Joprojām notiek debates par hashēmas izcelsmi.
Daži apgalvo, ka tas ir klasisks armēņu ēdiens, bet citi ir pārliecināti, ka Gruzija ir tās dzimtene. ka viņa dzimtene ir Gruzija. Šī ir sirsnīga maltīte, kas pagatavota no gaļas un dārzeņiem.
Khashlama ar kartupeļiem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir gaļa. Tradicionāli tā ir liellopu gaļa vai jēra gaļa, bet, ja jums patīk cūkgaļa, varat to izmantot. Tie, kuri ir kontrindicēti taukainai pārtikai, var pagatavot hashlamu no vistas gaļas.
Papildus gaļai jums būs nepieciešami dārzeņi un garšaugi. Tas attiecas uz gadījumiem, kad preparātam nav precīzi jāievēro precīzs sastāvdaļu daudzums. Galvenais, lai to būtu daudz - gaļas, zaļumu un dārzeņu.
Gatavošanai ņem fileju vai ribiņas. Kas attiecas uz dārzeņiem, tiem jābūt svaigiem un gaļīgiem.
Hašlāma tiek pagatavota katlā vai pannā ar plašu dibenu.
Dārzeņus nomizo un sagriež pietiekami lielās šķēlēs. Viņi mazgā gaļu, nogriež visu lieko un sagriež porcijās.
Sīpolus sagriež biezos pusgredzenos, piparu strēmelītēs, kartupeļu ķīļos, tomātu gredzenos vai pusgredzenos.
Dārzeņi un gaļa tiek kārtoti katlā. Katru piparu un sāli. Mēs visu pārklājam un liekam uz lēnas uguns. Dārzeņi un gaļa ļaus sulai, kurā sastāvdaļas sautēs divas līdz trīs stundas.
Recepte 1. Khashlama ar kartupeļiem un teļa gaļu
Sastāvdaļas
kg teļa filejas;
četri lieli kartupeļu bumbuļi;
astoņi svaigi tomāti;
sāls;
četras vidējas sīpolu galvas;
garšvielas;
dzeramais ūdens - 200 ml;
divas pākstis paprikas;
alus glāze;
ķiploki - galva;
divas bazilika filiāles;
pētersīļu ķekars;
puse ķekara koriandra.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam teļa gaļu un sagriež porcijās.
2. Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus: tomātus - vidējus gredzenus, sasmalcinātus piparus ar plānām salmiņām, sagrieziet sīpolus pusgredzenos, atstājiet veselus kartupeļus, smalki sasmalciniet zaļumus.
3. Katliņā mēs izklājam tomātu apļus ar trīs centimetru slāni, virs tiem mēs ieliekam sīpolus, pēc tam papriku un zaļumus.
4. Sāliet teļa gaļu un sezonu ar garšvielām, izklājiet virs zaļumiem. Gaļu mēs pārbīdām ar ķiplokiem, sagrieztu plāksnēs.
5. Gaļai atkal izklājiet dārzeņus slāņos: zaļumus, papriku, sīpolus, tomātus. Maisojiet alu ar tomātu sulu un ūdeni. Iegūto maisījumu ielej pannas saturā.
6. Mēs uzliekam lēnu uguni. Tiklīdz saturs sāk vārīties, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns divas līdz trīs stundas. Stundu pēc vārīšanas sākuma kartupeļus ielieciet pannā. Gatavo ēdienu liek šķīvjos un pasniedz karstu.
Recepte 2. Khashlama ar kartupeļiem un cūkgaļu
Sastāvdaļas
pusotra kg cūkgaļas ribu vai cūkgaļas mīkstuma;
jūras sāls;
septiņi kartupeļi;
garšvielas;
divi baklažāni;
puslitrs dzeramā ūdens;
trīs pākstis saldo piparu;
sešas ķiploka daiviņas;
seši tomāti;
divi sīpoli;
burkāns - divi gab.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet cūkgaļu zem krāna. Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, ja mēs izmantojam ribiņas, sagriežam kaulos. Mēs ieliekam katlu vai podu uz uguns. Kad trauki labi sakarst, ielej augu eļļu un sasilda. Mēs izklājam gaļu, bagātīgi sezonu ar garšvielām un brūnu.
2. Noņemiet katlu no uguns. Sāliet gaļu.
3. Nomizo, nomazgā un sasmalcina dārzeņus: sīpolus - lielos gredzenos, burkānus - plānos apļos, ķiplokus - šķēlēs, kartupeļus - lielās šķēlēs, baklažānu un tomātus - vidēji biezos apļos. Apkaisīt baklažānu ar sāli un atstāt pusstundu. Pēc tam noskalojiet un savelciet.
4. Sīpolu virs gaļas ielieciet sīpolu gredzenus. Mēs izklājam dārzeņus slānī pēc kārtas - burkānus, ķiplokus, kartupeļu ķīļus (sāli), piparus.
5. Mēs turpinām dārzeņu izplatīšanu - baklažānu, svaigus tomātus, atkal sāli. Piepildiet ar dzeramo ūdeni, cieši pārklājiet un uzlieciet uz lēnas uguns.
6. Pēc divām stundām pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet trauku un izslēdziet siltumu. Ļaujiet tai brūvēt apmēram desmit minūtes un pasniedziet ar zaļumiem.
Recepte 3. Khashlama ar kartupeļiem un vistu
Sastāvdaļas
pusotra kg vistas liemeņa;
sāls;
trīs sīpoli;
svaigi malti pipari;
seši tomāti;
dzeramais ūdens - 100 ml;
trīs pākstis paprikas;
baltvīns - 100 ml;
seši kartupeļi;
četras ķiploka daiviņas;
pētersīļi, cilantro un baziliks;
cukini.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet vistas liemeni zem tekoša ūdens. Sagrieziet to porcijās. Sāli, piparus, samaisa ar rokām un atstāj pusstundu.
2. Nomizojiet un mazgājiet dārzeņus. Sagrieziet sīpolus, tomātus un cukini pietiekami biezos gredzenos, sasmalciniet piparus plānās sloksnēs, smalki sasmalciniet ķiplokus un zaļumus.
3. Dziļā pannā ar platu dibenu izklājiet sīpolu gredzenu slāni. Tam virsū izklājiet vistas gabaliņus. Dārzeņus kārtojiet slāņos šādā secībā: papriku, svaigus tomātus, cukini. Visu pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem.
4. Ielejiet dzeramo ūdeni un vīnu, cieši pārklājiet un vāriet stundu uz lēnas uguns. Viegli sajauciet gatavo trauku un pasniedziet karstu.
Recepte 4. Khashlama ar kartupeļiem un cidonijām
Sastāvdaļas
kartupeļi
kg krūštura;
cidonijas;
astoņi tomāti;
alus glāze;
sešas priekšgala galvas;
Gaļas garšvielas;
divas pākstis saldo piparu;
bazilika, pētersīļu un cilantro zaļumi;
ķiploki ir galva.
Gatavošanas metode
1. Mani tomāti, noslaukiet ar dvieli un sagriež aprindās. Nogrieziet kātiņus ar sēklām pie piparu pākstīm un sagrieziet mīkstumu sloksnēs. Mēs notīra sīpolus, mazgā tos un sasmalcina ar lieliem gredzeniem vai pusgredzeniem. Noskalojiet zaļumus, nedaudz nosusiniet un smalki sasmalciniet. Kartupeļus un cidonijas nomizo, nomazgā un sagriež šķēlēs.
2. Mēs izmazgājam gaļu, iemērc to ar salvetēm un sagriež gabaliņos, sērkociņa kastītes lielumā.
3. Mēs ņemam katlu un sākam tajā ievietot sastāvdaļas šādā secībā: tomātu gredzenus, sīpolu gredzenus, saldos piparus, sasmalcinātus zaļumus.
4. Sāliet gaļu, sezonu ar garšvielām un samaisiet. Mēs izklājam krūšgali virs zaļumiem. Virsū liek ķiploku daiviņas. Tagad mēs sākam sakraut dārzeņus apgrieztā secībā. Mēs visu piepildām ar alu, šeit mēs sūtām sulu no tomātiem.
5. Mēs ieliekam katlu uz vidējas uguns. Kad saturs sāk vārīties, sagrieziet uguni līdz minimumam, cieši pārklājiet to un vāra uz lēnas uguns divas stundas. Pievienojiet kartupeļus, cidoniju katlam un pagatavojiet vēl stundu.
Recepte 5. Khashlama ar kartupeļiem, jēra gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas
1,5 kg aitas ribu vai mīkstuma ar kaulu;
rupja sāls;
pieci svaigi tomāti;
garšvielas
pieci kartupeļi;
40 g svaigu zaļo sīpolu, bazilika vai cilantro 4
četri sīpoli;
litrs gaišā alus;
trīs pākstis saldo piparu;
trīs lieli šampinjoni;
ķiploki - trīs krustnagliņas.
Gatavošanas metode
1. Sākumā kārtīgi izskalojiet jēru un sasmalciniet to porcijās. Ielieciet pusi gaļas uz pannas dibena.
2. Noskalojiet tomātus, sagriež tos aprindās. Gaļas virspusē izklājiet pusi tomātus.
3. Uz tomātiem liec sīpolus, sagrieztus pusgredzenos.
4. Papriku un sēklas sasmalcina un sasmalcina. Sīpolu virsū ielieciet pusi piparu.
5. Sēnes noskalojiet un sagrieziet šķēlēs. Izklājiet pusi sīpolu. Atkārtojiet dārzeņu slāņus tādā pašā secībā.
6. Tagad piepildiet gaļu ar dārzeņiem ar dzeramo ūdeni un alu proporcijā 1: 1. Šķidruma līmenim nevajadzētu būt zemākam par 2 cm no trauku malas. Tāpēc izmēriet ūdens un alus daudzumu, koncentrējoties uz pannas lielumu. Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet to uz lielas uguns.
7. Pusstundu vāriet khashlama virs augstas uguns, pēc tam samaziniet siltumu līdz mērenam un vāriet uz lēnas uguns vienu stundu.
8. Nomizojiet, mazgājiet un sagrieziet kartupeļus lielos gabalos. Pēc stundas pagatavojiet minimālu uguni, sāli, sezonu ar garšvielām. Gatavojiet kartupeļus atsevišķā katlā. Vāra khashlama uz lēnas uguns vēl pusstundu, beigās pievieno ķiplokus.
9. Noņemiet pannu no uguns. Ļaujiet traukam nostāvēties desmit minūtes. Pēc tam ar šķēlīšu karoti ielieciet gaļu un dārzeņus uz plāksnēm, pievienojiet vārītus kartupeļus un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 6. Khashlama ar kartupeļiem lēnā plītē
Sastāvdaļas
liellopa ribiņas - 700 g;
30 ml augu eļļas;
trīs sīpolu galvas;
Adyghe sāls;
trīs tomāti;
100 ml sarkanā pusmēness vīna;
divas pākstis paprikas;
sešas ķiploka daiviņas;
pieci kartupeļi.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet liellopa gaļu lielos gabalos. Pievienojiet citronu sulu ūdenī, ielieciet gaļu šajā šķidrumā un atstājiet to nakti aukstumā.
2. Nomazgājiet tomātus, noslaukiet ar salveti un sagrieziet biezos apļos. Eļļojiet multikookera apakšu ar liesu eļļu. Izklājiet tomātu slāni.
3. Uz tomātiem virsū izklāj liellopa gaļu vienā kārtā.
4. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus pusgredzenos. Atbrīvojiet ķiplokus no miziņas un sagrieziet krustnagliņas plānās šķēlēs.
5. Gaļai ielieciet sīpolu, apkaisa ar ķiplokiem un Adyghe sāli.
6. Paprika bez kātiņa ar sēklām un sagriezta sloksnēs. Nomizotus kartupeļus sagriež biezos apļos. Uz kartupeļiem izklājiet paprikas slāni.
7. Atkārtojiet dārzeņu slāņus. Uz kartupeļiem sakārtojiet tomātu krūzes, viegli sāli. Ielejiet vīnu. Aizveriet multikookera vāku, uz ceturtdaļas stundas ieslēdziet slāpēšanas režīmu. Pēc tam pārslēdzieties uz režīmu "piena putra" un pagatavojiet vēl divas līdz trīs stundas.
Khatlam ar Katofelu - padomi un viltības
- Ir svarīgi ievērot šķidruma proporcijas. Ūdeni vai buljonu ņem pēc glāzes uz gaļas kilogramu.
- Pievienojiet sulu, kas izveidojusies, sagriežot tomātus katlā, lai ēdiens būtu sulīgs.
- Katlam nevar pievienot šķidrumu ar sastāvdaļām. Šajā gadījumā viņi viņu uzliek vislēnākajai ugunij un trīs stundas apstājas.
- Gatavojiet khashlama, cieši pārklājot katlu vai katlu ar vāku.
- Nelieciet mazos kartupeļus, bet pievienojiet tos veselus.
