaļas
• 80 gr. pērļu mieži;
• 450 gr. svaigi kāposti, baltie kāposti;
• kartupeļi - 350 gr .;
• saldais burkāns - viens, mazs;
• mazs sīpols;
• 35 ml saulespuķu eļļas;
• zaļo sīpolu, diļļu spalvas;
• 50 gr. kaltētas sēnes vai gailenes.
Gatavošanas metode:
1. Žāvētas sēnes iepriekš jāsamērcē ūdenī. Lai to izdarītu, pēc mazgāšanas atstājiet tos pusotru stundu aukstā ūdenī. Pēc tam izlejiet šķidrumu un pārnesiet sēnes uz pannas. Pievienojiet pareizo ūdens daudzumu, kas iestatīts uz maksimālo uguns. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu, vāriet sēnes līdz mīkstam. Tad izņem sēnes, sagriež šķēlēs vai plānās strēmelītēs.
2. Atsevišķā pannā, nepievienojot sāli, vāra pērļu miežus, līdz puse ir gatava. Mēs noskalojam graudaugus un nolaist tos vārošā sēņu buljonā. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un sasmalcinātus kāpostus, vāriet zemā vārīšanās temperatūrā, pārbaudot labības un kartupeļu gatavību.
3. Karstā eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus ar rupji sarīvētiem burkāniem līdz rožainai nokrāsai. Pēc viršanas sagrieztas sēnes mēs ieliekam dārzeņiem. No pannas pievienojiet nedaudz sēņu buljona un atstājiet to vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.
4. Pievienojiet vārītu grauzdējumu kāpostu zupai, ļaujot tām vārīties divas minūtes, ielieciet sasmalcinātas dilles, vāriet uz lēnas uguns apmēram minūti. Pasniedz ar zaļajiem sīpoliem.
Svaigu kāpostu kāpostu zupa ar sēnēm un pupiņām
Sastāvdaļas
• pusi glāzes pupiņu, vēlams baltas;
• vidēja lieluma kartupeļu bumbuļi - 2 gab .;
• cūkgaļa - 300 gr .;
• viens mazs tomāts;
• 300 gr. svaigi kāposti;
• svaigas vai saldētas sēnes - 150 gr .;
• viens paprika;
• burkāns;
• sīpolu galva;
• žāvētu garšaugu maisījums: baziliks, dilles, pētersīļi;
• rafinēta eļļa;
• divas svaiga ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļas mīkstumu labi izskalojiet, ielieciet katliņā un, ielejot ūdeni, ar 2 litru tilpumu, uzvāra buljonu. Ja jūs paņēmāt gaļu ar kaulu, pusotru stundu tās pagatavošanai vajadzēs stundu, mīkstumam pietiks ar stundu.
2. Pēc cūkgaļas vārīšanas uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas, nolejiet mazgātās pupiņas buljonā un turpiniet gatavot, nemainot siltumu. Noteikti noņemiet putas. Kad cūkgaļa ir gatava, noņemiet to no buljona, sagrieziet gabaliņos, nolieciet atpakaļ. Pievienojiet vidēja lieluma sēnes un vāriet, līdz pusi vārītas pupiņas.
3. Vidēji sasmalciniet burkānus, sagrieziet paprikas mīkstumu plānās šķērsgriezuma šķēlēs, sīpolu pusgredzenos un tomātu kubiņos.
4. Pannā labi sasildiet pāris ēdamkarotes eļļas, ielieciet sīpolu, papriku un burkānu. Maisot, dārzeņus apcep līdz mīkstam, tad pievieno tomātu gabaliņus un vāra uz lēnas uguns zem vāka vēl septiņas minūtes.
5. Buljonā līdz pupiņām, kas ir sasniegušas pusgatavību, nometiet plāni sagrieztus kāpostus, vāriet septiņas minūtes. Pannā iemērciet vidēja lieluma kartupeļu kubiņus, pagatavojiet līdz mīkstam.
6. Gatavā grauzdēšanā ielieciet sasmalcinātus ķiplokus uz smalkas rīves vai piespiediet, karsējiet uz lēnas uguns apmēram minūti un pārnesiet zupā. Pievienojiet žāvētus zaļumus, pievienojiet sāli, ļaujiet tam lēnām vārīties apmēram piecas minūtes un atlieciet no uguns.
Noderīgi padomi un tehnoloģiski triki kāpostu zupas vārīšanai ar svaigām sēnēm
• Ja jūs galvenokārt izmantojāt svaigas sēnes, pievienojiet pēc iespējas vairāk žāvētu. Kāpostu zupa būs aromātiskāka.
• Žāvētas sēnes ātrāk mitrosies, ja tās piepildīs ar siltu ūdeni, un, ja vietā ņem pienu, kāpostu zupai būs vēl maigāka sēņu garša.
• Gatavojot kāpostu zupu, nav ieteicams lietot garšvielas, pat tajās esošā lavrushka būs lieka. Traukā trūkst pamata sēņu aromāta.
• Svaigas vai kaltētas sēnes vajadzības gadījumā vai pēc vēlēšanās var aizstāt ar marinētām vai sālītām sēnēm. Tos pievieno kāpostu zupai, kad kartupeļi un kāposti ir gandrīz gatavi.
• Skābās kāpostu zupas cienītājiem vārīšanas beigās var pievienot citrona sulu vai citronskābes šķīdumu.
